一、為什么叫茶婆？

老茶婆指的是茶，是六堡茶的一個品種，屬于黑茶，用霜降前后一周采摘的六堡茶樹老葉子制成。

茶婆是六堡人對茶樹中的老茶葉的尊稱，“老”是指采摘茶樹上的老葉，而不是指有年份的老茶。

霜降前后，正是秋冬相交之際，天氣干燥，雨量減少，茶葉靠露水維持生長，嫩苗不徒長，老葉便增厚，葉質(zhì)營養(yǎng)豐富。所以，此時采摘茶葉做成的茶特別甘甜，澀味少，保健效果良好。老茶婆，滋味甘甜，隨著陳放時間的累積，口感會日漸醇厚，澀味減弱，帶明顯藥香，性價比很高。

至于老茶婆的湯色，亦十分有特色，淺黃透亮，完全不同于常見的紅濃的六堡茶。

當(dāng)然，老茶婆也可以煮飲，而且別有風(fēng)味。

二、六堡茶和安化黑茶有什么不一樣？開湯審評告訴你！

數(shù)日前，一位茶友在微信上聯(lián)系茶探長，想我們說說安化黑茶和六堡茶有什么不一樣。幾日后，我們就收到了這位茶友寄來的幾款黑茶茶樣。茶探長呢，比較佛系，收到茶樣后轉(zhuǎn)手就把茶遞給了我，所以這篇茶友出的命題作文由我來完成。

黑茶家族成員里的安化黑茶與六堡茶，雖然有著“陳醇香”的共同特點，但由于原料、工藝、形態(tài)等細(xì)節(jié)的不同而又有所差異，具體都有哪些呢，一起來看看吧。

01 安化黑茶與六堡茶的歷史淵源

黑茶歷史悠久，唐代便有其身影，但是安化黑茶卻與六堡茶在歷史上卻并無太多交集。 安化黑茶屬于“邊銷茶” ，專供給我國的西北邊境、高原以及牧區(qū)；而 六堡茶是“僑銷茶” ，主要銷往港澳地區(qū)以及出口東南亞各國，是兩條完全不同的運銷茶路。

唯一有交集的地方，我想應(yīng)該是上個世紀(jì)70年代梧州茶廠生產(chǎn)過 茯磚茶 。

那時是計劃經(jīng)濟(jì)年代，國家對長江以南各產(chǎn)茶大省，每年都下達(dá)一定數(shù)量的指令性計劃，要求各產(chǎn)茶大省按茯磚配方與工藝生產(chǎn)茯磚茶調(diào)配少數(shù)民族地區(qū)和邊疆地區(qū)，以支援當(dāng)?shù)厣a(chǎn)建設(shè)，保證少數(shù)民族人民生活用茶的需要。

當(dāng)時的梧州茶廠作為邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，用六堡茶的粗老原料，以茯磚的制作缺皮輪工藝生產(chǎn)了數(shù)百噸茯磚茶，調(diào)供到新疆、青海等地區(qū)，受到了西北邊疆人民的普遍歡迎?，F(xiàn)在市面上現(xiàn)存的這批茯磚茶已然是奇貨可居。

02 工藝、形態(tài)上的不同

工藝上， 安化黑茶與六堡茶的初制工藝基本接近，但是其中的渥堆工序卻很不同。

安化黑茶在初揉后無需解塊即可直接進(jìn)行渥堆，約1天完成渥堆；而六堡茶在揉捻后需要進(jìn)行1～2次解塊，并且分篩，渥堆的具體時間視天氣情況和葉質(zhì)老嫩而定。[1]

形態(tài)上， 安化黑茶多以長方體形的磚茶、“三尖”茶，長條圓柱體形的花卷茶（千兩茶）為主；六堡茶則主要是30～50kg的大籮茶。

03 口感特點

我們選了其中四款茶樣進(jìn)行開湯，看看這幾款黑茶各有哪些特點。

(1) 干茶

外形上看，這幾款黑茶都比六堡茶顯得“豪邁”，茯磚金花茂盛，分布均勻，磚體緊結(jié)重實。

如果用六堡茶來做類比的話，2014年天尖相當(dāng)于六堡茶的二級茶，花卷茶與老茶婆相近，二級天尖有老葉有粗梗，與二白茶相像。

客觀地說，比起六堡茶，安黑的外形更粗老些。

(2) 滋味

四款黑茶的茶湯橙黃，茯磚茶因帶有金花，菌花香明顯，但滋味略有發(fā)酸，生津略淺；2014年的天尖則有十分明顯的煙味，推測應(yīng)該采用的是傳統(tǒng)七星灶來干燥的，與煙熏的六堡茶類似，茶湯柔和，湯感略??；花卷茶是由粗老的葉子制作而成，入口略帶粗青味，不過湯質(zhì)甜潤淡雅，就像是六堡茶里的老茶婆；二級天尖帶有花蜜香，香融于湯，舌面澀感明顯，化得開，外形雖與六堡茶里的二白茶相仿，香氣卻更接近六堡茶芽。

幾泡下來，就口感滋味上，安化黑茶與六堡茶的差異還是挺大的?？偟脕碚f，安黑的發(fā)酵程度普遍比六堡茶輕，口感上的風(fēng)格以鮮爽為主，醇厚度不及六堡，風(fēng)格上更像單蒸工藝的六堡茶。

(3)葉底

葉底是青褐色、黃褐色相間，葉質(zhì)尚軟，葉梗較多。

結(jié) 語

我們從口感的感受，大致的對比了安黑與六堡茶的差異握昌，當(dāng)然也只伏信是一家之言，不過大體來說，因發(fā)酵程度的輕重有所不同，造就了不同的口感風(fēng)格，是錯不了的。

為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什么？

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三、我有醒竹六堡茶，能講下六堡茶沖泡方法嗎？

（1）六堡茶一定要醒茶

醒茶通俗來講就是我們通常說的洗茶，六堡茶的頭泡茶必須醒茶，一方面：可以洗去茶葉制作運輸?shù)倪^程中粘附的浮塵，更重要的是：六堡茶屬于后發(fā)酵茶，制作工藝中有一個漚堆的過程，醒茶的目的就是去除漚堆過程中產(chǎn)生的“倉味”，還原茶葉本身的香氣和滋味。醒茶最好不要用沸水，注入熱水后快速倒出，時間最好控困哪制在3秒以內(nèi)，茶的有益成分，如茶多酚、氨基酸、茶多糖等，在加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過3秒鐘，這些茶的有效成分就會開始大量損失。

（2）沖泡六堡茶一定要用沸水

六堡茶沖泡，高水溫很重要，要求必須是完全燒開的水。功夫茶將開水定義為一沸、二沸、三沸。一沸指剛開始冒水泡的時候，溫度不足，不適合泡中尺芹茶，二沸指水汽沖上來水面來，水面出現(xiàn)浮動的氣泡。三沸指當(dāng)水涌出大花，頂起水壺蓋,這個時候的水最適合泡六堡茶茶，泡出的六堡茶湯才能“色香味”俱全。

（3）沖泡六堡茶宜淡不宜濃

經(jīng)過充分發(fā)酵六堡茶，內(nèi)含物質(zhì)很容易溶解于水，如果不掌握出湯的時間，很容易泡濃，很多剛接觸六堡茶的茶客，覺得六堡茶有股“中藥”味，就是因為泡濃泡苦了。坊間流行一種說法，六堡茶要三泡過后才好喝，可能也是因為濃淡的原因。小編建議各位新接觸六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃的六堡茶。當(dāng)然如果是一些六堡茶農(nóng)家茶，如老茶婆，六堡茶梗等，味道較淡，就可以長時間悶泡甚至煮泡。

（4）六堡茶熱飲的溫度

六堡茶，一般要溫?zé)嵴吆?，溫度太低口感會變差，苦澀味會明顯，如果溫度太高又會刺激到口腔，影響對茶湯的判斷溫度在45度左右為宜，當(dāng)然，也不是絕對，如舊時賣畢農(nóng)家用壺悶泡的六堡茶，隔夜也可以有很好的口味。

六堡茶沖泡方法多樣，我平時泡六堡茶步驟是先溫具，將燒沸的水注入瓷壺或杯中，然后將水倒高差缺掉，接著放茶洗茶，將高溫沸水倒入壺中，第一泡用沸水沖泡3到5秒慶寬后，倒掉。之后再注入沸水，蓋上壺蓋，靜置7~10秒左右，就能喝了。醒竹六堡茶耐泡性不錯，能沖泡戚辯10泡左右。

就像一般的茶葉那么就可以啦。還有一種可以直接煮開了喝。

茶六堡茶的沖泡方法很簡單，用泉水沖泡。