一、馬跡塘的馬跡塘擂茶

馬跡塘是桃江擂茶的發(fā)源地。相傳，馬跡塘擂茶起源于三國時期：孔明帶領(lǐng)蜀軍攻打曹操，路過馬跡塘?xí)r，正值酷暑季節(jié)，有許多將士中暑了，村民聞之，紛紛給他們送來擂茶，使蜀軍很快恢復(fù)了戰(zhàn)斗力。從此，馬跡塘擂茶便四處傳播。

擂茶是用生芝麻、花生、綠豆和當(dāng)?shù)鼐G茶作原料，放在一個有內(nèi)齒的陶制缽內(nèi)，用一根長約七尺、直徑有茶杯口粗的油茶木棒擂成粉狀，再加入適量白糖，然后用開水調(diào)和而成，其色澤潔白如奶，味道清香可口，有清涼解暑、促進消化、提神醒腦的功能。

馬跡塘擂茶味道好，但最具情趣的還是新婚夫婦鬧抬茶。這一帶的青年男女結(jié)婚，有新娘和新郎雙抬擂茶招待客人的習(xí)俗，也是鬧新房的主要內(nèi)容之一。招待客人的新婚晚宴過后，夜幕降臨，鬧新婚抬茶的儀式也就開始了。

“一拜天地，二拜高堂；夫妻對拜，雙雙抬茶敬客!”站在新婚新郎旁邊的司儀喊得頸脖上的青筋凸起，將新娘新郎推到堂屋中間。司儀的喊聲一落，打扮一新的年輕少女們腳步輕盈地手托六邊形紅漆木盤，放在堂屋里的八仙桌上，紅漆木盤里放著六只精細的花邊瓷碟，瓷碟里分別堆滿了香噴噴的熟花生、蹦脆的南瓜子、黃白色的鹽姜、色紅的辣椒蘿卜條、香脆的油炸紅薯條和酸辣味的刀豆。這時候，客人們就可以八人一桌，自動組合坐下，等待新婚夫婦抬擂茶。

新婚夫婦從熱氣騰騰的茶房里雙雙抬著一個長方形的紅漆茶盤慢慢地來到了茶桌前，茶盤內(nèi)放著八碗擂茶，依次送到每個客人面前。

“恭喜賀喜，粑粑砣起?！钡谝粋€客人從茶盤內(nèi)端走了一碗擂茶。全場為這位客人風(fēng)趣幽默的話語報以熱烈的呵伙聲。

“新郎木棒手中拿，新娘扶缽打擂茶。擂茶白，擂茶香，不生伢崽生姑娘。”第二個滑稽的小伙子一邊數(shù)著快板，一邊向新婚夫婦擠眉弄眼，逗得全場哈哈大笑。

“一男一女一枝花，利民利已利國家。”

“兩山中間一眼塘，哥在塘里放魚秧；鯉魚長大跳龍門，來日金榜題大名?！?/p>

……

這是新婚夫婦抬茶時，每位客人都必須送的吉祥“贊花詞”。按當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，客人沒有“贊花詞”，新婚夫婦就可以不給擂茶喝；相反，誰的“贊花詞”多，誰就能多喝擂茶，有些會說“贊花詞”的最多能喝十幾碗昵。膽小的新婚夫婦往往在客人面前會羞得滿面通紅，而膽大的新婚夫婦則反過來刁難客人，鬧抬茶的氣氛非常熱烈，不時高潮迭起，笑語滿堂……

馬跡塘人喝茶很講究茶道，一般客人進屋，主人獻上來的是一碗自己炒制的“家園茶”。這種綠茶條索緊直，白毫畢現(xiàn)，茶香湯青，品質(zhì)可與君山毛尖媲美。被稱為“稀客”的人上了門，待茶的規(guī)格要高一些，一般上兩道茶，一道清茶，一道擂茶。清茶為客人洗塵接風(fēng)，擂茶添了一碗又一碗，直到你無法喝下為止。

接待嘉賓貴客，熱情好客的馬跡塘人飲茶又提高了規(guī)格，那就是用清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜鹽茶五道茶來招待。

貴客臨門，主人最先獻上一小杯清茶，它是用優(yōu)質(zhì)的沂溪水沖泡的綠茶，其意在請貴客漱口洗塵準(zhǔn)備吃蛋茶。

蛋茶是用荔枝、桂圓煮土雞蛋，這三樣食品都是圓的，寓意客人“三元及第”、“連中三元”。雞蛋一般是兩個，荔枝桂圓一般是四或八粒，寓意“成雙成對，好事成雙”。

獻給貴客的第三道茶是擂茶，而且喝這種擂茶還要配9個小圓碟，碟中盛有紅薯片、山棗糕、黃瓜條等別有風(fēng)味的民間食品，其鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味令人頓生醉意。

喝過擂茶便是面茶，面條配上美味的農(nóng)家風(fēng)味菜，每個客人都忍不住一嘗為快。

面茶之后，主人最后獻上來一道姜鹽茶，姜鹽茶是在清茶中加泡鹽漬的干姜絲，喝了可解面茶的油膩，又可除腥爽口。

清茶、蛋茶、擂茶、面茶、姜鹽茶，一道茶湯一個韻味，一道茶水一個文化內(nèi)涵。

二、聞名遐邇的客家擂茶有怎樣的特色？

大凡有客家人聚居的地方，就有擂茶。擂茶源遠流長，隨著客家人南遷而流傳下來，算來已有上千年歷史了?？图依薏枰怨艠阋娖嫒?，以保健見奇效，自古聞名遐邇。

擂茶，為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、臺及湘中的客家人聚居地區(qū)，即將茶和一些配料放進擂缽里研磨、擂碎，沖沸水而成。

相傳客家擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”是其中的一味。

此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解暑、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。

客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。與其他茶飲料相比，擂茶具有十分鮮明的特色。

三、想問將樂擂茶文化怎么樣?

“月光光，月嬤嬤，下來吸擂茶??”樸實的《擂茶謠》伴著節(jié)奏時而急時而緩的開擂聲音，微瞇雙眼的主人緊握擂茶棍的手悠然旋轉(zhuǎn)。稍頃，一絲淡淡的清香飄蕩在擂缽上空，擂愈久香愈濃。一聲“吸(喝)茶嘍”，讓人怦然心動。在主人熱情的吆喝聲中，左鄰右舍的男女老少紛紛走出家門，有說有笑地嘮著家常，走進擂茶飄香的院落。

將樂縣位于福建省三明市西北部，處于福州和南昌兩個省會城市的中間。擂茶和西山紙、龍池硯被譽為將樂“三絕”。眼下，將樂文化部門正著手為當(dāng)?shù)鬲毺氐睦薏栉幕暾埛俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

請喝擂茶是將樂最普通又最隆重的待客禮節(jié)。當(dāng)?shù)厝瞬还苁侨⑵奚?，還是升學(xué)參軍、婚喪喜慶都要請喝擂茶。這一習(xí)俗的起源可追溯到東漢時期，相傳有位叫馬援的大將軍帶兵途經(jīng)武陵(現(xiàn)湖南一帶)時，士兵們突染瘟疫，幸好有當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶及時提供祖上相傳的除瘟良方：取清明茶、生姜、生米各十石，磨成粉末后以開水沖服。士兵們茶到病除，擂茶的神秘功效也由此流傳開來。據(jù)考證，將樂擂茶是在唐末客家人第二次南遷時傳入的。

下料、開擂、沖泡、過濾、成茶??將樂擂茶用料頗為講究，制作獨特。其器具有竹制笊籬和內(nèi)壁布滿溝紋的陶制擂缽，以及70余厘米長的上等茶樹枝做成的擂茶棍等。擂茶的原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據(jù)需要變換不同配料，如雞爪草、魚腥草、藿香、川芎、鳳尾草等。制作時，先將配制好的原料放進擂缽里，加少許山泉水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn)，待缽內(nèi)的原料被擂成細漿后，將滾燙的開水徐徐倒入，再用笊籬濾渣，反復(fù)研磨二到三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。

擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之后喝上幾口，頓感油膩盡退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據(jù)驗證，常喝擂茶還有防風(fēng)祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容等功效。

不久前，一個到將樂參觀的外國學(xué)生團隊?wèi)?yīng)邀到好客的農(nóng)家喝擂茶。起初，他們看到冒著熱氣、乳白色的擂茶，都不敢喝，因為那天天氣太熱了，都想喝冷飲，誰還喝熱茶？在主人一再“吸呀吸呀”聲中，禮貌的學(xué)子們開始品茶。不喝不知道，一喝都來勁了，個個樹起拇指直“OK”。10多人連喝3 杯擂茶，忙煞了主人。老阿婆說，不喝擂茶，枉到將樂啊。

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