鳳凰單叢，屬烏龍茶類，產于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山。

地理該區(qū)瀕臨東海，海拔1000米以上，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大。年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質。

△鳳凰山現尚存3000余株樹齡在百年以上的單叢大茶樹

歷史潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。據傳宋帝昺南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：茶，潮之出桑浦者佳，當時潮安已成為廣東產茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。20世紀90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。

△單叢干茶

特征單叢是半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃醇味，又有綠茶清芬芳。

其藥理作用，突出表現在降脂減肥、防癌抗衰老、消膩去滯、提神醒腦等方面。因其茶香、滋味差異，習慣將單叢茶按茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香?！斑@些豐富而清晰明確的香氣，是不同茶樹品種和制茶發(fā)酵時的天然之作，喝到的人常驚奇自然造化的不凡?！保ㄒ浴度?lián)生活周刊》一文章提及的鳳凰單叢茶）

△采茶

制法鳳凰單叢實行分株單采，清明前后，新茶芽萌發(fā)至小開面（即出現駐芽），即按一芽二、三葉（中開面）標準，用騎馬采茶手法采摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產耐泡。采制時間以午后為上。烈日不采，雨天不采，霧水不采。

鳳凰單叢茶的初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序，每一工序皆不可粗心隨意。一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。

品鑒鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格。

另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間后，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

山韻優(yōu)質單叢茶有三大品質：

香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳

活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌

甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”

潮鄉(xiāng)單叢茶除具備以上品質外，還具有獨特的“山韻”，雋永幽遠，是對口感上更深一層的表述，只可意會，難以言傳。

本答案來自東家茶人潮鄉(xiāng)詹逸波，歡迎關注東家·守藝人。