一、鐵觀音
1.鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大茶類之一。
2.鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之六七的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來。
3.隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素觀音韻之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。
二、白茶
白茶是我國的特種茶。福建省是白茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上，去年全省白茶產(chǎn)量1760噸。有關(guān)專家近日指出，隨著目前國際市場上對白茶的日趨青睞，福建省大力發(fā)展白茶刻不容緩。
白茶是我國的六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干，由于制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用。所以，成茶披滿白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。由于采用的鮮葉原料不同，生產(chǎn)出的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。
三、武夷巖茶
武夷巖茶為烏龍茶類，有茶中之王的美譽(yù)，產(chǎn)于福建“奇秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間，其中著名的以大紅袍享譽(yù)世界。
四、茉莉花茶
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。茉莉花茶產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。
五、烏龍茶
來到福建省安溪縣，你肯定不會錯(cuò)過喝上一杯濃香可口的鐵觀音。因?yàn)檫@座具有1043年歷史的龍鳳名區(qū),是中國著名的烏龍茶之鄉(xiāng)。全縣30萬畝茶園，年茶產(chǎn)量達(dá)3萬噸，占全國烏龍茶產(chǎn)量的1/3、福建省的一半。
擴(kuò)展資料：
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。
建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉創(chuàng)新增多，開創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿(mào)易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，構(gòu)成獨(dú)特的福建區(qū)域人文特征。
福建種茶、制茶、飲茶、販茶歷史悠久。福建產(chǎn)茶的文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖古刻“蓮花茶襟太遠(yuǎn)丙子”（公元376年）。這比陸羽『茶經(jīng)』問世要早三百余年。福建茶葉在中國茶葉發(fā)展及至世界茶葉發(fā)展史上具有重要的歷史地位和價(jià)值。
參考資料：百度百科-茶文化
百度百科-中國十大名茶
福建出產(chǎn)的茶如下：
1、烏龍茶
福建烏龍茶是一個(gè)整體概念。烏龍茶是中國僅有的一種特種茶葉，它根據(jù)制茶與品質(zhì)特點(diǎn)稱半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶，長期以來，商業(yè)上已習(xí)慣將這一茶類稱為烏龍茶。烏龍茶產(chǎn)區(qū)以福建省為主，廣東省的潮汕地區(qū)及臺灣省部分地區(qū)也有生產(chǎn)。
烏龍茶的品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間，外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清澈全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。
在烏龍茶中，福建烏龍茶產(chǎn)量最大，品質(zhì)也較好，分為閩南、閩北兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；
閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。安溪鐵觀音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種，還單獨(dú)獲得了國家質(zhì)檢總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2、紅茶?
紅茶也是主要生產(chǎn)的茶類，而且，三個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的紅茶還共有一個(gè)好聽的名稱--閩紅工夫。閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。
政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主。政和縣山林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤濃厚微酸性，茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。
坦洋工夫分布較廣，主要產(chǎn)地為福安，遠(yuǎn)銷英國、荷蘭、日本等二十多個(gè)國家及地區(qū)，在國內(nèi)也較有名氣。坦洋工夫外形細(xì)長勻稱，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，呈金黃色，葉底紅勻光滑。
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶，茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩，系小葉種紅茶，條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。?
3、白茶?
福建是白茶的主產(chǎn)區(qū)，其中，閩東的福鼎和閩北的政和不但是福建白茶產(chǎn)區(qū)，也是福建茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，這和其自然環(huán)境適宜茶樹生長分不開。近年來，福建白茶的保健功效及藥用價(jià)值逐步被認(rèn)可，除了保持高出口量外，在國內(nèi)的名氣也越來越大。
白茶主銷我國港澳地區(qū)和德國，在國外名氣比國內(nèi)大，在日本特別受歡迎，甚至被制作成有助美容的洗面奶。白茶的保健價(jià)值很高，有退熱、祛暑、解毒、防輻射、促進(jìn)血糖平衡等功效，在福鼎等地一直是家家必備的茶飲料。
4、花茶?
茉莉花茶是主打
福建的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀(jì)即有制作的記載。茉莉花茶系選用優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)。其品質(zhì)規(guī)格分為特種花茶、特級和一至六級花茶。
特種花茶有福州的大毫、銀毫、春風(fēng)、崔舌，寧德的天山銀毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥銀毫，政和的雄峰銀芽，壽寧的福壽銀毫等。
5、綠茶?
良種覆蓋率世界之最
據(jù)福建省農(nóng)業(yè)廳、省茶葉學(xué)會等部門不完全統(tǒng)計(jì)，福建茶產(chǎn)業(yè)中，綠茶的產(chǎn)量也很大。而且，在福建綠茶的種植品種中，優(yōu)良品種占92％，遠(yuǎn)高于全國的40％和浙江的50％以上，良種覆蓋率堪稱世界之最。
福建綠茶的品種多，多數(shù)銷往省外，多數(shù)產(chǎn)品由廠家命名，因此并沒有在消費(fèi)者心中形成單品茶的品牌印象，這在一定程度上制約了福建綠茶的銷售利潤。綠茶毛茶每公斤售價(jià)整體低于省外綠茶。
擴(kuò)展資料
一、“寧可百日無肉，不可一日無茶”?
福建人對于茶有著情到獨(dú)鐘的情愫，在福建閩南一帶更有著“寧可百日無肉，不可一日無茶”的傳統(tǒng)，而福建閩北也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語，在福建很多地方人們都已形成了早上和晚上都飲茶的習(xí)慣，對于茶的依賴程度到了用“癡迷”一詞來形容。
二、講究“水、火、茶”
福建人飲茶對于“水、火、茶”三個(gè)要素是相當(dāng)講究的，而茶具更是有多種形狀，福建人認(rèn)為茶具越用越珍貴，長時(shí)間用來泡茶的茶具，里所結(jié)的“茶垢”讓你的茶具就算不放茶葉也散發(fā)出茶香。
這也形成了一種別樣的攀比：誰家的茶壺結(jié)的“茶垢”越多，誰家最有禮！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壺，老人很是痛心的。
說到水，福建人認(rèn)為最適合用來泡茶的水是泉水，用到的火則是炭炎為主，燒水也有一番功夫，要把水煮三沸才用來沖泡。
三、最具特色的茶米
在福建的閩南一帶，當(dāng)客人來臨時(shí)主人必定會拿出“茶米”，然后泡出一小壺濃茶，稱為“泡tay”，他們會熱情來邀請你喝上幾杯，然后邊喝邊拉家常。
四、熱鬧有趣的擂茶?
在福建閩北及閩西北山區(qū)有一種十分熱鬧的擂茶，他們稱為“客茶”，原名叫“三生湯”。
擂茶的主要做法是把茶葉、芝麻、生姜、爆米、豬油和鹽等混在一起，經(jīng)過過放到“擂缽”內(nèi)，反復(fù)擂成糊狀成“擂茶腳子”，把腳子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶―擂茶。
值得一提的是，福建閩南人喜歡用小懷品味“功夫茶”，而閩北人則喜歡使用大碗來飲用擂茶，十分有趣。
參考資料：武夷山市人民政府－福建茶業(yè)：產(chǎn)量全國第一?