1. 手工炒茶大鍋
1、采茶選茶
若要手工炒制出上品的綠茶，首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”兩個(gè)字。所謂“嫩”就是要選擇鮮嫩的葉片采摘；“折”的意思是要用手去折斷嫩葉，而不是去用指甲掐。一次折斷的葉子不要過多，兩三片即可。一次折葉過多，莖的比例就大，炒出來的綠茶味道會(huì)差一點(diǎn)。采摘要適量，太少不禁炒，太多炒不完。
2、生火烘鍋
架好干凈的鐵鍋，生火將鍋烘干烘熱。手工炒制綠茶要做好準(zhǔn)備工作。
3、茶葉殺青
炒制綠茶開頭一定穩(wěn)。將采摘好的茶葉挑出雜質(zhì)后，導(dǎo)入烘熱的鐵鍋之中。此時(shí)一邊大火烘烤，一邊用手來回翻動(dòng)茶葉，不一會(huì)兒，茶葉就會(huì)變軟。
綠茶如何炒制 手工炒制綠茶的最佳方法
4、搓茶揉茶
趁著鮮茶葉變軟變熱的時(shí)機(jī)，把它全部拿出來放在砧板上。把它想象成一團(tuán)面，來回揉動(dòng)。如果手怕燙，可以在旁邊放一盆涼水，感覺燙手就把手放在涼水給手降降溫。不停搓揉，茶葉成團(tuán)降溫之后，再把茶葉打散開來。搓差是手工炒制綠茶方法中關(guān)鍵。
5、重復(fù)上步
之前的炒鍋洗凈烘干烘熱，把剛才搓好攤開的茶重新放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，讓茶葉均勻充分受熱之后，再拿出來放在砧板上揉一揉。綠茶炒制最佳方法這是很重要的一步。
6、烘干?；?/p>
手工炒制綠茶方法的最后一步。反復(fù)入鍋炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后將在砧板上搓好變涼的茶放入炒鍋來回翻動(dòng)幾分鐘，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，讓鍋灶的余溫烘干茶葉。這樣我們就得到了手工炒制的綠茶。
2. 手工炒茶葉鍋
可用熱水洗潔精把鍋多洗幾遍。
3. 手工炒茶大鍋圖片
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。
炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
簡(jiǎn)單來說就是鐵鍋，不過得擺三個(gè)鐵鍋，一個(gè)炒生，然后鏟入第二個(gè)鍋中炒青，再鏟入第三個(gè)鍋中炒熟。
4. 手工炒茶機(jī)圖片
首先將炒茶機(jī)的總閘關(guān)閉，利用螺絲將電源器擰下來就能拆下來
5. 手工炒茶大鍋怎么做
1.摘茶青
挑選在晴朗的天氣，在晌午剛開始採(cǎi)摘荼葉，用竹筐盛裝茶青，維持茶青在透氣性的自然環(huán)境中，不可以讓茶青處在炎熱自然環(huán)境中，謹(jǐn)記不要在大霧天或是下完雨后馬上採(cǎi)摘荼葉。
2.萎凋
採(cǎi)摘好的茶青要攤放到廣口的竹質(zhì)器皿中，流失鮮葉中不必要的水份，一般萎凋時(shí)間大概2~3鐘頭，切記不必將剛出山的鮮葉馬上入鍋制做。
3.柴火鍋茶葉殺青
歷經(jīng)萎凋后的茶青最先倒進(jìn)熱鍋中開展茶葉殺青，熱鍋的溫控在200度上下，在熱鍋中茶葉殺青大概10分鐘，隨后導(dǎo)進(jìn)冷鍋中再次制做大概10分鐘，冷鍋溫度大概150度上下，這道工藝過程溫控十分關(guān)鍵，傳統(tǒng)式手工制作綠茶葉是用柴火鍋炒茶，鍋溫由炒茶老師傅認(rèn)知決策，如同燒菜一樣，由主廚決策火火災(zāi)小，鍋溫低了，便會(huì)出現(xiàn)茶葉殺青殺不透，進(jìn)而荼葉香味不出，鍋溫高了便會(huì)出現(xiàn)，荼葉被燒糊，立即影響荼葉的香味和味道。因而本道工藝過程，鍋溫控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
4.碳火蛋糕烘焙
茶葉殺青進(jìn)行以后，需要將荼葉用專用型烘焙工具，反復(fù)數(shù)次蛋糕烘焙，干茶內(nèi)殘余水份只有控制在2%以內(nèi)，防止干茶內(nèi)活性酶再次發(fā)醇，導(dǎo)致返青，進(jìn)而改變茶的口味。這道工藝過程的關(guān)鍵是反復(fù)蛋糕烘焙干茶，既不可以燒糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份殘余過多。
5.挑選欠佳品
手工制做的荼葉，在所難免出現(xiàn)某些燒糊的葉子，這種葉子也會(huì)影響湯色的總體口味，以便確保荼葉的高檔質(zhì)量，最終需要將干茶中的燒糊葉子選擇出去，那樣泡出去的湯色口味將更為極致。
6.冷藏貯藏
綠茶葉制做進(jìn)行之后，一定需放電冰箱里冷凍儲(chǔ)存，那樣的目地是維持綠茶葉持續(xù)性的香味和味道不容易流失，超低溫能大幅度降低酶的活性，也就阻攔了干茶的霉變，冷凍的綠茶葉也就能更長(zhǎng)久的保存其自身的味道，手工制做的綠茶葉，植物細(xì)胞產(chǎn)生一層防護(hù)膜，可以阻攔外部水份的進(jìn)到，因而香味味道，比得上設(shè)備做成的綠茶葉保存期更長(zhǎng)，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要儲(chǔ)放一個(gè)月上下再喝，那樣的益處取決于，不久做成的手工制作茶肝火較重，立刻食用對(duì)人體不好，能夠先將肝火褪掉再說食用，對(duì)人體的會(huì)出現(xiàn)更大好處。
6. 大鍋炒茶葉
首先將采摘來的茶葉清洗一遍，把躲藏在茶里的小蟲子碎屑清理干凈，采茶葉時(shí)最好選擇一種一心一意的味道，更好，更清香，洗干凈鍋燒熱后就可以把茶葉倒進(jìn)去，大鍋受熱面積大茶葉不會(huì)堆成一堆，另外柴火灶好控制火候，然后小火不停的用手翻炒動(dòng)作，要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦，用手炒靈活，而且不能帶一次性手套，所以在炒茶前一定要把手洗干凈，控制火候就這樣不停地翻炒，注意不要燙傷手，十多分鐘之后可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使茶葉子更好地圈一個(gè)小時(shí)左右，炒到變色加快芳草的速度出鍋時(shí)，用報(bào)紙墊在容器里貪涼，第二天就可以泡著喝了
7. 手工制作茶葉電炒鍋
可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒，溫度不能太高。自己炒茶葉的完整過程：
1、采青：人工采集，一葉一心（一旗一槍）；
2、曬青：在竹匾中晾曬，去除水分；
3、殺青：140度，每鍋350克，待葉質(zhì)變軟，顏色變暗綠，青草氣消失時(shí)出鍋，大約4-5分鐘；
4、搖青：在竹匾中迅速顛揚(yáng)幾下，攤晾5-6分鐘；
5、揉捻：手工或機(jī)械，使之成型；重復(fù)以上過程3-4次，至茶葉8成干；
6、提毫：雙掌握茶，向一個(gè)方向揉搓，至茶條白毫顯露時(shí)出鍋；
7、干燥：自然風(fēng)干或機(jī)械干燥（含水量6%以下）。
8. 手工炒茶鍋爐
得有作坊，炒茶鍋爐，蘊(yùn)花場(chǎng)地，封裝機(jī)，設(shè)計(jì)包裝，聯(lián)系紙箱，QS認(rèn)證（必須），食品安全認(rèn)證，有貨源和銷售渠道，商標(biāo)正在注冊(cè)的也能行，流動(dòng)資金。
9. 炒茶大鐵鍋
不要用鋁制品炒茶，長(zhǎng)期用鋁制品會(huì)有鋁透出使人得鋁中毒或者是老年癡呆。炒茶最好是陶鍋和不銹鋼鍋
必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。