1. 茶葉的陳化

雖說(shuō)白毫銀針是白茶里最金貴的茶，但在存放方面，并不需要搞特殊化，按照常規(guī)的做法即可。

第一步，是挑選值得存放的白毫銀針。

第二步，給白毫銀針營(yíng)造一個(gè)團(tuán)隊(duì)的環(huán)境，促使其更好地陳化。

第三步，按照白茶的存放基本要求進(jìn)行保存，遮光、密封,用三層包裝法即可。

2. 茶葉的陳化期是什么意思

陳化，是指在沉淀過(guò)程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存放一段時(shí)間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應(yīng)，或令懸浮物沉降。

如釀酒，剛出來(lái)的酒跟陳化過(guò)的酒是不一樣的原因是經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間,里邊少量的高碳醇跟酯產(chǎn)生反應(yīng)了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。

再如香水，放置一段時(shí)間后，里邊會(huì)發(fā)生酯交換反應(yīng)，形成新的脂肪酸酯，令得氣味更加醇和芳香。

3. 茶葉的陳化是由于貨物的...引起的

陳化原因

1、茶葉含水量高，茶葉茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。

2、光照。實(shí)驗(yàn)表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開(kāi)始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。

3、溫度過(guò)高。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來(lái)品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時(shí)間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話(huà)，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。

4氧氣是無(wú)所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無(wú)機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

4. 茶葉的陳化性怎么解釋

生茶的存儲(chǔ)。

??普洱茶之所以要以餅、磚、沱的方式存在，除了解決較早前的運(yùn)輸之外，還根據(jù)它“越陳越香”的特性來(lái)壓制成型，減少與空氣接觸面積，有利于茶降低氧化速率，這樣便于日后的陳化。

?普洱茶的存放和什么因素有關(guān)呢？答案是：普洱茶的存放跟溫度和濕度有關(guān)。全國(guó)溫度不同，所以濕度是關(guān)鍵因素。濕度的高低是影響后期轉(zhuǎn)化快慢，和物質(zhì)改變的因素。相對(duì)濕度是核心，在家保存建議購(gòu)買(mǎi)除濕機(jī)。相對(duì)濕度比較低，存出來(lái)的茶葉品質(zhì)更棒。

?不同生茶存儲(chǔ)

1.普洱茶存放地點(diǎn)應(yīng)不受陽(yáng)光直射，陰涼通風(fēng)，保持干燥。

2.遠(yuǎn)離污染和氣味濃厚的物品，存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟枞菀壮鲭s味，灰味。

3.生茶和熟茶應(yīng)盡量分開(kāi)存放。

?新茶：普洱茶新茶買(mǎi)回家中后不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉(cāng)味，可先將其置于空氣中，待倉(cāng)味散盡后在儲(chǔ)存。新茶或陳期在30年以?xún)?nèi)的茶品，其儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)該保持通風(fēng)干爽。

老茶：陳年老茶或古董級(jí)老茶這種普洱茶已屬于有氣之茶，收藏時(shí)不必再通風(fēng)醒茶，放在包裝盒中即可，想喝隨時(shí)取飲，茶質(zhì)，茶氣并不見(jiàn)損。還可以將陳年老茶放入瓷罐中收藏，如為整筒購(gòu)買(mǎi)，則包裝的竹箬，紙張不要拆去，以護(hù)其氣。瓷罐呈半密封狀態(tài)，能持續(xù)保持老茶香氣與活性。也有人為保護(hù)古董級(jí)老茶的茶氣，將其用食用塑料薄膜包裹起來(lái)儲(chǔ)放。

單片存儲(chǔ)：?jiǎn)纹枰圆杓茇Q直擺放，最為常見(jiàn)，但其實(shí)這不是很好的存儲(chǔ)方法。不能很好的起到干燥、祛濕的作用，陽(yáng)光直射面大，會(huì)導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生雜味。較為恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ簯?yīng)以密封袋，密封、避光，向下保存，有透明開(kāi)窗的密封袋更為方便。

整箱存放：整件的紙箱：較厚的瓦楞紙箱、筍殼包裹，每一提茶給茶葉提供干燥的環(huán)境。放在比較高的位置，減少空氣的流通和茶葉的接觸，降低氧化速度。

整筒存儲(chǔ)：無(wú)味或略有倉(cāng)味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲(chǔ)藏，也可以撕掉外包紙?jiān)賰?chǔ)藏。若無(wú)倉(cāng)味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然后存放。這些包裝紙有調(diào)節(jié)作用，可以擋住外界過(guò)多的濕氣。

常規(guī)存放條件

?必須在干倉(cāng)陳化

干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。

干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn)，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。

溫度不可驟然變化

倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性。

甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。

避免雜味感染

茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味。因此，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。

利用竹箬包裝

這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。

常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。

5. 茶葉的陳化受什么影響

鐵罐裝茶葉是可以的，但是最好用紫砂罐

紫砂罐，適合保存的茶葉：紅茶類(lèi)、黑茶類(lèi)。

優(yōu)點(diǎn)：透氣性高、造型美觀。

缺點(diǎn)：易碎、占空間、價(jià)格相對(duì)較高。

建議：由于紫砂罐是燒制生產(chǎn)，往往帶有火燒后的味道，建議先處理。新買(mǎi)回的紫砂罐有清水里外洗凈后放清水浸泡一周（需換水），然后在太陽(yáng)下曝曬至干透，最后涼放2天。這樣處理后基本沒(méi)有異味，可以用來(lái)存茶。

處理后仍有異味，則需考慮是否紫砂罐的問(wèn)題，例如經(jīng)過(guò)化學(xué)處理、不是純紫砂原料等。

陶罐也可以保存紅茶和黑茶，密封性一般，防光、防潮性較好。但最大的缺點(diǎn)是不耐用，易碎，更適合把玩觀賞。

金屬罐

適合保存的茶葉：如果是錫罐，多用于綠茶、青茶、黃茶的存放，但容易變形；如果是鐵罐，基本什么茶都適合。密封性一般，防光性能較好，但防潮性較差，隨著時(shí)間的推移，有生銹的風(fēng)險(xiǎn)。名貴茶葉不建議采用鐵罐保存。

優(yōu)點(diǎn)：密封性好、攜帶方便，是家庭存放少量飲用茶葉和出門(mén)使用的好選擇。

缺點(diǎn)：受外界環(huán)境影響大，隔熱差，很容易在不察覺(jué)的情況下造成高溫?fù)p壞茶葉。密封不利于后發(fā)酵茶（普洱茶等）的陳化。

建議：鐵罐、錫罐等都屬于金屬罐，由于制造時(shí)帶有油漬，建議徹底洗干凈、晾干。

陶罐

適合保存的茶葉：紅茶類(lèi)、黑茶類(lèi)。

優(yōu)點(diǎn)：透氣、價(jià)格便宜。

缺點(diǎn)：易碎、占空間。

建議：最好不要選擇內(nèi)壁上釉的，因?yàn)閮?nèi)壁有釉不利于透氣。處理方法和紫砂罐相同。

瓷罐

適合保存的茶葉：綠茶、青茶、黃茶。

優(yōu)點(diǎn)：造型美觀、樣式精美、密封性好、保鮮、環(huán)保。對(duì)于存放少量茶葉是一個(gè)不錯(cuò)選擇。

缺點(diǎn)：易碎、價(jià)格較高、罐壁易形成冷凝水。密封不利于后發(fā)酵茶的陳化。

建議：瓷罐一般帶有橡膠密封圈，不要直接在太陽(yáng)下暴曬，以免橡膠圈老化。一般用水清洗干凈，如果有油漬的話(huà)用洗潔精洗干凈即可，然后放在陰涼處風(fēng)干。

6. 茶葉的陳化是什么性質(zhì)

六堡茶的儲(chǔ)存環(huán)境要求通風(fēng)透氣，通風(fēng)透氣，是為了讓六堡茶更好地與氧氣接觸，從而更好地陳化轉(zhuǎn)化。

六堡茶和所有的茶葉一樣具有極強(qiáng)的吸異性，存放時(shí)注意放在通風(fēng)、干燥及清潔的茶倉(cāng)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10-20年為佳。

盡量減少?gòu)?qiáng)光線對(duì)六堡茶的影響，還有就是不要讓六堡茶長(zhǎng)期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓六堡茶失去活性，也不利于六堡茶本身的陳化，久而久之，六堡茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒(méi)有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。

7. 茶葉的陳化是什么變化

茶葉回潮就是我們經(jīng)常看到的茶葉返青。

在保存時(shí)茶葉與濕度較高的空氣接觸，久而久之茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化，并且茶葉中的香氣成分也會(huì)轉(zhuǎn)化，因此回潮之后茶葉的滋味、形態(tài)都會(huì)發(fā)生變化，除此之外，茶葉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、茶多酚、各類(lèi)堿與酶等，都具有強(qiáng)吸濕性，水分吸收過(guò)多，這些物質(zhì)便容易變質(zhì)，導(dǎo)致茶發(fā)霉，出現(xiàn)異味，這是茶葉的陳化性。

8. 茶葉的陳化性

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茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。正常陳化會(huì)使質(zhì)量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。

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茶葉之所以會(huì)陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類(lèi)發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類(lèi)成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會(huì)形成一種“陳味”。

9. 茶葉的陳化是什么意思

六堡茶屬黑茶類(lèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨(dú)特檳榔香氣、越陳越佳。

六堡茶宜久藏，越陳越好，因?yàn)榫貌氐牟枞~有“發(fā)金花”，即生有金黃霉菌（學(xué)名為冠突曲霉菌）。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成特殊風(fēng)味。陳年的老六堡，在30—50年左右，色澤黑褐油潤(rùn)，會(huì)有檳榔、松煙香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明。據(jù)化學(xué)分析，茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發(fā)油等特質(zhì)，有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。所以過(guò)了陳化期的六堡茶是可以喝的，在不發(fā)霉的前提下

10. 哪些方面會(huì)加速茶葉的陳化

引起茶葉變質(zhì)的原因，主要包括以下的幾個(gè)方面：

第一，光照。強(qiáng)光照射會(huì)加速茶葉陳化變質(zhì)。

第二，溫度。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉迅速變色氧化。

第三，異味。茶葉有很強(qiáng)的吸附性能，如果長(zhǎng)期處于異味環(huán)境中，很容易導(dǎo)致茶葉香氣散失或者是被其他異味污染。

第四，干燥度。在茶葉烘干的過(guò)程中，如果沒(méi)有足夠干燥，含水量過(guò)高，短期內(nèi)可能不會(huì)有太大問(wèn)題，但是時(shí)間一長(zhǎng)就很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

第五，潮濕。茶葉儲(chǔ)存時(shí)一定要注意防潮，如果長(zhǎng)期在潮濕環(huán)境中容易滋生細(xì)菌，而且會(huì)加速微生物的繁殖，活動(dòng)能力不利于茶葉存放，容易導(dǎo)致霉?fàn)€變質(zhì)。