向各位介紹一下安溪鐵觀音的制作過程吧：
這是一組銅人圖片，看到這個(gè)的時(shí)候讓我想起了小時(shí)候在家里作茶的那個(gè)時(shí)候。。。
我們現(xiàn)在所看到的這個(gè)圖片是用機(jī)采的，社會(huì)的發(fā)展真是神速。還記得以前小小的時(shí)候，我們家采茶葉都是用手采摘的，帶上兩個(gè)小指套，就那么的在茶葉樹上翻飛，很有意思。一行行碧綠的茶樹樅中，暖暖的陽光下，那一張張白里透紅的臉上盡是喜悅的表情。。。有時(shí)候還能聽到對(duì)面山上傳來的陣陣笑聲以及那原汁原味的山歌。。。
不過，在那美麗的山坳上，在那美妙的歌聲中，卻也抵不了手指頭上傳來的陣陣火辣辣的痛，每一次，一季茶季下來，大拇指和食指的指肚上都要長(zhǎng)上一層厚厚的老繭子。。。那也是一種痛呀。。。













人類的創(chuàng)造力是無限的，后來在苦痛中，有聰明的人發(fā)明了小刀子。那是一種不同于而又類似于小鐮刀的一種小刀子。因?yàn)橛辛诉@一工具的出現(xiàn)，采茶的效率也提高了，手指頭的疼痛也避免了，可是卻也是避免不了在左手無名指上留下一道道辛苦的記號(hào)。。。至今，我的手上還有那種小刀子的記憶。
隨著發(fā)明力的進(jìn)步，后來我們又用上了那種特大號(hào)的剪刀。這是一種給我們茶鄉(xiāng)帶來了更大生產(chǎn)力的好工具呀！就像是園林里修剪樹木形狀的大刀子，不同的是在這剪刀上面有個(gè)又大又長(zhǎng)的袋子，沒次一行的茶葉采摘下來整個(gè)手臂都會(huì)酸痛得不行。。。
而在這幅圖片上，那個(gè)拿機(jī)子的人其實(shí)也是很累的，要求師傅的臂力要夠好，后面最好是能夠在配個(gè)撥袋子的，這樣茶葉進(jìn)袋子里時(shí)，才不會(huì)都堵在前邊。。。



呵呵，話說，小時(shí)候采完茶葉回來其實(shí)是最怕的。在山上的時(shí)候苦，其實(shí)回來了也不見得能輕松。每次茶葉采回來后，都要在三、四點(diǎn)的時(shí)候太陽不辣的時(shí)候進(jìn)行一下日光發(fā)酵。用一個(gè)又一個(gè)的簸箕（竹子編的，真徑大約1米吧）把茶葉攤開，然后拿到太陽下面。經(jīng)常的一批茶葉青下來，整個(gè)腰都累的不行了。。。
不夠，現(xiàn)在好點(diǎn)了，會(huì)用那種很大塊的白布放在水泥板上，要把茶葉青灑在上面，收的時(shí)候兩個(gè)人合作，四個(gè)角一提溜，效率又高，又不會(huì)太傷青了。







每次茶葉青在太陽下輕度發(fā)酵后，都要在陰涼又干燥的青室里進(jìn)行深度發(fā)酵，這是一個(gè)漫長(zhǎng)有過程，在這一過程中，要時(shí)不時(shí)的進(jìn)行：“醒青”就是用手輕輕的把茶葉翻拌一下，促進(jìn)發(fā)酵均勻。這是一道特別重要的環(huán)節(jié)，一批茶葉好不好，在這一環(huán)節(jié)是基本可以確定下來的。當(dāng)然，茶葉師傅們?cè)谶@一環(huán)節(jié)里經(jīng)常是半夜要起來看青的。。。







當(dāng)然了，我們現(xiàn)在醒青是用這樣的一種工具（如下圖）。






我們叫這個(gè)：搖青機(jī)。
很像小時(shí)候的搖藍(lán)吧。
我們的茶葉制作發(fā)展從原先的純手工化，一步一步的到現(xiàn)在的機(jī)械化，不能不說是社會(huì)文明的發(fā)展呀。。。

下面是這一工序的又一進(jìn)步機(jī)械。。。





在茶葉發(fā)酵足夠能下鍋炒青的時(shí)候，通常都是在第二天的清晨。這個(gè)時(shí)候如果能漫步在茶鄉(xiāng)的田間小徑上，那決對(duì)的是一種享受，家家戶戶的炒青鍋里都會(huì)冒上一縷縷白煙，空氣中散著的是茶葉入鍋炒時(shí)的那濃郁香氣，而因?yàn)槭窃谏酱宓木売?，清涼的空氣讓人精神為之一振，很有想要大聲吶喊，聽聽山谷中另一個(gè)“我”與我的對(duì)話。。。
不過現(xiàn)在的炒青都是用下幅圖片中的那個(gè)工具了，不知道如何稱呼，但是，這是一個(gè)好東西，火候好控制。









炒完青后，茶葉師傅們通常都會(huì)把炒熟的青放涼，以便能把茶葉中的紅茉打掉。
然后用布包揉。記得小時(shí)候看我爸在揉這茶葉球的時(shí)候，那才叫一個(gè)累呀。因?yàn)樵诎噙@個(gè)的時(shí)候是要用力道的。沒有十足的力道打包，做起來的茶葉外形是松散的，不但不好看，而且茶葉也不耐泡的。






下面這圖是現(xiàn)在這個(gè)工序的機(jī)械，我們叫“打包機(jī)”







下面這個(gè)是揉捻機(jī)，以前還沒這個(gè)的時(shí)候，大人就把茶葉打包緊了，然后用腳踩，記得小時(shí)候，我是最喜歡在這個(gè)茶葉球上踩的，因?yàn)樵谀侨巳鄙偻婢叩哪甏?，這也是我們的娛樂項(xiàng)目之一，當(dāng)然這是不及上山掏鳥窩、捉昆蟲、下河捕魚來得好玩。。。
不過，現(xiàn)在有了這個(gè)機(jī)臺(tái)后。老爸的腰就不用像以前一樣一天工作下來就讓我們?nèi)ソo他踩背。。。







在經(jīng)過反復(fù)幾遍的打包、揉捻、松包后茶葉就可以烘干了。
記得以前是用爐火（燒碳的），上面放個(gè)背籠（竹子編的，高大約1米，圓形，直徑大約60公分）。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，都會(huì)摸上幾個(gè)地瓜，偷偷的放到爐子里，熟透了以后，那香氣簡(jiǎn)直是可以讒死人的。。。不夠，同時(shí)，在那里面的氣溫好是非常高的，而且還不能離人，要時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)一下茶葉。
下一幅圖片中的器械是我們現(xiàn)在烘干茶葉時(shí)的機(jī)械了。不但節(jié)省了物力、人力，同時(shí)還不用擔(dān)心茶葉會(huì)燒焦。











到此，茶葉的初制也就完成了，非常高興能為你介紹安溪鐵觀音的初制過程，也期待安溪鐵觀音能給你的生活帶來精神上的寄托。希望有機(jī)會(huì)能到我們安溪茶鄉(xiāng)一游。到時(shí)候，我一定親手會(huì)你奉上一杯香茗!