烏龍茶(青茶)是我國持有的茶類，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶鮮葉原料一般較粗老，常使用鮮葉為駐芽2—4葉的開面葉。
其工藝特征是：加工過程中有做青工序，即鮮葉萎凋后要進行反復多次的搖青，使葉邊受傷發(fā)酵變紅，葉片小間保持綠色。
成茶品質特征是：外形條索粗壯，茶湯金黃清澈，香氣菠邵芬芳，葉底綠葉紅鑲邊。 ·
烏龍茶加工工藝過程之復雜，可以說任何茶類都無法與之相比較。它采用粗大的鮮葉原料，經過精湛的技藝加工，制作出香氣菠郁的茶葉產品。
我國的烏龍茶主要產于福建、廣東與臺灣，有閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶之分。