青草青草久热精品观看,亚洲色大情网站WWW观看,一级特黄aa大片欧美,久久精品国产只有精品6,四虎成人精品无码永久在线,黄三级片产亚州17,日本高潮喷水流白浆在线观看

返回首頁(yè)

普洱熟茶的返青(普洱茶曬青和殺青)

來(lái)源:www.yupopomall.com???時(shí)間:2022-12-20 06:28???點(diǎn)擊:263??編輯:admin???手機(jī)版

1. 普洱茶曬青和殺青

散料狀態(tài)的茶葉,一般稱為“毛料”或“毛茶”。普洱茶一般呈現(xiàn)的為緊壓餅形。曬青毛茶主要經(jīng)過(guò)采摘、攤涼、萎凋、殺青、揉捻、復(fù)揉、曬干、挑選形成,但是曬青毛茶只算是普洱茶餅形成的一道加工工藝,頂多屬于普洱茶原料,在理論上不屬于真正的普洱茶。

  普洱茶生茶的工序?yàn)椋簳袂嗖杈?蒸壓成型-干燥-包裝;熟茶則比生茶多了渥堆發(fā)酵的工序。并且,熟茶有散茶和緊茶之分,生茶只有緊茶一種形式。

2. 普洱茶是炒青還是曬青

生普洱茶,是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶后,存放在干燥通風(fēng)的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶(沒(méi)經(jīng)發(fā)酵工藝處理),茶性較刺激,易傷脾胃,宜放多年經(jīng)自然陳化過(guò)程,具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì),茶性轉(zhuǎn)溫和。

熟普洱茶,一般是指以曬青毛茶為原料通過(guò)渥堆發(fā)酵,人為地將轉(zhuǎn)化的時(shí)間縮短,使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚,湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色的茶,茶性溫和,不易傷脾胃。

3. 普洱茶殺青殺到什么程度為宜

以普洱茶為例:

殺青過(guò)重:殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng),殺青溫度過(guò)高。導(dǎo)致鮮葉翻炒不及時(shí)出現(xiàn)焦糊點(diǎn),制成曬青毛茶后聞茶葉時(shí)有股焦糊味或煙味。

對(duì)于生茶來(lái)說(shuō),殺青過(guò)重的生茶喝起來(lái)不僅苦澀重、有火味,而且香氣備受影響,嚴(yán)重時(shí)能夠聞到煙味,茶品的品質(zhì)受到影響。

殺青過(guò)重的茶葉,其茶葉中活性物質(zhì)被殺死,失去了越陳越香的物質(zhì)基礎(chǔ),后期無(wú)法令茶葉進(jìn)行自然轉(zhuǎn)化,存儲(chǔ)的意義不大。

4. 普洱茶曬青殺青時(shí)間

輕發(fā)酵鐵觀音的發(fā)酵程度大約為18%-20%左右,中發(fā)酵一般為20%-30%左右。輕發(fā)酵與中發(fā)酵則是對(duì)立,它描述的是茶葉的發(fā)酵程度,具體是由做青階段決定的(曬青、搖青)。

5. 普洱茶的殺青和曬青有什么區(qū)別

茶青正確寫(xiě)法是“茶菁”,是指制作普洱茶的原料茶,即曬青毛茶。

老茶菁自然是相對(duì)當(dāng)年制的毛茶而言,是指存放多年的曬青毛茶(亦稱“毛茶”),本身已經(jīng)過(guò)一定程度的后發(fā)酵,所壓制出的普洱茶已經(jīng)陳香初顯(主要看看湯色有沒(méi)有轉(zhuǎn));

老茶菁的色澤較深,多程暗綠色。越老則色越深。

6. 普洱茶要?dú)⑶鄦?/h2>

會(huì)有一陣煙熏?

7. 普洱殺青和綠茶殺青有何不同

殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

菊花烘干為了后期便于保存還是要做殺青處理的。如果不殺青,存儲(chǔ)期間返潮菊花由于霉沒(méi)有滅活,可能會(huì)很快變質(zhì)。如果做過(guò)殺青處理,保存的時(shí)間更久。

殺青是菊花烘干中的個(gè)工藝,空氣能烘干機(jī)可以做到不殺青,短期內(nèi)保存可以。想長(zhǎng)期保存的話還是要?dú)⑶嗵幚淼摹?/p>

菊花烘干前要通過(guò)設(shè)備對(duì)菊花進(jìn)行殺青,那么殺青的好處是什么呢?

1,殺青是是在高溫達(dá)到110-120度的環(huán)境下完成,能分解葉綠素、生物酶。

2,通過(guò)高溫殺青,可以殺死細(xì)菌,更加衛(wèi)生。

3、通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,讓茶葉保持原來(lái)的顏色。

4、殺青后的 產(chǎn)品節(jié)省烘干的時(shí)間。

5、提高烘干的效果,保留菊花的營(yíng)養(yǎng)成分。

8. 普洱茶殺青什么意思

殺青,是普洱茶制茶關(guān)鍵工藝之一,即通過(guò)高溫的方式,破壞鮮葉中的氧化酶的活性,以抑制茶多酚氧化。

  殺青有幾個(gè)作用:

  1、可以除去鮮葉的青草氣,促進(jìn)茶葉香氣的形成;

  2、可以去除一部分水分,使葉片由硬變得柔軟;

  3、殺青還能夠使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為其所歸屬茶類制茶所特有的品質(zhì)(是否殺青、或殺青方式不同所形成特有的色、香、味品質(zhì)特征,以此將各大茶類區(qū)別開(kāi)來(lái))。

  而殺青的妙處在于,它在鈍化鮮嫩茶葉內(nèi)部活性酶反應(yīng),抑制茶葉中的多酚化合物氧化過(guò)程中,能使葉片中的葉綠素得以保存。當(dāng)未來(lái)某一天你把茶葉放入茶杯的那一刻,它還能如初綻放,保持青綠顏色。

  對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),殺青工序質(zhì)量通常決定了茶葉的品質(zhì)和后續(xù)存放價(jià)值大小。比如殺青時(shí)間過(guò)久,之后普洱茶沖泡出來(lái)會(huì)有明顯的熟香或者焦香味。殺青重了,茶葉不僅有焦味,可能還會(huì)有苦味,在后續(xù)存放轉(zhuǎn)化過(guò)程中,甚至轉(zhuǎn)變成非良好的煙熏味。另外殺青過(guò)重,茶葉內(nèi)含微生物存留量小,不利于轉(zhuǎn)化,因此茶葉后期保存的價(jià)值也不大了。

  目前普洱茶的殺青很多,主要有兩種方式:一種是傳統(tǒng)手工殺青,另一種是機(jī)器殺青。

  1、傳統(tǒng)手工殺青

  主要是用鍋殺青。這個(gè)方法是最古老的,對(duì)炒茶人的技術(shù)要求很高,比如需要對(duì)方對(duì)鍋的溫度、翻炒的手勢(shì)、速度以及時(shí)間的掌控都要很有經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然,如果是一個(gè)高超手藝的師傅,可以在殺青這個(gè)過(guò)程中玩出許多好玩的新花樣來(lái),能夠讓一款茶變化出不同的口感、滋味、顏色。這對(duì)于一個(gè)茶人來(lái)說(shuō),也是一種樂(lè)趣。

  2、機(jī)器殺青

  機(jī)器殺青是比較穩(wěn)定的一種殺青方式,其生產(chǎn)、衛(wèi)生條件也好于手工殺青,調(diào)試好固定的溫度,時(shí)間等參數(shù)后,就可以開(kāi)始批量生產(chǎn)。

  但不論是手工殺青還是機(jī)器殺青,都有其值得肯定的地方,不必爭(zhēng)個(gè)高下。喝茶,喝自己對(duì)味的那杯,便好。

9. 普洱茶殺青和綠茶殺青有什么區(qū)別

定義不同

殺青是處理茶葉水分的一個(gè)流程,目的就是想要讓茶葉中的水分散發(fā)掉,同時(shí)還可以做到消除掉大部分的青草氣味,更好地鎖住茶葉中的茶香味道,以及其他的鈍化酶類物質(zhì),讓茶葉的下一道工序可以順利進(jìn)行,其中炒茶是屬于茶葉殺青的方式,除了炒茶,茶葉還可以進(jìn)行烘青或者是蒸青等方法來(lái)進(jìn)行殺青。

方式不同

殺青的方式多種多樣,可以對(duì)茶葉進(jìn)行日光的曬干,這種名為曬青,如果是度茶葉使用蒸汽進(jìn)行蒸青處理的話,這種名為蒸青,而烘青則是對(duì)茶葉進(jìn)行智能烘干的方法,就名為烘青,炒青也就是炒茶,是屬于殺青的一種方式,與其他殺青方式有區(qū)別的是,炒青是通過(guò)炒制茶葉來(lái)達(dá)到殺青的效果。

10. 普洱茶曬青和殺青哪個(gè)好

云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青,是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后,采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。

不是完全靠烘干和烤干的,基本上是晾干的,所以保存了很多的有機(jī)質(zhì),以備后面的再次發(fā)酵,故而普洱茶越放越好,每年都有變化。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%