“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。

1997年福州市飲食(集團(tuán))公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。珍海味而著稱，在烹飪界獨(dú)樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽(yù)滿中外的是“佛跳墻”，被列為閩菜譜的“首席菜”。

魚　丸 說道福州特色美食首先想到的一定會(huì)是魚丸。魚丸是福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名。

太平燕“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

春卷 福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。

雪片糕

拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米香，一下子喚醒了兒時(shí)的回憶。小時(shí)候家人會(huì)用雪片糕來哄騙小孩，過年過節(jié)的時(shí)候，也會(huì)把雪片糕作為茶點(diǎn)或者甜點(diǎn)，擺到桌子上與親友一起享用。

炸扣

個(gè)頭不大，外觀形似月牙，炸熟后外皮金黃色，似一個(gè)個(gè)亮堂堂的金元寶；由拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末為里餡。口感香甜，且外皮層層疊疊，酥脆可口。

黃米糕

福州糕點(diǎn)里，松軟香甜的黃米糕特別受人喜愛。用雞蛋、面粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐后蓬松可口，甜而不膩。

菜頭餅

清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點(diǎn)像西安的牛肉餅。菜頭就是蘿卜，作為福州的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，菜頭餅選用白蘿卜，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精面粉制成酥皮壓扁包餡，制成餅坯放入油鍋炸制而成。炸出來的菜頭餅皮酥，具有豬油及蘿卜的香味。

九層粿

又名九重粿，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。每逢重陽節(jié)，福州風(fēng)俗登高，吃九層粿，寓意步步高升。民間蒸九層粿多不加糖，蒸好后適于加肉絲、香菇、花蛤等煮食。

佛跳墻

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。

閩菜世界聞名，福州人的口味偏甜、酸。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃有魚丸、拌面、肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數(shù)十余種。福州五大代表菜：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、肉燕。