核心提示：廉即“廉儉育德”。清茶一杯，以茶代酒，以茶敬客，減少洋飲料節(jié)約外匯，從家庭到整個社會，全面提倡、推行清廉節(jié)儉之風(fēng)。...

喝茶之俗

境內(nèi)稱飲茶為“喝茶”或“吃茶”，是一種常見的生活習(xí)慣。許多泉港人晨起第一樁事就是烹水泡茶，否則整天都提不起勁。即使不大喝茶的人，家中也必備茶具?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒”，泉港是客一進(jìn)門即泡茶。敬茶時應(yīng)先賓后主、先長后少，添茶時不能斟得太滿，雙手將茶端到客人面前?？腿艘岔氁噪p手接茶，主人添茶時客人將手放在杯邊，有的還用手指輕叩桌面以表謝意。工廠、機(jī)關(guān)也備有茶具茶葉，招待來訪客人，而且要立刻煮水，常換茶葉。這一習(xí)俗難免令人有太浪費時間的感慨，卻也表現(xiàn)了主人的好客熱情。

雖然泉港山區(qū)也有一些農(nóng)戶種茶，但在泉港盛行的主要還是安溪茶，不少茶行多標(biāo)榜為正宗安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品。鐵觀音如青橄欖，初入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。若喝黃旦，舉杯即有淡淡的幽香，入口香醇，只是回味略差一些。泉港人為人處世，崇尚講究雋永久長，視鐵觀音為上品，而不選黃旦，更輕視花茶。農(nóng)村也愛喝“朝陽茶”。朝陽茶是盛產(chǎn)于涂嶺山區(qū)的“土茶”，有紅綠兩種，以紅茶為主，均屬烏龍茶，素為農(nóng)村老人、婦女所喜愛。

農(nóng)村喝茶較不講究，以止渴或消暑為目的，大碗小泡均有，口渴即泡，泡了就喝。企事業(yè)單位工作人員等“出社會”之人泡茶的程序較為講究，所費的時間功夫，多于喝茶。首先是茶具，一般喜用紅色的宜興陶壺，只掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出來的茶叫“小掌茶”，以別于大壺茶。除了茶壺、茶杯，還得有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。過去燒水泡茶用木炭爐、油爐，現(xiàn)在大多用電爐。水壺也都是特制的，大約只裝得一碗水，以便很快燒開。

水開之后，第一道程序就是燙壺、燙杯。先將茶壺和茶杯都放在茶洗中，開水傾入壺中和茶杯上，再將壺中水也一起傾于茶洗中，然后用手輕撥茶杯，讓它們在開水中浸洗，再一個個拿出，一個緊挨著一個，在茶盤上擺成一個圈。

其后將茶葉置于茶壺，開水沖入，這時會浮起一些泡沫，水要繼續(xù)沖下，讓壺中的水溢出壺外，把那些泡沫帶出。有時要用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出。蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，一來把壺外那些泡沫沖下茶洗，二來使茶壺內(nèi)外溫差不致太大，以免走了熱氣。

第一泡茶水要全都倒出，目的是清洗茶葉。第二道水沖進(jìn)去時，仍然要有少許的溢出，蓋上蓋后，再淋上一些開水，然后馬上斟茶，不能延候，最忌諱浸茶，一浸茶就變苦了，味道就破壞了。

于是，主人開始請茶。一杯茶雖然很少，卻是不能一飲而盡的。因為那水是剛燒開的，會燙口。必須先淺淺地抿一口，在口中稍留，再緩緩咽下。咽下后，不要急于飲第二口。不妨先“嘖”幾下，品味茶在嘴里留下的余香。若真是好茶，就會有回味從喉中涌起。真正懂行的茶仙，第一口下去，就開始評點。一般的則要在三四口飲完第一杯后，才開始評茶。這樣，即使陌生的人也立刻就有了共同的話題。你若懂茶，盡可據(jù)實而談，從茶的品種、茶葉的收藏到水質(zhì)的好壞、茶具的趣聞等等，都可暢所欲言，話題相當(dāng)廣泛。高手甚至一杯茶就可以品出是春茶，還是秋茶。若不懂，也不妨道些“茶香回喉”一類的贊美。

中國當(dāng)代茶學(xué)泰斗、泉港山腰人莊晚芳教授提出“中國茶德”的理論，可以說也是泉港人品茗敬茶習(xí)俗的哲學(xué)升華。莊晚芳教授在貧苦的生活中度過童年，因為父母信基督教，才得以就讀教會辦的小學(xué)，1934年畢業(yè)于南京中央大學(xué)農(nóng)藝系，建國后先后任復(fù)旦大學(xué)、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，兼任國家供銷總社茶葉加工研究所名譽所長、全國茶葉學(xué)會副理事長、中國農(nóng)學(xué)會顧問，他從事茶葉教學(xué)和科研六十多年，是我國著名的茶葉專家和學(xué)者。在茶文化的研究中，莊晚芳把“中國茶德”精辟地概括為“廉、美、和、敬”四字：

廉即“廉儉育德”。清茶一杯，以茶代酒，以茶敬客，減少洋飲料節(jié)約外匯，從家庭到整個社會，全面提倡、推行清廉節(jié)儉之風(fēng)。

美即“美真康樂”。茶真形美，器凈水甘，環(huán)境幽雅，講究茶藝，清茶一杯，共品美味，共嘗清香，美化生活，康樂長壽。

和即“和誠處世”。人間萬物，以和為貴，清茶一杯，以茶聯(lián)誼，德重茶禮，修身養(yǎng)性，建立美好的人際關(guān)系。

敬即“敬愛為人”。清茶一杯，相敬如賓，尊老愛幼，安定祥和，共促社會精神文明。

這里的茶德之說，把飲茶的社會效益、倫理道德、處世哲學(xué)、養(yǎng)身之道、文藝熏陶融為一體。作為泉港人，莊晚芳教授的茶論無疑融入了泉港茶俗文化的影子?！睹恐芪恼吩l(fā)一篇茶文化的文章，將唐代劉貞亮的茶德之說與莊晚芳的“中國茶德”相提并論，認(rèn)為莊晚芳的中國茶德之論，“把新時代的茶文化升華到一個新的境界，受到了社會各界的重視和關(guān)注?！?/p>

以前盛夏時節(jié)，為讓行人消暑解渴，泉港鄉(xiāng)村的道路旁常有一些樂善好施的人家，泡制茶水于大缸之中，缸外貼著“奉茶”字樣的紅紙，缸旁還備有杯子，讓過路客旅免費飲用。此舉可謂是“廉、美、和、敬”茶德的最好注腳，至上世紀(jì)90年代仍有此俗，后因各類飲料爭先涌現(xiàn)，才悄然隱去?，F(xiàn)泉港街市的茶館如雨后春筍，竟相冒出。茶館內(nèi)窗明幾凈，茶香四溢。經(jīng)過一天的勞累之后，在夜幕降臨時，邀幾個朋友，在品茗的同時，一邊聽歌，一邊談心，成為泉港人主要休閑方式之一。

核心提示：再則如果喊“八”，只出二指，那就犯規(guī)了，因為與對方的五個指頭加起來也只有“七”，如此出手叫著“出土拳”，有時要罰酒。酒令也不能喊“五”，喊“五”被稱作“女人拳”，...

飲酒之俗

古代泉港人常飲家釀醇酒，糧食花果皆供糟湯。有常見的米酒、地瓜酒和荔枝酒等。酒用酒糟蒸造者，為燒酒;用白曲蒸造者，為甜酒;取白甜酒和燒酒煮成者，為蜜林擒。古來以喝燒酒居多，至今泉港人還稱飲酒為“喝燒酒”。民國年間，漸有北高粱、國光酒、紹興酒等外來酒。80年代以來，盛行啤酒或低度白酒，馬爹利、威士忌、人頭馬等進(jìn)口洋酒也出現(xiàn)在宴飲桌上。

家常品飲，重酒不重菜，小菜一碟，或花生數(shù)顆，也無礙飲興。逢上冬至、清明、除夕等節(jié)令，合家聚餐，則必以酒相敬，即使不敢喝的，也要將酒摻到湯食中，如排骨湯、鴨湯，一并喝下?？畲腿耍词?jié)M桌佳肴，如無酒下菜，主人也會自愧不成敬意。酬酢宴會，更離不開酒，主人常以有高檔名酒請客而自豪。許多人家自己買來中藥，浸于酒中，每晚一小杯，長年飲用，健補(bǔ)身體。產(chǎn)婦一般喝老酒，即糯米酒，此酒度數(shù)底，營養(yǎng)高，含糖分，易入口，坐月子時一天至少要喝兩次。

酒席之上，除了相互敬酒干杯，也常猜拳助興，拳令都用閩南方言。出拳有一條“拳不離拇”的規(guī)矩，除非你不出指，出指則必須出大拇指。再則如果喊“八”，只出二指，那就犯規(guī)了，因為與對方的五個指頭加起來也只有“七”，如此出手叫著“出土拳”，有時要罰酒。酒令也不能喊“五”，喊“五”被稱作“女人拳”，按科學(xué)計算，“五”的命中率較高，不禁會造成競相喊的局面。

舊時峰尾漁人常自湄洲灣揚帆至浙江，因此取福建至浙江帶有數(shù)字的水中島嶼礁石和岸邊山谷的名字，創(chuàng)出一套獨特的拳令自娛。根據(jù)峰尾人劉大慶搜集，這種拳令的具體內(nèi)容為：“一江(一江山)，二錢(錢嶼)，三山(山名)，四嶼(群島名)，五虎(五虎山)，六耳(海礁名)，七星(海礁名)，八畝(海礁名)，九山(山名)，十浦(即石浦)?！睗O人在工閑之時，設(shè)酒消遣，以自創(chuàng)的拳令助興，成為當(dāng)?shù)鬲毦咛厣囊环N酒俗。

泉港人具有熱情待客之稟性，以往甚至出現(xiàn)多方勸酒和強(qiáng)行敬酒的現(xiàn)象，許多不善飲者遇到這種局面頗覺尷尬。近年以來，泉港的酒場風(fēng)氣趨于溫和，強(qiáng)人所難的勸酒現(xiàn)象基本消失，低度酒和啤酒漸趨流行，果汁、飲料、茶水、礦泉水也紛紛擺上宴席，可以充作酒來相敬，席上彼此尊重，愿喝什么就喝什么，使宴席更加輕松愉快、科學(xué)健康。