抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文單詞源于“抹茶”的日語(yǔ)發(fā)音。是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成綠色（例如糯米團(tuán)和蕎麥面），現(xiàn)在也用來制作綠茶冰激凌 。中國(guó)抹茶是以無公害優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，經(jīng)石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超細(xì)蒸青綠茶粉末。它是一種最貼近自然的、雅俗共賞的和平飲料。抹茶是近幾年來健康養(yǎng)顏?zhàn)罴扬嬈?，特別是其香氣和鮮艷的顏色以及減肥美容的特殊功效，使女性更加青睞。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。它的關(guān)鍵詞是覆蓋遮光//蒸汽殺青//石磨碾磨。抹茶的歷史茶末似乎是由中國(guó)在宋朝(960-1279)發(fā)明的。茶末的準(zhǔn)備和飲用被變成了禪宗佛教徒們的一種宗教儀式，佛教徒們從一只碗中飲茶，好像基督教中的圣餐一樣。粉末狀的茶大概是在中國(guó)的宋代(960年-1279年)就已經(jīng)發(fā)明了。粉末狀的茶的制備和飲用由禪宗形成一種儀式，在受戒時(shí)需要喝下一杯茶。1191年（鐮倉(cāng)時(shí)代），日本臨濟(jì)宗的開山祖師榮西禪師從中國(guó)帶回了禪宗以及抹茶的樹種和制作抹茶的方法，傳播到日本，并在宇治山（京都附近）種下了第一顆茶苗。 抹茶在中國(guó)漸漸被遺忘了，但是16世紀(jì)，茶圣千利休制訂了日本茶道的一些規(guī)定，指定抹茶是茶道中使用的正確的茶。抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近幾十年來，人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)已經(jīng)大大加深，對(duì)茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長(zhǎng)激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，茶多酚以其獨(dú)特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35％，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長(zhǎng)壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個(gè)飲食習(xí)慣的改革，同時(shí)也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流協(xié)會(huì)聯(lián)手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“變喝茶為吃茶”的口號(hào)，積極向大眾提倡科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的飲茶方法。抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶(Matcha)（100g）的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 6.64g （形成肌肉和骨格的營(yíng)養(yǎng)素）糖 23.67g （維持身體和運(yùn)動(dòng)活力的能源）食物纖維 55.08g （幫助排出體內(nèi)有害物質(zhì)，預(yù)防便秘和生活習(xí)慣?。┲?2.94g （活動(dòng)能量源）Β茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的關(guān)系）維生素A 2016μg （美容、美皮膚）維生素B 1 0.2mg （能量代謝。腦和神經(jīng)的能量源）維生素B 2 1.5mg （促進(jìn)細(xì)胞再生）維生素C 30mg （骨膠原生成的不可缺成分、關(guān)系皮膚的健康、美白等）維生素K 1350μg （幫助骨格鈣質(zhì)的沉著、防止骨酥松癥、調(diào)整血液的血液の平衡）維生素E 19mg （抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素）葉酸 119μg （防止細(xì)胞的不正復(fù)制，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，也是孕婦不可缺的營(yíng)養(yǎng)）泛酸 0.9mg （維持皮膚和粘膜的健康）鈣 840mg （預(yù)防骨酥松癥）鉄 18mg （血液的生成、維持、特別是女性應(yīng)該盡可能多的攝取）鈉 8.32mg （幫助維持細(xì)胞內(nèi)側(cè)和外側(cè)的體液的平衡）鉀 727mg （保持神經(jīng)和肌肉的正常工作、排除體內(nèi)多余的鹽分）鎂 145mg （人體缺少鎂將會(huì)引發(fā)循環(huán)器疾患）亞鉛 1.5mg （皮膚和毛發(fā)健康的維持）SOD活性 1260000unit （抗氧化物質(zhì)、防止細(xì)胞的氧化＝防止老化）有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌 、防衰老 都有顯著效果。長(zhǎng)喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病 。抹茶的制作抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶制作。除了嚴(yán)格的肥水管理以外，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98％以上，也有簡(jiǎn)易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85％。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。 經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。抹茶的準(zhǔn)備工作要在采茶之前幾個(gè)星期就開始了，茶樹要先遮蓋，以防止陽(yáng)光直曬，這樣可減緩茶的生長(zhǎng)，使葉子變得更深些以及促使氨基酸的產(chǎn)生，這樣使得制出的茶更甜一些。收獲之后，如果葉子通常在干燥之前就卷起來了，這樣制成的是玉露茶。但是，如果葉子攤平干燥，在粉碎后稱為“點(diǎn)茶”。點(diǎn)茶再用石頭碾成精細(xì)的淺綠色粉末，這就是抹茶。注意：只有點(diǎn)茶碾成粉末才是“抹茶”，其它碾粉的茶稱為“粉茶”。抹茶的飲用喝抹茶的秘訣想要充分享受抹茶的美味，產(chǎn)茶地的水質(zhì)是最佳的選擇。抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則?；镜姆椒ㄊ窍仍诓柰胫蟹湃肷倭磕ú瑁尤肷倭繙兀ú皇欠序v）水，然后攪拌均勻（傳統(tǒng)上，使用一種特殊的竹制的茶帚）。如果泡得濃些，則稱為“濃茶”，泡得淡些則稱為“薄茶”。抹茶的應(yīng)用現(xiàn)今的日本，抹茶(Matcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食∶食品類∶月餅、餅干、瓜子等、冰淇淋、面條、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、飲料類∶罐裝飲料、固體飲料、牛奶、酸奶、抹茶罐裝飲料等化妝品類∶美容產(chǎn)品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等日用化工類∶……抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶要求精選一番春茶原料，并覆蓋時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下環(huán)境溫度，進(jìn)行傳統(tǒng)石磨粉碎加工，保證了抹茶色、香、味品質(zhì)，所以抹茶堪稱綠茶粉中的極品。抹茶是一種生活的態(tài)度很多人，很多女人，不論用什么方法對(duì)于美容再青春均無效果，失去信心。而有的鉚足了勁，提著錢袋盲目追風(fēng)，效果不大...其實(shí)只是沒有明白一個(gè)簡(jiǎn)單的道理，這需要一種心境，一種和綠茶一樣的心境。一杯清茶，卻尋覓不到葉的芳蹤；飄一縷清香，卻不必忍受味的苦澀。它就是抹茶。有綠茶的清高，也有如水般的平和；有自成一體的個(gè)性，也具有容乃大的精神。這就是抹茶態(tài)度。很多人喜歡抹茶，喜歡它如春天的綠色，喜歡它與乳酪、冰點(diǎn)、甜品混合在一起的豐富。

抹茶(中國(guó)古時(shí)稱作末茶)起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團(tuán)茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。