按《茶葉深加工技術》所述，生產深加工茶的技術大體上可以分為四個方面或是四個類別，它們是：機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。茶葉的機械加工：這是指不改變茶葉的基本本質的加工方法，其特點是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。茶葉的物理加工：其典型產品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調制茶）。這是改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”裝了?；瘜W和生物化學加工：指采用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以利用，或是改變茶葉的本質制成的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。茶葉的綜合技術加工：是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品。茶葉深加工的技術手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。