1. 社前茶屬于什么茶

六堡茶雖是個小品類，但制作工藝卻比較復雜且多樣，因此外型、滋味差異也較大。過去，關于六堡茶的沖泡，我們也寫過不少干貨文章、視頻，包括介紹茶器選擇、水質水溫、投茶量、注水等因素和細節(jié)，以及如何泡老茶等，泡、煮、悶等不同品飲方式。在此不再贅述，感興趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期內容”查閱。

下面以三類不同工藝的六堡茶為例，簡單介紹如何看茶、泡茶，譬如：

?1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶

▲2020年原種六堡社前茶

因只經過簡單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。

沖泡時，投茶量可少些，5g茶葉對應100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時前幾泡可快進快出；后面適度增加坐杯時間（當然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。

?2.處在中間的現代工藝熱發(fā)酵六堡茶

▲2013年雙蒸雙壓六堡茶

因在初制加工后，又經過焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。

在沖泡這類茶時，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時間太久，容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。

?3.最為溫和的現代工藝冷發(fā)酵六堡茶

▲2015年檳榔香六堡茶

因初制加工后再經過渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。

喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對應100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時坐杯5到10秒。當然，可根據個人口味偏好適度調整茶水比和坐杯時間。

喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們在熟悉茶品的特性后，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。

2. 社茶是什么

社前是指春社前，古代在立春后的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時節(jié)（3月20日左右），也就是比“清明”早半個月，這種春分時節(jié)采制的茶葉更加細嫩和珍貴。

我國唐代每年要求在清明日前運到長安的紫筍貢茶，就應該是屬社前茶了。因為古時交通不方便，在湖州采制的紫筍茶就是用快馬日夜兼程運到長安（西安），少說也得十天半個月。因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是春分時節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。

3. 社前茶口感

六堡茶有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分，以茶品的功效、滋味做出綜合評價來看，春茶無疑是其中綜合評價最高的，其次是秋茶。而之所以會如此，其本質原因還是因為春茶和秋茶其內含物質的差異。首先從內含物質的豐富程度來看，春茶的內含物質豐富度肯定是比秋茶要高。原因有兩方面：

第一、每年秋茶采摘之后，茶樹就開始進入較長的修養(yǎng)期，從秋天開始氣溫降低直到寒氣未散的初春時節(jié)，因為氣溫都較低，茶樹呼吸作用減弱，茶樹得以保留、積蓄更多的營養(yǎng)物質，為來年春季茶葉的萌發(fā)生長提供充足的營養(yǎng)。

第二、春季氣溫適宜、降水適中、光照不強，不易使得茶葉生長過快，內含物質過多消耗。同時一部份能夠提升茶葉品質的物質也在此時快速合成，如決定茶葉鮮爽度的氨基酸，較為典型的如使得六堡茶能夠生津甜潤的茶氨酸，并且這一時期茶葉內對身體有益的維生素也在此時大量生成。

所以在春季合適的生長環(huán)境，以及茶樹在修養(yǎng)期積蓄的豐富營養(yǎng)物質，這兩大因素共同作用之下，春茶的內含物質較之秋茶更為豐富是毫無疑問的。

因此雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營養(yǎng)物質供給，內含物質不如春茶豐富。但因為氣候因素，六堡茶秋茶內一部分芳香物質和膳食纖維，在此時含量并不低，使得秋茶香氣較佳。

而夏茶由于氣溫較高、降水充沛，茶樹得以快速生長，反而使得茶葉內的營養(yǎng)物質被快速的消耗，無論是滋味還是內含物質的豐富度，都不如秋茶。

3、各有滋味、風格不同

茶葉內含物質的多少、以及物質之間的協(xié)同作用決定了茶品的滋味和風格。如上所述，春茶和秋茶內含物質有所差異，這直接導致春茶和秋茶滋味的不同。

春茶內含物質豐富，所以湯質更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲轉化價值較高。秋茶內含物質不如春茶豐富，湯質自然也不如春茶來的豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的獨特滋味。

4. 社前茶是綠茶嗎

社前茶，即春社前采制的茶（春社，中國最古老的節(jié)日之一。按干支排列計算，通常立春后第五個戊日為春社。），今年社日是3月16日。

六堡茶中也有社前茶（屬于傳統(tǒng)工藝），由于六堡鎮(zhèn)地處桂東，氣候比較溫暖也比較濕潤。在一般的年份，春社前便已經有一到兩輪的采摘期，如果雨水和氣溫適宜，甚至可以達到三四輪。這個時段所采制的便是「春茶中最早的茶」——社前茶，經過“堆悶”工序，因此有輕微發(fā)酵，湯色清新杏黃色，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。

5. 社前茶屬于綠茶嗎

黑茶屬于六大茶類之一的后發(fā)酵茶，因為六堡茶有“越陳越佳”的特點，所以年份越久價格就越貴。

除了年份，六堡茶的價格還與茶葉的等級、倉儲環(huán)境等因素有關。此外，限量發(fā)行的珍藏版、紀念版及獲獎后的六堡茶，價格也會相對高些。

六堡茶是不排斥茶梗的。且據一些制茶老師傅介紹，有一定量富含纖維素的茶梗、粗老茶青參與渥堆發(fā)酵、陳化，其口感更甜醇平和。一定含量梗的比例、較為粗老的茶青，也會有利于后期陳化。

六堡茶是一款一年四季皆宜的茶。按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學的說法，茶葉有寒溫甘苦等茶性的不同，對人體的功效作用也各異。因此才有了“夏天應喝綠茶，冬天應喝紅茶”等的說法。

但是六堡茶經過復雜的工藝，茶性溫和且含有豐富的有益微生物菌群，四季飲用皆有保健的功效。但是為了取得最佳的效果，你可根據季節(jié)的變化及身體的狀況選擇最適合自己的六堡茶，如：溫和醇滑的廠家茶、鮮爽清新的社前茶、甘甜醇滑的霜降茶、亦或是藥用價值高的蟲屎茶等。

6. 社前茶和明前茶的區(qū)別

六堡茶是一年四季都能采制的茶，并且都有特色。

最近的采茶時節(jié)，就是霜降了吧。六堡霜降茶屬于傳統(tǒng)工藝六堡茶。而傳統(tǒng)工藝六堡茶中比較常見的還有社前茶、明前茶、冬茶這幾種。但是，這些茶究竟有什么不同呢？今天就來簡單的總結一下這些“拗口”的六堡茶吧！

一、社前茶

1. 釋義： 春社前采制的茶。（春社，中國最古老的節(jié)日之一。按干支排列計算，通常立春后第五個戊日為春社。）

2. 成因： 由于六堡鎮(zhèn)地處桂東，氣候比較溫暖也比較濕潤。在一般的年份，春社前便已經有一到兩輪的采摘期，如果雨水和氣溫適宜，甚至可以達到三四輪。這個時段所采制的便是春茶中最早的茶——社前茶。

3. 特點： 社前茶是六堡茶里一個很有特色的品種，觀之，會發(fā)現和六堡茶傳統(tǒng)粗枝大葉的印象相去甚遠。它條索細幼，緊實干爽，以單芽、一芽一葉為主，黑亮油潤，參雜有部分嫩綠色芽頭。

4. 品飲： 用高溫水沖泡后，六堡社前茶的茶湯也和常見的紅濃陳醇的六堡茶湯有區(qū)別，清新杏黃色，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。

總結：六堡社前茶雖然深受大眾所喜愛，但是由于六堡社前茶要采集比明前茶更早兩三周的葉芽，導致數量稀少。再加上社前茶至少需要陳放3~5年以后才有較好的香氣和口感，社前茶的價格才會都不便宜。但就茶葉內含物的豐富程度而言，并非越嫩越好，所以大家不必盲目追捧。

二、明前茶

1. 釋義： 清明以前采制的茶。

2. 成因：經過一個漫長的冬季，茶樹體內的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，茶樹發(fā)芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，3. 特點： 經過一個冬天的積蓄，茶葉其內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高。明前茶的氨基酸含量相對較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，這使得茶葉入口香高而味醇，其營養(yǎng)也較高。

4. 品飲： 以2010年明前茶為例，干茶油潤緊細，色澤黑褐油亮，湯色橙黃，干凈透亮；聞花蜜香；回甘生津，繼而轉甜，口感層次豐富。

總結：明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，所以有了“明前茶，貴如金”之說。

三、霜降茶

7. 社茶和社前有區(qū)別嗎

關于《社茶和社前有區(qū)別嗎》的問題，應該說:"社"字在潮汕話中的"謝"是同音字，社前是指之前的意思，所以說，社茶和社前的區(qū)別在于"謝謝"和"之前"。

8. 社前茶是什么時候到什么時候

六堡茶農家社前茶不是生茶，是熟茶。

六堡茶社前茶是傳統(tǒng)工藝六堡茶的一個頗具特色的品類，傳統(tǒng)工藝六堡茶按季節(jié)時令采摘，經“殺青—揉捻—渥堆—復揉—烘干”的傳統(tǒng)工藝流程，由茶農純手工制成。社前茶烏黑，細緊彎曲。條索緊實、細黑油潤，彎如魚鉤，民間有“魚釣茶”之說。由于多年陳放原因，干茶表面有一層淡淡的白霜。社前茶湯色橙紅亮，但透明度稍欠。