江門飲食文化 江門人愛吃，什么飲食文化都能得到融合，什么地方的飲食文化也能找到。而江門的食肆更興旺，到達了三步一餐廳，五步一飯館的地步。而家居飲食則以嶺南飲食習慣為主。 其中最有代表性的莫過于早茶和宵夜了。 早茶文化1、歷史背景早茶是廣東的傳統(tǒng)文化其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，江門人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在江門人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。 說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。 2、茶與點 早茶，茶水自然是其中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。 而茶點在早茶中的地位就更為重要了。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。 2、 江門早茶風早茶時間一般是早晨7點左右一直到午市。每逢周末或假日，江門人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在江門人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。 兜里略有些閑錢的老年人是喝早茶的主力軍?；虺烤殮w來者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶愛好者，早上第一時間的第一反應就是去茶樓。那里有他們多年的“話療”知己，跟家人不能或不便談的話題在茶樓都可以暢所欲言，言無不盡。盡管茶點花樣很多，價格差異不少，他們愛吃常吃的也就那幾種，每次結(jié)賬正負誤差不超過一塊錢。他們的消費水平不高，但是，他們?nèi)硕嘤痔焯靵恚铇堑娜藞鋈克麄兣?，沒有他們茶樓便會冷清許多，生意就會慢慢清淡及至走下坡路，所以，他們絕對享受上賓禮遇。 生意人是茶樓贏利的主要貢獻者。他們?nèi)巳翰还潭?，非此即彼，卻每天必有一幫人來?！盁o利不起早”，盡管昨天的夜生活已經(jīng)疲憊不堪，為了生意需要，他們肯定一呼即應，不招都想來。他們點最貴未必最好吃的，尤其是各種利潤豐厚的燒、烤、鹵的雞、鴨、鵝之類，還有任何飯館都歡迎客人點的一大桌酒水。我們?nèi)战M的組員采訪了一家茶樓的負責人，他說，生意人們一桌的利潤相當于10桌以上的老年人，40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏利頗豐了。 宵夜文化“宵夜”的時間一般由八時半至深夜，有的甚至到凌晨。“宵夜”，也叫食夜宵，既包含“飲夜茶”，又包含不飲茶的其他吃法，例如單純吃碗燉品，或吃一碗云吞等。 為招徠食客，搞旺市道，如今不僅眾多的茶樓、酒家、飯店、賓館紛紛增開夜市，布滿街頭巷尾的個體飲食店檔也爭相經(jīng)營夜市，往往會形成夜宵一條街，俗稱為“食街”。夜宵的熱鬧情景可以與飲早茶相媲美呢。食宵夜，一為“嘆番下”(享受一番)，二為交流信息，聯(lián)絡感情，因而坐的時間要長，消費水平比早茶市都要高。宵夜品種十分豐富，高、中、低檔并舉，有許多精美點心，還有炒田螺、白灼牛百葉、糖醋豬腳、鳳爪、炸雞翼、牛雜、牛肉丸、上湯水餃、鮮蝦云吞，還可即點即烹海鮮、山珍、蛇，各式火鍋鑊氣小炒，各款粉面、甜品、粥品等，豐儉由人，任君選擇。在已過百年歷史的傳統(tǒng)“水街”路段，有間聞名“河記腸粉店”，它們的牛肉腸粉又嫩又滑，醬油是用燒鵝汁炮制的，非常惹味。有時遇到應節(jié)的臘味西蘭花，醬汁全滲進去，吃起來口頰留香宵夜，也是人們休閑聚會的一種形式，三五好友、親戚、戀人，點上幾款自己喜愛的食品，邊吃邊談，邊欣賞江門的夜色，共度良宵，如是臨江把盞，看蓬江兩岸五彩繽紛的美景，更是心曠神怡，樂趣無窮。宵夜已成為江門夜生活的又一特色 飲早茶,吃夜宵志不在吃,更多的是溝通,有心理專家說過,人在吃東西時心情是會比其他時間好的。 多姿多彩的江門飲食文化江門引入全國各大菜系的代表美食，表現(xiàn)各地風情，形成濃郁的中華飲食文化氣氛。突出全國各地各種小吃特色，形成鮮明的異地風味食街，江門市民不出江門，吃遍天下。除了富有傳統(tǒng)氣息的早茶，夜生活的一大特色宵夜，湘菜館，東北美食，福建名餃，還有來自世界各國的風味，日本料理，西餐廳等等，真是“只有想不到的，沒有吃不到的”！江門美食，名揚天下。五邑人其實在倡導一種積極健康的生活觀念和科學綠色的飲食文化，在不斷發(fā)揚光大江門市的精致、和諧、大氣、開放、創(chuàng)新的精神。