怎樣辨別上品碧螺春

碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。


怎樣辨別真假碧螺春

據(jù)《中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)》報(bào)道：日前．一種添加工業(yè)色素“鉛鉻綠”制作的假“碧螺春”被江蘇省蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所查獲，檢查人員發(fā)現(xiàn)，這種茶葉不僅沒(méi)有名茶的清香和營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上重金屬鉛含量超過(guò)國(guó)標(biāo)60倍，成為一種可怕的“毒茶葉”。那么如何分辨“碧螺春”是否添加了工業(yè)色素?

首先，染色“碧螺春”可以用肉眼識(shí)別。茶葉專家介紹，先看外觀色澤，沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷。加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

怎樣辨別新茶和陳茶

一是看色澤。茶葉在貯藏過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結(jié)果，會(huì)使茶葉的色澤由新茶時(shí)的青翠碧綠變成枯灰無(wú)光；而茶褐素的增多，還會(huì)使茶湯黃褐不清。紅茶中茶多酚的氧化，會(huì)使茶葉色澤由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變?yōu)榛野?；茶褐素的增多，又?huì)使茶湯混濁不清。

二是嘗滋味。不管哪一種茶，新的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，茶葉中的脂粗枝類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發(fā)，有的分解成不溶于水的物質(zhì)，這樣，茶葉中可溶于水的有效成份丸減少了，茶湯自然就變得淡薄了。

三是聞香氣。據(jù)研究，構(gòu)成茶葉香氣的成分共有300多種，主要由荃類、醇類、酯類等物質(zhì)構(gòu)成。這幾類物質(zhì)的特點(diǎn)是，既能不斷揮發(fā)，又能緩慢氧化成其他化合物。所以，隨著貯存時(shí)間的延續(xù)，茶葉的香氣自然由新茶時(shí)的清香而變得淡濁了。

總之，新茶給人以色鮮清香的感覺(jué)。一年以上的陳茶，不管是紅茶、綠茶，還是花茶，縱然保管得最好，也難免會(huì)有香沉味晦之感。