中國(guó)茶的制作工藝中，有一道重要工序叫“發(fā)酵”。茶葉的顏色，營(yíng)養(yǎng)成分和口感等都是依賴(lài)于茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵的好，茶葉才能色香味俱全。而發(fā)酵程度是我們用來(lái)分辨茶葉種類(lèi)的重要依據(jù)。根據(jù)茶葉發(fā)酵的程度我們可以把中國(guó)的茶葉分為六大類(lèi)，它們分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）黑茶、紅茶。綠茶：是一杯清晨的提神茶，讓你開(kāi)始精神飽滿(mǎn)的一整天。綠茶五行屬木，屬于不發(fā)酵茶。綠茶比較完整地保留了鮮葉內(nèi)的天然成分，礦物質(zhì)豐富，對(duì)抗輻射、防衰老、增強(qiáng)抵抗力等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。中國(guó)綠茶茶品多達(dá)上千種，造型各異，是最具“藝術(shù)欣賞”價(jià)值的茶類(lèi)。茶葉僅經(jīng)過(guò)“殺青”保留其綠色外表，然后經(jīng)過(guò)不同制作工藝成型。?代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖等。白茶：恰似初戀，淡淡地卻令人回味悠久。?白茶制作方法采用天然晾干的方式，從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶五行屬金，是福建的特產(chǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶在中國(guó)的產(chǎn)量不高，但因其茶味比較淡，廣為歐美人士喜愛(ài)。代表名茶：銀針白毫、貢眉、白牡丹等。黃茶：如一抹晚霞，溫情無(wú)限好。?黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。代表名茶：霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等。烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。?其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。代表名茶：武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、廣東鳳凰單樅、安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等。紅茶：是一杯溫暖的下午茶，陪你度過(guò)一段閑暇浪漫的愜意時(shí)光。?紅茶因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因其完全發(fā)酵，比較溫和，因此在養(yǎng)胃方面的功效特別突出，特別適宜胃寒的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能;抗菌力強(qiáng)。紅茶五行屬火，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。代表名茶：川紅功夫、滇紅功夫、祁門(mén)功夫等。黑茶：是暗夜里遠(yuǎn)處的青山，充滿(mǎn)歲月的滄桑厚重。黑茶最常見(jiàn)的種類(lèi)為普洱茶。而普洱茶根據(jù)其發(fā)酵種類(lèi)分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。?黑茶五行屬水，屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，制造過(guò)程中往往要渥堆發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱(chēng)為“黑茶”。代表名茶：云南普洱熟茶、安化黑茶、梧州六堡茶等。