總店位于天津和平區(qū)山東路的“狗不理”包子，可謂馳名中外，和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并稱天津當(dāng)?shù)氐娜^名小吃，也是中華老字號之一。

在上世紀(jì)80年代，營業(yè)面積才2600平方米，餐位不過500個的“狗不理”包子店，其營業(yè)狀況在天津餐飲業(yè)就首屈一指了，日營業(yè)額已經(jīng)高達(dá)十萬元，堪稱“天津小吃王”。

（天津狗不理包子總店）

這種形似菊花的包子，皮薄餡嫩，肥而不膩。一口咬下去芳香四溢，渾身舒坦。凡是來到天津的人，其它地方、其它小吃統(tǒng)統(tǒng)可以忽略不計(jì)，唯獨(dú)“狗不理”包子萬萬不可錯過。

按理說，這種蜚聲中外、極富特色風(fēng)味、讓人垂涎三尺的名小吃，理應(yīng)取一個高大上的響亮名字。讓人不但一下就能記住其名，還能嘗到其鮮，對其念念不忘。但是，偏偏這個讓天津人自豪驕傲的名小吃，居然取了個“狗不理”的怪異之名。

那么，“狗不理”這個奇葩的名字是怎么來的呢？

“狗不理”包子至今已有100多年歷史，始創(chuàng)于一個名叫高貴友的人。高貴友于清道光11年出生在直隸武清縣下朱莊，祖上世代務(wù)農(nóng)為生，父母也十分本分老實(shí)，是遠(yuǎn)近出了名的大好人。

因家境貧困，高貴友的父親老大不小才娶了媳婦結(jié)了婚，等到高貴友呱呱墜地時，父親已年近四十。老來得子的父親喜出望外，高家終于后繼有人了。

但看著一貧如洗的家境，高貴友的父親不免又擔(dān)憂起來：怎樣才能保證高貴友健康成長，也讓自己老有所依呢？

高貴友的父親首先想到，給兒子娶一個賤名“狗子”。

眾所周知，古代的農(nóng)村，一來父母缺少文化，也確實(shí)取不了像模像樣的名字。二來在人們的固有觀念中，名字越賤越容易養(yǎng)活，就像貓狗一樣，找到什么就吃什么，不容易餓死，能平安度日，長大成人。三來古時候的人信奉迷信，認(rèn)為妖魔鬼怪都不喜歡名字難聽的小孩，賤名可以欺騙鬼怪，使鬼怪感到厭惡，不會前來糾纏孩子，小孩兒們就能活到成人了。

（清朝時期的百姓）

“狗子”這個名字雖賤，但飽含著父親的舐犢之情。高貴友也算爭氣，平平安安地度過了童年生活。不過，高家實(shí)在太過貧窮，只能盡量保證讓高貴友不餓肚子，上學(xué)識字這等好事，對高貴友來說，那簡直就是天方夜譚。

因此，高貴友從未上過一天學(xué)，大字不識一個。但他自幼頭腦靈活，遇事喜歡鉆研思考，總是對不明白的事情刨根問底。而且高貴友還性格倔強(qiáng)，是個出了名的牛脾氣。如果逆了他的性子，九頭牛都拉不回來。任憑父親這邊動手嚇?biāo)赣H那邊苦口婆心地勸說，他依舊會擰著脖子，一聲不吭，對誰都不理不睬。

等到高貴友長到大約14歲左右時，他的牛脾氣依然沒有絲毫收斂，反而愈演愈烈，善良的母親拿他沒轍，只好抱怨他道：“你這種牛脾氣呀，真是個‘狗不理’啊！”意思是說高貴友一旦脾氣上來了，就連狗都不愿搭理他。久而久之，這個綽號就在左鄰右舍間傳將開來，于是狗子又有了另一個名字 ——“狗不理”。

15歲時，高貴友的倔脾氣讓家里人忍無可忍，周圍的人也沒少給他白眼。父親思忖著給他換個環(huán)境，也許能讓他的脾氣有所好轉(zhuǎn)，就托人在天津的一家蒸吃鋪，給高貴友謀了一分伙計(jì)的差事。

這家劉氏蒸吃鋪?zhàn)湓谔旖蚰线\(yùn)河邊上，主要經(jīng)營蒸食和包子，供應(yīng)在碼頭和運(yùn)河里討生活的腳夫、搬工、船工以及纖夫，周圍的小商小販也會偶爾光顧這里。

高貴友窮苦人家出身，雖然脾氣倔了點(diǎn)，但勤勞樸實(shí)，任勞任怨，很討老板的喜歡。一段時間后，高貴友便被老板選為學(xué)習(xí)包子制作的學(xué)徒，高貴友本身就聰明好學(xué)，頭腦靈活。加上自己鉆研手藝的“倔脾氣”，他很快就上手了。不但把老板做包子的一身技藝悉數(shù)學(xué)會，還將個別制作環(huán)節(jié)做了修改，讓小店里包子的味道更上了一層樓，劉氏蒸吃店在周邊的口碑也越來越好了。

（狗不理包子店門口的慈禧）

轉(zhuǎn)眼間，三年的學(xué)徒生活結(jié)束了，這時的高貴友動了心思，尋思著憑借自己的手藝，干脆另立爐灶，經(jīng)營一家專門售賣包子的店鋪。沒想到包子店開業(yè)后，顧客盈門，人山人海，生意出奇的好。

顧客們在嘗過高貴友的包子后，無不豎起大拇指，對他的手藝贊賞有加。久而久之，“狗不理”這個綽號成為了他售賣的包子代名詞，其經(jīng)營的店鋪也被鄉(xiāng)親們親切地稱作“狗不理”包子鋪。

不過，高貴友本人卻十分不樂意這個名字，認(rèn)為“狗不理”實(shí)在難登大雅之堂。干脆請了個讀書人，為自己的包子鋪取名為“德聚號”。在高貴友的心目中，“德聚號”遠(yuǎn)比“狗不理”洋氣多了，也夠響亮。

不過，顧客們可管不了那么多，他們依然是張口閉口“狗不理”地叫著。

有一天，幾位慕名而來的食客進(jìn)得店來，大聲吆喝著：“老板，趕緊的上幾屜狗不理包子來。”這個高貴友的倔脾氣又上來了，沒好氣地應(yīng)道：“狗不理包子在旁邊，沒看見這里是德聚號嗎？”

幾位顧客大眼瞪小眼，只好起身出去尋找“狗不理”，轉(zhuǎn)了一大圈回來后，對著高貴友哈哈大笑：“掌柜的，你怎么給我們開這樣的玩笑，你不就是狗不理嗎？”至此，高貴友知道，這個“狗不理”的綽號恐怕是沒法甩掉了，干脆將“德聚號”招牌換下來，大大方方地?fù)Q成了“狗不理”。就這樣，“狗不理”包子就此誕生。

后來，據(jù)說袁世凱在天津訓(xùn)練新軍時，碰巧路過“狗不理”包子鋪，看到這個店名挺奇怪的，便吩咐手下買了一屜嘗鮮，不曾想包子的味道讓他嘖嘖稱奇。袁世凱干脆將“狗不理”包子進(jìn)貢給慈禧太后，不料慈禧太后吃完也贊不絕口，并由衷地說道：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣！”

這就是“狗不理”包子的來歷。

（參考資料：《“狗不理”的來歷》《清史稿》）

說到天津，一定會想到“狗不理”包子，可謂是聞名海內(nèi)外，“狗不理”創(chuàng)始于1858年，至今已有160年，那么它是誰創(chuàng)辦的，又有什么歷史故事呢？

清咸豐年間，河北武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情)。狗子十四歲來天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了!

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號。

狗不理包子關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，香而不膩。

狗不理包子是中國燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百六十多年的狗不理包子，經(jīng)創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種。先后摘取“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國內(nèi)外評選和大賽的金獎，被譽(yù)為“津門老字號，中華第一包”。

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