濃茶在宋朝被叫做茗粥，不是指某一種茶葉。釋義：即茶粥，指燒煮的濃茶。因其表皮呈稀粥之狀，故稱。出處：唐·楊華《膳夫經手錄》：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煑，是為茗粥?！?宋·蘇軾《絕句》之二：“偶為老僧煎茗粥，自攜修綆汲清泉。天風吹月入欄干，烏鵲無聲夜向闌?！笔纠呵濉ぬ茖O華《夏日齋中讀書》詩之三：“日攜一卷書，瀟灑送炎燠。忘憂代萱蘇，破睡調茗粥。”
茶的雅名稱做“茗”，一般指好茶。所以，茗粥就是用好的茶配以其它的或養(yǎng)生或保健或治病的輔料熬制成的粥，均可叫做茗粥。
隋唐飲食文化
古代隨著時期的發(fā)展，到達隋唐時期開始慢慢走向了統(tǒng)一時期。國家開始高度發(fā)展，各行各業(yè)興起。社會安定，人民生活有了保障，人民開始注重飲食行業(yè)。飲食文化的發(fā)展，對我國甚至勸世界產生了深遠的影響。
隋唐兩代飲食業(yè)極為發(fā)達，飲食品種不斷增多，制作過程更為精細。從主食上看，以麥、粟、稻為主，間以各種雜糧。由于南方稻作物生產的長足進步，大量稻米運往北方，中唐以后，稻米已成為人的常食之物。
在隋唐時期人們就以稻米做成青精飯、團油飯、王母飯、雕胡飯、米粥。面食仍然是隋唐人生活中最主要的食品。以面作餅最為普遍。比如：蒸餅和胡餅，還有其它餅類，面條在唐代有許多品種和名稱?！皽灐?、“索餅”、“冷陶”等都是不同種類的面條。“湯餅”也就是咱們現(xiàn)在吃的湯面，冷陶，也就是過水涼面。
當時還有我們現(xiàn)在做的饅頭，在隋唐時期稱為釘坐、釘或曼頭?，F(xiàn)在我們吃的餛飩在隋唐時期也是有名的小吃。在韋巨源《金譜》中就記錄過他在宴請?zhí)浦凶诘拿纥c達25種以前。這說明唐朝時期的面點已經多種多樣，也有了很高的工藝水平。
擴展資料：
在副食方面，唐朝人特別喜歡狩獵，常見的有牛、羊、鹿、豬、雞、鴨等，還有許多海味如：魚、蝦、蟹、蛤蜊、黃臘魚、烏賊、石頭魚、比目魚、絨魚、鮑魚、皖魚、章魚、海蜇、蠔蚌。在《酉陽雜俎》載：“貞元中，有一將軍家出飯食，每說物無不堪吃，唯在火候，善均五味，嘗取敗障泥胡祿，修理食之，其味極佳。”說明烹調技術已很高超，使肉食種類更加豐富。
他們的飲食豐富多彩，爭奇斗艷。不僅如此，到了唐朝時期他們還出現(xiàn)了食品雕刻，花式拼盤。這些花式菜點別具風格，不僅可食，又極美觀。更有一名叫梵正的比丘尼，根據(jù)王維輛用別墅中的21盛景，做成大型拼盤，“輻川小樣”，分成20小盤，每盤一景，合起來就是一幅大型風景拼盤。隋唐時期開創(chuàng)了食品雕刻、拼塑景物的藝術先河。
中國南北分裂到隋唐時得到大一統(tǒng)，歷史又進入一個輝煌發(fā)展時期。政治穩(wěn)定，經濟空前繁榮，人民安居樂業(yè)，飲食文化也隨之發(fā)展到一個新高度。飲食品種繁多，制作精細；酒和茶深入到社會各個階層；烹調技術的發(fā)展和調料的增加，再加上域外的飲食文化，使隋唐飲食文化豐富多彩。 [關鍵字]隋唐；飲食文化；茶經；胡食 [引言]隋唐時期的飲食文化已相當繁榮，當時對不同燃料與烹飪的關系也有了更深的理解。隋朝王劭曾說過；“溫酒及炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻黃火，氣味不同??”【1】從理論上總結了烹調技術的基本準則。烹調原料也越開越豐富。這主要指各種海產品和各種牲畜禽類的下水腳料都已經入饌。此外，調味品中還增加了從國外引入的蔗糖以及胡椒等調料，其中胡椒在唐代大受歡迎。考古發(fā)現(xiàn)表明在新石器時代中國的先民們就已經掌握了糧食的種植和糧種培育，河姆渡原始居民已經種植水稻，半坡的原始居民掌握了種植粟的技術。到了夏商周時期出現(xiàn)了以“五谷”——稻、黍、稷、麥、豆為代表的農業(yè)生產部門，并開始掌握了酒的釀造，逐漸形成了“南稻北粟”或“南稻北麥”的飲食習慣。 一、主食 這一時期主食的種類仍可分為餅、飯、粥、糕等數(shù)種。從史籍的出現(xiàn)頻率來看，餅最多，飯粥次之，糕較少。 （一）餅。這是一個類概念，種類繁多。它既包括現(xiàn)在的餅類食品也包括現(xiàn)在的饅頭﹑包子、面條類食品。他們制作簡單，攜帶方便，價格低廉，實在是居家旅行的佳物，也正因為這樣成了隋唐時期的主食。粗略計算，這一時期出現(xiàn)在史書上的餅就有胡餅，蒸餅煎餅環(huán)餅湯薄餅燒餅籠餅等。胡餅類似燒餅，不過個兒比燒餅要大，1969年新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬中曾出土一枚直徑19.5厘米，的唐代胡餅。當時又出現(xiàn)了胡麻餅，類似今天的芝麻燒餅，頗受歡迎。 長安城有名為“輔興”的名坊，那的胡麻餅非常有名，有名的史料是白居易寫下的《胡麻餅與楊萬洲》“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！碑吜_（原文有食字旁），畢羅也是一種胡食，一種帶餡的面點。唐朝新傳入的食品。是一種北方流行的餡餅，尤其在關中地區(qū)大受青睞。最早發(fā)明的人姓畢與羅，二位發(fā)明者將姓合二為一為之命名。長安據(jù)說有專賣店，而且不止一家，競爭激烈，使得制作工藝不斷提高，畢羅中的餡料五花八門，高手韓約的櫻桃畢羅在做完后，其中的櫻桃顏色不變更可謂一絕。 明經進士城市平民都去店中吃，而衣冠家就自己做畢羅。蒸餅是非常普及的食物，就是今饅頭一類的面食，形狀上圓下平。走在長安街上就能看到有人推著這種上圓下平的食品叫賣。武則天時四品官張衡就是因為“路旁見蒸餅新熟，逐市其一，馬上食之，被御史彈劾”【2】而未能升入三品官。鑒真和尚東渡日本也隨船帶了 “干蒸餅一車?！薄?】湯餅，就是面條了。《唐六典》卷十五記光祿寺供百官膳食有云：“冬月則加造湯餅??夏月加冷淘?！彪S季節(jié)的變化，在夏天滾燙的面不好吃，就吃涼面，稱為“冷淘”。詩圣杜甫在成都草堂吃的涼面“經齒冷于雪”，可見這“冷淘面”是夠涼的。這面還有“青青高槐葉”點綴其上，“碧鮮俱照箸”，原本只有七分味道的面條也變成了十分的美食了。湯餅中還有一種被稱為不托，在形制上稍寬一點。 （二）飯。飯也是種類甚多的一個類概念。又粟米飯（黃米飯）稻米飯（糯米飯）麥飯（蕎麥大麥）雕胡飯等。北方人以栗米飯為主，南方多水稻，以稻米飯為主，較少還有麥飯和雕胡飯。雕胡飯這名字文謅謅的一聽就知道是詩人和文士起的，一般百姓只能吃栗米和糙米做的飯。這種飯吃下去是澀口難入，甚至于“吃則胸疼”。相對而言貴族的飲食要考究的多了，夏天有用水晶飯（糯米），龍晴粉，冰片，牛酪漿調制后放入冰池冷卻的清風飯，是唐敬宗食用的消夏食品。而同樣是黃米飯也常有將肉絲雞蛋等雜味湯汁澆到黃米飯上的“御黃王母飯”。（三），粥 。粥的原料與飯相同，種類也是差不多。記有粟米粥，稻米粥，麥粥，面粥等。在夏天作為消暑的食品見錄于書為多。粥里可以加上各種配料，因配料不同分為杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黃粥，茶粥，蔥粥等。后唐時宰相上朝前堂廚準備的小吃中還有高級的栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。因為粥的配料不同，顏色也多種多樣。白黃玄紅各色在碗中爭艷，令觀者賞心悅目，食欲自然大開。（四）糕。糕點是較為精致的食品了，嚴格說來屬于點心類。點心這個詞唐時叫“菓子”。 1966----1972年在新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬中曾發(fā)現(xiàn)有很多精美的花式點心，它為我們認識唐代電信提供了實物資料。糕也是點心的一種，也有許多名目，在韋巨源《燒尾宴食賬》中就有“七返糕，水晶龍鳳糕（糯米棗糕），玉露團（酥糕）”。【4】等數(shù)種。據(jù)說有人就因為有一手做糕的絕活而入朝為官，相比之下上面的張衡大人卻是敗在吃上??哎，為之一嘆。這一時期的主食還有以下特點。一，在唐朝時某些主食和節(jié)日已經成為固定的組合，如《唐六典》中記載寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，五月五日食吃粽。二，前述主食的大部分前代已有。除此而外，這一時期還出現(xiàn)了一些面點新品種，如春繭包子餃子等。二、副食 總是吃主食未免太過單調，各類副食紛紛出籠。原材料較魏晉時期更為豐富多彩，這不得不歸功于唐朝開明的對外政策，大量國際交流帶來的是食文化的加速發(fā)展。蔬菜中出現(xiàn)了萵苣，菠薐（菠菜），內臟如魚肚，馬腸等下水也出現(xiàn)在好食之士的菜單上。說起下“水”就不能不提起海味，這兒有鯢魚，海蟹，比目魚，海鏡，海蟄，蠔肉，烏賊，魚唇，石花菜等等，豐富程度可以比美如今的水產市場。只是有人嫌這些材料還是太普通，標新立異者“食不驚人死不休”，把蝙蝠，蜂窩，象鼻，蟻子，老鼠一一請進了廚房，拉進了湯鍋。然而這些仍不能滿足人的欲望需求，甚至連蛇蝎，蚯蚓，蜣螂乃至臭蟲也難逃惡運，先后慘亡于屠夫之手。這一時期的烹飪方法仍以蒸煮烙燒煎炸烤為主。菜肴仍然是以前代的炙品，膾品，脯品，羹臛，菹齏居多，但還是出現(xiàn)了許多素菜和花式菜肴。 （一）炙品。炙品就是燒烤了，隋朝的人就已經發(fā)現(xiàn)用不同的燃料燒烤的味道是不同的，他們就變著法子換上各種燃料，石炭，柴火，竹火，草火。當時用來行炙的有 牛，馬，驢，羊，鹿，鵝，蛙，魚，蠔，蚌蛤，蝤蠐（天牛的幼蟲），大貊，茄子 等。換叫出名的有“駝峰炙”，韋巨源的“升平炙”，唐懿宗的“靈消炙”。（二）膾品。這使的膾品依然成風。史料記載“南孝廉者，善斫膾。薄若絲縷，輕可吹起，抄刀響捷，若合節(jié)奏”這樣出色的刀功真是一種藝術。有名的膾品如隋的“天孫膾”“飛鴛膾”，唐的“丁子香淋膾”這些膾品做工精細，裝盆時配上花葉，增加聲色。美食當前，引人折腰，卻讓人忘了生魚的不衛(wèi)生。唐玄宗的宰相房琯因公在外，路上吃了膾，結果死于路上。（三）脯品。肉脯類食品因為原料的增加種類得到細化，除了一般的肉脯外，還有鹿蚌，蜈蚣，野豬做的肉脯。后面的幾種材料較為難得，多見于宮廷中。象野豬脯就是唐玄宗送給安祿山的，唐懿宗的同昌公主食用的紅虬脯，彈性奇佳，放在盤中“高一尺”，用“筋”捆起來卻“無三，四分”，放松后恢復如初。（四）羹臛。關于這個最有名的就是唐玄宗召李白，用七寶床賜食，親自調羹喂食。見史記載的有羊羹，魚羹，蝦羹，蛤蜊羹，鱖魚羹，薺菜羹，香芹羹，榆葉羹。從材料的差異就能看到哪些是皇帝吃的，哪些是百姓吃的?；实圪n臣下的有月兒羹﹑甘露羹。蹄羹，駝蹄就是高級的羹類。（五）菹齏，與羹不同的是這種羹以低廉價格蔬菜類為主，所以在民間極為普遍。見諸記載的不多，還有百歲羹一說，“言至貧亦可具，雖百歲，可常享”【4】。確實是有夠廉價的。主用材料為芹菜，薺菜，蒜泥，雖然聽說還有用筍和藕的制造，但都是較為高級的菹齏，是官員們吃的，不是小小的草民能消費的。（六）素菜與花式菜肴。豆腐一詞已正式出現(xiàn)在史料中，說明以大量普及。清異錄卷上還出現(xiàn)了以素料制作成動物形象的菜點。中國史上關于素料葷作的最早記載是：唐崔侍中安潛相信佛教，他在西川當官，只吃蔬菜，用面和蔬菜染上色料，做成“象豚肩，羊臑，膾炙之屬”，十分逼真。除了素菜葷作還有各色花式菜肴變的很考究，典型的例子是《清異錄》所記載的“輞川小樣”。根據(jù)詩人王維的《輞川圖》制作的冷盤工藝菜肴，因為《輞川圖》共有二十處景觀，輞川小樣需要二十個人同時動手，各用魚，膾，脯，醬等材料擺置一景，與圖對應。南北方的飲食文化在統(tǒng)一的唐王朝得到了很好的交流，但是還是有很明顯的區(qū)別的，北方主菜以肉食為多，南方以魚食為主。其中的羊，肉，乳品要高于魚制品。論其緣由恐怕還是因為北方游牧民族漢化融合后帶來的殘留痕跡。還有對貴族有發(fā)放食料的記載，其中“羊二十口，豬肉六十斤，魚三十條”【5】羊肉供應居多，可以看做游牧民族食品演變的一環(huán)。南方是以魚為主，唐時蘇州好燒鯉魚；隋代有吳郡的“金齏玉鲙”；懷素從南方長沙到北方長安，在他的《食魚貼》里說：“老僧在長沙食魚，及來長安城中多食肉?！庇糜H身經歷說明了南北方飲食的不同。其實也是很正常，南方海岸線長，又有大量的湖泊河流，所謂“靠山吃山，靠水吃水”。 另外還要說一下黔中和嶺南的食物非常奇怪，桂林人吃青蛙，嶺南人吃“象鼻炙”，更有甚者是一道“不祿羹”，要用鼻子飲，即“瞞斟一杓，內嘴入鼻，仰首徐傾之。飲盡傳杓，如酒巡行之”。此外，“容南土風好食水牛肉。。。。。。。或炮或炙。。。。。即飽，即以圣銷齏之”【6】?！?十國春秋》有記：“南之蛑蝤 北之紅羊東之蝦雨 西之佳栗，無不畢備，可云，富有小四海矣 ”反映出當時飲食生活中出現(xiàn)得交流與融合。 這一時期的水果與前代大致相同。唐朝常吃的水果有葡萄﹑甘蔗﹑石榴﹑橘﹑瓜﹑李﹑桃等。到盛唐以后還有殷桃和荔枝。這兩種水果在北方很名貴，皇帝常將他們賜予臣下。關于西瓜起源于何時尚不明確，但在唐代瓷器上清楚的留下了西瓜的花紋。此時西瓜出現(xiàn)應是確定無疑。除自然糖 飴糖外，又多了一種蔗糖。唐太宗曾派人去印度學習熬糖法技術。糖的引進使飲饌風味更加豐富，特別是還促進甜食迅速發(fā)展。受游牧民族飲食影響，北方吃乳酪類食品較多，有馬酪﹑羊酪﹑杏酪﹑酪櫻桃﹑酪雕胡等。 三、飲茶中國古代的飲料本來主要是酒。宴會也好，待客也好，都是酒在唱主角。這種情況至唐代初期都這樣，但到唐玄宗以后，茶的異軍突起使酒在很多場合下降低了作用。正所謂“茶為滌煩子，酒為忘憂君”說明了茶地位的提高。 （一）飲茶 茶在唐代普及到了北方中國，隋及唐初，北方飲茶的人還不多，但到唐玄宗時飲茶逐漸普及開來。到了唐德宗時期，茶文化出現(xiàn)了一本經典之作：陸羽的《茶經》。 《茶經》中對茶的出產地介紹的十分詳細，并根據(jù)地區(qū)分為上，次，下，又下四等。以峽洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶為上等。此時的名茶眾多，有蒙頂石花，紫筍（因產地不同有分支），神泉，小團，昌明，獸目，碧澗，明月，芳芯，露牙，香山，南木，衡山（這是茶名），東白，白露，黃牙，團黃，天柱，陽羨，紫英，祁門。唐使常魯公出使吐蕃，贊普招待他的都是中原的名茶。唐穆宗時，有官員反對增加茶稅，提到“茶為食物，無異米鹽”,可見茶的高普及程度。茶的發(fā)展還在泡茶技巧上體現(xiàn)出來，在原有的“庵茶法”（直接用開水沖入容器，泡開里面的茶葉）上有了陸羽的煮茶法。此法分五步，一把茶炙干，捻碎至粉末，二，煎水，先要選好水。當時南方煎茶用的七種水，按等級高下依次分為“揚子江南零水，第一；無錫惠山泉水，第二；蘇州虎丘寺泉水，第三；丹陽縣觀音寺水，第四；揚州大明寺水，第三五；吳淞江水，第六；淮水最下，第七”【7】。將水煮至中沸（開水的沸騰是四周邊沿向內翻騰）三取這時的水一勺備用，攪拌水使之沸度均勻，同時將少量的茶末放入。四將水攪拌至出現(xiàn)泡沫（湯花），此時將先前的一勺水加入，繼續(xù)攪拌。五將茶水拿下，倒茶。晚唐又出現(xiàn)了點茶法，此時茶文化已經形成了體系，有著對茶葉，茶水，茶器，茶禮等一系列的講究。文人形成茶社，說道論佛，高談闊論。展現(xiàn)出一種高雅的文化氛圍。“茶道”作為一種新的生活方式被流傳到了國外，產生很大的影響。