1. 哪種茶屬于白茶

有不少茶友以為安吉白茶、正安白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶，其實(shí)不然，安吉白茶、正安白茶是綠茶并不是白茶。

1為什么被稱為“白茶”

我國六大茶類是按照發(fā)酵的程度進(jìn)行劃分的，從制作工藝上來講，白茶屬于微發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，而安吉白茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶，那為什么安吉白茶又會(huì)被稱為“白茶”，不叫安吉綠茶呢？

因新葉缺失葉綠素而被白化的現(xiàn)象，茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長出來到后期變成葉的時(shí)候，這個(gè)葉子卻是白的，稱之為白茶。

安吉白茶是采用“白葉一號”作為原料，其特異性在于春季發(fā)芽時(shí)，嫩葉葉色呈現(xiàn)可逆性白化現(xiàn)象，白化過程中，葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。

因安吉白茶需在特定的白化期內(nèi)采摘、加工，成品經(jīng)沖泡后，葉底會(huì)呈現(xiàn)白玉色，即形如鳳羽色如霜，因而得名安吉白茶。

2什么是白茶？

在最新白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于白茶，有以下限定：

白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。

簡單來講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件

第一：用特點(diǎn)茶樹制作而成

第二：用特定加工工藝制作

用于制作白茶的原料，從國標(biāo)中可發(fā)現(xiàn)，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質(zhì)好，市場接受度高，而水仙茶和菜茶，數(shù)量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨(dú)特的風(fēng)韻。而白茶的加工工藝，也是最特別的地方。它不經(jīng)揉捻、炒青等，主要通過萎凋和干燥而來。這類工藝上的特點(diǎn)，完整保留了葉片的完整性，也是區(qū)別于綠茶的關(guān)鍵。

3由來

1930年，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十顆，據(jù)《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”。

1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽，后經(jīng)技術(shù)人員培育成“白葉一號”品種，在安吉境內(nèi)推廣種植，這便是安吉白茶的由來。

4制作工序

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過程。

安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六個(gè)步驟，通過250-300℃左右的高溫，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。

5品質(zhì)特征

細(xì)看安吉白茶，其條直顯芽，芽壯勻整，玉霜隱含，外形較其它茶葉更為獨(dú)特，沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久。

眾所周知，春天的綠茶喝起來講究的就是一個(gè)“鮮”字，茶葉中影響“鮮”味的就是內(nèi)含物質(zhì)里的氨基酸含量，而安吉白茶內(nèi)含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍，滋味更加鮮爽清甜，幾乎無苦澀味。

又因?yàn)榘布撞璨铇渖L在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，因而安吉白茶會(huì)帶有竹林茶所獨(dú)具的蕙蘭香。

2. 哪種茶屬于白茶的一種

白茶的別稱有白毫、大白茶。

1、白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

2、屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

3、白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

3. 哪幾種茶屬于白茶

福鼎白茶。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎和政和，其中福鼎白茶名氣很大。福鼎白茶的口感比較清淡，政和白茶的口感偏于濃厚。目前市面上白茶的品種有：

白毫銀針：極品的白茶，不太適合新手喝，需要深入了解白茶之后，就會(huì)明白它的清淡口感；

白牡丹：比壽眉貴一點(diǎn)，主要在于白牡丹香氣和口感比壽眉更好一點(diǎn)，同樣三年內(nèi)的白牡丹也適合預(yù)算中等的新手，口感香氣都很好；

壽眉：產(chǎn)量最大，所以價(jià)格也比較實(shí)惠，三年內(nèi)的壽眉口感和香氣都是中規(guī)中矩的，如果預(yù)算較低的新手，壽眉絕對是高性價(jià)比的入門白茶首選了。

4. 白茶包括哪些茶

白茶是是指屬微發(fā)酵茶，未經(jīng)茶葉殺青或揉捻等工藝制作的茶，具備外觀芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，茶湯顏色黃綠透亮，口感清淡回甘的質(zhì)量特征 。

白茶因茶樹種類、新鮮的茶葉采摘的規(guī)范不一樣，通常種類可分成四個(gè)大類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

5. 屬于白茶的是哪些茶

白茶包括：1、白毫銀針，屬白茶中的極品，白毫顯露，茶葉纖細(xì)似銀針;2、白牡丹，綠葉中夾裹銀白毫心，如花朵般;3、貢眉，白茶中產(chǎn)量最高的茶葉，茶葉毫心多較肥碩，顏色呈灰綠或墨綠;4、新工藝白茶，茶葉呈半卷?xiàng)l狀，茶色暗綠帶有褐色。

1、白毫銀針

白毫銀針簡稱銀針，因制成的成品茶全身包裹著白毫，如同一根銀針，而取名為白毫銀針，沖泡后茶湯淡黃，入口鮮爽，茶香清新持久，屬白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”的美稱。

2、白牡丹

白牡丹原料選取大白茶樹或水仙小種短芽新梢，綠葉中夾著一顆銀白色的毫心，如同花朵一般，且沖泡之后，茶葉在杯中舒展開來，如同花蕾般初放，故而取名白牡丹，屬白茶中的上乘品。

3、貢眉

貢眉又稱壽眉，貢眉產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，選取菜茶茶樹的芽葉作為制作原料，制成的茶葉毫心多較肥碩，顏色呈灰綠或墨綠，茶葉干凈均勻無雜質(zhì)。

4、新工藝白茶

新工藝白茶屬于福建特產(chǎn)，又稱新白茶，經(jīng)過味道、輕揉、干燥、揀剔等工序制作而成，制成的茶葉呈半卷?xiàng)l狀，茶色暗綠帶有褐色，沖泡后茶香清新，茶湯濃郁，回甘性強(qiáng)。

6. 白茶包括哪幾種

? 白毫銀針

白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級中最高一級。

? 白牡丹

白牡丹以大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡后綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。

? 貢眉

貢眉以菜茶茶樹的一芽二、三葉制成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種。

? 壽眉

壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶，形似長者的眉毛而得名，它在白茶中等級最低。貢眉和壽眉差別不大，區(qū)別在于貢眉的葉片較小，芽頭較多。

在20世紀(jì)80年代以前，壽眉是建陽產(chǎn)區(qū)三級以下貢眉的統(tǒng)稱。后來，由于我國香港對于壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級白牡丹當(dāng)做壽眉生產(chǎn)出口。同時(shí)，由于我國香港地區(qū)習(xí)慣把白茶統(tǒng)稱為壽眉，后來此稱呼便成為了商品名，并被白茶產(chǎn)區(qū)廣泛使用。