1. 普洱茶根據(jù)是否渥堆可分為
是把毛料推到地上，然后在毛料上灑水，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵的過程，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后再攤開。晾干。
2. 渥堆是普洱茶生產(chǎn)過程中的一道特殊工序
后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。
后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。
需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。
3. 渥堆發(fā)酵是普洱生茶特殊的工藝
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過烘干或自然晾干成為成品茶。
熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過程，來達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。
渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開晾干，經(jīng)過渥堆后的普洱茶，顏色會由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。
4. 普洱茶的渥堆發(fā)酵過程主要是
生普和熟普的加工步驟： 生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉-萎凋-殺青-揉捻-曬干-蒸壓-干燥：
采摘：手工采摘一芽兩葉為上
萎凋：攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形
揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下
熟普洱茶:生茶毛茶-濕水-反復(fù)翻堆-出堆-解塊-干燥-分級-蒸壓(類似生茶蒸制過程）--干燥攤涼
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱。
5. 普洱茶渥堆的最佳溫度
六堡茶適宜存放的溫度在20~30℃之間，濕度在55%~75%之間。但是一般我們存放六堡茶的話，其實(shí)很難去保證溫度和濕度維持一個(gè)定值。
但我們?nèi)粘４娣帕げ璧沫h(huán)境應(yīng)保持適度通風(fēng)、透氣、避免陽光直射，避免過于潮濕以免茶葉受潮，慢慢掌握存茶的度
6. 普洱茶渥堆的過程是什么
渥堆發(fā)酵是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸毛茶加水增濕是渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵工序
7. 普洱茶根據(jù)是否渥堆可分為什么和什么
三爬是云南原來老班章村長。
這位村長對班章村的貢獻(xiàn)主要有二：
第一：把老班章打造成普洱茶第一村。
2007年下半年普洱茶價(jià)格一度處于低迷時(shí)期，時(shí)為村長的三爬村長主動(dòng)外出尋找銷路，后來遇到了 廣東汕頭人陳升河。
聽說陳升河簽了包銷老班章村30年茶葉的合同，因?yàn)檫@一合同的簽訂導(dǎo)致班章茶一直保持高端價(jià)格，高端品質(zhì)，價(jià)格一路高歌，不僅使得班章茶價(jià)格上漲，同時(shí)也帶動(dòng)了周邊茶葉的價(jià)格。
第二： 設(shè)置了老班章村茶葉檢查站。
去過老班章村的都知道，班章茶葉開采的那一天開始，進(jìn)村的路旁邊就有茶葉檢查站，有老班章村民24小時(shí)輪流值守，目的就是不讓外村的鮮葉進(jìn)入老班章村。
連半成品的曬青毛茶也不能進(jìn)入老班章村，哪怕剛從老班章買了半成品的曬青毛茶，只要一出檢查站就再也不能拉回村中。聽人們說，這個(gè)規(guī)矩就是三爬任村長時(shí)制定下來的，一直沿用至今。
常言道，無規(guī)矩不成方圓。這個(gè)規(guī)矩成立之后，對老班章茶有百利而無一害。因?yàn)橛羞@樣的規(guī)矩，使得老班章茶名聲大噪，讓茶商們對其的信任度直線飆升，穩(wěn)穩(wěn)的維護(hù)著茶王的名聲。
擴(kuò)展資料：
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶 " 。
經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要 2-3 年，干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。
自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶， 越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。