粉蒸魚
粉蒸魚是一道傳統(tǒng)名菜，此菜魚肉細(xì)膩，脂肪豐富，肥嫩味鮮，形色俱美，用大米粉攔蒸，使原味保持了下來。
中文名
粉蒸魚
主要原料
鮮魚肉，米粉
是否含防腐劑
否
適宜人群
青年人，老年人
快速
導(dǎo)航
做法
由來
粉蒸魚的由來緣于夫妻倆的斗智。相傳清末，興國一羅姓船工常到河邊捕魚，日子一長，魚也吃膩了。一天，他對妻子說，若能做出一道與往日不同的魚菜，獎她一對鐲子。羅家女人想：往日，不是煎就是煮，這回只有試一試蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、鹽、生姜等調(diào)成的糊汁，灑上蔥花后上桌。等木甑上桌掀開木蓋時，魚味四散，夾入口中，活鮮麻辣俱在，不但米粉魚好吃，下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。后來，此法傳開，人們把木甑改成竹制的蒸籠，做法更為簡便。粉蒸魚是家常菜菜菜譜之一，以魚肉為制作主料，工藝為蒸，制作難度中等，如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，沙縣小吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦[1]。
做法
做法一
粉蒸魚的用料
鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調(diào)和油兩大匙。湯兩大匙。
特色小吃粉蒸魚的做法
1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調(diào)和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。
2、加入米粉、湯拌勻。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。
4、取出后撒上香菜即可食用。
沙縣小吃網(wǎng)溫馨提示
1、最好能用鮮魚，味道會比較好；
2、選用草魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚等都可以；
做法二
原料
原料：草魚1條，米粉150克，鹽、胡椒粉、味精各3克，蔥片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟豬油50克、蔥花5克
制法
1、草魚宰殺治凈，切一字條，用鹽、蔥片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉碼味。
2、將碼好味的魚條加米粉攪拌均勻，使魚均勻地裹上米粉，碼入碗中，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。
做法三
材料
用料
草魚1條
輔料
糯米1碗
調(diào)料
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
料酒適量
香葉適量
腐乳汁適量
胡椒粉適量
粉蒸魚的做法
1.將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒
2.繼續(xù)炒制米直至發(fā)黃，大料散發(fā)香味出來
3.將炒好的米倒入磨碎機中
4.將它們一起粉碎成細(xì)小的微粒
5.放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁
6.抓勻后一起腌制半個小時
7.將玉米葉洗凈后墊入蒸籠下面
8.上面碼好腌好的魚塊
9.水開后大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘
10.出鍋后撒上小蔥末即可
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大暑的來歷，風(fēng)俗，民間在節(jié)氣這一天有什么活動
大暑，是二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣，也是干支歷未月的下半月。民間仍然流傳著需要多習(xí)俗。 大暑是反映氣溫變化的節(jié)令，“暑”是炎熱，“大”是說炎熱的程度。古語說：“大暑乃炎熱之極也”。這時節(jié)的驕陽如烈火，大地上熱氣蒸騰，陰雨時，天氣悶得令人喘不過氣來，人們手搖涼扇，頭頂濕毛由，想盡辦法來對付著熱。這種酷暑難耐的日子，前后要持續(xù)近一個月之久。
每年公歷7月22日或23日開始節(jié)令交大暑，太陽已運行到黃經(jīng)120度。當(dāng)日正午川圭表測日影，影長為古尺三尺四寸，相當(dāng)于今天的0.83米。夜晚觀測北斗七星的斗柄指向未的方位，也就是西南方向，這個階段一般在農(nóng)歷六月，又叫未月、暑月、伏月、荷月。十二消息卦為遁卦，卦象表示天氣雖然著熱，但地下已有許多陰氣出現(xiàn)了。
大暑三候?！俺鹾蚋莼灐?，“螢”就是螢火蟲，夜晚螢火蟲在腐草敗葉中間飛來飛去，尋找食物。“二候土潤溽暑”，這時節(jié)土壤高溫潮濕，很適合喜水性作物生長。
送大暑船
送“大暑船”是浙江沿海地區(qū)，特別是臺州好多漁村都有的民間傳統(tǒng)習(xí)俗，其意義是把“五圣”送出海，送暑保平安民。送“大暑船”時，伴有豐富多彩的民間文藝表演。
吃仙草
廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。
吃鳳梨
大暑期間，臺灣有吃鳳梨的習(xí)俗，民間百姓認(rèn)為這個時節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。
斗蟋蟀
大暑是鄉(xiāng)村田野蟋蟀最多的季節(jié)，中國有些地區(qū)的人們茶余飯后有以斗蟋蟀為樂的風(fēng)俗。
吃荔枝
福建莆田人在大暑時節(jié)有吃荔枝、羊肉和米糟的習(xí)俗，叫做“過大暑”。荔枝含有葡萄糖和多種維生素，富有營養(yǎng)價值，所以吃鮮荔枝可以滋補身體。先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑時刻一到便取出品嘗。這一時刻吃荔枝，最愜意、最滋補。