1. 為什么普洱茶喝到后面有咸味呢

不知你喝的生茶還是熟茶，澀之后是化得開還是化不開（澀一會就沒有了）？

一、生茶

1、（云南境內(nèi)）產(chǎn)地不同造成的澀：

若是好的生茶（未經(jīng)人工發(fā)酵的云南當?shù)貢袂嗖?，不同的地方所產(chǎn)的普洱生茶出現(xiàn)澀感的時間也會不一。比如今年易武麻黑的生茶，澀味很輕，入口即化，而后轉(zhuǎn)甜回甘；景邁的生茶則湯入喉后，稍停一會才在舌尖，接著舌面出現(xiàn)澀感，且景邁的澀是已出了名的，當?shù)厝说恼f法是“不澀不為景邁茶”，其澀味會停留較長。

2、存放地點不同造成的澀

剛出廠的茶（1~3年）澀味一般較存放幾年（五年以上）的茶重、澀感更明顯。但這里要說明的是，哪怕是同一產(chǎn)地同一時間同一批茶，由于存放地不同，存放時間一樣也會有不同的口感。

3、水溫、器皿、泡茶環(huán)境等不同造成的澀

水溫的高低、泡茶的器皿（盡量少用金屬茶具），泡茶的手法（高沖低沖）、空氣的濕度（特別是南方濕熱地區(qū)），天氣（梅雨天）等，出來的茶澀感也會不同。

熟茶：

1、工藝不同造成的

熟茶是用云南本地曬青毛茶經(jīng)人工發(fā)酵的普洱茶，在這個發(fā)酵過程中，各個廠的工藝差異和穩(wěn)定性也會造成澀感不同。好比廚師，不同的廚師做出的魚香肉絲味道必會不同。哪怕同一廚師做同樣的菜，可能這餐的咸點，那餐的淡點了。

第2和第3和上面生茶的2、3是相通的。

最后，不管生茶還是熟茶，是怎么的澀法，“澀能化開”（一般以半小時為限），是一款好茶的前提。

2. 茶葉喝著有點咸味

組成茶湯滋味的化學物質(zhì)，有主味物質(zhì)，也有助味物質(zhì)。茶葉中的茶多酚、氨基酸是茶湯的「主味團」。而它們的「助味團」有多種，其中茶葉中的咖啡堿、花青素、茶皂素等為苦味物質(zhì)；糖類、果膠和部分氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸）為甜味物質(zhì)；多種有機酸和維生素C等為酸味物質(zhì)；各種無機鹽類為主要咸味物質(zhì)。另外茶多酚的氧化物、茶黃素、茶紅素也有一定的鮮爽味。當然以上這些化學物質(zhì)，應是一個組合關系，配合比率關系，只有組合、配比適當才能顯出茶味的特色，這就是茶湯滋味的復雜性。

一般茶湯呈味成分的含量也要達到一定的量值，才能對人的呈味器官起味覺作用。這個量值稱為「味閾值」，如花青素在茶湯中含量超過味閾值時，茶湯就有苦味。據(jù)測定，在150毫升的茶湯中含有15毫克的花青素，茶湯就會產(chǎn)生明顯的苦味。

一般夏、秋茶花青素含量最高，所以帶有苦味。茶葉中雖有咸味物質(zhì)（無機鹽類）存在，但未達到咸味的味閾值，所以顯示不出來，茶葉中的這種咸味物質(zhì)只能起助味的配料作用。由此可見，呈味成分的量是決定茶湯滋味的重要因素，同時各種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)配比也有一定的關系。茶湯滋味一般是澀味感覺比較明顯，其原因首先是茶葉中茶多酚的含量占各種化學成分總量的15%～20%，因此成了滋味的主導物質(zhì)。其次是氨基酸與咖啡堿的含量，一般也在2%～4%之間，也是主導物質(zhì)。加上其它各種呈味物質(zhì)的配比，就出現(xiàn)了茶湯的濃強、清鮮、醇和、爽口等各種滋味。

另外我們知道，茶葉浸泡過程長了以后，茶味明顯露出苦味，是因為一些呈味物質(zhì)含量少了的原因，其它成分溶解已盡，剩下的只有多酚類化合物，所以只顯苦澀味了

3. 普洱茶后味有點苦

普洱茶之所以會有苦，是因為其中含「咖啡堿」，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡堿」，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。

以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。

如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當?shù)目辔恫铚?/p>

4. 茶為什么會有咸味

茶中加鹽，真不是古人的多此一舉。大家都知道的是，鹽的作用是使食物變咸。其實，茶中加鹽遠遠沒有這么簡單。鹽對于茶具有提升味道的作用。平時鹽和肉一起烹飪的時候，肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸與鹽里面的鈉離子相互作用，會生成一種可以提鮮的物質(zhì)。

同樣，茶中也含有大量的氨基酸，茶中加入鹽，大大提高了茶的味道。

5. 有些普洱茶會有咸味

城市里的井水受污染多，多咸味，不宜泡茶。而農(nóng)村井水受污染少，水質(zhì)好，適宜泡茶喝。

6. 普洱茶喝起來有點咸

高端小眾。

洗茶后，第一泡茶湯中帶著一股“咸腥味”，這是在渥堆過程中，茶葉中的果膠、蛋白質(zhì)等有機物發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，也是高端熟茶共有的特征之一。

由于采用輕發(fā)酵工藝，湯色紅濃通透，干凈無雜質(zhì)。湯感厚重，入口香甜，口感順滑醇和，陳香、糯香明顯，且?guī)е靥?，杯底有一股淡淡的黑巧克力香?/p>

7. 普洱茶有咸魚味

你在朋友圈像微商一樣發(fā)，或者淘寶店鋪，

咸魚上賣茶可能不大好賣

8. 為什么喝茶能感覺到咸味

咸茶，西溪人叫“烘青茶”，與新市的“鹽豆茶”有別，制作還要講究些，用料也多，村民一般取上等綠茶，放入烘青豆、鹽漬橘皮、芝麻、香干丁，再加桂皮、茴香等作料制鹵烘曬而成。此茶入口，橘香濃郁，有點淡淡的咸味。

西溪茶館不僅在冬閑時人多，六月里茶客也不少。不少老人說，早年西溪最興盛的事就是集市了，許多鄉(xiāng)民將小船載來的蔬果賣掉后，便要歇一下?lián)纫豢诓?，吸一袋煙。而茶館業(yè)作為隨集市衍生的產(chǎn)業(yè)，十分興旺。直至上世紀五十年代，以福興橋為中心，仍有七家茶館，格局大多相似，為二層木樓，底層較寬大，用于營業(yè)。多數(shù)鋪面前店后坊，采用木板排門，內(nèi)置曲尺形柜臺；茶館的廳堂內(nèi)放置數(shù)張八仙木桌待客，旁擺條凳、竹椅等。

　　漁販將販空了的挑擔、竹簍歇在門外，自得其樂地進入堂內(nèi)，飲茶喝酒?；镉?、老板與來客多數(shù)相識，進入茶館，不用招呼，上一壺好茶。茶館供應的茶品較多，有龍井、法華茶，少數(shù)城里人喜飲碧螺春、或鐵觀音，而三墩、湖州那邊過來的茶客喜飲咸茶。一壺咸茶，兩袋旱煙，幾只剪團，能打發(fā)半天時辰。

　　咸茶不同于綠茶，略帶鮮咸味，不僅有綠茶的清神明目之功，還能補足夏天流失汗水，身體缺少的鹽分。炎天暑月，人們四出奔走，身體虛脫，喝了咸茶，不僅消暑解渴，還能增強體能。據(jù)介紹，如果秋冬季喝咸茶，有“祛濕祛寒”的功效。

　　舊時，男勞力多數(shù)體魄健壯，盛夏高溫能“耐熱”，在烈日下田間勞作多時，仍毫不減力，多是因為常飲此茶之故。只是時過境遷，西溪許多地方已融入城區(qū)，年輕人忙于務工經(jīng)商，對于咸茶不屑一顧。希望隨著時日變遷，這種鄉(xiāng)土咸茶不要淡出人們視線。