抹茶是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過(guò)程中不要有高溫過(guò)程，不要破壞顏色，不要二次污染，不要意外進(jìn)入雜質(zhì)，細(xì)度達(dá)到要求，都是上好的抹茶。像日本的籔北，奧綠品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽(yáng)，做出來(lái)的抹茶顏色滋味都會(huì)特別好，可以算是高檔抹茶了。

抹茶是什么鬼東西?

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶源于中國(guó)隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美，詩(shī)句中對(duì)抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。