日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之為日本“嘩定糕剮蕹溉革稅宮粳茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。

日本煎茶

　　就和我們的龍井、綠茶之類的一樣，也是沖泡的。
　　蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產(chǎn)，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現(xiàn)在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。
　　蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
　　蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實行現(xiàn)采現(xiàn)制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。
　　鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55％左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70％，再進行精揉。
　　精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75％。最后進行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)30分鐘左右，茶葉含水量達5％時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法。
　　蒸青煎茶的品質(zhì)特點是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產(chǎn)的蒸青煎茶主要是外銷日本，內(nèi)銷數(shù)量極小。