酒的起源
酒是中國古代勞動人民在社會生產(chǎn)中最早、最偉大的發(fā)明之一。在中國酒起源于何時? 關(guān)于此，眾說紛紜，不同的古籍中有不同的說法。
對于酒的起源，有幾種觀點(diǎn):
觀點(diǎn)一:在神農(nóng)氏時代(即 7000 多年前新石器時期)，古人在農(nóng)耕生產(chǎn)中創(chuàng)造了酒?！栋谆⑼āぬ枴吩弧?古之人民，皆食禽獸肉。至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足。于是神農(nóng)因天之時，分地之利，制耒耜，教民耕作，神而化之，使民宜之，故謂之神農(nóng)也?！惫噬褶r(nóng)氏時代人類進(jìn)入農(nóng)耕文明?！墩摵狻じ刑摗吩?“神農(nóng)之揉木為耒，教民耕耨，民始食谷，谷始播種，耕田以為土，鑿地以為井?！鄙褶r(nóng)氏引領(lǐng)人們進(jìn)入農(nóng)耕生活，種植粟、稷類谷物，為酒的釀造提供了物質(zhì)保證。西漢劉安《淮南子》:“清醠(盎)之美，始于耒耜”?？梢?，酒的起源，是伴隨著農(nóng)耕生產(chǎn)出現(xiàn)的。
觀點(diǎn)二:酒自黃帝始?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》:“黃帝問曰:為五谷湯液及醪醴奈何?岐伯對曰:必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者堅。帝曰:何以然? 岐伯曰:此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也?！蓖ㄟ^黃帝與岐伯關(guān)于制酒的對話，指出用五谷造酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，五谷即粳米、小豆、麥、大豆、黃黍?！墩f文解字》:“湯，熱水也。液，氣液也。醪，汁滓酒也。醴，酒一宿熟也?！滨簿褪菨峋?，醴就是甜酒。醪醴，指甘濁的酒，又泛指酒類，它是通過對稻谷等原料進(jìn)行加工，而釀制成的酒類。古代用以治病。這也揭示了酒在藥膳食療中的重要價值。
觀點(diǎn)三:酒最早始于夏朝儀狄，儀狄作酒?！稇?zhàn)國策·魏策》:“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”?！秴问洗呵铩芬嘣?“儀狄作酒醪，變五味?！?/p>
觀點(diǎn)四:比較著名的還是杜康或少康造酒說。顧野王《玉篇》云:“酒，杜康所作?！崩铄睹尚g(shù)》云:“杜康造酒，倉頡制字?！薄掇o?！沸抻啽尽岸趴怠睏l釋云:“杜康，即少康。傳說中釀酒的發(fā)明者?！薄墩f文解字·巾部》:“少康，杜康也。”相傳杜康是陜西白水縣人，他開創(chuàng)了糧食造酒的方法，因其功勞大，后世常用其名指代酒。因?yàn)椴懿僭凇抖谈栊小分幸鞒觥昂我越鈶n? 唯有杜康”的名句，所以民間多認(rèn)為杜康是發(fā)明釀酒的始祖。
觀點(diǎn)五:儀狄作酒醪，杜康作秫酒。認(rèn)為儀狄與杜康兩人均是發(fā)明者，但是兩人制作的酒品種不同。《世本》卷一:“帝女儀狄始作酒醪，變五味;少康作秫酒。”《說文解字·酉部》載:“酒，就也;從水從酉……古者儀狄做酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。”《說文解字》“巾”部“帚”條云:“古者少康初作箕帚、秫酒?！滨?，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的醪糟兒。秫，是高梁的別稱。“秫酒”就是粘高粱釀成的酒。認(rèn)為儀狄發(fā)明黃酒，杜康創(chuàng)造高梁酒。
我國是世界上最早釀酒的國家，但是到底是誰發(fā)明的酒，有一些傳說是杜康發(fā)明的，顯然這個沒有科學(xué)依據(jù)，就算他對酒的發(fā)展有一些貢獻(xiàn)，但是發(fā)明人絕對不是他，應(yīng)該是一代又一代古代勞動人民共同研究傳承改良的結(jié)果。
我國古代釀酒起源的幾種傳說關(guān)于我國古代釀酒的歷史到底從什么時候開始，一直存在各種爭論，因?yàn)槟甏呀?jīng)久遠(yuǎn)了，也無從考證到底誰真誰假，關(guān)于古代釀酒的起源，大體上分為幾種：
新石器神農(nóng)時代：有一些歷史和考古學(xué)家認(rèn)為，我國釀酒的歷史可以追溯到離現(xiàn)在7000多年前的新時期時期，那個時候在黃河流域的中游地區(qū)已經(jīng)有人定居，開始了農(nóng)耕生活，有一本古代的書籍《淮南子》上面就說到，龍根開始之后，因?yàn)橛辛斯任镌弦簿烷_始出現(xiàn)了酒。起源于黃帝時期：有一種觀點(diǎn)是認(rèn)為，從黃帝時候就開始了（公元前2717年到公元前2759年），古籍《素問》里面記載，皇帝曾經(jīng)與歧伯討論，用稻，麥，黍，稷，菽5種作物釀酒，所以從這個記載來看，黃帝時期已經(jīng)開始制作酒了。從這個觀點(diǎn)上來說，我認(rèn)為酒的制作歷史應(yīng)該比這一時期還稍微提前一點(diǎn)，因?yàn)闀杏涊d已經(jīng)討論用什么做酒，說明酒在當(dāng)時人的生活里面早已經(jīng)有了。起于儀狄杜康：這種意見其實(shí)是最普遍的，也是被廣大老百姓所最認(rèn)可的一種說法，秦漢人在《世本》一書中記載，“儀狄始作酒醪，變五味，少康做秫酒”，而《戰(zhàn)國策》一書，記載的就更加詳細(xì)，“昔帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者”。從這個說法來看，儀狄顯然是夏朝人。關(guān)于杜康：東漢許慎《說文解字》中記載：“古者，少康作箕帚，秫酒。少康即杜康，卒葬長垣”，曹操《短歌行》：“慨當(dāng)以慷，幽思難忘，何以解憂，唯有杜康”，所以很多人認(rèn)為杜康是最早的釀酒者，很多人都認(rèn)為它是釀酒行業(yè)的鼻祖，甚至把杜康來代指酒。
杜康儀狄皆為傳說并不可信雖然現(xiàn)在很多人都認(rèn)為是這兩個人最開始釀酒，或者說他們最開始制作白酒，然而他們兩個人本身就是沒辦法確定存不存在的人物，基本上只在傳說中有，而且一些記載也比較模糊，沒辦法說明他的身世來歷，釀酒這種說法就更不靠譜了，在古代經(jīng)史之中基本沒有記載，只有《世本》有儀狄這人。而且盡管《說文解字》與及《世本》，有關(guān)于杜康、儀狄的記載，我們也并不能證明，古代的白酒就是他們發(fā)明的，只能說在做酒這方面，他們是這個行業(yè)的專業(yè)人才，或者說是最出名的高手，但是在很多傳說或者記載當(dāng)中，在這之前，也就是說有他們兩個人的時代，之前已經(jīng)有酒，所以說她們發(fā)明酒并不準(zhǔn)確。那么我們看剛才有說“帝女讓儀狄作酒而美”，可見帝女在這之前已經(jīng)喝過不美的酒，但是儀狄做的酒“美”，質(zhì)量比較好，這就說明在他們之前已經(jīng)有人做酒了，只不過在品質(zhì)方面無法和儀狄做的相比，所以我們只能說，如果這些人是存在的，他們是做酒的高手，但酒并不是他們發(fā)明的。我國的酒到底源于什么時候呢㈠自然發(fā)酵酒
這些史料記載和傳說當(dāng)中，可能也搞混淆了一種東西，那就是蒸餾酒和發(fā)酵酒，蒸餾的酒是先發(fā)酵再蒸餾，而發(fā)酵酒是沒有經(jīng)過蒸餾的步驟，傳說中的杜康和儀狄，可能在白酒的制作領(lǐng)域有它的貢獻(xiàn)，但是起源肯定不是這里。
其實(shí)關(guān)于酒的古代書籍，最早關(guān)于酒的記錄，并不是人類，而是猿猴把野果撿到扇動里面，最后經(jīng)過腐爛然后自然發(fā)酵，發(fā)酵之后，就有了酒香味兒，并且關(guān)于這一類傳說的記載書籍很多，這是自然的發(fā)酵的酒，人類然后又經(jīng)過了一個漫長的過程，才開始掌握了制作酒的工藝和技術(shù)。我國最早人工做酒，應(yīng)該是無意之中發(fā)現(xiàn)山洞里面咽喉撿回去的果子發(fā)酵變成了酒，然后隨著時代的變遷，人們發(fā)現(xiàn)有糖分的果子之類的能夠發(fā)酵成酒，最初可能就是采用這種自然發(fā)酵的方法，時間大概可以追溯到公元前1萬年到7000年之間?！妒酚洝ば倥袀鳌窌杏涊d，打仗的時候如果斬了敵人的首領(lǐng)，就會賜酒，這就說明那個時候酒已經(jīng)不是特別稀缺的物品，不過這些酒可能是當(dāng)時漢朝送給匈奴的，并不是他們自身發(fā)明的，不過他們自己也會用牛或者馬的奶釀酒?！端鍟こ嗤羾鴤鳌贰耙愿收嶙鼍疲s以紫瓜根…”，所以這也說明自然發(fā)酵酒已經(jīng)被人掌握。㈡人工發(fā)酵酒
我們一般說古代的酒，其實(shí)大多數(shù)都說的是這種經(jīng)過天然的酒曲或者人工制作的酒曲，然后經(jīng)過發(fā)酵做出來的酒，包括最開始的黃酒和后面的白酒。
在河姆渡文化遺址中，發(fā)現(xiàn)了一些制作和儲存酒的容器，所以說明在最近6000年前，我國就有用谷物制作酒的歷史。而龍山文化和大汶口文化，人們也發(fā)現(xiàn)了大量的酒器，說明在5000多年前，黃河流域的下游地區(qū)制作和飲用酒已經(jīng)是比較普遍的事情，而到了夏朝商朝，釀酒行業(yè)也進(jìn)一步發(fā)達(dá)了。最開始制作的酒其實(shí)是利用一些糧食或者水果之類沒變，腐爛之后作為酒曲，然后進(jìn)行發(fā)酵，特別是到了商代，比如商王武丁就曾經(jīng)對他的大臣說“若作酒醴爾維曲蘗”，其實(shí)到了秦朝以后，社會上制作的酒基本上都是用酒曲制作出來的了。我國制作酒曲歷史，基本可以肯定至少在商代的中后期已經(jīng)出現(xiàn)。㈢蒸餾白酒
酒的歷史演進(jìn)過程，從自然發(fā)酵，到人工自然發(fā)酵，再到用酒曲作酒，最后再過渡到蒸餾白酒。在我國的唐代和宋代之前，飲用的酒都是發(fā)酵酒，比如說黃酒，就是世界上最古老的釀造酒，它就屬于發(fā)酵酒不經(jīng)過蒸餾的過程。而白酒，又叫燒酒，到底出現(xiàn)在哪個時期還有爭論，但是從某些史料和考古方面來看，應(yīng)該唐朝就有了。
古代的皇帝，有很多人喜歡找長生不老的仙丹，所以不斷的命令人去尋求制作仙丹的方法，在不斷的探索過程中，雖然長生不老的藥沒有制作出來，但是對于提煉技術(shù)，卻有所提升，比如在唐朝的開元年間，就可以蒸汽水，而在我們云南，貴州四川等西南地區(qū)有些少數(shù)民族，在隋朝末年，唐朝初年就有蒸餾酒的情況。另外就是在唐朝的一些詩歌當(dāng)中都有記載，或者是提到燒酒，比如白居易的詩歌曾經(jīng)說到“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，而且在隋朝和唐朝出土的一些酒類用具當(dāng)中，出現(xiàn)了小杯子，一般低度的發(fā)酵酒都是用碗或者其他用品裝，小杯子的出現(xiàn)也說明蒸餾的酒已經(jīng)開始有了。從各種史料記載以及文物考古，還有一些詩歌文學(xué)作品來看，白酒的歷史應(yīng)該追溯到隋朝末唐朝初，而我國現(xiàn)在能夠找到的最早的酒應(yīng)該是四川的劍南春，這是中國最古老的酒了，劍南春在唐朝，又叫劍南燒春，比如《唐國史補(bǔ)》一書說“酒則有劍南之燒春”。