烏龍茶是臺灣最早制造的茶葉，可以說是臺灣茶葉的始祖，也是臺灣在世界上最出名的茶葉。臺灣烏龍茶的制法雖由福建傳來，但經(jīng)臺灣茶業(yè)專家精心研究、改良技術，變成具有獨特香氣與高尚風味的世界最優(yōu)秀之茶。烏龍茶原產(chǎn)於福建省，屬福建茶系。據(jù)說原來茶樹都是野生的，并非由人工
栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種，在群茶中其中有一株茶樹蟠
旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農(nóng)去采摘茶葉，黑蛇也不會咬人，
茶農(nóng)將所采摘下來的茶菁制成茶葉，味道滋味特佳。由於中國人喜龍不喜蛇，故
把這種茶命名為「烏龍茶」。臺灣烏龍茶根據(jù)萎凋做青程度不同分為臺灣烏龍茶和臺灣包種兩類?！笧觚垺?br>做青較重，最出名的臺灣烏龍是產(chǎn)於南投縣的「凍頂烏龍」，湯色金黃明亮，滋
味濃厚，有熟果味香?！赴N」做青程度較輕，主產(chǎn)於臺北縣文山等地，葉色較
綠，湯色黃亮，滋味鮮醇。文山包種茶、凍頂茶、白毫烏龍茶(椏風茶、東方美人茶)及高山茶合稱臺灣四大
特色茶。 福建烏龍茶與臺灣烏龍茶只是大同小異:采制原理、加工程序基本相同;具體操作方法,掌握程度,加工粗細等有所差異.臺灣烏龍茶先由烏龍茶發(fā)祥地--武夷山傳人,制法以武夷巖茶制法為藍本,后由安溪引進茶種,聘請茶師傳授制茶技藝.因此,可以說臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術、特點與經(jīng)驗,結合臺灣的土壤、氣候等自然環(huán)境條件以及市場需求,加以改進與創(chuàng)新,具有自己的風格與特征.