生茶和熟茶制作工藝不同，生茶不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵，熟茶需要將鮮茶渥堆發(fā)酵；外觀不同，生茶色澤以青綠，墨綠居多，部分呈黃紅色，熟茶則以黑色居多，少部分呈褐紅色或者褐黃色；口感氣味不同，泡茶后生茶味道強(qiáng)烈，紅茶則濃郁，口感綿軟；茶湯顏色不同，生茶茶湯一般偏黃以黃綠青黃金黃三色為主，熟茶一般偏紅，紅橙色居多。
生茶和熟茶的區(qū)別有制茶工藝的不同，生茶是將鮮茶只經(jīng)過(guò)萎凋，殺青，揉捻以及自然陳放干燥，而不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵；熟茶則需要渥堆發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)曬干加工而成的茶葉
生茶和熟茶的外觀不同，生茶色澤多以青綠色，墨綠色為主，少部分會(huì)轉(zhuǎn)化為黃紅色和白色芽頭；熟茶色澤多為黑色或紅褐色為主，有些芽葉呈暗金黃色，兩種茶整體上的色澤差別較大。
兩種茶味道和茶湯口感不同，生茶氣味比較淡，多帶有清香的茶氣，泡茶后口感強(qiáng)烈，茶湯香氣鮮香高揚(yáng)，回甘略帶苦味；熟茶干茶氣味比較濃烈，能聞到霉味，泡茶后口感醇厚綿柔，回甘甜香不澀口。
在茶湯顏色上兩種茶也不同，生茶泡茶后的茶湯顏色多呈黃色，以黃綠色，青黃色和金黃色為主，湯色清澈明亮；熟茶顏色多呈紅色，以褐紅色，橙紅色為主，湯色鮮潤(rùn)，紅稠明亮。
另外還可以通過(guò)拿捏法區(qū)別兩種茶，生茶有彈性，將兩片茶葉扭在一起能回彈；熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫發(fā)酵，芽葉失去彈性且易碎。
以上就是辨別生茶和熟茶的方法。
紅茶綠茶白茶黑茶普洱烏龍……哪種才是減肥小能手?
文 | 王春玲
迄今為止，茶葉被研究得最多的功能是減肥，無(wú)論是不發(fā)酵的綠茶， 還是發(fā)酵程度位于茶葉之首的普洱熟茶都有助于控制體重。
美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》和《藥理學(xué)雜志》兩個(gè)重磅的學(xué)術(shù)期刊上都曾發(fā)表過(guò)茶葉減肥研究的優(yōu)秀論文。這些研究指出，茶多酚和咖啡因含量高的綠茶、白茶、烏龍茶等能夠提高體內(nèi)的能量代謝率，提高脂肪的氧化，減少脂肪吸收和能量的攝入，能夠幫助人體減輕體重，也有助于減肥后的體重保持。
如今市面上各種減肥茶、減肥藥和減肥訓(xùn)練營(yíng)比比皆是，但其實(shí)飲茶就可以有效減肥，而且飲茶不像很多減肥藥存在腹瀉等副作用。
目前認(rèn)為，各類(lèi)茶葉都有減肥作用，只是作用機(jī)理不同。綠茶和普洱茶都是控制體重的能手，如果我們想保持身材，日常調(diào)理，建議一天飲用一小罐4克綠茶或者普洱熟茶。
雖然綠茶和普洱熟茶一個(gè)未經(jīng)發(fā)酵，一個(gè)幾乎徹底發(fā)酵，但二者的所含成分都具有保持體重的明確作用，這也是中國(guó)茶葉的神奇之處。
如果體重已經(jīng)超標(biāo)，可以增大飲茶量，比如每天飲用2小罐8克茶， 或者選擇內(nèi)含物更高的綠茶加強(qiáng)版――普洱生茶。但是需要注意一點(diǎn)，綠茶和普洱生茶茶性偏涼，如果有慢性胃炎或胃潰瘍等疾病， 應(yīng)該首選普洱熟茶。
菊花、金銀花、玫瑰、山楂和荷葉，都可以復(fù)配茶葉，助力保持美好身材。
其中菊花、金銀花、玫瑰和山楂的添加量可根據(jù)個(gè)人口味而定，它們也都有著濃重的標(biāo)志性味道，可能會(huì)遮掩茶葉的原香原味，特別是綠茶的鮮爽味道很容易被掩蓋。
對(duì)于起初喝不慣普洱熟茶濃郁“倉(cāng)味”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)， 添加這些花果可能是個(gè)更好的選擇。
菊花普洱茶、玫瑰普洱茶是很多餐廳的招牌茶飲。
荷葉藥性較強(qiáng)，性涼，容易引起腹瀉，建議添加少量即可， 每天拿出 2 克左右搭配茶葉服飲足夠。
在沖泡的時(shí)候，綠茶和生普中兒茶素等主要有效成分可以很快釋放出來(lái)，但是普洱熟茶或者老生普中起到減肥作用的功效成分往往需要更徹底的沖泡。因此建議適當(dāng)延長(zhǎng)老生普或者普洱熟茶的沖泡時(shí)間，或者多泡幾次。從這一角度看，煮飲法是更好的選擇，可以讓有效成分更充分釋放，口感香氣俱佳。
需要著重強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，降脂減肥是一個(gè)“系統(tǒng)工程”，飲茶雖能起到一定的輔助作用，但是“管住嘴、邁開(kāi)腿”才是關(guān)鍵。此外，包括茶葉在內(nèi)的任何保健食材都不是越多越好，不是說(shuō)喝的越多減肥越快，過(guò)多飲茶（或者飲水）或過(guò)量攝取茶葉提取物反而會(huì)加劇代謝負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生副作用。
（選自《 健康 中國(guó)茶》）
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