茶氨酸（TA)

TA?是茶葉中特有的一種氨基酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)與茶葉品質(zhì)和等級呈正相關(guān)，是茶飲料滋味鮮爽與醇和的重要組成之一，用于提升茶的風(fēng)味，許多研究都認(rèn)為它與綠茶滋味品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。TA?在各類茶飲料中的含量大.依次為綠茶、花茶、紅茶和烏龍茶。研究表明，TA?的量與茶葉的種類以及等級有關(guān)，不發(fā)酵的綠茶比經(jīng)過發(fā)酵工藝的紅茶和烏龍茶高。?

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