[用途]: 1.1 茶氨酸的保健功能 1.1.1 安神放松作用 研究表明：茶氨酸對咖啡因有拮抗作用.臨床試驗發(fā)現(xiàn)，服用茶氨酸后被試驗者腦中出現(xiàn)α波，說明茶氨酸能使人放松、鎮(zhèn)靜。同時還發(fā)現(xiàn)茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用對容易不安、煩躁的人更有效。1.1.2 促進大腦功能作用 動物實驗表明，茶氨酸對記憶力和學習能力產(chǎn)生正面的影響。Yokogoshi等發(fā)現(xiàn)老鼠服用茶氨酸3-4個月后，學習能力提高，能在較短時間內(nèi)掌握要領，對危險環(huán)境的記憶力比對照群強。 茶氨酸能影響人體大腦的功能，服用茶氨酸后，人的記憶能力可得到提高，這是由于茶氨酸影響了與學習、記憶有關的腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的活性。 1.1.3 降血壓作用 茶氨酸可通過調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)遞質(zhì)的濃度來發(fā)揮降血壓作用。實驗證明：茶氨酸對大腦血清素的合成和分解也產(chǎn)生影響，能降低血清素的合成及增加其分解，或抑制其釋放，服用茶氨酸后，大腦中的血清素含量明顯降低。 1.1.4 抗腫瘤作用 茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者結(jié)構(gòu)相似，而腫瘤細胞的谷氨酰胺代謝比正常細胞活躍許多，因此，作為谷氨酰胺的競爭物，茶氨酸能通過干擾谷氨酰胺的代謝來抑制腫瘤細胞的生長。1.1.5 抗疲勞作用 研究發(fā)現(xiàn)茶氨酸能明顯延長小鼠負重游泳時間，減少肝糖原的消耗，降低運動時血清尿素氮水平；對小鼠運動后血乳酸升高有明顯的抑制作用，能促進運動后血乳酸的消除。 1.2 茶氨酸的安全性 早在1985年，美國食品和藥物管理局(FDA)就認可了茶氨酸，并確認合成的茶氨酸是一般公認為安全的物質(zhì)(GRAS)，在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。2茶氨酸的應用研究 2.1 茶氨酸在醫(yī)藥領域中的應用 茶氨酸在醫(yī)藥領域中的應用主要集中在以下幾個方面。1)茶氨酸可以用作抗腫瘤藥物。動物實驗證明茶氨酸對小鼠可轉(zhuǎn)移性腫瘤有延緩作用，對患白血病小鼠可延長其存活期。2)茶氨酸可以用于降壓藥物。動物實驗表明喂飼高劑量茶氨酸，人為升壓大鼠的收縮壓、舒張壓，均有明顯的下降。3）茶氨酸可以用在安神鎮(zhèn)靜藥物中。此外茶氨酸現(xiàn)已作為鎮(zhèn)靜劑中的有效成分，對帕金森氏癥、老年性癡呆、傳導神經(jīng)功能紊亂等疾病起預防效果。 2.2 茶氨酸在食品工業(yè)中的應用 作為一種新興的食品添加劑，茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性，可以廣泛應用于點心類、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。概括起來，茶氨酸主要應用在如下領域。1）可作為茶飲料的品質(zhì)改良劑 ，在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風味。2）可作為改善食品風味的添加劑。研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。并且，茶氨酸在通常的食品加工條件下(如殺菌、pH和加熱等)比較穩(wěn)定，所以應用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。3）可作為功能食品的添加劑 。茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗。因此，將來可作為功能性成分添加到食品中，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。3微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)的L-茶氨酸與其他方法生產(chǎn)的L-茶氨酸相比較的優(yōu)點：3.1由于微生物酶具有專一性和特異性，因此我們生產(chǎn)的L-茶氨酸為100% L-茶氨酸，這一點是化學合成法生產(chǎn)和從茶葉中提取等生產(chǎn)工藝均無法實現(xiàn)的，因此，我們產(chǎn)品的旋光度為+8.2 - +8.3以上 。3.2生產(chǎn)過程中不加入任何的化學催化劑，不需要高溫、高壓，使用的原料為L-谷氨酰胺和乙胺，因此，產(chǎn)品的安全性更高。3.3生產(chǎn)過程中的原材料均嚴格控制在食品級以上。 3.4微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)的L-茶氨酸產(chǎn)品性能優(yōu)于化學合成法生產(chǎn)的L-茶氨酸和從茶葉中提取的天然L-茶氨酸。

在家里沖泡白茶，小古磨講解茶氨酸的作用！