1. 茶葉審評(píng)蓋碗怎么做

適用于沖泡巖茶的蓋碗，白瓷為佳?？v觀所有茶葉的沖泡，白瓷均為適合的選擇。

瓷，本身經(jīng)過(guò)超高溫度的燒結(jié)，材質(zhì)內(nèi)部的氣孔率很低。外層經(jīng)過(guò)釉燒后，質(zhì)感更是光潔，細(xì)膩。摸上去像剛剝殼的水煮蛋，不帶任何粗糙的毛孔。

白瓷蓋碗沖泡武夷巖茶，最大的好處是可以完整客觀的展示巖茶的香氣和滋味?；诖?，在專門(mén)的茶葉審評(píng)中，白瓷茶具的身影才會(huì)頻頻出現(xiàn)。

2. 烏龍茶蓋碗審評(píng)法

要泡出好喝的茶，除了要好茶、好水、好茶具還要有好的泡茶技術(shù)。這包括泡茶時(shí)的水溫、茶水比、泡茶時(shí)間和次數(shù)！

茶水比

等級(jí)較低的大宗紅、綠茶的茶水比以1:75為宜；

一般名優(yōu)紅、綠茶的茶水比為1:50為宜；

另外，像安吉白茶、太平猴魁這些滋味清淡的綠茶，茶葉也要放的多些，茶水比以1:30為宜

普洱茶一般以壺泡或是煮飲，茶水比藝1:30~1:50為宜

烏龍茶沖泡的茶水比藝1:20為宜

沖泡水溫

沖泡水溫和茶葉的嫩度有很大的關(guān)系。嫩度越好沖泡水溫越低，嫩度越差，沖泡水溫越高。

所以一般名優(yōu)綠茶的沖泡水溫在80~90度

輕發(fā)酵烏龍茶沖泡水溫在85~90度

重發(fā)酵烏龍茶、熟普沖泡時(shí)最好用沸水

此外，高香的茶適合用較高的溫度沖泡，有利于高香物質(zhì)的揮發(fā)。

沖泡器具與時(shí)間

一般用玻璃杯綠茶、黃茶、紅茶、茉莉花茶，沖泡2~3分鐘即可飲用，當(dāng)茶湯為三分之一是即可續(xù)水。

也可以選用白瓷蓋碗，沖泡外形稍差較為細(xì)碎的綠茶、紅茶、黃茶。

一般烏龍茶與紫砂壺或是蓋碗沖泡，首先要洗茶（醒茶）一次，然后第二次浸泡30~60秒出湯，此后可根據(jù)湯色依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

熟普可采用紫砂壺、蓋碗，沖泡方法同上，

或是采用大壺悶泡法，視湯色的透明度可進(jìn)行1~3次的洗茶，當(dāng)茶湯成葡萄酒紅色時(shí)，即可品飲。

沖泡次數(shù)

名優(yōu)綠茶、紅茶、黃茶、白茶通常沖泡三次即可換茶。也可依個(gè)人口味兒做調(diào)整。

烏龍茶可沖泡4~5次，有些烏龍茶可沖泡9~10次，這也跟投茶量有關(guān)系。

普洱茶沖泡次數(shù)根據(jù)個(gè)人口味而定。

我國(guó)四季分明，春溫、夏熱、秋涼、冬寒。為使飲茶達(dá)到祛病健身的功效，讓肌體能適應(yīng)自然環(huán)境之變化，建議春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲烏龍茶、冬飲紅茶較為適宜。春飲花茶能助人散發(fā)冬季久積體內(nèi)的寒氣；夏喝綠烏龍茶茶最能去火、消食化痰，還能消炎殺菌；冬飲紅茶可生熱暖腹，增強(qiáng)人體抗寒能力，有利養(yǎng)生。

3. 茶葉審評(píng)杯使用方法

工程評(píng)審

第十四條 陜西省 “長(zhǎng)安杯獎(jiǎng)”評(píng)審委員會(huì)負(fù)責(zé)全省建設(shè)工程 “長(zhǎng)安杯獎(jiǎng)”的評(píng)審工作，評(píng)審委員會(huì)由有關(guān)專業(yè)的專家組成。評(píng)審委員會(huì)設(shè)主任1人，副主任2人，委員若干人。

第十五條 陜西省 “長(zhǎng)安杯獎(jiǎng)”評(píng)審委員會(huì)下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)評(píng)選的日常工作，辦公室設(shè)在省建筑業(yè)聯(lián)合會(huì)質(zhì)量工作部。

第十六條 各市 (地)、行業(yè)建設(shè)行政主管部門(mén)應(yīng)成立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本轄區(qū)、木行業(yè)的“長(zhǎng)安杯獎(jiǎng)”申報(bào)、初審工作。

第十七條 對(duì)符合驗(yàn)收程序的申報(bào)工程，省“長(zhǎng)安杯獎(jiǎng)”評(píng)選辦公室應(yīng)組織不少于4-5人的專業(yè)技術(shù)人員，嚴(yán)格進(jìn)行復(fù)查。

第十八條 工程復(fù)查的內(nèi)容和要求:

(一)聽(tīng)取承建單位對(duì)工程施工和質(zhì)量的情況介紹。主要聽(tīng)取工程特點(diǎn)、難點(diǎn)，施工技術(shù)及質(zhì)量保證措施，各分部分項(xiàng)工程質(zhì)量水平和質(zhì)量評(píng)定結(jié)果。

(二)實(shí)地查驗(yàn)工程質(zhì)量水平。凡是復(fù)查小組要求查看的工程內(nèi)容和部位，各有關(guān)方面均不得以任何理由回避或拒絕。

(三)聽(tīng)取使用單位對(duì)工程質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見(jiàn)。復(fù)查小組與使用單位座談時(shí)，主要承建單位和主要參建單位的有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)回避。

(四)查閱工程有關(guān)的技術(shù)資料。

(五)對(duì)工程復(fù)查情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講評(píng)。

(六)復(fù)查小組向評(píng)審委員會(huì)提交書(shū)面復(fù)查報(bào)告。

第十九條 評(píng)審工作堅(jiān)持嚴(yán)格、認(rèn)真、公正、公平的原則。評(píng)審會(huì)議須由評(píng)審委員本人參加，不得委派代表出席。

第二十條 評(píng)審委員會(huì)根據(jù)被推薦工程的申報(bào)資料和工程復(fù)查小組的匯報(bào)，通過(guò)審查、觀看工程錄像、質(zhì)詢、討論、評(píng)議，最終以無(wú)記名投票方式確定獲獎(jiǎng)工程。

第二十一條 評(píng)審會(huì)議應(yīng)有三分之二以上評(píng)審委員出席方為有效，同意票數(shù)占出席評(píng)審委員的三分之二以上 (含)者，該工程即獲通過(guò)。

4. 茶葉審評(píng)蓋碗規(guī)格

大 直徑14.1 高5.2 容量810ml 小 直徑13.3 高5.6 容量780ml,蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，

5. 在審評(píng)茶葉時(shí)審評(píng)杯碗宜選用

茶葉品質(zhì)的最初審評(píng) (1)

茶葉審評(píng)時(shí)一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)鑒別。無(wú)論是太極茶道流派，還是別的什么機(jī)構(gòu)、團(tuán)體和企業(yè)，這個(gè)過(guò)程是一致的。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實(shí)的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)者為好；綠茶以嫩綠、光潤(rùn)者為好。凈度以無(wú)梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開(kāi)水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開(kāi)杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味；從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味。

3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無(wú)混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒(méi)有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長(zhǎng)、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺(jué)稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛?；ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無(wú)光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時(shí)間短，無(wú)新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無(wú)回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時(shí)或不徹底，還會(huì)出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

6. 茶葉審評(píng)杯碗

1、審評(píng)杯碗

審評(píng)杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。

① 紅、綠、黃、白毛茶審評(píng)杯碗

大都是統(tǒng)一規(guī)格：杯高73mm，外徑75mm，內(nèi)徑71mm，容量200ml。碗高58mm，上口外徑98mm，內(nèi)徑94mm，容量200ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一層鋸齒形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于帶蓋把杯中的茶湯瀝入評(píng)茶碗中。

② 紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評(píng)杯碗

杯碗的外形和毛茶審評(píng)所用的一樣，碗的尺寸也相同，只是杯子在尺寸規(guī)格上稍小一些。杯高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml。

③ 烏龍茶審評(píng)杯碗

杯子呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml；碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm，容量110ml。

④壓制茶審評(píng)杯碗

由于壓制茶的特點(diǎn)，所用的杯碗要比其它的大一些，杯高79mm，外徑83mm，內(nèi)徑79mm，容量250ml；碗高65mm，上口外徑107mm，內(nèi)徑100mm，容量250ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。

審評(píng)所用的杯碗，只有烏龍茶燜泡所用的杯子特別，其它茶品只是在規(guī)格容量上有差別。

7. 評(píng)茶蓋碗多少毫升

正常蓋碗的容量一般是100ml~300ml之間的，不同的人會(huì)根據(jù)自己的要求來(lái)進(jìn)行選擇。

8. 各類茶的審評(píng)杯碗規(guī)格

家用碗一般4.5英寸，指的是碗口直徑，4.5英寸＝11.43厘米，通常吃飯的碗就是4.5寸。

1英寸=2.54cm，6英寸=6x2.54=15.24厘米，在平時(shí)生活中，碗的大小一般用寸來(lái)衡量，這里的寸是指英寸。

在生活中，通常用英寸來(lái)衡量管材和容器的直徑。液晶顯示器的尺寸也是用英寸表示，常見(jiàn)的規(guī)格17寸、19寸、22寸等。手機(jī)屏幕尺寸也是用英寸表示，一般有5.0寸、5.2寸、5.5寸、5.7寸、6.44寸等尺寸。雖然是以英寸為單位，但是一般簡(jiǎn)稱“寸”。

碗形狀：

碗是上闊下窄的形態(tài)，放在平地上是不穩(wěn)定的，據(jù)此考古學(xué)家推測(cè)，古人對(duì)碗的使用，可能是最初是放在地上挖出的坑之內(nèi)的。

起源目前不可考，不過(guò)可追溯自古代的泥制容器，有陶瓷、木、石、壓克力、玻璃、琉璃、椰子等材料，制作精美的骨董碗常常是收藏家的最愛(ài)。