在喝茶時，很多人有這種感覺，買回來的茶存放一段時間以后再泡，口感和茶香遠不如剛剛買回來的時候，有些人以為是茶葉放陳了，所以口感、香氣才會大不如以前。其實不然，如果茶葉還在保質(zhì)期內(nèi)，保存方法也得當(dāng)?shù)脑?，大多?yīng)該是因為少了一道“醒茶”程序。

所謂醒茶，是指茶葉在低溫、密封、半密封環(huán)境中存放以后，茶性（尤其是香氣）會陷入不同程度的休眠狀態(tài)，在沖泡時需要運用某種合適的方法來讓茶性蘇醒，讓茶葉的口感和香氣達到最佳狀態(tài)。

哪些茶葉需要醒茶

在泡茶時，關(guān)于醒茶，有些茶友有些理解上的誤區(qū)，覺得一些主張鮮飲的綠茶、黃茶、火工較輕的烏龍茶、紅茶不需要醒茶，只有那些需要長期存放才能達到最佳口感的普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶才需要醒茶，這種觀念在一定程度上來說是錯誤的。

泡茶時，所泡茶葉需不需要醒茶，跟茶葉的品種無關(guān)，主要決定于人們的存放茶葉的方式。

一般說來，人們存茶的方式大致有短期低溫密封存放（綠茶、黃茶、輕火烏龍茶）、短期常溫密封存放（真空包裝的輕火工烏龍茶、紅茶）、長期常溫密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火烏龍茶、白茶、黑茶）等幾種方式。以這幾種存放方式存放的茶，無論是哪種品種，都需要醒茶。而以常溫、散裝、沒有密封的方式保存的，無論是哪種品種，都不需要醒茶。

醒茶的方法有哪些

1.常溫靜置法

像一些短期低溫密封存放的綠茶、黃茶，為了保鮮，人們會把這些茶放在冰箱中保存，這些茶的茶性會因為低溫陷入休眠，如果直接從冰箱里拿出來沖泡，口感的鮮醇和香氣會非常的低沉。

沖泡這些茶時，可以提前一兩天把茶葉從冰箱里拿出來，不需要拆封，直接將茶葉連同包裝一起放在常溫環(huán)境中，讓它們的茶性在常溫中慢慢蘇醒就可以了。

2.悶醒法

所謂悶醒法，是指將茶具（蓋碗、茶壺）用開水燙一下，將水倒掉以后，再將沖泡的茶葉放進去蓋上蓋子悶一兩分鐘，利用茶具上的溫度（如果溫度不夠，還可以澆淋茶具外部）促使茶性蘇醒。

這種醒茶方法的適用面很廣，適合以各種存放方式存放的茶葉，即使是低溫保存的綠茶、黃茶、輕火烏龍茶。而且，醒茶的效果也極佳，非常受有經(jīng)驗的茶友或者泡茶師青睞。

3.濕醒法

所謂濕醒法，是指在正式?jīng)_泡茶葉之前，利用特定溫度的水將茶葉快速洗一下，然后蓋上茶具的蓋子（蓋子留一條小縫，以免茶葉被高溫悶壞），靜置半個小時到一個小時之后再沖泡。

這種醒茶方法適合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶葉，如普洱茶生茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶（不太適合普洱茶熟茶）等。

像一些品質(zhì)很好、采茶時間比較靠前的茶葉，如明前、雨前綠茶，頭采、二采綠茶、黃茶等，大多數(shù)人不會洗茶，所以不太適合采用這種醒茶方法。

像一些嫩度非常高的芽茶也不太適合使用這種醒茶方法，第一，芽茶因為太嫩，所以茶質(zhì)析出很快，在濕醒的過程中，茶質(zhì)也會快速析出，影響口感；第二，洗茶以后的水溫有可能會把茶葉悶壞。

4.散（撬散）茶法

普洱茶生茶、白茶、黑茶講究越陳越香，所以會被長期常溫密封（半密封）存放，為了方便存放，人們會把這些茶壓制成沱、餅（白茶）、磚，謂之緊壓茶。

這些緊壓茶經(jīng)過長時間的密封（半密封)保存以后，茶性基本都會休眠。在沖泡之前，我們可以根據(jù)我們的喝茶量，把需要沖泡的茶葉從這些沱、餅、磚上撬下來，將這些撬散的茶葉放到醒茶罐里（防潮、防跑香）三四天，然后再沖泡。這樣也能達到讓茶葉茶性蘇醒的目的。

這種醒茶方法適用于長期常溫密封（半密封）的緊壓茶，尤其適合普洱茶熟茶。

5.烘烤法

所謂烘烤法，是指在泡茶之前，將茶葉放到炭火（注意用火安全）上或微波爐里快速烘烤一下，利用溫度促使茶性蘇醒。

如果利用炭火烘烤，茶葉不宜離炭火太近，以免高溫?zé)共枞~，烘烤時可以不?；蝿硬枞~，使其均勻受熱，一兩分鐘足矣。

如果利用微波爐烘烤，溫度在300-500度為宜，烘烤一兩分鐘就可以了。

這種醒茶法比較適合一些壓制得不太緊的餅茶。一些壓制得太緊，體型太厚的磚茶和沱茶，不太適合這種醒茶方法，除非是撬下薄塊烘烤。

6.蒸茶法

所謂蒸茶法，是指利用水蒸氣的熱度和濕度，讓緊壓茶散開，同時也讓茶葉的茶性在高溫中蘇醒。這種醒茶法適合那些壓制得比較緊的沱茶和磚茶（多用于沱茶醒茶）。

利用這種方法醒茶需要注意的是，茶葉蒸散以后一定要快速晾干，然后收置（防潮、防跑香)，每一次蒸茶的量不宜過大，以六七天的茶量為宜。

經(jīng)過渥堆發(fā)酵的黑茶（普洱茶熟茶、六堡茶等）醒茶只適合使用散（撬散）茶法

在黑茶中，有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆發(fā)酵過的藏茶等等，這些茶醒茶的目的不僅僅只是為茶性的蘇醒，也有散去茶葉中渥堆味的用意。

醒這類茶葉以散（撬散）茶法為宜，悶醒、濕醒、烘烤、蒸茶等方法則不太適合，因為后幾種醒茶方法并不能有效去除茶葉中的渥堆味。

可以提前幾天拿出老茶餅或散茶，取出些放在茶葉罐里。放在罐子里，讓它休息一下，通過與茶葉罐里空氣的接觸來恢復(fù)活性。因為老茶放太久，多多少少帶點雜氣，通過接觸空氣來達到醒茶目的。

泡茶時最好是過三次。第一次燒開的水倒?jié)M，十五秒后倒掉水，不用太完全，杯里留一點水，第二次十秒后便可以倒掉水，依舊留有余地，第三次倒入水五秒后便可引用。

可以把茶葉快速的浸泡一下，洗一下，也叫醒一下，這樣可以提高它的溫度，也能聞到茶香。

沖泡茶葉的時候，洗茶、醒茶、潤茶所指是什么？分別有什么作用？