1. 海綿紙十二生肖圖案

姓名學(xué)字義解釋

沐

字義為潤澤，或受潤澤，為大吉之字。

琰

琰圭。在名字中多指珍貴美好，寓意氣質(zhì)出眾，令人喜愛和尊重。

美好寓意

地位、榮耀 喜悅、歡樂 和諧、和睦 興盛、旺盛 高貴、高雅 聰明、智慧

音律字形

淇沐琰的讀音是： qí mù yǎn

聲調(diào)為： 陽平 去聲 上聲， 音律升降有序。音律優(yōu)美，好聽好喊，適合于用于名字音律。

字型為： 左右 左右 左右， 字型優(yōu)美，利于書寫，腳踏實地，積極向上。

寶寶小名

寶寶出生于春季，生肖屬相為豬,為您的寶寶推薦以下可愛好聽的小名:琰琰、小琰、琰子、阿琰、陽陽、壯壯、小海綿

2. 海綿紙手工動物

海綿怎樣繁殖 ? 海綿動物的生殖方式與其他多細(xì)胞動物相似，也是卵細(xì)胞 受精后經(jīng)過卵裂、囊胚各發(fā)育階段。

但驚人的是海綿動物 都具有非凡的再生能力。它比拋腸后能長新腸的海參、斷 肢后會重新長出完整個體的海星等動物的再生能力更為高 強。有些海綿動物被磨成粉后再經(jīng)過篩選，成了很細(xì)很細(xì) 的小顆粒，卻仍然具有頑強的生命力，將它們拋進(jìn)大海中 以后，不但不會死去，相反每一小塊都會漸漸長大，變成 了一個個新的海綿動物，這種情況就象孫悟空的毫毛會變 出成百上千的小孫悟空來一樣。有人還曾經(jīng)把兩種不同顏 色的海綿動物放在一起，經(jīng)擠壓和細(xì)篩過濾，濾過的游離 而分散的細(xì)胞，最初相互靠攏，過一段時間便分開，幫派 分明地聚集、排列，在適宜的條件下，竟又不斷生長成兩 個新個體。這個實驗說明了海綿動物的細(xì)胞雖有所分化， 但仍處于低級階段。

3. 海綿紙手工海洋動物

海綿是動物還是植物的正確解答

海綿實際上是一種最原始、最低等的多細(xì)胞海洋動物。

它們的感覺細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞都沒有形成，對外界的反應(yīng)極為遲鈍。

如果不通過顯微鏡，我們用肉眼是很難看出海綿的運動情形的，這也是人們?nèi)菀装押＞d誤認(rèn)為是植物的一個原因。

海綿一般是褐色、黑色或是灰黃色的塊狀物，它們的表面布滿了入水孔，入水孔內(nèi)生長著許多細(xì)小的鞭毛細(xì)胞。

這些鞭毛細(xì)胞不停地擺動，將海水吸進(jìn)體內(nèi)再排出體外，而海水里的微小生物則被留下來，成為海綿的食物。

4. 海綿紙手工制作大全圖片動物

第一；手工DIY布偶，廢物利用

手工布偶比較適合稍大一點的孩子，女孩會比較感興趣，我們可以先從一些簡單的布偶入手，比如用廢棄的襪子，穿小的衣服和帽子，裁剪形狀填入棉花，還可以增加一些花朵、扣子等配飾。

整個過程由孩子來主導(dǎo)，家長作為輔助引導(dǎo)，可以提供一些意見和幫助，更多的尊重孩子的想法和創(chuàng)意，既能鍛煉孩子的耐心和動手能力，也能讓孩子懂得，通過自己的努力得到的收獲更有成就感。

第二；海綿紙手工，柔軟易裁剪

這個非常適合2歲以上的低齡寶寶，這個階段的孩子處于認(rèn)知時期，對卡通動物，色彩鮮艷的形狀特別感興趣，海綿紙的材質(zhì)比較柔軟，可以呵護(hù)寶寶嬌嫩的皮膚，材質(zhì)也很環(huán)保，可以通過寶寶念出的水果詞匯進(jìn)行裁剪，對孩子的認(rèn)知很有幫助哦！

5. 海綿紙圖案大全圖片

吹塑紙和海綿紙有什么區(qū)別？

吹塑紙類似泡沫塑料的薄塑料泡沫紙，有很多顏色，在文具店或美術(shù)用品店都可以買到吹塑紙和KT板原料都是發(fā)泡聚苯乙烯，但配料和生產(chǎn)方法不同，性能也不同。

海綿紙是采用優(yōu)質(zhì)材料加工制作而成，韌性強，涂布層均勻，品質(zhì)穩(wěn)定。工藝先進(jìn)，裁切精確，端面平整，無接口，松緊度一致。

6. 卡紙十二生肖制作大全

　　窗花是貼在窗紙或窗戶玻璃上的剪紙。過去無論南方北方，春節(jié)期間都貼窗花。現(xiàn)在南方只結(jié)婚時才貼，春節(jié)一般不貼了。而北方貼窗花還盛行，在河北豐寧，春節(jié)期間若誰家未貼窗花，人們就會猜測這個家庭是否出了事。 　　剪紙品種之一。為烘托節(jié)日氣氛，廣大農(nóng)村春節(jié)前在窗子上張貼的剪紙。窗花的樣式，一般比較自由，除了貼在四角的“角花”和折剪的“團(tuán)花”之外，其外廓都沒有什么限制。由于適應(yīng)一般的窗格，和避免影響照明，其尺寸都不太大，且要注意鏤空透亮。為了增強藝術(shù)效果，創(chuàng)造濃烈的氣氛，一個窗子往往貼許多窗花，或在內(nèi)容上配套，或在形式上呼應(yīng)。窗花的題材內(nèi)容非常廣泛，以戲曲故事數(shù)量較大。窗花北方較為普遍。 　　[編輯本段]【窗花介紹】 　　窗花是民間剪紙中分布最廣、數(shù)量最大、最為普及的品種。分為“南北風(fēng)格”，南方以“精致”為美，其特點是玲瓏剔透；北方以樸實生動為美，其特點是天真渾厚。其他剪紙品種都是在窗花基礎(chǔ)上發(fā)展與延伸。南北各地農(nóng)村在春節(jié)期間都要貼窗花，以此達(dá)到裝點環(huán)境、渲染氣氛的目的，并寄托著辭舊迎新、接福納祥的愿望。窗花無論題材、表現(xiàn)手法、剪刻技藝都是剪刻藝術(shù)中最具有代表性的。近、現(xiàn)代窗花兼職已漸漸形成獨立的藝術(shù)門類，但由于他們最初源于民間喜慶或民俗活動中的剪貼畫，且多貼于農(nóng)村窗戶的白紙上而被稱為“窗花”。窗花對每個人來講，是一個能引起許多流連和情感的美妙稱謂。農(nóng)歷正月初一，俗稱春節(jié)，這一天，貼窗花裝飾居室環(huán)境成為我國春節(jié)喜慶活動的一個重要內(nèi)容。 　　窗花的剪刻形勢一是單色剪刻，多用于大紅紙剪紙，應(yīng)用地區(qū)較廣。二是套色剪紙，一股用于宮廷、商鋪子的大窗或廳堂和門面的窗戶。三是浮雕剪紙，流行于甘肅、青海一帶，它將剪刻與紙疊工藝融為一體，風(fēng)格別具。四是彩色窗花，彩色窗花又有染色和襯色之分。染色窗花以河北豐寧、蔚縣所出最為出名。先刻后染，色澤明艷，光影效果極佳。襯色窗花以廣東佛山所產(chǎn)最為著名，用金箔紙和錫箔紙剪刻出主體紋樣，背襯各色彩紙，金碧輝煌、富麗典雅。這種做法叫做“銅襯料”。 　　[編輯本段]【剪紙藝術(shù)】 　　每一種藝術(shù)都有自己獨特的藝術(shù)風(fēng)格，由于剪紙材料（紙）和所用的工具（剪刀和刻刀）決定了剪紙具有它自己的藝術(shù)風(fēng)格。剪紙藝術(shù)是一門“易學(xué)”但卻“難精”的民間技藝，作者大多出于鄉(xiāng)村婦女和民間藝人之手，由于他（她）們以現(xiàn)實生活中的見聞事物作題材，對物象觀察，全憑純樸的感情與直覺的印象為基礎(chǔ)，因此形成剪紙藝術(shù)渾厚、單純、簡潔，明快的特殊風(fēng)格，反映了農(nóng)民那種樸實無華的精神。 　　[編輯本段]【剪紙的經(jīng)驗】 　　1.線線相連與線線相斷 　　剪紙作品由于是在紙上剪出或刻出的，因此必須采取鏤空的辦法，由于鏤空，就形成了陽紋的剪紙必須線線相連，陰紋的剪紙必須線線相斷，如果把一部分的線條剪斷了，就會使整張剪紙支離破碎，形不成畫面。由此就產(chǎn)生了千刻不落，萬剪不斷的結(jié)構(gòu)。這是剪紙藝術(shù)的一個重要特點。剪紙很講究線條，因為剪紙的畫面就是由線條構(gòu)成的。根據(jù)實踐經(jīng)驗把剪紙的線條歸納為五個字：“圓、尖、方、缺、線”。要求達(dá)到：“圓如秋月、尖如麥芒、方如青磚、缺如鋸齒、線如胡須?！笨梢哉f線條是剪紙造型的基礎(chǔ)。 　　2.構(gòu)圖造型圖案化 　　在構(gòu)圖上，剪紙不同于其他繪畫，”它較難表現(xiàn)三度空間、場景和形象的層層重疊，對于物象之間的比例和透視關(guān)系也往往有所突破。它主要依據(jù)形象在內(nèi)容上的聯(lián)系，較多使用組合的手法，由于在造型上的夸張變形，又可使用圖案形式美的一些規(guī)律，作對稱、均齊、平衡、組合、連續(xù)等處理。它可以把太陽、月亮、星星，飛鳥、云彩，同地面上的建筑物、人群，動物同時安排在一個畫面上。常見的有“層層壘高”或并用“隔物換景”的形式。 　　3.形象夸張、簡潔、優(yōu)美，富有節(jié)奏感 　　由于受到工具和材料局限，要求剪紙在處理形象時，既要抓住物象特征，又得做到線條連接自然。因此，就不能采取自然主義的寫實手法。要求抓注形象的主要部分，大膽舍去次要部分，使主體一目了然。形體要突出，形成樸實、大方的優(yōu)美感，物象姿態(tài)要夸張，動作要大，姿勢要優(yōu)美，就像舞臺上的亮相動作一樣，富有節(jié)奏感。 　　4.色彩單純、明快 　　剪紙的色彩要求在簡中求繁，少作同類色、類似色、鄰近色的配置。要求在對比色中求協(xié)調(diào)。同時還要注意用色的比例。如用一個為主的顏色形成主調(diào)時，其他顏色在對比度上可以程度不同地減弱。有時碰到各種顏色并置起來，稍有生硬的感覺時，則把它們分別套入黑色。金色剪成的主稿里，即可獲得協(xié)調(diào)、明快的感覺。 　　5.刀法要”穩(wěn)、準(zhǔn)、巧” 　　民間剪紙的許多特點和風(fēng)格都是是由于刀法上的一定技巧而產(chǎn)生的，如張永壽創(chuàng)作的“百菊圖”，許多地方都是運用刀法的技巧。例如刻一種“羅漢須”的菊花，由于它初開時是直瓣，盛開時就卷曲，形成螺絲圈，剪這種菊花，要一瓣一瓣從里往外圈剪，剪成后花瓣卷曲自如，才能組成一朵形象殊異、風(fēng)味別致的菊花。 如果刻一種叫“鷺鷥羽”的菊花，由于它開花時一瓣套著一瓣，一瓣勾著一瓣，剪這種菊，要運用“掏剪法”，剪起的地方要片片相連，瓣瓣相隨，花瓣之間的粗細(xì)、大小才能參差有致，變化不同，剪成的花才能像鷺鷥的羽毛一樣豐滿而美麗。 這里的“巧”主要是指運用巧刀刻出的“鋸齒”和”月牙兒”。這是剪紙刀法中很重要的兩種刀法。這兩種刀法運用得恰當(dāng)，就能形成剪紙藝術(shù)獨具的“刀味紙感”。 　　[編輯本段]【窗花樣式】 　　窗花都選用適合紋樣，山東的窗花多直條式，是適合該地直欞窗而形成的；西北的窗花逢中用“十”字將完整的剪紙分成四大塊，也是適合該地窗戶中心有一個十字格而形成的。湖南的窗花有固定的組合形式，一般是中心貼雙喜團(tuán)花，四角貼蝴蝶角花，團(tuán)花兩旁再配一對喜燭和花籃、盤花。為了不影響室內(nèi)采光，窗花多為陽剪，以求得較多鏤空的面積。窗花的外輪廓和窗架之間要求舒密有致、構(gòu)圖格局均衡，除裝飾美好的因素外，還能起到防寒和透風(fēng)流通的實用作用。為追求清新、亮堂、明快的室內(nèi)裝飾效果，窗花剪刻多用細(xì)線造型，達(dá)到鏤空玲瓏的視覺效果。 　　[編輯本段]【窗花題材】 　　窗花的表現(xiàn)題材極其廣博，舉凡戲劇人物、歷史傳說、花鳥魚蟲、山水風(fēng)景、現(xiàn)實生活及吉祥圖案均可成為窗花的表現(xiàn)內(nèi)容，可謂無所不有。但最多的是花卉動物、喜慶吉祥紋樣，常以“吉祥喜慶”、“豐年求祥”、“五谷豐登”、“人畜興旺”、“連年有余”、“貴花祥鳥”等為主體?！褒堷P成祥”永遠(yuǎn)是民間藝術(shù)的主題，龍鳳造型優(yōu)美，刻畫細(xì)致、準(zhǔn)確的表達(dá)了人們祈福求祥的心理。窗花的表現(xiàn)題材也有故事、人物、戲曲、習(xí)俗等，多流行于黃河流域及北方農(nóng)村，常見的有三國戲、水滸戲、西游戲、民間故事以及地方戲的人物造型和戲曲情節(jié)。就連民間故事“老鼠娶親”也成為窗花表現(xiàn)的題材。其中又以寓意吉祥的窗花數(shù)量最大。窗花的民俗作用最為集中，不僅美化生活環(huán)境，而且寄托著對生活理想的追求與渴望。祈祝生活富裕、后代昌隆、人壽年豐及辟邪迎祥等是窗花表現(xiàn)最多的主題，體現(xiàn)了窗花古老而豐富的文化內(nèi)涵。從流傳在江南地區(qū)的窗花樣式可以看出，窗花比其他剪紙樣式更能代表剪紙的藝術(shù)語言。窗花剪紙的工藝特征已超越了民俗活動單純的裝飾功能，從而改變了剪紙單一形態(tài)的發(fā)展格局。如甘肅的浮雕窗花剪紙，運用紙扎的工藝；河北的染色窗花借鑒了民間彩繪；南通的絲織品窗花把紙與紡織品有機(jī)結(jié)合在一起。窗花剪紙作為節(jié)日的一種民俗活動的內(nèi)容，不僅美化了民居環(huán)境，更重要的是成為人們審美交流的對象。 　　[編輯本段]【刀法的運用】 　　“鋸齒”是作者在制作過程中，由于紙和刀的切割移動而自然產(chǎn)生的，它利用鋸齒的長短、疏密、曲直，剛?cè)?，鈍銳的變比，結(jié)合不同物象的特征，表現(xiàn)它的質(zhì)感、量感、結(jié)構(gòu)等。 　　刻植物時，柔和的鋸齒紋可以表現(xiàn)它的花果，堅硬的鋸齒紋可以表現(xiàn)樹的葉子和莖的針刺、毛絨?？虅游飼r，細(xì)密的鋸齒紋可以表現(xiàn)軟軟的絨毛，剛健的鋸齒紋可以表現(xiàn)硬實的鬃毛，圓實半弧形的鋸齒紋可以表現(xiàn)禽鳥、魚蟲的羽毛和鱗。 　　刻動物時，細(xì)密的鋸齒紋可以表現(xiàn)軟軟的絨毛，剛健的鋸齒紋可以表現(xiàn)硬實的鬃毛，圓實半弧形的鋸齒紋可以表現(xiàn)禽鳥、魚蟲的羽毛和鱗。 　　刻人物時，用跳動的鋸齒紋可以表現(xiàn)活動的眉毛，胡子，頭發(fā)，用修長豐潤的鋸齒紋可以表現(xiàn)小孩豐滿的肌膚?！霸卵纼骸币彩羌艨虝r自然產(chǎn)生的各種弧形裝飾，它以陰刻為主，主要表現(xiàn)人物的衣紋，或破壞大塊黑的面積，根據(jù)個同物象的特征，形狀，可長可短，可寬可窄，可曲可直，能變化出各種不同的類型。 　　“月牙兒”也是剪刻時自然產(chǎn)生的各種弧形裝飾，它以陰刻為主，主要表現(xiàn)人物的衣紋，或破壞大塊黑的面積，根據(jù)個同物象的特征，形狀，可長可短，可寬可窄，可曲可直，能變化出各種不同的類型。 　　“鋸齒”和“月牙兒”這兩種形式也往往不同一張剪紙畫面中交錯運用，使得層次更加分明和富有變化。 民間剪紙的刀法形式除“鋸齒”和“月牙兒”之外，還有諸如花朵、渦紋、云紋和水紋等。 　　從南北朝時期的“對馬團(tuán)花”和“對猴團(tuán)花“剪紙技法中的鋸齒和月牙兒的萌芽出現(xiàn)，經(jīng)過于百年的歷史演變，一直延續(xù)至今，巳成為一種裝飾圖案的規(guī)律被人們所喜愛和運用。民間剪紙的刀法形式除“鋸齒”和“月牙兒”之外，還有諸如花朵、渦紋、云紋和水紋等。 　　當(dāng)同時刻制數(shù)量比較多的剪紙時，在刀法的運用上，要切不要劃，切出來的剪紙比劃出來的剪紙要顯得厚實。用刀時必須要像手拿鋼鋸一樣，上、下來回切動，用力要剛勁、均勻，否則，刀在千里就會失去靈活性。注意不要左右來回擺動，握刀上下必須垂直，刻出的剪紙才會準(zhǔn)確。在剪紙時，下刀和起刀必須做到準(zhǔn)，特別是在刀與刀們連接的地方，說下就下，說起就起，否則，線條就容易被刀刻斷或者刻不斷而把剪紙撕壞。 　　[編輯本段]【立春與窗花】 　　窗花，與立春關(guān)系密切，是自古以來人們迎春的方式。今年立春已過，您家，貼窗花了嗎？為了迎春，我國許多地區(qū)特別是北方的人們喜歡在窗戶上貼上各種窗花。 　　窗花是有各種顏色、各種圖案的民間剪紙藝術(shù)品，已有上千年的歷史。窗花的剪刻形式一是單色剪刻，多用于大紅紙剪紙，應(yīng)用地區(qū)較廣。二是套色剪紙，一股用于宮廷、商鋪子的大窗或廳堂和門面的窗戶。三是浮雕剪紙，流行于甘肅、青海一帶，它將剪刻與紙疊工藝融為一體，風(fēng)格別具。四是彩色窗花，又有染色和襯色之分。染色窗花以河北豐寧、蔚縣所出最為出名。先刻后染，色澤明艷，光影效果極佳。襯色窗花以廣東佛山所產(chǎn)最為著名，用金箔紙和錫箔紙剪刻出主體紋樣，背襯各色彩紙，金碧輝煌、富麗典雅。這種做法叫做“銅襯料”。山東的窗花多直條，適合該地直欞窗；西北的窗花用“十”字將完整的剪紙分成四大塊。為了不影響室內(nèi)采光，窗花多為陽剪，以求得較多鏤空的面積。窗花的外輪廓和窗架之間要求舒密有致、構(gòu)圖格局均衡。為追求清新、亮堂、明快的室內(nèi)裝飾效果，窗花剪刻多用細(xì)線造型，達(dá)到鏤空玲瓏的視覺效果。 　　窗花，與立春有著密切關(guān)系，唐代詩人李商隱曾在詩中寫道:“鏤金作勝傳荊俗，剪綠為人起晉風(fēng)”。宋、元以后，剪貼窗花迎春的時間便由立春改為春節(jié)，人們用剪紙表達(dá)自己慶賀春來人間的歡樂心情。窗花有相當(dāng)?shù)膬?nèi)容表現(xiàn)農(nóng)民生活，如耕種、紡織、牧羊、養(yǎng)雞等。除此，窗花還有神話傳說、戲曲故事等題材。另外，花鳥蟲魚及十二生肖等形象亦十分常見。窗花以其特有的概括和夸張手法將節(jié)日裝點得紅火富麗、喜氣洋洋。

7. 十二生肖海綿紙制作

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，烘焙食品已經(jīng)成為一種時尚、營養(yǎng)、高效的消費品。越來越多的人選擇去學(xué)習(xí)烘焙，他們學(xué)習(xí)的出發(fā)點各有不同，有的是為了自己的興趣愛好，有的是為了想從事這項工作后續(xù)就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，那么新手小白如何開始學(xué)烘焙呢？

烘培必備工具

烤箱：如果自己家里制作，吃的量少，可以先買小烤箱，但是至少也要35L以上的。一定是上下獨立控溫，最好帶熱風(fēng)。不能找特別便宜的，便宜意味著溫度不準(zhǔn)，加熱不均勻。還要搭配烤箱溫度計，兩個最好，一個也可以。

打蛋器（電動&手動）：電動跟手動都要配備。缺一不可。電動盡量買功率大一點的，當(dāng)然，買烤箱會贈送，也可以湊合用。

刮刀（和刮板）：翻拌蛋糕糊等，刮板不同形狀，一個套裝3-5個就夠用了。

硅膠墊：揉面團(tuán)，做餅干等。案板會粘，硅膠墊防粘。

測量用品：電子秤，最好是精確到0.1g的。量勺、量杯。

篩網(wǎng)：有大小套裝，建議選用60-80目的，篩出的面粉更細(xì)膩。

各種模具：看你從哪種入門，就先買哪種模具，不用急著一氣配齊。

各種碗盆：家里夠多就不用另外購置了。

廚師機(jī)：這個做面包是必備的，就算擁有麒麟臂，也不如機(jī)器揉的好，采購要點就是要大功率，外加靜音，買一些主流品牌就行。

常規(guī)烘培材料

面粉

中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我們普通老百姓接觸最多的面粉。家里常做的面條、包子，饅頭、烙餅、餃子等等用到的都是中筋面粉。但烘焙中我們最常見的生日蛋糕或者餅干則是要用低筋面粉，吃的面包則要用高筋面粉。

低筋面粉

水份13.8%,蛋白質(zhì)含量為8.5%以下的面粉。這樣的面粉筋度弱，口感綿軟蓬松，適合做蛋糕，餅干等酥類的糕點。

中筋面粉

蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%。這樣的面粉一般用于中式的面點制作中，就是我們常見的包子饅頭餃子之類的。

高筋面粉

蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%。這樣的面粉筋度高，口感具有韌性，適合做面包之類的糕點。

口感來說，低筋面粉酥脆、綿軟；中筋面粉，做面條勁道，做饅頭蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常勁道有彈性和嚼感。

黃油

黃油是鮮牛奶加工分離出來的固態(tài)油脂，營養(yǎng)豐富脂肪含量很高，在口味上分為加鹽黃油和原味黃油。黃油的用處很多，做蛋糕、面包、餅干、月餅、網(wǎng)紅雪花酥、煎牛排等等都會用到黃油，平時可以多買一些放冰箱冷藏。

淡奶油

淡奶油跟黃油一樣是用鮮牛奶提煉出來的，淡奶油的脂肪含量沒有黃油高，跟黃油一樣也有植物奶油也叫鮮奶油，植物奶油其實就是人造奶油。因為鮮奶油穩(wěn)定性高，適合裱花，價格便宜所以在普通的蛋糕店里用的基本都是植物奶油。植物奶油非常不利于健康，這也是為什么越來越多的人自己學(xué)做烘焙的原因，我們想吃到更健康更營養(yǎng)的美味，而不是一堆“反式脂肪酸”。所以我們在制作烘焙的過程中，請選擇動物性淡奶油。

玉米油

在制作蛋糕的時候我們會用到玉米油，很多人問能不能用生菜油？不能，氣味大不好吃。建議選擇味道較小的色拉油，玉米油。

玉米淀粉

制作蛋糕，餅干等甜點時用，家里常備一些。

吉利丁

吉利丁有粉狀的也有片狀的，它是作為一種凝固劑來使用，一般慕斯蛋糕中用的比較多，也有網(wǎng)友用QQ糖融化了以后來代替。

抹茶粉、可可粉

在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕時混入蛋糕糊中使用，也可以制作抹茶餅干，可可餅干等。

酵母

面包發(fā)酵，比如“安琪酵母”。酵母在使用過程中一定要注意用30度左右的水融化，水溫高則酵母死，水溫低則酵母未化開，起不了作用。

酵母為活性菌物質(zhì)，注意開袋后，放在低溫干燥處保存，以免失去活性。

糖

糖分為白砂糖、綿砂糖、糖粉。白砂糖就是我們在超市里常見的糖，綿砂糖的顆粒比較細(xì)膩，糖粉是粉末狀的糖中加入了玉米淀粉，用來做餅干，蛋糕以及裝飾。

烘培種類

蛋糕類

以蛋為主要原料，經(jīng)過攪打充氣后膨脹，制品成熟后，清香綿軟有彈性。蛋糕類又可分為：清蛋類、油蛋類、復(fù)合型蛋糕、生日蛋糕、樣品蛋糕。蛋糕制品大都附以裝飾，因此是一種富含藝術(shù)性的點心。

面包類

面包類是以面粉為主料，以酵母等為輔料的面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵，餳發(fā)而烤制成的產(chǎn)品。如點心面包、主食面包、調(diào)理面包等。面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于20℃，產(chǎn)品以甜咸口味為主，包括硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包。其用途作為三餐主副食均可。

混酥類

混酥類點心是以黃油、面粉、雞蛋、糖為主料調(diào)和成面團(tuán)或面糊，配以各種輔料，制作而成的一類點心。此類點心不分層，口感酥脆。主要產(chǎn)品有排類、撻類、干點類等，如果醬排、椰絲排、奶油曲奇、拉花餅干等。清酥類

以水面和油面互為表里，經(jīng)過反復(fù)搟疊及冷凍、成型、烘烤等工藝而制成的制品，這種制品具有層次清晰、入口香酥的特點。在烘烤產(chǎn)品中，這類點心很具有特色，很久以來一直受到消費者的青睞。主要產(chǎn)品有酥盒類、果盅類、果排類、酥餅類等，如奶油千層酥、對角包、水果酥盒、蘋果排、葡萄蘋果盅等。

泡芙類

泡芙也稱氣鼓。以雞蛋、油、糖為主料，采用燙制面團(tuán)，經(jīng)過擠糊成型，產(chǎn)品成熟后，體積膨脹數(shù)倍，因其餅殼松脆缺味，主要依靠餡心來調(diào)味。成品經(jīng)裝飾后，精細(xì)美觀，再配以各色各樣的餡料，使產(chǎn)品外脆里糯，綿軟香甜，滋潤可口，很受消費者的歡迎。

冷凍點心類

冷凍點心一般指以糖、牛奶、雞蛋、水果、明膠為原料，經(jīng)攪拌冷凍或冷凍攪拌制作而成的一類甜食，適用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐時閑食。

巧克力類

指直接使用巧克力或以巧克力為原料，配以奶油、果仁、酒類等調(diào)制成的產(chǎn)品。

制作技巧

烘焙初學(xué)者升階之途需遵循由簡至難，餅干—蛋糕—西點—面包。

餅干制作

烘焙初學(xué)者一般都是會從最容易的餅干下手。餅干非常好的一點便是通過率很高，只需調(diào)節(jié)好家用烤箱的溫度和時間，取得成功冒著香味的餅干總是能讓初學(xué)者信心十足。

餅干應(yīng)該是每個人最愛吃的零食榜單里的前十了！甜的咸的、巧克力味的草莓味的、薄脆的夾心的、硬的軟的...總有一款是你的愛。今天就來學(xué)習(xí)幾款常規(guī)餅干的做法吧！

蔓越莓餅干

主料：低筋面粉（含蛋配方）110g、黃油（含蛋配方）70g、雞蛋液（含蛋配方）12g、蔓越莓干（含蛋配方）35g、糖粉（含蛋配方）50g。

輔料：低筋面粉（無蛋配方）185g、黃油（無蛋配方）100g、牛奶（無蛋配方）15ml（14～15g）、蔓越莓干（無蛋配方）50g、糖粉（無蛋配方）75g。

做法步驟：1、黃油切小塊，室溫軟化，稍微攪打幾下。

2、加糖粉，繼續(xù)攪打均勻至顏色變淺，體積膨大（糖粉加進(jìn)去可以用刮刀和黃油稍微拌幾下，不然糖粉容易濺出來～）。

3、將蛋液分2-3次分別加入，確保每加依次雞蛋液前都攪打均勻。（做無蛋版本的把這個蛋液用牛奶替換哈）

4、將低筋面粉篩入，用刮刀稍微攪拌均勻。

5、蔓越莓干倒入，并攪拌均勻。

6、將面團(tuán)撮成條放入模具中整形，沒有模具的可以直接撮成長條做成圓的，放入冰箱凍約2小時左右，凍硬就好，具體看實際情況哈，別凍太硬會不好切的。

7、好的面團(tuán)取出，切約7mm的厚片，排入烤盤，放入預(yù)熱好160度左右的烤箱中烘烤約22－23分鐘左右，表面稍稍上色即可，烤好出爐晾涼～（如果怕烤焦，可以把溫度改低一點，稍微延長點時間，最后的時間可以自己稍微看著點，也更不容易過火，覺得顏色太淺稍微調(diào)高一點溫度直至合適就可以了）。

牛奶餅干

主料：無鹽黃油80g、糖粉60g、普通面粉115g、玉米淀粉65g、奶粉40g、雞蛋1個（去殼重約50g）。

做法步驟：

1、無鹽黃油軟化后加糖粉打至發(fā)白，加入雞蛋攪打均勻。

2、篩入混合粉類（面粉、淀粉、奶粉）拌成團(tuán)。

3、分成小劑子，搓成球，用叉子按壓。

4、垂直之前紋路的方向再按壓一次形成格子紋，完成所有生坯，送入預(yù)熱好170℃的烤箱中烤20分鐘即可。

巧克力軟曲奇

主料：黃油70g、紅糖20g、白砂糖8g、巧克力碎或者巧克力豆10g、熱水30ml、低筋面粉100g。

做法步驟：

1、黃油室溫軟化。紅糖10g和熱水30ml混合，變成紅糖水備用。

2、用打蛋器，打發(fā)，邊打邊加入10g紅糖和8g白砂糖。打發(fā)到黃油成羽狀即可。加入一半紅糖水，篩入一半面粉。用橡皮刀拌勻。繼續(xù)加紅糖水和面粉，拌勻成泥狀。

3、用裱花袋擠出圓形面糊，用勺子壓扁。成4cm左右，兩塊餅干中間留足空隙。等下還會看膨脹。

4、上下火180°，12分鐘左右。

紅糖燕麥餅干

食材：植物油40g、紅糖30g、水50ml、燕麥片100g、低筋面粉80g、黑芝麻25g、椰蓉25g。

做法步驟：

1、紅糖用50毫升熱開水融化。

2、低筋面粉過篩，和黑芝麻、椰蓉以及燕麥混合均勻好。

3、所有的食材放在一起，混合均勻至沒有干面粉。

4、烤盤上面鋪上錫紙，把面粉團(tuán)壓扁，大概0.5厘米的厚度。

5、烤箱180度中層，上下火15分鐘，出爐冷卻后就能吃啦，味道超級好。

咖啡核桃餅干

食材：三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5g、低筋面粉120g、紅糖30g、泡打粉0.5g、核桃50g、全蛋液60g。

做法步驟：

1、核桃去殼后對半掰開，不要弄碎。

2、紅糖壓細(xì)一點，把所有的食材混合均勻，揉至沒有一點干面。

3、把揉好的面團(tuán)揉成如圖所示的形狀，有點像歐包吧哈哈，放入冰箱冷凍1小時左右。

4、取出面團(tuán)，切成1厘米左右厚的餅干片，放入烤箱175度25-30分鐘即可，香香的帶著堅果味好棒。

瑪格麗特餅干

食材：低筋面粉50g、紅薯淀粉50g、無鹽黃油40g、雞蛋液10g、鹽0.5g、雞蛋黃1個、糖粉20g。

做法步驟：

1、紅薯粉和低筋面粉過篩，加入糖粉，黃油室溫軟化或者隔水融化。

2、一個雞蛋煮熟以后（大概中火10分鐘），取出蛋黃，用拇指按壓蛋黃過篩，過篩以后還真是蠻漂亮的嘛。

3、把黃油、打散的雞蛋液以及鹽混合均勻，放入冰箱冷藏1小時。

4、冷藏一小時后取出面團(tuán)，會有一點硬，不要擔(dān)心，把面團(tuán)分成小塊揉一下就軟了，再慢慢搓成小球。

5、趁小球還比較柔軟的時候用大拇指壓成餅，裂的不均勻或者不好看可以重新壓一下。

6、放入烤箱170度上下火中層烤15分鐘搞定。

紅茶餅干

食材：低筋面粉115g、無鹽黃油65g、雞蛋液15g、紅茶碎7g、泡打粉1g、細(xì)砂糖35g。

做法步驟：

1、紅茶用攪拌機(jī)打碎。

2、粉類過篩后，把所有食材混合均勻至沒有干面粉。

3、把面團(tuán)放入冷凍室1小時后切片，0.8厘米左右，入烤箱中層180度15分鐘。

4、茶葉的清香味有點頭疼的時候聞著真的很舒服啊，超級喜歡。

注意事項

烤箱預(yù)熱

烤箱一定要預(yù)熱，烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時就能達(dá)到所需要的溫度。烤箱預(yù)熱的動作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感?？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

面糊的拌和

當(dāng)所有的粉類全部過篩到黃油糊中以后，用橡皮刮刀要以不規(guī)則的方向來切拌、翻拌面糊，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產(chǎn)生過多的面筋。

正確的烘烤方式

烘烤前，烤箱需要預(yù)熱到指定的溫度，一般5-8分鐘即可。這樣會讓餅干在入烤箱的瞬間達(dá)到指定的烘烤溫度，讓餅干瞬間膨脹，口感形狀都更好。出爐后的餅干放涼后，如果還是沒有酥脆的口感，或者感覺中間發(fā)軟，那就是時間還不夠，可用150度的溫度再烤幾分鐘。

少量多次加蛋液

油水不分離大家或許會認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味。

規(guī)格統(tǒng)一

形狀的要求無論是手工塑形的餅干，還是切割類的餅干，或者是薄脆餅干以及擠花類的餅干，都要求同一烤盤的餅干大小、薄厚、形狀基本一致，這樣才能夠均勻受熱，成熟時間相同。

做好保存

手工餅干的保存完全冷卻后應(yīng)盡快裝入保鮮盒或保鮮袋中，因為餅干會吸收濕氣而變軟，室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現(xiàn)象，可以用低溫（150度）烘烤幾分鐘，就會恢復(fù)原有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復(fù)口感。

蛋糕制作

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕通常以甜味為主，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

蛋糕分類

按照蛋糕坯子分類：

1、海綿蛋糕（SpongeCake），主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。

2、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake)，戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。

3、布丁蛋糕，主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

4、慕思蛋糕，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)，屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。

6、芝士蛋糕（CheeseCake），主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴，需低溫冷藏。

7、面糊類蛋糕（battertype cake），主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。

按照裱花材料分類：

1、鮮奶油蛋糕，鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提煉，爽而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕，一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果、加酒?，F(xiàn)在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。

3、巧克力蛋糕，主要是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

4、冰激凌蛋糕，用冰激凌代替鮮奶油。按用處可分為：生日、祝壽、生肖、婚慶等。

蛋糕種類和做法很多，今天教大家?guī)卓畛Ｒ?guī)蛋糕做法。

彩虹蛋糕

主料：低筋面粉120g、白砂糖170g、雞蛋6個、色拉油65g、淡奶油500g、食用色素（6色適量）、牛奶65g。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，然后準(zhǔn)備模具，一般非專業(yè)級的同一款蛋糕模都不會有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫紙做出一個錫紙模，做好6個，修剪邊緣即可待用。

2、分離蛋白蛋黃，分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。

3、白砂糖30g加入蛋黃中，用手動打蛋器打至糖溶化。

4、加入色拉油和牛奶，繼續(xù)攪拌成油水混合。

5、篩入低筋面粉，拌勻成蛋黃糊待用。

6、蛋白的盆里加幾滴檸檬汁（沒有可不加），分3次加入90g白砂糖，（可邊打邊加）用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有堅挺的角。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中，從底部向上翻拌均勻。

8、翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，接下來上色。

9、把蛋糕糊分裝入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均勻,（一次能烤幾個就先調(diào)幾個色，其它的蛋糕糊放冰箱）。

10、調(diào)好顏色的蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的錫紙模中，放入烤盤入烤箱，中層，140度，烤14分鐘，根據(jù)同樣的方法做另外幾個顏色。

11、烤好后的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網(wǎng)上散熱。

12、500g動物奶油加50g白砂糖，隔冰水用電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路。

13、打好的奶油各挖出一點用食用色素調(diào)好裝入裱花袋中備用，顏色和蛋糕片的顏色一致。

14、徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的，然后一片一片的疊起來，中間加奶油。

15、中間奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣抹，抹好在頂部做彩虹。

16、裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪）然后按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了。

芒果千層蛋糕

主料：低筋面粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細(xì)砂糖。

做法步驟：

1、雞蛋打散，加入糖粉拌勻，不要打發(fā)，加入牛奶拌勻成稀面糊。

2、黃油隔水融化成液態(tài)，倒入面糊中拌勻，面糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時。

3、平底鍋涂一層薄薄的油，加熱，舀一勺面糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面。

4、依此煎好面糊，大約12塊，放涼待用。

5、取一干凈容器，倒入奶油和糖，打發(fā)。

6、芒果洗凈取肉。

7、把未煎的一面朝上，鋪上打發(fā)好的奶油，一次制做兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪芒果肉，再鋪奶油，然后把下一層餅皮鋪上。

8、做最后一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅，然后鋪上奶油，覆蓋最后一片班戟即可。

酸奶蛋糕

食材：酸奶270g、低筋面粉90g、玉米淀粉25g、白砂糖60g、雞蛋4個

做法步驟：

1、將蛋清和蛋黃分離，然后把蛋黃放到酸奶中。

2、把酸奶和蛋黃攪拌勻。

3、把低筋面粉和玉米淀粉篩到酸奶糊中，將面糊攪拌勻。

4、打發(fā)蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至大彎勾狀態(tài)。（在打發(fā)蛋清的時候，要將烤箱提前預(yù)熱上，上下火110度，15分鐘)。

5、分三次將蛋白放入到面糊中，將面糊和蛋白翻拌勻（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡）。

6、蛋糕糊翻拌好，將蛋糕糊倒到兩個模具中，然后用力振幾下，振出氣泡。

7、將蛋糕放到預(yù)熱好的烤箱，然后在烤盤中倒入適量的清水，接下為上下火110烤120分鐘?？竞煤蟛灰敝〕?，要在烤箱中燜40分鐘左右。最后取出晾涼即可脫模。

注意事項

選擇新鮮的雞蛋

在購買雞蛋時要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。

蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

秤量要精確

作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。

面粉的使用

所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。

奶油的打法

冰凍的奶油的打法：冰凍的奶油是無法制作蛋糕的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。

鮮奶油的打法：最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可。

材料混合的方法

不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味。

正確的烘烤方式

烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

烤模的使用方法

烤蛋糕時的烤模在使用前須先涂抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋面粉或是先用防沾紙鋪在烤模內(nèi)部烤好的蛋糕才不會沾粘，餅干壓模制作時須先灑上面粉則壓好的餅干才容易取下。

法式西點的做法

餅干、蛋糕學(xué)會后，可以再漸漸地深層次研究法式風(fēng)格西點、朱古力控溫、淋面、噴砂手藝這些。給大家介紹幾款經(jīng)典西點做法。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀(jì)誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思?？竞玫氖孳嚼僖M快品嘗，否則會很快就塌。口感輕盈如云朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。

食材：低筋面粉30g、蛋黃2個、蛋白2個、鮮奶40ml、細(xì)砂糖20g、無鹽黃油或食用油少許、開水少許。

做法步驟：

1、用黃油先將碗壁內(nèi)擦一遍，之后撒上細(xì)砂糖，待用。

2、牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋中煮至微沸，離火。

3、低粉篩入牛奶中，攪拌均勻。

4、蛋黃、蛋清分離在2個干凈的碗中。

5、將奶糊慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌，防止蛋黃燙熟。

6、攪拌均勻的蛋黃糊過篩倒入奶鍋中，篩出低粉顆粒，可用刮刀壓散即可。之后重新回爐煮。

7、小火，一邊煮一邊攪拌，不能停，否則會糊。

8、煮好的蛋黃糊，細(xì)膩、粘稠、表面有光澤，放一邊待用。

9、15g糖分3次加入蛋白中，打發(fā)至接近干性發(fā)泡，就是小啾啾頂端有個細(xì)小彎鉤。

10、蛋白和蛋黃糊分3次均勻翻拌混合。

11、混合好的蛋糊，烤箱預(yù)熱180度。

12、放進(jìn)烤箱中層，烤18分鐘，然后出爐撒上糖粉。

拿破侖Mille Feuilles

拿破侖是法國的經(jīng)典甜品，好幾層的酥皮夾上卡仕達(dá)醬組合而成的。

食材：【蛋糕底材料】富強粉750g、鮮蛋2公斤、白砂糖900g、粟粉150g

【水油酥皮】富強粉700g、豬油350g、鮮蛋150g、奶油忌林糖800g、香蘭素適量

做法步驟：

1、將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中。

2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時。

3、蛋黃與細(xì)砂糖(50g)用打泡器攪拌至淡黃色。

4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻。

5、將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖(60g)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻。

6、取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平。

7、放入烤箱180/150℃烘烤約20~25分鐘取出放涼，即為蛋糕體。

8、將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘。

馬卡龍

馬卡龍意思是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。馬卡龍口感豐富、外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛、精致小巧。

食材：杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g、奶油奶酪35g，黃油15g，糖粉15g。

做法步驟：

1、把奶油奶酪和黃油切成小塊，室溫軟化成膏狀，篩入糖粉。

2、用電動打蛋器打發(fā)均勻。用保鮮膜貼面蓋起來，放冰箱冷藏。

3、將糖粉和杏仁粉過篩。

4、在蛋白中加入22g白糖，用電動打蛋器打發(fā)至硬性狀態(tài)。如果想做帶顏色的就滴一滴食用色素，打發(fā)均勻即可。

5、把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均勻。剛開始不好翻拌也用壓拌的方法先將它們混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈緞帶狀落下。

6、裝進(jìn)裱花袋里，擠在烤盤上。輕摔幾下烤盤，震出里面的氣泡，用牙簽將沒有震破的氣泡挑開。

7、烤箱開熱風(fēng)功能，上下火70度，把烤盤放進(jìn)去進(jìn)行晾皮，時間大概是20-30分鐘。晾皮的時候可以打開烤箱用手觸摸表面，表面有彈性又不粘手就是晾好皮了。

8、晾好皮后把烤盤取出來，對烤箱進(jìn)行預(yù)熱，上下火170度，預(yù)熱好后把烤箱放進(jìn)去，烘烤7分鐘左右，然后上下火調(diào)成120度烘烤13分鐘左右。時間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)?？傮w上來說是先用高溫把裙邊烤出來，然后再用低溫烤熟內(nèi)部。

9、冷卻后把夾餡填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好。

面包的做法

相對餅干、蛋糕來說，面包從選面粉到和面再到發(fā)酵，再到二次發(fā)酵，每一道工序都關(guān)乎成功的關(guān)鍵，每一個步驟都是新手必學(xué)的重點，那今天我們就來看看，學(xué)做烘焙必須的三個步驟。

和面、攪面

做面包烘焙，首先第一個步驟，是和面，而在西點烘焙中，最主要的是攪面。面包制作常選用高筋面粉，其含有極高的蛋白質(zhì)，而做烘焙，一般不是人工手動和面，一般都是使用面包機(jī)或者是廚師機(jī)來完成，機(jī)器不停的攪拌。

在機(jī)器攪拌過程中，把面粉中的筋度一步一步加強，直到攪拌面團(tuán)可以形成一層薄膜，用手能輕易的拉出透光的膜，用手指捅不易破裂，這個時候的面團(tuán)就達(dá)到了完全階段，那制作面包烘焙的第一個重要步驟也就算完成，面粉筋度達(dá)到最強，那制作出來的面包也就更有彈性。

發(fā)酵

西點烘焙發(fā)酵和中式面食發(fā)酵很大程度相同，但有小部分是有區(qū)別的，一樣的是需要進(jìn)行三個步驟。第一次發(fā)酵，發(fā)酵之后醒面，醒面之后再進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵完成后即可完成整個發(fā)酵過程，這個過程對于整個烘焙來說是極為重要的。

首先我們來講講第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵，可以用面包機(jī)來定時發(fā)酵，但這個適合冬天，因為自然溫度較低，但是如果是夏天，空氣溫度足夠，(大概室溫達(dá)到25度的時候)那就可以完全采用自然發(fā)酵，但如果室溫低于20度的時候，那就不得不在面包機(jī)中發(fā)酵。在面包機(jī)總，一般發(fā)酵一個小時即可，面團(tuán)在第一次發(fā)酵的過程中，慢慢從面粉變成了有生命力的組織，使面團(tuán)有了味道，發(fā)酵賦與了面粉活力。

其次我們來講講醒面，第一次發(fā)酵完成之后，要注意把面粉中的空氣排除，讓分割后的面團(tuán)面筋松弛，使后面的整形變的容易進(jìn)行，所以必須要來一次醒發(fā)過程，其實這個過程很簡單，在第一次發(fā)酵后，面團(tuán)一般會漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上面粉戳一個深洞，洞口不發(fā)生塌陷，也不回縮,即一發(fā)完成。

醒面過程完成之后，我們就進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵比第一次發(fā)酵所需溫度要高，通常20-30攝氏度適合，太低面團(tuán)變硬，并且影響發(fā)面速度，而太高，面團(tuán)則會更軟塌，雖然時間會更快。所以二發(fā)不但要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團(tuán)表皮不失水，所以一般我們都依靠烤箱來完成二發(fā)，進(jìn)入烤箱二發(fā)的時候，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冬天，熱水冷掉了要拿出從新替換，使得最后發(fā)酵達(dá)到最完美的效果，時間約40分鐘至50分鐘。

烘烤

這是第三個重要的步驟，一般大家都知道，為了讓面包看起來更加有光澤有食欲，一般會在面包表面刷上一層蛋液，另外就是關(guān)于烤面包的需要掌握的火候，而烤面包的火候也有三個步驟，就是“先低、后高、再低”的不同火候，這樣可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包，但是要特別注意視情況而定。

關(guān)于火的三個階斷

一般是這樣，第一階段上火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段上火、底火都要高，上火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將上火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。

面包種類和做法很多，今天教大家?guī)卓畛Ｒ?guī)面包做法：

堅果大列巴面包

食材：面包粉400g、奶粉15g、酵母8g、鹽4g、綿白糖65g、牛奶200g、雞蛋1個、色拉油25g、黃油25g、堅果仁150g。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材。

2、除了黃油、堅果之外，按先液體后固體的順序，將材料放到揉面桶中，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油后，再揉至完全擴(kuò)展階段，可拉出的薄膜不易破，洞眼邊緣呈光滑狀態(tài)。

3、面團(tuán)整理成光滑面團(tuán)，放至溫暖處發(fā)酵，約28度左右，濕度為75%，發(fā)酵至2倍大，手沾面粉，面團(tuán)扎眼不回縮。

4、面團(tuán)再次揉搓排氣，分成兩等份。

5、取一個面團(tuán)搟開，平鋪上適量的干果，卷起后放于烤盤上，進(jìn)行二次發(fā)酵，涮上蛋液，烤箱200度預(yù)熱，轉(zhuǎn)170度上下火烤35分鐘。

淡奶蛋白吐司

食材：高粉280g、酵母3.5g、綿白糖23g、淡奶油60g、蛋清80g、鹽3g、無鹽黃油15g、清水70g

做法步驟：

1、除了黃油之外，食材按使方法先液體后固體順序放到面桶中，揉至擴(kuò)展階段后加入軟化的黃油，再揉于完全擴(kuò)展階段，可拉出薄膜且不易破。

2、面團(tuán)收圓后蓋好進(jìn)行發(fā)酵至2倍大，再次揉搓光滑，分成三等分，醒發(fā)15分鐘后，搟成長舌狀，從一邊卷起。

3、取一個面團(tuán)再次搟成長舌狀，卷起后放到吐司模具中，進(jìn)行二次發(fā)酵至9分滿，涮上蛋液，預(yù)熱后，上下火170度烤5分鐘，轉(zhuǎn)165度烤35分鐘，后期上色后可蓋上錫紙。

酸奶紫薯毛毛蟲面包

食材：高筋面粉250g、奶粉15g、酵母3g、細(xì)砂糖25g、精鹽2g、雞蛋1個、純牛奶140g、無鹽黃油25g、卡仕達(dá)醬、無鹽黃油50g、清水50g、低筋面粉50g、全蛋液80g、紫薯泥200g、酸奶100g。

做法步驟：

1、面團(tuán)食材除了黃油之外，所有材料混合制作成發(fā)面團(tuán)，分成6份，醒15分鐘，取一個面團(tuán)搟開，一邊搟薄后卷起。

2、制作卡仕達(dá)醬，將黃油50g、清水50g燒開后，加入低粉50g，攪拌均勻后關(guān)火，稍微放至溫度，分次加入雞蛋液，攪拌至光滑細(xì)膩的面糊。

3、面包二次發(fā)酵結(jié)束后涮上雞蛋液，用裱花袋擠上卡仕達(dá)醬，烤箱預(yù)熱后上下火180烤18分鐘。

注意事項

面包機(jī)揉面一定要到位

選擇3個和面程序，才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。整個流程，需要花費60分鐘。

發(fā)酵時要控制好溫度

第一次發(fā)酵所需溫度為28℃—29℃，發(fā)酵時間通常不是固定的，主要視發(fā)酵情況而定。在面包桶內(nèi)灑些水，控制好溫度，發(fā)酵出來的面包口感好，不易焦。

烘烤一定要把握住火候

面包烘烤是做面包的重要緩解，需要把握好烘烤時間，選擇中等的顏色。如果喜歡吃酥一點，顏色選擇深色，這樣面包烤出來會焦一點。如果選擇淺色，面包顏色較淡，時間不低于35分鐘。

原材料選擇及面粉與液體的比例

面粉和液體的比例為3：1，和好面后，面粉一定要使用高筋面粉。通酵母發(fā)酵時間長要3個小時以上，發(fā)酵在2小時內(nèi)完成。如果添加果料，一次性加，不要分太多次。

學(xué)習(xí)途徑

學(xué)烘培可以去專業(yè)的烘焙學(xué)校，或者是去一些品牌面包店做學(xué)徒，也可以在網(wǎng)上進(jìn)行了解自學(xué)。

蛋糕烘焙房

去蛋糕烘焙房學(xué)徒可以接觸到各式各樣的西點產(chǎn)品，在工作過程中師傅會教一些技能知識給你，但是自己動手實操的機(jī)會是非常少的，所以學(xué)習(xí)起來較慢。

專業(yè)的蛋糕烘焙學(xué)校

專業(yè)的西點培訓(xùn)學(xué)校會教多種不同西點制作工藝，以及市場流行產(chǎn)品，還有各種網(wǎng)紅流行西點制作。也有一系列的開店的相關(guān)知識就教給學(xué)員。所以想開店創(chuàng)業(yè)或者沒有基礎(chǔ)想學(xué)烘焙，建議去專業(yè)的蛋糕烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)。

自學(xué)

自學(xué)是最省時而且學(xué)習(xí)成本最低的學(xué)習(xí)方法。但是一定要堅持，切忌“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”。

必看書籍推薦

《食物與廚藝》——哈洛德·馬基，比較側(cè)重理論。

《專業(yè)烘焙》（第3版）——韋恩·吉斯倫，理論與食譜相結(jié)合。

《學(xué)徒面包師》——彼得·萊因哈特，理論與食譜相結(jié)合

烘培app推薦

下廚房

這個我想大家應(yīng)該所有了解，學(xué)做菜基本都會下載的APP，里面有各種各樣的做菜教程。烘焙達(dá)人也會在上面寫一些烘焙配方，教授各種甜品。

米熊

這是一個以烘焙為主的直播視頻APP，里面包含了，烘焙，裱花，翻糖等各種課程，有付費有免費的課程，大多想學(xué)的里面都有。對于初學(xué)者，對烘焙感興趣，或者不愿意花太多錢學(xué)習(xí)烘焙的朋友來講是一個很好的學(xué)習(xí)APP。

%3Chowto_content%3E[{"type":"paragraph","attrs":{"is_abstract":true},"children":[{"type":"text","text":"隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，烘焙食品已經(jīng)成為一種時尚、營養(yǎng)、高效的消費品。越來越多的人選擇去學(xué)習(xí)烘焙，他們學(xué)習(xí)的出發(fā)點各有不同，有的是為了自己的興趣愛好，有的是為了想從事這項工作后續(xù)就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，那么新手小白如何開始學(xué)烘焙呢？","id":""}],"text":"","id":"doxcn8USK8kg6428IoYIsXxuwQJ"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"text":"","id":"doxcniACU0Ag4y0cOwn1pAT8msd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烤箱：如果自己家里制作，吃的量少，可以先買小烤箱，但是至少也要35L以上的。一定是上下獨立控溫，最好帶熱風(fēng)。不能找特別便宜的，便宜意味著溫度不準(zhǔn)，加熱不均勻。還要搭配烤箱溫度計，兩個最好，一個也可以。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIOYsAasOKMoWIHWKm99eLh"},{"type":"image","attrs":{"height":854,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e391b4ed94714e19bb14049f40c2b8a2","width":1280},"text":"","id":"doxcnkoOKWaaS2kYmIPcAQLQ6ye"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"打蛋器（電動\u0026手動）：電動跟手動都要配備。缺一不可。電動盡量買功率大一點的，當(dāng)然，買烤箱會贈送，也可以湊合用。","id":""}],"text":"","id":"doxcnw4MOI6CgMgIa8h42KbwJEd"},{"type":"image","attrs":{"height":659,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cfe4551762984dc0a9b5988a7a44077f","width":1024},"text":"","id":"doxcnEec0MEGYyUOqwFAnJMyp5b"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"刮刀（和刮板）：翻拌蛋糕糊等，刮板不同形狀，一個套裝3-5個就夠用了。","id":""}],"text":"","id":"doxcny0iYUmGKAMcqG2FcRCpPGg"},{"type":"image","attrs":{"height":751,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e2bb00edd8f94b3b964c647b56a9b33d","width":1024},"text":"","id":"doxcnwOE4OaaCMQsgnlhnW9e6h7"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"硅膠墊：揉面團(tuán)，做餅干等。案板會粘，硅膠墊防粘。","id":""}],"text":"","id":"doxcnaaWSaKWYoGSMU7keNcL33d"},{"type":"image","attrs":{"height":589,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ba764e2b3ec741efbe589431f7ad2891","width":1024},"text":"","id":"doxcnmOsyseC8eOw2E9944HGWsd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"測量用品：電子秤，最好是精確到0.1g的。量勺、量杯。","id":""}],"text":"","id":"doxcnmCiYMqMkaWugpq5aPLclBK"},{"type":"image","attrs":{"height":1023,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c108c49b2be848109a7ee0e8a2d6ce5b","width":955},"text":"","id":"doxcnuWEACwwwEWoSIn07LG5kQg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"篩網(wǎng)：","id":""},{"type":"text","text":"有大小套裝，建議選用60-80目的，篩出的面粉更細(xì)膩。","id":""}],"text":"","id":"doxcnGG8mMqIkKWeuUOLTkEl9vz"},{"type":"image","attrs":{"height":750,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/867198c7b05341288489f9e7b333b9f5","width":750},"text":"","id":"doxcnKcKkO8OuWM0kxBd9srnoN2"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"各種模具：看你從哪種入門，就先買哪種模具，不用急著一氣配齊。","id":""}],"text":"","id":"doxcnyYUMkQs2yeM6CarIX90KIe"},{"type":"image","attrs":{"height":300,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/13af3d33d8da4754b30c27aadd86d11f","width":300},"text":"","id":"doxcnWKs6OWygawYEOmMxgrJEkh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"各種碗盆：家里夠多就不用另外購置了。","id":""}],"text":"","id":"doxcni2c8swI4IiYw219iRGkxbh"},{"type":"image","attrs":{"height":489,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6446588814cc4bc994d34e14eb5d6b5c","width":750},"text":"","id":"doxcnYyWc0aKy4WK4EpSUydQWKd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"廚師機(jī)：這個做面包是必備的，就算擁有麒麟臂，也不如機(jī)器揉的好，采購要點就是要大功率，外加靜音，買一些主流品牌就行。","id":""}],"text":"","id":"doxcneIsiEWCegeg8uMqVTmW3rf"},{"type":"image","attrs":{"height":931,"note":[{"type":"text","text":"烘培必備工具","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d3a9fa25695c4d91b1331dc4ad8cfc21","width":1024},"text":"","id":"doxcnW2K6aOO8Qu6Oiy1hWu93kG"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"常規(guī)烘培材料","id":""}],"text":"","id":"doxcnqaWg6aEWaOkuqm6hKBxwJe"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"面粉","id":""}],"text":"","id":"doxcnQk4AMSiCg66me62Yx6lNAc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我們普通老百姓接觸最多的面粉。家里常做的","id":""},{"type":"text","text":"面條、包子，饅頭、烙餅、餃子等等用到的都是中筋面粉。但烘焙中我們最常見的生日蛋糕或者餅干則是要用低筋面粉，吃的面包則要用高筋面粉。","id":""}],"text":"","id":"doxcnE8GU2YUimko0yGDeTNZUcc"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"低筋面粉","id":""}],"text":"","id":"doxcncIGqeUQY4YI0k6f89o6fjb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"水份13.8%,蛋白質(zhì)含量為8.5%以下的面粉。這樣的面粉筋度弱，口感綿軟蓬松，適合做蛋糕，餅干等酥類的糕點。","id":""}],"text":"","id":"doxcnw8ekMUSemI688BmDria28f"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"中筋面粉","id":""}],"text":"","id":"doxcnaU4CWsYaiQK2MzLtrCBC9g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%。這樣的面粉一般用于中式的面點制作中，就是我們常見的包子饅頭餃子之類的。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQYCoUucgCacuyQRpDyWo1d"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"高筋面粉","id":""}],"text":"","id":"doxcnwyY4k0ss2qWIMFqHlhgE4c"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%。","id":""},{"type":"text","text":"這樣的面粉筋度高，口感具有韌性，適合做面包之類的糕點。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKEIokUImAGKkEXvdZa1U2e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"口感來說，低筋面粉酥脆、綿軟；中筋面粉，做面條勁道，做饅頭蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常勁道有彈性和嚼感。","id":""}],"text":"","id":"doxcnGwuIK24WoookwRsRj5TP8f"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"黃油","id":""}],"text":"","id":"doxcnuocAcMAKGysC26RKYDQpeb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"黃油是鮮牛奶加工分離出來的固態(tài)油脂，營養(yǎng)豐富脂肪含量很高，在口味上分為加鹽黃油和原味黃油。黃油的用處很多，做蛋糕、面包、餅干、月餅、網(wǎng)紅雪花酥、煎牛排等等都會用到黃油，平時可以多買一些放冰箱冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcnyUc8IcK0A0aGKiR4Hgdqfn"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"淡奶油","id":""}],"text":"","id":"doxcne6yacyIGYyQ4I7dBsXqgkh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"淡奶油跟黃油一樣是用鮮牛奶提煉出來的，淡奶油的脂肪含量沒有黃油高，跟黃油一樣也有植物奶油也叫鮮奶油，植物奶油其實就是人造奶油。因為鮮奶油穩(wěn)定性高，適合裱花，價格便宜所以在普通的蛋糕店里用的基本都是植物奶油。植物奶油非常不利于健康，這也是為什么越來越多的人自己學(xué)做烘焙的原因，我們想吃到更健康更營養(yǎng)的美味，而不是一堆“反式脂肪酸”。所以我們在制作烘焙的過程中，請選擇動物性淡奶油。","id":""}],"text":"","id":"doxcnM48ASemcOGCukF4SOYawYb"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"玉米油","id":""}],"text":"","id":"doxcnEwQEuYq6WgwueBNQMxR7ks"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"在制作蛋糕的時候我們會用到玉米油，很多人問能不能用生菜油？不能，氣味大不好吃。建議選擇味道較小的色拉油，玉米油。","id":""}],"text":"","id":"doxcnYoW4Q0WIuWc48TjTeMAcje"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"玉米淀粉","id":""}],"text":"","id":"doxcnSayeoky0AawQEZ136gVgfc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"制作蛋糕，餅干等甜點時用，家里常備一些。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0Iyaguau4Eag2xiBvagNpe"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"吉利丁","id":""}],"text":"","id":"doxcnYGGMc0mcQ4eKIFCaQlWQyb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"吉利丁有粉狀的也有片狀的，它是作為一種凝固劑來使用，一般慕斯蛋糕中用的比較多，也有網(wǎng)友用QQ糖融化了以后來代替。","id":""}],"text":"","id":"doxcnA026OUYgqIu2qew1od1Ylf"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"抹茶粉、可可粉","id":""}],"text":"","id":"doxcnGIo0gqYuEugGbOAfscSeFq"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕時混入蛋糕糊中使用，也可以制作抹茶餅干，可可餅干等。","id":""}],"text":"","id":"doxcnCcIy6K0EgOocUjZBhLSBuc"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"酵母","id":""}],"text":"","id":"doxcnSyeAwS6w8om4a6hvax4S3d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"面包發(fā)酵，比如“安琪酵母”","id":""},{"type":"text","text":"。","id":""},{"type":"text","text":"酵母在使用過程中一定要注意用30度左右的水融化，水溫高則酵母死，水溫低則酵母未化開，起不了作用。","id":""}],"text":"","id":"doxcn8gc2w4iKGiWwqmg0KepdCg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"酵母為活性菌物質(zhì)，注意開袋后，放在低溫干燥處保存，以免失去活性。","id":""}],"text":"","id":"doxcnEGGCygo0UAokojpMccYYpe"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"糖","id":""}],"text":"","id":"doxcnG6WQY8UsO0eUM3g1pfJUWe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"糖分為白砂糖、綿砂糖、糖粉。白砂糖就是我們在超市里常見的糖，綿砂糖的顆粒比較細(xì)膩，糖粉是粉末狀的糖中加入了玉米淀粉，用來做餅干，蛋糕以及裝飾。","id":""}],"text":"","id":"doxcnwwQaCGSEGMYI6oiSfMSfCg"},{"type":"image","attrs":{"height":2160,"note":[{"type":"text","text":"糖","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/aefd3681251345a0b2fee090c02f8caa","width":3840},"text":"","id":"doxcnKm2g0yUoqIAQEPhho7zkmh"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"烘培種類","id":""}],"text":"","id":"doxcnEqgI0OWUy4i0qkfRUMucWc"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"蛋糕類","id":""}],"text":"","id":"doxcng8iwO4C8QYwqCUaE4MYZzg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"以蛋為主要原料，經(jīng)過攪打充氣后膨脹，制品成熟后，清香綿軟有彈性。蛋糕類又可分為：清蛋類、油蛋類、復(fù)合型蛋糕、生日蛋糕、樣品蛋糕。蛋糕制品大都附以裝飾，因此是一種富含藝術(shù)性的點心。","id":""}],"text":"","id":"doxcn46u0MGUAumgcgJs3rc7nHd"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"面包類","id":""}],"text":"","id":"doxcnqOQQqEQQWY6YOw1TruPh5b"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"面包類是以面粉為主料，以酵母等為輔料的面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵，餳發(fā)而烤制成的產(chǎn)品。如點心面包、主食面包、調(diào)理面包等。面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于20℃，產(chǎn)品以甜咸口味為主，包括硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包。其用途作為三餐主副食均可。","id":""}],"text":"","id":"doxcnmIcAGMaIIsym8lWDuSIs4g"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"混酥類","id":""}],"text":"","id":"doxcnuiewqCMUAACUwlmF043OVd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"混酥類點心是以黃油、面粉、雞蛋、糖為主料調(diào)和成面團(tuán)或面糊，配以各種輔料，制作而成的一類點心。此類點心不分層，口感酥脆。主要產(chǎn)品有排類、撻類、干點類等，如果醬排、椰絲排、奶油曲奇、拉花餅干等。清酥類","id":""}],"text":"","id":"doxcnuCUsQamE8YmWCoiNx9axPA"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"以水面和油面互為表里，經(jīng)過反復(fù)搟疊及冷凍、成型、烘烤等工藝而制成的制品，這種制品具有層次清晰、入口香酥的特點。在烘烤產(chǎn)品中，這類點心很具有特色，很久以來一直受到消費者的青睞。主要產(chǎn)品有酥盒類、果盅類、果排類、酥餅類等，如奶油千層酥、對角包、水果酥盒、蘋果排、葡萄蘋果盅等。","id":""}],"text":"","id":"doxcnS2oayQEew4UwCUCmKxFyFg"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"泡芙類","id":""}],"text":"","id":"doxcnM8S4yekoYIsmy44jiyyaEg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"泡芙也稱氣鼓。以雞蛋、油、糖為主料，采用燙制面團(tuán)，經(jīng)過擠糊成型，產(chǎn)品成熟后，體積膨脹數(shù)倍，因其餅殼松脆缺味，主要依靠餡心來調(diào)味。成品經(jīng)裝飾后，精細(xì)美觀，再配以各色各樣的餡料，使產(chǎn)品外脆里糯，綿軟香甜，滋潤可口，很受消費者的歡迎。","id":""}],"text":"","id":"doxcnumSeciEkCMWAkkepShFrSv"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"冷凍點心類","id":""}],"text":"","id":"doxcncO6gYiW2kc8GmAutoVmQEf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"冷凍點心一般指以糖、牛奶、雞蛋、水果、明膠為原料，經(jīng)攪拌冷凍或冷凍攪拌制作而成的一類甜食，適用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐時閑食。","id":""}],"text":"","id":"doxcna2sKyW20ssGUIxvEwEtvSe"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"巧克力類","id":""}],"text":"","id":"doxcnMCg4qwEIu6SyG8mT2sAzIf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"指直接使用巧克力或以巧克力為原料，配以奶油、果仁、酒類等調(diào)制成的產(chǎn)品。","id":""}],"text":"","id":"doxcnU6Egycs6EwiSoVOLlKPpWd"},{"type":"image","attrs":{"height":683,"note":[{"type":"text","text":"巧克力類","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/28522ccda7944ba29ccb421a166f73cd","width":1024},"text":"","id":"doxcnqYGU2KuII22Wm8n83EsQEd"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"制作技巧","id":""}],"text":"","id":"doxcnY0kOG4aAwq8mKXJhhrZzEH"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘焙初學(xué)者升階之途需遵循由簡至難，餅干—蛋糕—西點—面包。","id":""}],"text":"","id":"doxcno8iqusGsicgigvBwhGDwMe"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"餅干制作","id":""}],"text":"","id":"doxcnY4UqaEMAqG22od5ulmRkBc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘焙初學(xué)者一般都是會從最容易的餅干下手。餅干非常好的一點便是通過率很高，只需調(diào)節(jié)好家用烤箱的溫度和時間，取得成功冒著香味的餅干總是能讓初學(xué)者信心十足。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0MmwqmGcWkOewff08Q4GCe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"餅干應(yīng)該是每個人最愛吃的零食榜單里的前十了！甜的咸的、巧克力味的草莓味的、薄脆的夾心的、硬的軟的...總有一款是你的愛。今天就來學(xué)習(xí)幾款常規(guī)餅干的做法吧！","id":""}],"text":"","id":"doxcno4SsSkGSmIu0eMKQCXrqEd"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"蔓越莓餅干","id":""}],"text":"","id":"doxcnSsQyOMaS2mMAEcj2uNQjkb"},{"type":"image","attrs":{"height":421,"note":[{"type":"text","text":"蔓越莓餅干","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4f8efd07f206470391b8bb56706962e9","width":650},"text":"","id":"doxcneYQiYUAyE6Sscv00evdAAc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"主料：低筋面粉（含蛋配方）110g、黃油（含蛋配方）70g、雞蛋液（含蛋配方）12g、蔓越莓干（含蛋配方）35g、糖粉（含蛋配方）50g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuQ4WseeKmYcMw5Ji6305oh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"輔料：低筋面粉（無蛋配方）185g、黃油（無蛋配方）100g、牛奶（無蛋配方）15ml（14～15g）、蔓越莓干（無蛋配方）50g、糖粉（無蛋配方）75g。","id":""}],"text":"","id":"doxcna2qwE0KqGOOScl93v5Nslf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：1、黃油切小塊，室溫軟化，稍微攪打幾下。","id":""}],"text":"","id":"doxcngEa4auwkcm6SgPzTMUJn7f"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、加糖粉，繼續(xù)攪打均勻至顏色變淺，體積膨大（糖粉加進(jìn)去可以用刮刀和黃油稍微拌幾下，不然糖粉容易濺出來～）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnO6UAoMUkq6mi8LbhO4nWTg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、將蛋液分2-3次分別加入，確保每加","id":""},{"type":"text","text":"依次","id":""},{"type":"text","text":"雞蛋液前都攪打均勻。（做無蛋版本的把這個蛋液用牛奶替換哈）","id":""}],"text":"","id":"doxcnwCmosQIa62uUQJzTbmfzyh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、將低筋面粉篩入，用刮刀稍微攪拌均勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnyCOK8YM6uoIoURYZAqI8xe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、蔓越莓干倒入，并攪拌均勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnS4ss2CcOeEuKy4g859YU2e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、將面團(tuán)撮成條放入模具中整形，沒有模具的可以直接撮成長條做成圓的，放入冰箱凍約2小時左右，凍硬就好，具體看實際情況哈，別凍太硬會不好切的。","id":""}],"text":"","id":"doxcnE2ssawqcC6uQSAqsb4Q67c"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、好的面團(tuán)取出，切約7mm的厚片，排入烤盤，放入預(yù)熱好160度左右的烤箱中烘烤約22－23分鐘左右，表面稍稍上色即可，烤好出爐晾涼～（如果怕烤焦，可以把溫度改低一點，稍微延長點時間，最后的時間可以自己稍微看著點，也更不容易過火，覺得顏色太淺稍微調(diào)高一點溫度直至合適就可以了）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnqoYK2yUOcK6Siwb9kWlyme"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"牛奶餅干","id":""}],"text":"","id":"doxcnOUOQQk8CGag0g9Ypoll0zb"},{"type":"image","attrs":{"height":500,"note":[{"type":"text","text":"牛奶餅干","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6280889d74134522a1a6a8cbb6cdb67e","width":500},"text":"","id":"doxcnEu0U88EI4AeySY5AZgx4Yb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"主料：無鹽黃油80g、糖粉60g、普通面粉115g、玉米淀粉65g、奶粉40g、雞蛋1個（去殼重約50g）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnkOwqIsSkg268WGsXbvvDUd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnQKiEw8IosySKmvUxtkNyfb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1","id":""},{"type":"text","text":"、無鹽黃油軟化后加糖粉打至發(fā)白，加入雞蛋攪打均勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnqcgc2Eu8qSsYe4nyfxbLZd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、篩入混合粉類（面粉、淀粉、奶粉）拌成團(tuán)。","id":""}],"text":"","id":"doxcn4eGgyMamkc6UQBbygb7I6d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、分成小劑子，搓成球，用叉子按壓。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKkSweOUSM2Aie6MJRuHNNh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、垂直之前紋路的方向再按壓一次形成格子紋，完成所有生坯，送入預(yù)熱好170℃的烤箱中烤20分鐘即可。","id":""}],"text":"","id":"doxcn42kOoeEoSooqauWkGQMNDe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"巧克力軟曲奇","id":""}],"text":"","id":"doxcnGe2kyyaKmkiwY3VDHGqWMe"},{"type":"image","attrs":{"height":500,"note":[{"type":"text","text":"巧克力軟曲奇","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/020bd25b498b405ca58d28eb5aaaa329","width":500},"text":"","id":"doxcnme2AI84A0Ss8csMbDte64H"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"主料：黃油70g、紅糖20g、白砂糖8g、巧克力碎或者巧克力豆10g、熱水30ml、低筋面粉100g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnOciE0i2yYU0wITSYOWnbof"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnMqg0acIymsKuaiO6DgAYmh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、黃油室","id":""},{"type":"text","text":"溫軟化。紅糖10g和熱水30ml混合，變成紅糖水備用。","id":""}],"text":"","id":"doxcnMICyY4C6o62ECUuCoJL3Te"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、用打蛋器，打發(fā)，邊打邊加入10g紅糖和8g白砂糖。打發(fā)到黃油成羽狀即可。加入一半紅糖水，篩入一半面粉。用橡皮刀拌勻。繼續(xù)加紅糖水和面粉，拌勻成泥狀。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKEaumK4iQIwGklPH6Nicjd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、用裱花袋擠出圓形面糊，用勺子壓扁。成4cm左右，兩塊餅干中間留足空隙。等下還會看膨脹。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuWkyCC8mqqwaqkz27hUNwd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、上下火180°，12分鐘左右。","id":""}],"text":"","id":"doxcnYkskGIaMIaceUx8SFm684e"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"紅糖燕麥餅干","id":""}],"text":"","id":"doxcncUI0QWiKC2g8QjsyshBgsc"},{"type":"image","attrs":{"height":500,"note":[{"type":"text","text":"紅糖燕麥餅干","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0d65140d18d7436fad57ac947ec210ba","width":753},"text":"","id":"doxcn6Go6aUkW04iceWpM30QO9f"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：植物油40g、紅糖30g、水50ml、燕麥片100g、低筋面粉80g、黑芝麻25g、椰蓉25g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIq4sQoqe6GwYQdFN7Pu7Ed"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcn0akmMCQCgSa62cD5ISFET1"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、紅糖用50毫升","id":""},{"type":"text","text":"熱開水融化。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2MogqMQ2iQomER02cUTF9e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、低筋面粉過篩，和黑芝麻、椰蓉以及燕麥混合均勻好。","id":""}],"text":"","id":"doxcn6g6USIqWCS6SwxuDAxoZWh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、所有的食材放在一起，混合均勻至沒有干面粉。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIWOoES2mEC62s7lwO7e9Bd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、烤盤上面鋪上錫紙，把面粉團(tuán)壓扁，大概0.5厘米的厚度。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuOSQIUMIkg4igfBigAqOle"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、烤箱180度中層，上下火15分鐘，出爐冷卻后就能吃啦，味道超級好。","id":""}],"text":"","id":"doxcngK8wK2MSs484spK7Tfy4cc"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"咖啡核桃餅干","id":""}],"text":"","id":"doxcnOsGGYoWoQWCMkTJLwjwNHr"},{"type":"image","attrs":{"height":450,"note":[{"type":"text","text":"咖啡核桃餅干","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d62bb7c6149c41bbac8633887989d2ca","width":600},"text":"","id":"doxcn8OicW02EQU68ETpakQnMmg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"","id":""}],"text":"","id":"doxcngOS6EAqcSWymIHyhkHc9Sc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5g、低筋面粉120g、紅糖30g、泡打粉0.5g、核桃50g、全蛋液60g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnOwIe2ciCuIgmAXi0zifvzc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟","id":""},{"type":"text","text":"：","id":""}],"text":"","id":"doxcn80OmQ8ggq4WAeckL3ydcZg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、核桃去殼后對半掰開","id":""},{"type":"text","text":"，不要弄碎。","id":""}],"text":"","id":"doxcn4sUSuIYsow4Egh28MXkNYg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、紅糖壓細(xì)一點，把所有的食材混合均勻，揉至沒有一點干面。","id":""}],"text":"","id":"doxcnwWQkEmgIyeyOQFkKm9PBzb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、把揉好的面團(tuán)揉成如圖所示的形狀，有點像歐包吧哈哈，放入冰箱冷凍1小時左右。","id":""}],"text":"","id":"doxcno8uEMQuCowGmS2qT3uvNYe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、取出面團(tuán)，切成1厘米左右厚的餅干片，放入烤箱175度25-30分鐘即可，香香的帶著堅果味好棒。","id":""}],"text":"","id":"doxcneq6KmgEsukquQZNgKlCTDf"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"瑪格麗特餅干","id":""}],"text":"","id":"doxcnQuMikAK0Igu2iOupX5cRKh"},{"type":"image","attrs":{"height":683,"note":[{"type":"text","text":"瑪格麗特餅干","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3f5f1234fa5b4692aad12f8b450fa304","width":1024},"text":"","id":"doxcnImMeWeUAIamw2Veyy6FfXd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：低筋面粉50g、紅薯淀粉50g、無鹽黃油40g、雞蛋液10g、鹽0.5g、雞蛋黃1個、糖粉20g。","id":""}],"text":"","id":"doxcngOkKCwqmSeMqqg9YGNCwrd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnua2KiScmMKWsyWejZoNfug"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、紅薯粉和低筋面粉過篩，加入糖粉，黃油室溫軟化或者隔水融化。","id":""}],"text":"","id":"doxcnqQ8cUQuEQEoouSbCGGIp9f"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、一個雞蛋煮熟以后（大概中火10分鐘），取出蛋黃，用拇指按壓蛋黃過篩，過篩以后還真是蠻漂亮的嘛。","id":""}],"text":"","id":"doxcngyA6ckIMSSU2SuDu6uIAwd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、把黃油、打散的雞蛋液以及鹽混合均勻，放入冰箱冷藏1小時。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuWmAkICmAeISesSnhy1XGb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、冷藏一小時后取出面團(tuán)，會有一點硬，不要擔(dān)心，把面團(tuán)分成小塊揉一下就軟了，再慢慢搓成小球。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2WeggmW6MgyU2jhV1nDaef"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、趁小球還比較柔軟的時候用大拇指壓成餅，裂的不均勻或者不好看可以重新壓一下。","id":""}],"text":"","id":"doxcnccy22uw4gi2uyOVh2rPGwc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、放入烤箱170度上下火中層烤15分鐘搞定。","id":""}],"text":"","id":"doxcnmKkwA68QUsWQeeBJ6ko7eh"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"紅茶餅干","id":""}],"text":"","id":"doxcneSyio0eggAQ02V6dJKXeDe"},{"type":"image","attrs":{"height":413,"note":[{"type":"text","text":"紅茶餅干","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/17ddd32ed6f1441b82adbbef8819a5d0","width":620},"text":"","id":"doxcnss88KagCw6MIMjbfKOnnpf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：低筋面粉115g、無鹽黃油65g、雞蛋液15g、紅茶碎7g、泡打粉1g、細(xì)砂糖35g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnac6kcUUyyG8GH8eF9TbQCx"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnKSuC8gW4mkK42NiziFewTf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、紅茶用攪拌機(jī)打","id":""},{"type":"text","text":"碎。","id":""}],"text":"","id":"doxcns8WiaqiiOKIGsZneTs2HQc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、粉類過篩后，把所有食材混合均勻至沒有干面粉。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKqOuGkiwqiACq6TmCJua4g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、把面團(tuán)放入冷凍室1小時后切片，0.8厘米左右，入烤箱中層180度15分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2W4I2QqiiQu8A5eFiDSqhf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、茶葉的清香味有點頭疼的時候聞著真的很舒服啊，超級喜歡。","id":""}],"text":"","id":"doxcne28Ms0mAYW0WO0swicWRmf"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"注意事項","id":""}],"text":"","id":"doxcn26WgwwA8aquIMEoc4K2zMm"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"烤箱預(yù)熱","id":""}],"text":"","id":"doxcniCamg6iOy8GC876ymPHlZf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烤箱一定要預(yù)熱，烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時就能達(dá)到所需要的溫度。烤箱預(yù)熱的動作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感?？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記?？鞠涞娜莘e越大，所需的預(yù)熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAKgiumK8MSWOQnDYkC1Njb"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"面糊的拌和","id":""}],"text":"","id":"doxcnqecg4yuKYeoIwaXtJKJSBy"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"當(dāng)所有的粉類全部過篩","id":""},{"type":"text","text":"到黃油糊中以后，用橡皮刮刀要以不規(guī)則的方向來切拌、翻拌面糊，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產(chǎn)生過多的面筋。","id":""}],"text":"","id":"doxcnUks8K88YS2QkgndBg7n42f"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"正確的烘烤方式","id":""}],"text":"","id":"doxcn28gSGaWEkuCmamiOE1ds3c"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烘烤前，烤箱需要預(yù)熱到指定的溫度，一般5-8分鐘即可。這樣會讓餅干在入烤箱的瞬間達(dá)到指定的烘烤溫度，讓餅干瞬間膨脹，口感形狀都更好。出爐后的餅干放涼后，如果還是沒有酥脆的口感，或者感覺中間發(fā)軟，那就是時間還不夠，可用150度的溫度再烤幾分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcnaMK8ymg4U6aiecNzH9LBoc"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"少量多次加蛋液","id":""}],"text":"","id":"doxcn2KywQyQeuAYiSuBl9DNP0c"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"油水不分離大家或許會認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味。","id":""}],"text":"","id":"doxcnCM8MuyusoYQwSydknZxlle"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"規(guī)格統(tǒng)一","id":""}],"text":"","id":"doxcnWuMWq6YYEWqYUps9tZlb7g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"形狀的要求無論是手工塑形的餅干，還是切割類的餅干，或者是薄脆餅干以及擠花類的餅干，都要求同一烤盤的餅干大小、薄厚、形狀基本一致，這樣才能夠均勻受熱，成熟時間相同。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKkWw6a8aa0KC2zt8UcOl2d"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"做好保存","id":""}],"text":"","id":"doxcno88oaem6Yuke23SfbL7mNf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"手工餅干的保存完全冷卻后應(yīng)盡快裝入保鮮盒或保鮮袋中，因為餅干會吸收濕氣而變軟，室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現(xiàn)象，可以用低溫（150度）烘烤幾分鐘，就會恢復(fù)原有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復(fù)口感。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKsgukO4qs8mmMe43Ewc1ws"},{"type":"image","attrs":{"height":682,"note":[{"type":"text","text":"做好保存","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e5e35e1c7796426ba64677d1184ebd2a","width":1024},"text":"","id":"doxcnc60qe0gsOyaaCEETLuD5mh"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"蛋糕制作","id":""}],"text":"","id":"doxcnqaiUqwysU6AWEvn0bmdGed"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕通常以甜味為主，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnSAkmwsyemksy6ZfzLrAase"},{"type":"image","attrs":{"height":624,"note":[{"type":"text","text":"蛋糕制作","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9e9e4ad27edc4e8ebcbe0a63f70034d7","width":1000},"text":"","id":"doxcnUW8wqMU4g2WW2defgRHRwb"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"蛋糕分類","id":""}],"text":"","id":"doxcnakAUA6eKcCQiSmKUNysYmk"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"按照蛋糕坯子分類：","id":""}],"text":"","id":"doxcnS4ueMUaCqYQom0z3NhcHGg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、海綿蛋糕（SpongeCake），主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2WKqIMmG2EEkKga1P5ZXkh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake)，戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcnYym8gsyc0om0b1P6j0BpzI"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、布丁蛋糕，主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuoaYK2IE66oeEtcaSok4Ed"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、慕思蛋糕，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。","id":""}],"text":"","id":"doxcnS82MOi80AswC8xIjSkEsjg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、天使蛋糕(AngelFood Cake)，屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAG6EyKc08cGyugTyXCOdK6"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、芝士蛋糕（CheeseCake），主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴，需低溫冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKkGmIo00UEAc65eVKu7ane"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、面糊類蛋糕（battertype cake），主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcncQQIokYYwyO6o3srgCfHzd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"按照裱花材料分類：","id":""}],"text":"","id":"doxcnwyi0w0ccCo64WKaxJqF7Ge"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、鮮奶油蛋糕，鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提煉，爽而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。","id":""}],"text":"","id":"doxcn8KaKsC6Ag64W6zicMfO0dc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、水果蛋糕，一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果、加酒。現(xiàn)在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。","id":""}],"text":"","id":"doxcnMO0MMsceKOi2Qlp1nGf2bd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、巧克力蛋糕，主要是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。","id":""}],"text":"","id":"doxcnWemeUUECyS4oF6x6oSygnG"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、冰激凌蛋糕，用冰激凌代替鮮奶油。按用處可分為：生日、祝壽、生肖、婚慶等。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIgKwOYwcwGUm0oO6gQnedd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"蛋糕種類和做法很多，今天教大家?guī)卓畛Ｒ?guī)蛋糕做法。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0a4q6gGoKsuMChSUGTiabR"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"彩虹蛋糕","id":""}],"text":"","id":"doxcnOk4cYEqyQkMQ4ggwgq12Mc"},{"type":"image","attrs":{"height":360,"note":[{"type":"text","text":"彩虹蛋糕","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/287dbafd89814bc78931afe1cd430266","width":540},"text":"","id":"doxcnGu002kaMqko2FgFr2rLFdd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"主料：低筋面粉120g、白砂糖170g、雞蛋6個、色拉油65g、淡奶油500g、食用色素（6色適量）、牛奶65g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnW0WIukCISGcYS0t3oIZ76d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnQCUyqQ2sy4yAqgVOdSctXe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、準(zhǔn)備好","id":""},{"type":"text","text":"材料，然后準(zhǔn)備模具，一般非專業(yè)級的同一款蛋糕模都不會有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模為參照，用錫紙做出一個錫紙模，做好6個，修剪邊緣即可待用。","id":""}],"text":"","id":"doxcnyOsyq000C8MagFQ6KX6sgh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、分離蛋白蛋黃，分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0osKKsCeIyUoiq2Fgm378e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、白砂糖30g加入蛋黃中，用手動打蛋器打至糖溶化。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKwIuwM0WimWkQXKTl09w6g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、加入色拉油和牛奶，繼續(xù)攪拌成油水混合。","id":""}],"text":"","id":"doxcnWquMwI0uEymEwVq3RGZIcb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、篩入低筋面粉，拌勻成蛋黃糊待用。","id":""}],"text":"","id":"doxcn68k4MM6seYs8g3OFi3P6of"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、蛋白的盆里加幾滴檸檬汁（沒有可不加），分3次加入90g白砂糖，（可邊打邊加）用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有堅挺的角。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2WQuUu4swCmKEYouWawB5z"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中，從底部向上翻拌均勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIOW8UKk2k4aEE53twbcWye"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"8、翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，接下來上色。","id":""}],"text":"","id":"doxcn86IYU4ImYko6y8gxozc1ld"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"9、把蛋糕糊分裝入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均勻,（一次能烤幾個就先調(diào)幾個色，其它的蛋糕糊放冰箱）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnM8a0e2kyUgoMwtqaWwzUCe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"10、調(diào)好顏色的蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的錫紙模中，放入烤盤入烤箱，中層，140度，烤14分鐘，根據(jù)同樣的方法做另外幾個顏色。","id":""}],"text":"","id":"doxcn4iQgkMAI0uekkDm6Rmo3gh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"11、烤好后的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網(wǎng)上散熱。","id":""}],"text":"","id":"doxcnEEOsY4O0CAuoJWtJ3lRxmn"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"12、500g動物奶油加50g白砂糖，隔冰水用電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路。","id":""}],"text":"","id":"doxcnCwIMOkmYac0MEJkcEvaTXf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"13、打好的奶油各挖出一點用食用色素調(diào)好裝入裱花袋中備用，顏色和蛋糕片的顏色一致。","id":""}],"text":"","id":"doxcn4Sq28YsEiKOiE5iXC4Abjb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"14、徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的，然后一片一片的疊起來，中間加奶油。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAewYGK4gm4ioqGQMq3c9bc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"15、中間奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣抹，抹好在頂部做彩虹。","id":""}],"text":"","id":"doxcnEy28O2eq8eQMyqwakcDJrf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"16、裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪）然后按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了。","id":""}],"text":"","id":"doxcnqyi0IEY2OKA0gPJjKrMf5d"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"芒果千層蛋糕","id":""}],"text":"","id":"doxcnIoUaK8cW0uussPExBarxSh"},{"type":"image","attrs":{"height":1280,"note":[{"type":"text","text":"芒果千層蛋糕","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2da3e85ec60540cf9747c82d82a041d0","width":1920},"text":"","id":"doxcnSOQQSAEoaYeca4cfFEuzHb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"主料：低筋面粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細(xì)砂糖。","id":""}],"text":"","id":"doxcnoeE8Oq8cyKoKeocARmqNEf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnmiQGc6oKEU6gG4cFkiAp2g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、雞","id":""},{"type":"text","text":"蛋打散，加入糖粉拌勻，不要打發(fā)，加入牛奶拌勻成稀面糊。","id":""}],"text":"","id":"doxcnG82IcyKUq4Q6U1lwmaAMld"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、黃油隔水融化成液態(tài)，倒入面糊中拌勻，面糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時。","id":""}],"text":"","id":"doxcnSGu8Mc4QqyMSAXIXsGjvhc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、平底鍋涂一層薄薄的油，加熱，舀一勺面糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面。","id":""}],"text":"","id":"doxcncYCq48m8kGouOmKT1Czwle"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、依此煎好面糊，大約12塊，放涼待用。","id":""}],"text":"","id":"doxcnycYqsOQMCAs6IqH1MuqBUP"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、取一干凈容器，倒入奶油和糖，打發(fā)。","id":""}],"text":"","id":"doxcnUwAYaAk4Mg8UsVLyzJeXdf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、芒果洗凈取肉。","id":""}],"text":"","id":"doxcnmoam286CEceWMjLYoBFRNd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、把未煎的一面朝上，鋪上打發(fā)好的奶油，一次制做兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪芒果肉，再鋪奶油，然后把下一層餅皮鋪上。","id":""}],"text":"","id":"doxcnYimmKGO2qc2WwFKKPGqOOb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"8、做最后一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅，然后鋪上奶油，覆蓋最后一片班戟即可。","id":""}],"text":"","id":"doxcnyK0wACGCKQOgiCAlobv3Yg"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"酸奶蛋糕","id":""}],"text":"","id":"doxcnQUs0q4agmcg82s7qYU1adb"},{"type":"image","attrs":{"height":365,"note":[{"type":"text","text":"酸奶蛋糕","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f05173417a69469b8228e65e34a257c3","width":536},"text":"","id":"doxcny4ew4yEMSCeMWSGzOvA9Lg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：酸奶270g、低筋面粉90g、玉米淀粉25g、白砂糖60g、雞蛋4個","id":""}],"text":"","id":"doxcnac488S6CAyS8mOpNeLGrhd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnQGuY2wiS46kQIbKScq8iag"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、將蛋","id":""},{"type":"text","text":"清和蛋黃分離，然后把蛋黃放到酸奶中。","id":""}],"text":"","id":"doxcnwwgQEoUmqI0MEfNiEjCSmg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、把酸奶和蛋黃攪拌勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcncASOaegaymymsgoHnKoHZD"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、把低筋面粉和玉米淀粉篩到酸奶糊中，將面糊攪拌勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQm6ySIE0s6IyG828RGtXAf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、打發(fā)蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至大彎勾狀態(tài)。（在打發(fā)蛋清的時候，要將烤箱提前預(yù)熱上，上下火110度，15分鐘)。","id":""}],"text":"","id":"doxcnE6s4sWkE8WsY21Vv6EnOTg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、分三次將蛋白放入到面糊中，將面糊和蛋白翻拌勻（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡）。","id":""}],"text":"","id":"doxcnyEcMy0USAsiuiYuzqxAdHb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、蛋糕糊翻拌好，將蛋糕糊倒到兩個模具中，然后用力振幾下，振出氣泡。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQAwM8E82o0SOi4OzKhNcCh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、將蛋糕放到預(yù)熱好的烤箱，然后在烤盤中倒入適量的清水，接下為上下火110烤120分鐘。烤好后不要急著取出，要在烤箱中燜40分鐘左右。最后取出晾涼即可脫模。","id":""}],"text":"","id":"doxcnkO2QMCqcq62iievG7Y2LPj"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"注意事項","id":""}],"text":"","id":"doxcnS0u6iyEqUW4uExOriSapXd"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"選擇新鮮的雞蛋","id":""}],"text":"","id":"doxcnwYOIucaEc6QS2VgHBYlz4b"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"在購買雞蛋時要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。","id":""}],"text":"","id":"doxcnSgo2CKw6KeYyWIHeIjFgmg"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"蛋白的打法","id":""}],"text":"","id":"doxcnm4Uu4OS4IoSIcxHtFcojvf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃","id":""}],"text":"","id":"doxcnuG2Kak4sMiKGegex8y2IKd"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"秤量要精確","id":""}],"text":"","id":"doxcnUc8OW6C4QGQEcHCcpjblqd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。","id":""}],"text":"","id":"doxcnS4YCcOW6qeu4Er5whkQfPh"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"面粉的使用","id":""}],"text":"","id":"doxcnaqQ82kCy6oQUwXD59Wa1lg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuI6Iyyomyu0ke4JS4NDICg"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"奶油的打法","id":""}],"text":"","id":"doxcn8G4weAEUWI6cbieSoy3euz"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"冰凍的奶油的打法：冰凍的奶油是無法制作蛋糕的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。","id":""}],"text":"","id":"doxcnkegwkiCUkA2gop7ZeDl3Eb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"鮮奶油的打法：最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可。","id":""}],"text":"","id":"doxcnMus06oM0oyOmcNRjBYaTNd"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"材料混合的方法","id":""}],"text":"","id":"doxcniSiIaIceYeu68ZyTDqpswh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味。","id":""}],"text":"","id":"doxcnc4O6sii022YwIR0smNv0Cb"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"正確的烘烤方式","id":""}],"text":"","id":"doxcne0mUWIyWGAGoA3JjDFJZEf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。","id":""}],"text":"","id":"doxcn8GQMmCkSeiEUUnn68aalhe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"烤模的使用方法","id":""}],"text":"","id":"doxcnuU2Sw8OcKEg0INOHhWNEOc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"烤蛋糕時的烤模在使用前須先涂抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋面粉或是先用防沾紙鋪在烤模內(nèi)部烤好的蛋糕才不會沾粘，餅干壓模制作時須先灑上面粉則壓好的餅干才容易取下。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuAwKIgSoYsiOobJKC7KdSe"},{"type":"image","attrs":{"height":800,"note":[{"type":"text","text":"烤模的使用方法","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7c7538a3f2a44151afdf634649bfd85e","width":800},"text":"","id":"doxcnsWYGI4MIey0gIfmboQ3N8g"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"法式西點的做法","id":""}],"text":"","id":"doxcnqQscS8IcoEScoJePzsij0e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"餅干、蛋糕學(xué)會后，可以再漸漸地深層次研究法式風(fēng)格西點、朱古力控溫、淋面、噴砂手藝這些。給大家介紹幾款經(jīng)典西點做法。","id":""}],"text":"","id":"doxcnww0umIYWMMkG8zvsO4hKoe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"舒芙蕾（Souffle）","id":""}],"text":"","id":"doxcnoGeuISaogGEBg0oR8BQslR"},{"type":"image","attrs":{"height":557,"note":[{"type":"text","text":"舒芙蕾（Souffle）","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/895977b2699543b2a3068b7aa70040e0","width":828},"text":"","id":"doxcnAyEoGQcyCKyGe2UgfD70oc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"","id":""}],"text":"","id":"doxcnY8wceUqgSUmuArE77kMZ9e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀(jì)誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思?？竞玫氖孳嚼僖M快品嘗，否則會很快就塌?？诟休p盈如云朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。","id":""}],"text":"","id":"doxcn8S2sWGSQKWEaAzCXGy4asG"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：低筋面粉30g、蛋黃2個、蛋白2個、鮮奶40ml、細(xì)砂糖20g、無鹽黃油或食用油少許、開水少許。","id":""}],"text":"","id":"doxcn42mO4W8KuqSiA1m0Cm76bg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcni0YKEeOEi6IqU5929qo9xf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、用","id":""},{"type":"text","text":"黃油先將碗壁內(nèi)擦一遍，之后撒上細(xì)砂糖，待用。","id":""}],"text":"","id":"doxcnaAqmgMK4KKyoY3DSL6ZlKd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋中煮至微沸，離火。","id":""}],"text":"","id":"doxcnA862yc4WqsCY8H1jpw68Jd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、低粉篩入牛奶中，攪拌均勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnuAy6yOi8qWO0uUiaWUZGhf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、蛋黃、蛋清分離在2個干凈的碗中。","id":""}],"text":"","id":"doxcnawk0yYU2y0KS8A8U9SkEQb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、將奶糊慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌，防止蛋黃燙熟。","id":""}],"text":"","id":"doxcneygsC8uCiywq8lUjf9fCQe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、攪拌均勻的蛋黃糊過篩倒入奶鍋中，篩出低粉顆粒，可用刮刀壓散即可。之后重新回爐煮。","id":""}],"text":"","id":"doxcnGWIwKW8skCMgY5BDA0NoWb"},{"type":"image","attrs":{"height":696,"note":[{"type":"text","text":"舒芙蕾（Souffle）","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1423128f94c042cc858aaf3adf960add","width":1024},"text":"","id":"doxcn2KuecowqemuIaQxr3EGtXc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、小火，一邊煮一邊攪拌，不能停，否則會糊。","id":""}],"text":"","id":"doxcn6oeACUyyKG4mmgWxExP83d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"8、煮好的蛋黃糊，細(xì)膩、粘稠、表面有光澤，放一邊待用。","id":""}],"text":"","id":"doxcnsacm6KiiIOW0PFm2hEaYEn"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"9、15g糖分3次加入蛋白中，打發(fā)至接近干性發(fā)泡，就是小啾啾頂端有個細(xì)小彎鉤。","id":""}],"text":"","id":"doxcnoWKSiEEyKGQUUR2ZEkqBUd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"10、蛋白和蛋黃糊分3次均勻翻拌混合。","id":""}],"text":"","id":"doxcnMIsuQCu0MyAWEndyV9f8Lh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"11、混合好的蛋糊，烤箱預(yù)熱180度。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKc08CqI8yYmQINrMb6pnde"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"12、放進(jìn)烤箱中層，烤18分鐘，然后出爐撒上糖粉。","id":""}],"text":"","id":"doxcnOUQs2k6QMq2e2bxexdMU7e"},{"type":"image","attrs":{"height":693,"note":[{"type":"text","text":"舒芙蕾（Souffle）","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/27204ce56b804f45866976e6fc4f421c","width":1024},"text":"","id":"doxcn8E8yYgqGyiOeuIs7EZQrTh"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"拿破侖Mille Feuilles","id":""}],"text":"","id":"doxcne8GG2mKW0u2oOWyUlMjbTb"},{"type":"image","attrs":{"height":622,"note":[{"type":"text","text":"拿破侖Mille Feuilles","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7725d71f2f3f4465a9fc4be9e227897e","width":828},"text":"","id":"doxcnMc6qguQiKAkMuGta5YqArd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"拿破侖是法國的經(jīng)典甜品，好幾層的酥皮夾上卡仕達(dá)醬組合而成的。","id":""}],"text":"","id":"doxcnWOCAIOYWqiumArKb6r0dSg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：【蛋糕底材料】富強粉750g、鮮蛋2公斤、白砂糖900g、粟粉150g","id":""}],"text":"","id":"doxcnyg0O20gaEKSwG2Iyh4qZZb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"【水油酥皮】富強粉700g、豬油350g、鮮蛋150g、奶油忌林糖800g、香蘭素適量","id":""}],"text":"","id":"doxcnYow6ugmUk02usTYHjCGfde"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟","id":""},{"type":"text","text":"：","id":""}],"text":"","id":"doxcnmQGOSQu6ioiWUZEv6X19xb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、將千層","id":""},{"type":"text","text":"派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中。","id":""}],"text":"","id":"doxcnm6CwISssmgs6Ok2WZxQpwc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時。","id":""}],"text":"","id":"doxcnS2uMsoMyYmUmGmYfiXXFge"},{"type":"image","attrs":{"height":643,"note":[{"type":"text","text":"拿破侖Mille Feuilles","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cd214ef5e6304304b59d7e632fdbe927","width":640},"text":"","id":"doxcniAUSaAeoYASK4uNdMHWwKb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、蛋黃與細(xì)砂糖(50g)用打泡器攪拌至淡黃色。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAWcmguwussuESw2zOh7Ykh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcnUiMWiKgEAMcS0Ojhq0YO8g"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖(60g)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻。","id":""}],"text":"","id":"doxcn6wiWy2EsyS6O2FuYQ8yUof"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平。","id":""}],"text":"","id":"doxcniOSgMqsACEgOUHBUxYLoVd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、放入烤箱180/150℃烘烤約20~25分鐘取出放涼，即為蛋糕體。","id":""}],"text":"","id":"doxcnmqeg6qiUKgYUqKGevQRtnc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"8、將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAs8gM4McG4sMgPlM82elig"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"馬卡龍","id":""}],"text":"","id":"doxcnEc2ucQKSAMU8aIRN9JDvMg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"馬卡龍意思是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。馬卡龍口感豐富、外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛、精致小巧。","id":""}],"text":"","id":"doxcnCkCKeiCU8OS2MzcAvMYRhb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g、奶油奶酪35g，黃油15g，糖粉15g。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0qoYw6e2M6UUTp2cGreWmw"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnWqUIyKEyKOAIsJNnt4FNPg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、把奶油奶酪和黃油切成小塊，室溫軟化成膏狀，篩入糖粉。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIeCIO6yA6ugOuW2Z2Cvdpc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、用電動打蛋器打發(fā)均勻。用保鮮膜貼面蓋起來，放冰箱冷藏。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIAuqqysSqmUwwdL9lStNmc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、將糖粉和杏仁粉過篩。","id":""}],"text":"","id":"doxcnUeCmkGoCqK8E7epQQWbWq5"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、在蛋白中加入22g白糖，用電動打蛋器打發(fā)至硬性狀態(tài)。如果想做帶顏色的就滴一滴食用色素，打發(fā)均勻即可。","id":""}],"text":"","id":"doxcnSKCKik2YiSacA1UpDd8J9e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均勻。剛開始不好翻拌也用壓拌的方法先將它們混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈緞帶狀落下。","id":""}],"text":"","id":"doxcn6gCw6EQUAE8ySGvkmd5CYg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"6、裝進(jìn)裱花袋里，擠在烤盤上。輕摔幾下烤盤，震出里面的氣泡，用牙簽將沒有震破的氣泡挑開。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQIaYoIGMc0egGKFuNa4mWp"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"7、烤箱開熱風(fēng)功能，上下火70度，把烤盤放進(jìn)去進(jìn)行晾皮，時間大概是20-30分鐘。晾皮的時候可以打開烤箱用手觸摸表面，表面有彈性又不粘手就是晾好皮了。","id":""}],"text":"","id":"doxcnICkUQ6eGWUeESw8Ko2gcid"},{"type":"image","attrs":{"height":4114,"note":[{"type":"text","text":"馬卡龍","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b34880f43866414aa58ecd0175b2e672","width":4116},"text":"","id":"doxcnWwCo6Ke2WSEkYZ3hjNrfih"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"8、晾好皮后把烤盤取出來，對烤箱進(jìn)行預(yù)熱，上下火170度，預(yù)熱好后把烤箱放進(jìn)去，烘烤7分鐘左右，然后上下火調(diào)成120度烘烤13分鐘左右。時間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)?？傮w上來說是先用高溫把裙邊烤出來，然后再用低溫烤熟內(nèi)部。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2ums4YAoCKSMYbKYaYLWAh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"9、冷卻后把夾餡填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好。","id":""}],"text":"","id":"doxcnq2EWyOqAWW0CEJcOdg2zcg"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"面包的做法","id":""}],"text":"","id":"doxcngKIs8u4OaAyqKg210AZthc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"相對餅干、蛋糕來說，面包從選面粉到和面再到發(fā)酵，再到二次發(fā)酵，每一道工序都關(guān)乎成功的關(guān)鍵，每一個步驟都是新手必學(xué)的重點，那今天我們就來看看，學(xué)做烘焙必須的三個步驟。","id":""}],"text":"","id":"doxcnEUSgG2MUeUiYaywbSnSsXg"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"和面、攪面","id":""}],"text":"","id":"doxcn8ac4wQIEMQE6MnyCBsahsc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做面包烘焙，首先第一個步驟，是和面，而在西點烘焙中，最主要的是攪面。面包制作常選用高筋面粉，其含有極高的蛋白質(zhì)，而做烘焙，一般不是人工手動和面，一般都是使用面包機(jī)或者是廚師機(jī)來完成，機(jī)器不停的攪拌。","id":""}],"text":"","id":"doxcnE8kQ8mCuCQs4eyZKIi0Qwg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"在機(jī)器攪拌過程中，把面粉中的筋度一步一步加強，直到攪拌面團(tuán)可以形成一層薄膜，用手能輕易的拉出透光的膜，用手指捅不易破裂，這個時候的面團(tuán)就達(dá)到了完全階段，那制作面包烘焙的第一個重要步驟也就算完成，面粉筋度達(dá)到最強，那制作出來的面包也就更有彈性。","id":""}],"text":"","id":"doxcngau86aY224us4LiCsln4gg"},{"type":"image","attrs":{"height":599,"note":[{"type":"text","text":"和面、攪面","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/eb7b6046d872425a86f833615748ee33","width":898},"text":"","id":"doxcnI66uq64uoWg8s5uYIXJNah"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"發(fā)酵","id":""}],"text":"","id":"doxcnecwyk8Wc8kkw4su5HsGKNc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"西點烘焙發(fā)酵和中式面食發(fā)酵很大程度相同，但有小部分是有區(qū)別的，一樣的是需要進(jìn)行三個步驟。第一次發(fā)酵，發(fā)酵之后醒面，醒面之后再進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵完成后即可完成整個發(fā)酵過程，這個過程對于整個烘焙來說是極為重要的。","id":""}],"text":"","id":"doxcnWeOuciykUC2m4iqiavHkke"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"首先我們來講講第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵，可以用面包機(jī)來定時發(fā)酵，但這個適合冬天，因為自然溫度較低，但是如果是夏天，空氣溫度足夠，(大概室溫達(dá)到25度的時候)那就可以完全采用自然發(fā)酵，但如果室溫低于20度的時候，那就不得不在面包機(jī)中發(fā)酵。在面包機(jī)總，一般發(fā)酵一個小時即可，面團(tuán)在第一次發(fā)酵的過程中，慢慢從面粉變成了有生命力的組織，使面團(tuán)有了味道，發(fā)酵賦與了面粉活力。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2sIO4GgcuWWMU5j6IMVCug"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"其次我們來講講醒面，第一次發(fā)酵完成之后，要注意把面粉中的空氣排除，讓分割后的面團(tuán)面筋松弛，使后面的整形變的容易進(jìn)行，所以必須要來一次醒發(fā)過程，其實這個過程很簡單，在第一次發(fā)酵后，面團(tuán)一般會漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上面粉戳一個深洞，洞口不發(fā)生塌陷，也不回縮,即一發(fā)完成。","id":""}],"text":"","id":"doxcn0iUgCwG8KO40yCiHiPYB2c"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"醒面過程完成之后，我們就進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵比第一次發(fā)酵所需溫度要高，通常20-30攝氏度適合，太低面團(tuán)變硬，并且影響發(fā)面速度，而太高，面團(tuán)則會更軟塌，雖然時間會更快。所以二發(fā)不但要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團(tuán)表皮不失水，所以一般我們都依靠烤箱來完成二發(fā)，進(jìn)入烤箱二發(fā)的時候，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冬天，熱水冷掉了要拿出從新替換，使得最后發(fā)酵達(dá)到最完美的效果，時間約40分鐘至50分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcng4OW2KsQSsuEcTGjzwUepc"},{"type":"image","attrs":{"height":436,"note":[{"type":"text","text":"發(fā)酵","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/da43af05fb524b77bf94b334ab7fb6ac","width":1024},"text":"","id":"doxcnG0awI8iM848moPxWHdhtFc"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"烘烤","id":""}],"text":"","id":"doxcnseCeksMseKi2WSuRlYHITh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"這是第三個重要的步驟，一般大家都知道，為了讓面包看起來更加有光澤有食欲，一般會在面包表面刷上一層蛋液，另外就是關(guān)于烤面包的需要掌握的火候，而烤面包的火候也有三個步驟，就是“先低、后高、再低”的不同火候，這樣可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包，但是要特別注意視情況而定。","id":""}],"text":"","id":"doxcnm6iggigIM0ooamArWt6mYc"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"關(guān)于火的三個階斷","id":""}],"text":"","id":"doxcnEcisIcI8W64YA9kBNvtbug"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"一般是這樣，第一階段上火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段上火、底火都要高，上火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將上火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2wkuSgCcuUqUaKSUgbzT6d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"面包種類和做法很多，今天教大家?guī)卓畛Ｒ?guī)面包做法：","id":""}],"text":"","id":"doxcn6wEYmEAasiC4AFMvtnqBMb"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"堅果大列巴面包","id":""}],"text":"","id":"doxcncO840AiccmeIGe2oDtFZXd"},{"type":"image","attrs":{"height":732,"note":[{"type":"text","text":"堅果大列巴面包","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f1eeb33b22024e04b2798964f40263a3","width":1024},"text":"","id":"doxcncW8800SUK8Q6GRbVFLUHhC"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：面包粉400g、奶粉15g、酵母8g、鹽4g、綿白糖65g、牛奶200g、雞蛋1個、色拉油25g、黃油25g、堅果仁150g。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2oKgu4ccWuwgy0YhIg1pfh"},{"type":"image","attrs":{"height":974,"note":[{"type":"text","text":"堅果大列巴面包","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f3e9d2bd03294280a05d257815bab288","width":1024},"text":"","id":"doxcnw6wKySSm66sokVTDzlKjcd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnQQosIeyyc4wM46rvhxQhle"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、準(zhǔn)備好所有食材。","id":""}],"text":"","id":"doxcnMKaCiuS4YywEohQNkFauzg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、除了黃油、堅果之外，按先液體后固體的順序，將材料放到揉面桶中，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油后，再揉至完全擴(kuò)展階段，可拉出的薄膜不易破，洞眼邊緣呈光滑狀態(tài)。","id":""}],"text":"","id":"doxcn4IiG8ogaYeygspIjVQPlMb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、面團(tuán)整理成光滑面團(tuán)，放至溫暖處發(fā)酵，約28度左右，濕度為75%，發(fā)酵至2倍大，手沾面粉，面團(tuán)扎眼不回縮。","id":""}],"text":"","id":"doxcnYKg6k28YgOwow1nXpJRw8e"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"4、面團(tuán)再次揉搓排氣，分成兩等份。","id":""}],"text":"","id":"doxcno8iYyu06AE0iWYbzem1erd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"5、取一個面團(tuán)搟開，平鋪上適量的干果，卷起后放于烤盤上，進(jìn)行二次發(fā)酵，涮上蛋液，烤箱200度預(yù)熱，轉(zhuǎn)170度上下火烤35分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcnW4ya2YsA48oIQHKBtrtjWe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"淡奶蛋白吐司","id":""}],"text":"","id":"doxcnQ28MekAo2Yy6s8Xkp2bHlD"},{"type":"image","attrs":{"height":768,"note":[{"type":"text","text":"淡奶蛋白吐司","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3e72c465f1c34cbd9487061144cdec43","width":1024},"text":"","id":"doxcnisCwEyaIMq2OJbhr6kGhGK"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：高粉280g、酵母3.5g、綿白糖23g、淡奶油60g、蛋清80g、鹽3g、無鹽黃油15g、清水70g","id":""}],"text":"","id":"doxcnoYkGc062WGmykPpD233xRb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnQggKCkGsQwwmAfW9iFuddc"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、除了黃油之外，食材按使方法先液體后固體順序放到面桶中，揉至擴(kuò)展階段后加入軟化的黃油，再揉于完全擴(kuò)展階段，可拉出薄膜且不易破。","id":""}],"text":"","id":"doxcnGWkKYC8Y6GmCsF9jPkncUf"},{"type":"image","attrs":{"height":981,"note":[{"type":"text","text":"淡奶蛋白吐司","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d14b3e101dfc4f0fba8b2e99359c78ba","width":1024},"text":"","id":"doxcnaugo864qgeaGQTgHhAfNgd"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、面團(tuán)收圓后蓋好進(jìn)行發(fā)酵至2倍大，再次揉搓光滑，分成三等分，醒發(fā)15分鐘后，搟成長舌狀，從一邊卷起。","id":""}],"text":"","id":"doxcnKQA6Kw8Yakcksz7bMQE2wc"},{"type":"image","attrs":{"height":964,"note":[{"type":"text","text":"淡奶蛋白吐司","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/21a664872c0e4be3aa78f3a62bdb0564","width":1024},"text":"","id":"doxcnsuaKSgi6Yasoa6Nc9CiP3O"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、取一個面團(tuán)再次搟成長舌狀，卷起后放到吐司模具中，進(jìn)行二次發(fā)酵至9分滿，涮上蛋液，預(yù)熱后，上下火170度烤5分鐘，轉(zhuǎn)165度烤35分鐘，后期上色后可蓋上錫紙。","id":""}],"text":"","id":"doxcnAiuuIcgOSoeWExs7MDZR8f"},{"type":"image","attrs":{"height":984,"note":[{"type":"text","text":"淡奶蛋白吐司","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bf54dbc8700a44478db1dffa30b84859","width":1024},"text":"","id":"doxcnM4w2WGGIGUAWmk8fEArKgg"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"酸奶紫薯毛毛蟲面包","id":""}],"text":"","id":"doxcnKgISykyKUwwyCe2gv6oPwb"},{"type":"image","attrs":{"height":768,"note":[{"type":"text","text":"酸奶紫薯毛毛蟲面包","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a2441c944b5740db975b3dec64663b0d","width":1024},"text":"","id":"doxcnOcyc8aiQQKSAAxP2zSoHHh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"食材：高筋面粉250g、奶粉15g、酵母3g、細(xì)砂糖25g、精鹽2g、雞蛋1個、純牛奶140g、無鹽黃油25g、卡仕達(dá)醬、無鹽黃油50g、清水50g、低筋面粉50g、全蛋液80g、紫薯泥200g、酸奶100g。","id":""}],"text":"","id":"doxcnqyEgEsoa0IcqchjQKypnfe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"做法步驟：","id":""}],"text":"","id":"doxcnawcsikkeCY42eWRhiRxTtf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"1、面團(tuán)食材除了黃油之外，所有材料混合制作成發(fā)面團(tuán)，分成6份，醒15分鐘，取一個面團(tuán)搟開，一邊搟薄后卷起。","id":""}],"text":"","id":"doxcnIiueCkW8s0Ie0GRm2NWP6e"},{"type":"image","attrs":{"height":1024,"note":[{"type":"text","text":"酸奶紫薯毛毛蟲面包","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bf2328f43f294abf966b945b285afb74","width":1024},"text":"","id":"doxcnYiO2eQ0w6gYUs9GQTTdiHe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"2、制作卡仕達(dá)醬，將黃油50g、清水50g燒開后，加入低粉50g，攪拌均勻后關(guān)火，稍微放至溫度，分次加入雞蛋液，攪拌至光滑細(xì)膩的面糊。","id":""}],"text":"","id":"doxcn62MowoWgUa604XGRoGutxg"},{"type":"image","attrs":{"height":1024,"note":[{"type":"text","text":"酸奶紫薯毛毛蟲面包","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2223c5e8e2544459a5d5ff705f74d5b1","width":1024},"text":"","id":"doxcn0YYs8MQ6euQeINbrv5mMee"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"3、面包二次發(fā)酵結(jié)束后涮上雞蛋液，用裱花袋擠上卡仕達(dá)醬，烤箱預(yù)熱后上下火180烤18分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcn2kYy8iGyKkmeq0Tl4E27Nc"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"注意事項","id":""}],"text":"","id":"doxcnEU0AACOe8CqcC0XxOtFzZe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"面包機(jī)揉面一定要到位","id":""}],"text":"","id":"doxcnYoae0EuSm0Acj6FUmpH6Bx"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"選擇3個和面程序，才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。整個流程，需要花費60分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcncEwcWyuYkegiIvSConZtpe"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"發(fā)酵時要控制好溫度","id":""}],"text":"","id":"doxcn2iOIUaGauCqAW89At9N40b"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"第一次發(fā)酵所需溫度為28℃—29℃，發(fā)酵時間通常不是固定的，主要視發(fā)酵情況而定。在面包桶內(nèi)灑些水，控制好溫度，發(fā)酵出來的面包口感好，不易焦。","id":""}],"text":"","id":"doxcne8giWm0scUuAusQzCDpVve"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"烘烤一定要把握住火候","id":""}],"text":"","id":"doxcnaKKIEeaGUYCs2dyBf7BEIe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"面包烘烤是做面包的重要緩解，需要把握好烘烤時間，選擇中等的顏色。如果喜歡吃酥一點，顏色選擇深色，這樣面包烤出來會焦一點。如果選擇淺色，面包顏色較淡，時間不低于35分鐘。","id":""}],"text":"","id":"doxcnYIc8OAcsMOGuIpo22dAvPb"},{"type":"heading","attrs":{"level":3},"children":[{"type":"text","text":"原材料選擇及面粉與液體的比例","id":""}],"text":"","id":"doxcnwI2kMOMoaKooKYyXBzBscb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"面粉和液體的比例為3：1，和好面后，面粉一定要使用高筋面粉。通酵母發(fā)酵時間長要3個小時以上，發(fā)酵在2小時內(nèi)完成。如果添加果料，一次性加，不要分太多次。","id":""}],"text":"","id":"doxcnOuAgyIKC48gEyshIFwwD3g"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"學(xué)習(xí)途徑","id":""}],"text":"","id":"doxcnkCGMaqEUSgcQodN2WYltUb"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"學(xué)烘培可以去專業(yè)的烘焙學(xué)校，或者是去一些品牌面包店做學(xué)徒，也可以在網(wǎng)上進(jìn)行了解自學(xué)。","id":""}],"text":"","id":"doxcnsMM28cESya4UC0HUhatwud"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"蛋糕烘焙房","id":""}],"text":"","id":"doxcnQgMG8o0cWQQIu0FLvNZqce"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"去蛋糕烘焙房學(xué)徒可以接觸到各式各樣的西點產(chǎn)品，在工作過程中師傅會教一些技能知識給你，但是自己動手實操的機(jī)會是非常少的，所以學(xué)習(xí)起來較慢。","id":""}],"text":"","id":"doxcno4y0qsE6sySI0KFJUMPPJe"},{"type":"image","attrs":{"height":720,"note":[{"type":"text","text":"蛋糕烘焙房","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cf7612eeb12d4a5890ceb28856ef483d","width":1080},"text":"","id":"doxcnGwim4o6QwoSCSK1j8haTWg"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"專業(yè)的蛋糕烘焙學(xué)校","id":""}],"text":"","id":"doxcnKuiqge4GkmU866armxyDOh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"專業(yè)的西點培訓(xùn)學(xué)校會教多種不同西點制作工藝，以及市場流行產(chǎn)品，還有各種網(wǎng)紅流行西點制作。也有一系列的開店的相關(guān)知識就教給學(xué)員。所以想開店創(chuàng)業(yè)或者沒有基礎(chǔ)想學(xué)烘焙，建議去專業(yè)的蛋糕烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)。","id":""}],"text":"","id":"doxcnQUiQC6OQ6qWCWgXRioee9g"},{"type":"image","attrs":{"height":1080,"note":[{"type":"text","text":"專業(yè)的蛋糕烘焙學(xué)校","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6339c9f7827247e09d2673af391f7404","width":1440},"text":"","id":"doxcnkKWqcgKQu6IQM1nAhBFvJg"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"自學(xué)","id":""}],"text":"","id":"doxcnm4s8AWuaeqMewd4smLMv5d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"自學(xué)是最省時而且學(xué)習(xí)成本最低的學(xué)習(xí)方法。但是一定要堅持，切忌“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”。","id":""}],"text":"","id":"doxcnS4sAUqskeEIKeAoBgcoSMh"},{"type":"image","attrs":{"height":1094,"note":[{"type":"text","text":"自學(xué)","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/18b87b309cf44381ba0d70c9450d6f75","width":828},"text":"","id":"doxcnqImOYEKQS8ccBvYthWVDdE"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"必看書籍推薦","id":""}],"text":"","id":"doxcnyyuQ0Ueuc4ICABnJ75Qyyf"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"《食物與廚藝》——哈洛德·馬基，比較側(cè)重理論。","id":""}],"text":"","id":"doxcnEicCy80IuC022jbqtJtWde"},{"type":"image","attrs":{"height":682,"note":[{"type":"text","text":"必看書籍推薦","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a855381da0ab42cfa7dfce25c51c2ee0","width":1024},"text":"","id":"doxcn20kYCyC8QMsogHTomFDvxe"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"《專業(yè)烘焙》（第3版）——韋恩·吉斯倫，理論與食譜相結(jié)合。","id":""}],"text":"","id":"doxcnGcAaYm0ik8cWQLmXn4iXlc"},{"type":"image","attrs":{"height":1280,"note":[{"type":"text","text":"必看書籍推薦","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b6ec87cb5fa9452e8e50503111113f31","width":1920},"text":"","id":"doxcnCigiM0Q6Qks6awDhJMxAEg"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"《學(xué)徒面包師》——彼得·萊因哈特，理論與食譜相結(jié)合","id":""}],"text":"","id":"doxcniQymWkQU8GyUmO1HRCvQTd"},{"type":"image","attrs":{"height":1040,"note":[{"type":"text","text":"必看書籍推薦","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d4f5ec1d53894518b68ce3b8de4f8153","width":864},"text":"","id":"doxcnuEWooOouayMImCtmxgdCbh"},{"type":"heading","attrs":{"level":1},"children":[{"type":"text","text":"烘培app推薦","id":""}],"text":"","id":"doxcnyq0mcCSKwCmqQbQNzFsqsd"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"下廚房","id":""}],"text":"","id":"doxcnu6myuUQmQ6OaUzpz3b6Rkh"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"這個我想大家應(yīng)該所有了解，學(xué)做菜基本都會下載的APP，里面有各種各樣的做菜教程。烘焙達(dá)人也會在上面寫一些烘焙配方，教授各種甜品。","id":""}],"text":"","id":"doxcn42wCckCMueA2yesbDhRNvh"},{"type":"image","attrs":{"height":1334,"note":[{"type":"text","text":"下廚房","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/793dc6a62d5142be8d3eea40d6521992","width":750},"text":"","id":"doxcnieQwA0IOKmc8RGDKIxxxIe"},{"type":"heading","attrs":{"level":2},"children":[{"type":"text","text":"米熊","id":""}],"text":"","id":"doxcnyeUi2AUKkq6uwaLO6VHEuw"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"這是一個以烘焙為主的直播視頻APP，里面包含了，烘焙，裱花，翻糖等各種課程，有付費有免費的課程，大多想學(xué)的里面都有。對于初學(xué)者，對烘焙感興趣，或者不愿意花太多錢學(xué)習(xí)烘焙的朋友來講是一個很好的學(xué)習(xí)APP。","id":""}],"text":"","id":"doxcniuGg4ss6eoWO8jpBiADnvh"},{"type":"image","attrs":{"height":1334,"note":[{"type":"text","text":"米熊","id":""}],"url":"https://p3.douyinpic.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7293831ecd2f4a7eab3ec2e37273f605","width":750},"text":"","id":"doxcn2oesSe4QwouO4esmwZe51d"},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","text":"","id":""}],"text":"","id":"doxcnQ2O26CIamEmsAXEYvOmI6f"}]%3C%2Fhowto_content%3E