最近市面上又掀起了一股“老茶熱”的風(fēng)潮，除了那些需要陳化的茶種，比如我們熟知的普洱和一些黑茶。連綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶等都有了陳化一說(shuō)，最夸張的是竟然出現(xiàn)了“50年老龍井”，真是不可思議。這股老茶風(fēng)吹遍了全國(guó)各地，茶友們知道的越多，越有意向，某些人越開心。
其實(shí)這所謂的“老茶好”之風(fēng)，都是營(yíng)銷的概念，市場(chǎng)上可從來(lái)沒(méi)缺過(guò)概念。什么減肥、刮油、下火、解毒、防癌、降三高等等層出不窮，不過(guò)比起這些亂七八槽的概念，這老茶熱其實(shí)還算好的，最起碼這概念比較正常，不害人。
老茶就是存放了一些年頭的茶葉，但是這個(gè)老字很有效果，很多的東西，只要加上老字，便會(huì)形成另一種感情，老在咱們的印象中，往往代表著一些情懷，而且相應(yīng)的價(jià)值也會(huì)上升，比如說(shuō)酒、醋和陳皮，沒(méi)想到茶也走上了這條路。這正好迎合了不少茶友喜歡老物件的興趣。
例如普洱越陳越香這個(gè)說(shuō)法的傳播，另一個(gè)角度上不就是越陳越升值，再加上一些功效的宣傳，自然會(huì)受到吹捧。
老茶到底好不好，也不想多說(shuō)，況且說(shuō)了啥也不算。咱們從客觀角度評(píng)價(jià)一下老茶總是可以的。
凡事都要有個(gè)度，陳茶也是，放過(guò)了年頭，這茶一定是會(huì)變味的。像最近火起來(lái)的小青柑，自從火了之后，全國(guó)各地各茶區(qū)紛紛效仿，什么茶種都做成了小青柑。這些茶做成小青柑后，沒(méi)有了原本的茶香茶味，這種混合后的味道也許會(huì)有茶友喜歡，但也有不少茶友無(wú)法接受，好好的茶為啥要做成這玩意。如果有小青柑，這自然是好的，換一種角度來(lái)說(shuō)，是一種創(chuàng)新，但全國(guó)各地一窩蜂的去做這小青柑，就有點(diǎn)過(guò)頭了。這里為什么要舉小青柑這個(gè)例子，因?yàn)椤袄喜锜帷迸c“小青柑”一個(gè)道理，起了點(diǎn)火就跟風(fēng)，最后只會(huì)千篇一律。
每個(gè)茶種都有自己的特點(diǎn)，綠茶有綠茶的鮮度，紅茶有紅茶的味道，如果非要把這些茶陳化，到最后喝起來(lái)有了少許普洱茶的味道，這也怪了，既然普洱這種傳統(tǒng)需要陳放的茶種有這種味道，其余茶種陳放后也會(huì)衍生出這種味道，這不就是大同小異，殊途同歸，為啥不直接喝普洱茶呢。而且茶陳放是有一定的前提條件的。
就拿烏龍茶舉例，其制作工藝中有焙火一道工序，焙火的程度不同，導(dǎo)致茶葉的含水量不同，這烏龍茶的滋味便有變化，存放的方式也有所區(qū)別。喜歡喝巖茶的茶友一定知道“隔年陳”，就是說(shuō)把新茶放到第二年更好喝。
“隔年陳”針對(duì)的是焙火足的巖茶，也叫足火茶。這種茶需要時(shí)間退火，退火后茶的口感會(huì)順滑很多，香氣也會(huì)漸漸吐出來(lái)，每年的春茶制作好后在焙到足火程度，都到下半年了，再放個(gè)兩個(gè)月，就非常好喝了，沒(méi)有放到第二年再喝的必要。
不管是什么茶，制作工藝同樣重要，焙火工序要焙“透”，做青工序要做熟做透，沒(méi)有焙“透”的茶，存放個(gè)半年都得拿回去返青，更別說(shuō)要存放十年了。制作工藝無(wú)瑕疵，足而透是能否陳放的前提條件，這個(gè)條件沒(méi)有滿足，就別說(shuō)怎么存怎么放了。
在回歸主題，這個(gè)老茶的老字怎么定義？有茶友說(shuō)三五年，有茶友說(shuō)十年以上。這也沒(méi)啥意義，茶在第二年就會(huì)出現(xiàn)陳味，失去了新茶的新鮮感，倒也不是說(shuō)這種陳味不好，不過(guò)茶味還是純凈些好吧。
陳放的時(shí)間越久，茶的特征香氣會(huì)逐漸消散，喝的就是這些茶本身特殊的香氣，結(jié)果真味沒(méi)了，最后喝起來(lái)跟其它的老茶一個(gè)味，這有啥意義啊，茶友們心里都有數(shù)。
有些茶可以長(zhǎng)期存放，但不代表可以陳放變成老茶，像紅茶用來(lái)做老茶的就極少，紅茶以本年的新茶為佳，存放時(shí)間久了并不會(huì)更好，反而會(huì)變差，也有例外，像紅茶武夷山煙熏小種，因?yàn)楸粺熝^(guò)，會(huì)有過(guò)濃的煙火味，存放一段時(shí)間，煙味會(huì)消散許多，變得柔和，但依舊不能陳放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
“一年是茶，三年是藥，十年變寶?！边@話也不是祖宗傳下來(lái)的，而是茶商宣傳出來(lái)的，茶含有的成分已經(jīng)經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測(cè)了，共有700多種物質(zhì)，其中不乏對(duì)有人有益的成分，不發(fā)酵又新鮮的綠茶含量最多，隨著陳化，很多物質(zhì)會(huì)逐漸流失。
其次，茶中這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)著實(shí)有限，而且多數(shù)都在茶葉里，不在茶湯里，不完全否認(rèn)茶有少許的養(yǎng)生保健價(jià)值，但非要扯到藥用價(jià)值上，說(shuō)其可以治病，這可沒(méi)有任何依據(jù)，都是口口相傳的話，如果硬要宣傳，這應(yīng)該是良心壞了吧，害人。這老茶到底有沒(méi)有那么神，大家也都清楚。咱們喝茶是為了體驗(yàn)，也享受喝茶的感覺(jué)，可不是為了喝“藥”吧。
到這里也說(shuō)的夠多了，總結(jié)一下，老茶沒(méi)那么神秘，也沒(méi)那么神奇，茶友們見(jiàn)仁見(jiàn)智，喜歡那個(gè)味道，就去嘗嘗，不喜歡就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)。但不要隨便去存茶了，看茶存茶，普洱等需要陳放的茶可以存，但別的茶就別操這個(gè)心了，就算存放幾十年，也只能叫做陳茶，而不是老茶。
過(guò)去可沒(méi)有這老茶熱一說(shuō)，那時(shí)茶農(nóng)窮的很，飯都發(fā)愁，每年出的茶恨不得馬上轉(zhuǎn)手?，F(xiàn)在的茶農(nóng)也是，當(dāng)年的茶當(dāng)年盡快出手，第二年茶又會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，哪有存放一說(shuō)?，F(xiàn)在市面上的那些所謂的老茶，應(yīng)該是當(dāng)年沒(méi)出手的茶吧，往往質(zhì)量較差，正好趕上了老茶熱，價(jià)值馬上翻了好幾番，茶友們可要注意嘍。
并不是什么茶都適合陳放做老茶，同樣的，也并不是什么茶都適合做青柑。
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