1. 武夷巖茶描述

武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶，產(chǎn)于福建省武夷山一帶，具有條索緊結(jié)，葉端扭曲似蜻蜓頭，色澤烏褐油潤的特點。沖泡后湯色金黃明亮，葉底軟亮，香氣以花果香型為主，滋味醇厚滑潤甘爽，帶有獨特的“巖韻”。

2. 武夷巖茶的滋味描述

一、綠茶

香高味醇、湯清葉綠。

所謂“醇”，簡單地可以理解為“可口”，在化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值的關(guān)系。一般品質(zhì)好的綠茶，多由中葉種和小葉種茶樹鮮葉制成，氨基酸含量相對較高，而茶多酚的含量比大葉種要低得多，這樣反映在綠茶品質(zhì)上，鮮爽度比較高、比較醇和，無苦澀感。

另外，綠茶都以春茶品質(zhì)最好，夏茶品質(zhì)最差，道理也是和內(nèi)含的生化成分有關(guān)，因為春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶品質(zhì)、茶味最好。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園群山環(huán)抱，云霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，茶樹較多的生長在蔭蔽高濕的環(huán)境里，受霧露滋潤，茶樹生長慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。

綠茶滋味主要是：

濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜。

鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。

二、紅茶

紅茶在色、香、形、味方面，顯示紅茶品質(zhì)特色的是干茶的黑色以及紅湯、紅葉。

對制造紅茶的茶樹品種，由于要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質(zhì)含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等，所制紅茶均可與印度、斯里蘭卡的阿薩姆茶樹品種所采制的紅茶媲美。

紅茶中的紅碎茶是講究內(nèi)質(zhì)的茶葉，滋味強調(diào)濃、強、鮮，并要求高香，富有刺激性，飲用時，習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，因此茶湯中內(nèi)含物的浸出率----可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)越佳。喝過紅碎茶的人，往往會感到茶湯具有強烈的刺激性和湯水有一種濃厚的感覺。

紅茶滋味主要是：

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。

鮮甜：鮮而帶甜。

濃強：茶味濃厚，刺激性強。

鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性。

甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”帶有的滋味。

三、黑茶

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。長時間的高溫高濕加工工藝，不僅使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了激烈的變化，而且由于大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類、維生素等大量減少，特別是茶多酚類物質(zhì)的氧化聚合，呈苦澀味的酯型 兒茶素含量下降，大大的減少了茶湯的苦澀味和收斂性，致使黑毛茶的滋味變得醇和不澀。

普洱茶由于渥堆或長時間的自然后發(fā)酵陳化，收斂性和苦澀味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量較高，從而使茶湯的滋味由曬青毛茶的濃烈變?yōu)槠斩璧拇己瘛?/p>

黑茶滋味主要是：

醇正：味尚濃正常。

醇濃：醇中感濃。

四、烏龍茶

烏龍茶其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，性和不寒，香久益清，味久益醇。加上烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結(jié)、勻整，高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

烏龍茶主要滋味：

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。

醇厚：濃純可口，回味略甜。

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。

粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感。

青澀：澀味且?guī)в猩辔丁?/p>

四、白茶

白茶以茶芽完整，形態(tài)息然，白毫不脫，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，持久耐泡而著稱。

白茶主要滋味：

清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。

醇爽：醇而鮮爽。

醇厚：醇而甘厚。

青味：茶味淡而青草味重。

六、黃茶

黃茶以“三黃”（色黃、湯黃、葉底黃）為品質(zhì)特征。形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是濕熱作用，二是干熱作用。濕熱作用，引起了品質(zhì)成分的一系列氧化和水解作用，造成了黃葉、黃湯和滋味醇濃的內(nèi)質(zhì)。而干熱作用，則以發(fā)展黃茶的香味為主導(dǎo)。

黃茶主要滋味：

甜爽：爽口而有甜感。

醇爽：醇而可口，回味略甜。

鮮醇：鮮潔爽口，甜醇。

3. 介紹武夷巖茶

極品大紅袍產(chǎn)于福建武夷山母樹，屬烏龍茶，是中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

4. 武夷巖茶特點的詩詞

山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。

香含玉女峰頭露，潤滯珠簫洞口云。

斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

茶宜高山之陰，而喜日陽之早。

武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。

唐 徐夤武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出異，今年斗品充官茶。 宋 蘇軾石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春，世間絕品人難識，閑對茶經(jīng)憶古人。 宋 林逋武夷真是神仙境，已產(chǎn)靈芝又產(chǎn)茶。 宋 林錫翁積年不啜溪茶，心竅黃塵塞五車，敢乞君候分數(shù)餅，暫教清興繞煙霞。 宋 耶律楚才于今貢茶，惟有武夷雨前最勝。 明 許次紓幔亭峰下御園旁，貢入春山采焙鄉(xiāng)，云蒸雨潤成仙口，器潔泉清發(fā)異香。 清 查慎行武夷和雨采春叢，嫩葉蒙茸，佳名千古重，盧仝曾稱頌，七碗自清風(fēng)。 明 陳鐸茶出武夷，其品是佳。 明 王應(yīng)山仙翁遺石灶，宛在水中央，飲罷方舟去，茶煙裊細香。 宋 朱熹兩瓣朱唇，薰風(fēng)徐來，吹冷武夷，吹暖郎懷。 愛德華.楊

5. 武夷巖茶的美譽

1，武夷巖茶：是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

2，武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍。