臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以1)烏龍茶 2)金萱茶為大宗。
烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶，可說(shuō)是臺(tái)灣茶的始祖，也是臺(tái)灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國(guó)依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。在臺(tái)灣，人們所稱的“烏龍茶”，除了它是半發(fā)酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來(lái)的茶。而在當(dāng)?shù)剌^有名氣的茶，則會(huì)加上地方名字，如大家所熟悉的“凍頂烏龍茶”及“玉山烏龍茶”等。臺(tái)灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級(jí)茗茶更是如此。推薦臺(tái)灣名茶葉品牌王德傳茶莊的安尚烏龍，是王德傳的獨(dú)家產(chǎn)品，安尚烏龍所用發(fā)酵時(shí)間比一般高香型烏龍多了將近一倍時(shí)間，所需烘焙時(shí)間也同樣多出一倍，適合用來(lái)存放成老茶。此外，王德傳的北浦白毫烏龍、阿里山金萱以及王德傳高山茶系列在臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥质艿讲栌训年P(guān)注，目前國(guó)內(nèi)唯一一家王德傳茶莊開(kāi)設(shè)在上海的新天地。