一、六堡茶配方？

六堡茶廣西名茶，以紅濃陳醇為品。鮮葉，殺青，初揉，堆悶，復(fù)揉，干燥，毛茶！

二、六堡茶制作工藝之發(fā)酵，可能與你理解的不同

茶葉加工里的發(fā)酵分為兩大類，一類是氧化，一類是發(fā)酵，這兩類都統(tǒng)稱為發(fā)酵。但其實(shí)除了黑茶類的發(fā)酵屬于真正意義上的發(fā)酵外，其他茶類的發(fā)酵都屬于茶多酚的氧化。

為什么這么說呢，首先得理解什么是茶多酚的氧化。舉個(gè)簡單的例子，削了皮的水果沒有立即食用，在空氣中會被氧化。茶葉也類似，當(dāng)鮮葉從茶樹上采下后，也會被氧化。但茶葉的神奇之處在于，利用茶葉的加工工藝，使茶葉在氧化過程中產(chǎn)生多種令人愉悅的芳香物質(zhì)和成就美好滋味的物質(zhì)，這些物質(zhì)是可以被固定下來，而不是曇花一現(xiàn)的。

六堡茶屬于黑茶，六堡茶的發(fā)酵不是茶多酚的氧化，而是因?yàn)橛型鈦砦⑸锏膮⑴c，形成果膠酶、纖維酶、多酚氧化酶、蛋白酶等物質(zhì)的過程。

六堡茶的發(fā)酵有兩種。

一種是自然發(fā)酵，就是生茶在后期轉(zhuǎn)化中逐漸變成老生茶的過程，沒有人為干預(yù)，俗稱生茶或農(nóng)家茶。

另一種是人為參與，即人工發(fā)酵工藝，使茶品在短期內(nèi)達(dá)到適飲的程度，不苦不澀，適合大部分人口感，而不需經(jīng)過長期的自然陳化，俗稱熟茶或廠茶。

六堡茶熟茶最關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)就是渥堆發(fā)酵，毫不夸張的說，熟茶發(fā)酵工藝是影響一款熟茶品質(zhì)的決定性因素，好的發(fā)酵工藝，可以讓好原料一飛沖天，也可以讓好原料一落千丈。

熟茶的發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。而成品出來的質(zhì)量如何，則全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)。在六堡茶界，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對任何一個(gè)品牌都是寶貴的財(cái)富。

有人會問為什么不能機(jī)械發(fā)酵？答案是有的，例如部分廠家用的發(fā)酵罐。但因?yàn)榱げ柙诎l(fā)酵過程中，內(nèi)部的微生物每時(shí)每刻都在進(jìn)行著變革，這些變化受細(xì)微的環(huán)境變化影響，機(jī)器趕不上它的變化，更不要說還要監(jiān)控發(fā)酵環(huán)境并快速做出反應(yīng)，機(jī)器畢竟不是萬能的。

因此也不難理解，為何用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方式去制茶，在原料相同、溫濕度相同等條件下，也不可能制作出兩批質(zhì)量、口感、滋味、香氣完全一模一樣的茶葉。你制茶時(shí)還得看天氣條件的變化，而這種變化則不是人力所能控制。

要成就一款優(yōu)秀的六堡茶，天時(shí)、地利，以及制茶師傅的手藝，缺一不可。而對于熟茶來說，即使原料及工藝過關(guān)，短期內(nèi)品飲的口感各方面都很好，但要想獲得更醇厚綿滑的口感，更紅濃的湯色，后期的陳化卻是關(guān)鍵。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

三、六堡茶屬于什么茶？

01 黑茶

六堡茶屬于黑茶，廣西六堡茶是中國黑類之一，和云南普洱茶同屬中國千年名茶。黑茶屬山茶科，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。有助消化解油、降脂減肥、抗氧化等功效。

黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有上千年的生產(chǎn)歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國際和國內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。

梧州六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨(dú)特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。中國人一 般不太熱衷于陳 茶。據(jù)說日本人更傾注于新茶； 然而日本人開始對云南出產(chǎn)的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生產(chǎn)“六堡茶”青睞起來了。