1. 白茶室內(nèi)萎凋圖片大全

白茶的制作過程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲存過程中的自然轉(zhuǎn)化，都需要活性酶的參與，雖然不同酶的活性對溫度的敏感度不同，但是一般溫度高于60℃活性酶就會開始變性，大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中，酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此，烘干時，溫度過高，容易使酶失活，導致白茶轉(zhuǎn)化不順暢，養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式，才能確保白茶的品質(zhì)。

而白茶進行烘焙的溫度確定，要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來說，就是我們在炭焙之前，要先對毛茶進行審評，確定毛茶的準確香氣、滋味特點，還有存在哪些不足之處，比如水氣，氣息不通暢，青味過重等等。再以審評得到結(jié)果為依據(jù)，判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶，它的品質(zhì)特色是不一樣。

例如：

荒山原料，經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型，評定后工藝上無缺陷，就可以走兩個火工。

一個是輕火，繼續(xù)保持它的自然清爽；

另一個是中低火，讓它輕微帶有炭焙氣息，但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。

如果萎凋過程中有不足，那么第一要務(wù)就是盡可能通過焙火去降低缺陷。

一般情況下，白茶原料等級越高，烘焙的溫度就要越低，以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級的白茶最好使用文火慢焙，烘焙溫度不要超過60℃；而壽眉等級的原料，可以適當調(diào)高烘焙溫度，但是最好不要超過80℃。

2. 白茶室內(nèi)萎凋圖片大全大圖

白茶工藝主要有萎凋和干燥。萎凋可分加溫萎凋和復式萎凋，或者你可以理解成室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋，又或者兩者相結(jié)合。

3. 白茶萎凋房

白茶生產(chǎn)中渥堆是把茶葉加工成片形后，再放在一堆上面蓋塊布，過4個小時就可以攤開了，不過是自家種的少量茶葉這樣做。

渥堆，是制作普洱茶的一個環(huán)節(jié)，即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對普洱熟茶來說，就像萎凋之于白茶，都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質(zhì)好壞，所以普洱的茶農(nóng)們，非常注重渥堆這個環(huán)節(jié)。

渥堆的過程，就是把曬青毛茶成堆攤在地上，攤晾注重高厚度，要達到70厘米左右。

然后，在茶堆上灑水，蓋上布，讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天，等發(fā)酵成熟后，再把茶葉打開，曬干。

這樣制作的普洱茶，顏色已經(jīng)由茶青時期的綠色，轉(zhuǎn)變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉(zhuǎn)化成老白茶，是需要干燥、密封、陰涼、無異味保存的，陳化的時間，至少要三年才算得上老白茶。

一天之間就想變成老茶，渥堆的濕熱環(huán)境，直接破壞了白茶的干燥度和品質(zhì)。

4. 白茶室內(nèi)萎凋和日光萎凋的區(qū)別

白茶：傳統(tǒng)工藝和新工藝

　　白茶壓餅其實是新工藝，我們來談?wù)劙撞韫に嚒纳撞韬桶撞栾瀮煞N形態(tài)的白茶來界定，可以把白茶的制作分為傳統(tǒng)工藝和新工藝。

　　傳統(tǒng)工藝的要點就是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。新工藝白茶主要是因為當?shù)靥鞖獾木壒?，采用室?nèi)萎凋，而室內(nèi)萎凋的濕度較大，因此在干燥時無法再采用低溫而使用高溫干燥。

　　而對于壓餅，我們知道制作緊壓茶需要經(jīng)過蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時壓制時需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅，茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細胞破裂（類似于揉捻）

5. 白茶室內(nèi)萎凋技術(shù)

1、鮮葉采摘

　　鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，還有一些用于生產(chǎn)貢眉和壽眉的地方群體種如政和菜茶、坦洋菜茶等。

　　大家都知道，白茶的等級是與原料的嫩度直接掛鉤的，具體采摘標準如下：白毫銀針只采單芽，白牡丹以一芽一葉、一芽二葉初展為主，貢眉和壽眉以二三葉為主要原料。

　　2、萎凋

　　萎凋作為白茶加工中最重要的工序，其參數(shù)控制也非常嚴格。

　　白茶一般萎凋時間較長，如果是室內(nèi)萎凋，則需花費48-60h，但不宜超過72h；若是熱風萎凋，則需花費20-36h。

　　當然數(shù)字都是隨著環(huán)境條件的變化而變化的（如溫度、濕度等），最關(guān)鍵的是緊抓外形和含水量這兩個參數(shù)。白茶萎凋適度時，葉片會表現(xiàn)出以下特點：芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)為灰綠或深綠，葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

　　采用全萎凋法則萎凋至手捻茶葉成末，含水量達8-9%即為適度；半萎凋則萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到陰雨天氣，葉色轉(zhuǎn)化成翠綠或黛綠，達六七成即應(yīng)及時烘焙。

　　萎凋的方法除了上述室內(nèi)自然萎凋和熱風萎凋外，常見的還有日光萎凋和復式萎凋。一般春秋季的晴天可采用復式萎凋，即將室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋相結(jié)合，日光萎凋應(yīng)在陽光微弱時輕曬。

　　4、烘焙

　　烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香氣和滋味的重要階段。

　　烘焙有烘干機烘焙和焙籠烘焙兩種方法，把半萎凋的茶葉放入烘焙機中，烘至手捻茶葉呈粉末，莖梗一折即斷，含水量在6%以下即可。

　　白茶的干燥技術(shù)

　　白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到只有三步：采摘——萎凋——干燥。

　　1、日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；

　　優(yōu)點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；

　　缺點：自然天氣的影響很大，產(chǎn)量較低。

　　2、加溫萎凋：用萎凋槽、熱風機等設(shè)備完成萎凋，一般在室內(nèi)進行。

　　優(yōu)點：可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風的溫度，加溫萎凋的最大優(yōu)勢是可以大幅度提高產(chǎn)量。

　?。?)復式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結(jié)合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內(nèi)進行萎凋。優(yōu)缺點介于兩者之間。

6. 萎凋干燥白茶制作特點

白茶是中國六大茶類之一，主要產(chǎn)于福建福鼎，其制茶工藝是鮮葉攤涼一萎凋一烘干。萎凋是靈魂。一般有室內(nèi)萎凋及室外萎凋兩種，室外萎調(diào)就是在太陽下晾曬與蔭涼處萎凋相結(jié)合。當萎凋時間達到36小時以上，水分含量低于15％時，進行烘培干燥。因此，白茶不能直接焙干，要通過萎凋到一定時間一定的含水量后再烘培干燥。白茶晾干的口感品質(zhì)遠高于直接烘干的白茶。