上期談了紅茶的后起之秀英德紅茶，本期來(lái)領(lǐng)略紅茶的鼻祖：正山小種！
從福建武夷山站出高速，一路往山里趕，蜿蜒的山路，桐木溪的流水一路的綠植，讓人頌茄孝倍感清涼，經(jīng)過(guò)大峽谷能看到有瀑布飛流直下，不得不感慨一路風(fēng)景之美好，下高速大概開(kāi)了一個(gè)小時(shí)的車就來(lái)到了桐木自然保護(hù)區(qū)的檢查卡口，來(lái)到了武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，我的故事就是從這里開(kāi)始的。
進(jìn)入桐木沒(méi)有看到梯田式的茶園，有的是滿眼的竹林樹(shù)木，偶爾幾棵茶樹(shù)穿插其中，這樣的生態(tài)茶園實(shí)屬難得。幾步之外是江西，另一邊就是福建，望著桐木關(guān)“萬(wàn)里茶道第一關(guān)”的石碑，不禁讓我想起當(dāng)年（明代末年）那支軍隊(duì)，時(shí)逢采茶季，他們從江西走過(guò)來(lái)，晚上枕著茶香躺在茶青上，茶葉因此發(fā)酵紅變。第二天軍隊(duì)離開(kāi)后，看著滿地茶青，茶農(nóng)心生一計(jì)，采取易燃松木加溫烘干，濃醇的松香味隨著烘干程度漸漸飄滿房間，似桂圓干味的茶泡出來(lái)也是口感極佳。
傳統(tǒng)工藝的正山小種有特殊的松煙香，這種特殊的香是在烘干過(guò)程中形成的，烘干時(shí)用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的馬尾松枝熏焙，將復(fù)揉后的茶胚抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入烘干樓底層，茶胚在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。一次烘干后，挑出粗大葉片，茶梗，再上焙籠用松柴烘焙。這個(gè)過(guò)程又進(jìn)一步增進(jìn)了其獨(dú)特香味。懷著些許忐忑，茶農(nóng)把茶帶到星村鎮(zhèn)販賣，沒(méi)想到一試，驚為天人，甚至有下重金預(yù)定的，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有外國(guó)人到中國(guó)做茶葉貿(mào)易。
很快，這款口感極好，有特殊香味的茶葉得到了海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。由荷蘭人帶入歐洲，再由英國(guó)皇室推廣并由此引領(lǐng)了全世界“下午茶”的潮流。由于成茶色澤烏潤(rùn)，所以當(dāng)時(shí)茶農(nóng)就以烏茶相稱，因此英文稱呼紅茶blacktea，就是烏茶的意思。洋人有時(shí)也直接叫我武夷茶(Bohea Tea)。
據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹，正山小種的“正山”表明是“真正武夷高山茶區(qū)產(chǎn)茶”，而武夷附近的茶為“外山茶”。然后我還有一個(gè)英文名叫“拉普桑小種”。值得一提的是整個(gè)17世紀(jì)世界上沒(méi)有出現(xiàn)另外一種紅茶，正是我獨(dú)步世界的時(shí)代，何其風(fēng)光，雖然當(dāng)時(shí)的需求跟產(chǎn)量尚不足以對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生大的影響，但是我的意義在于首次打開(kāi)了中國(guó)茶葉的世界市場(chǎng)，對(duì)后世的影響也就不言而喻了！
自古人紅是非多，正山小種紅極一時(shí)也引來(lái)了周圍地區(qū)的紛紛仿制各種跟風(fēng)和模仿層出不窮，開(kāi)始時(shí)我的確很在意，會(huì)振臂直呼“我才是正宗，正山！”到了后來(lái)閩紅工夫創(chuàng)制，湖紅、寧紅、祁紅、英紅等相繼出現(xiàn)，外國(guó)的印度紅茶、斯里蘭卡紅茶的落地開(kāi)花，讓我也漸漸看開(kāi)了，不再去爭(zhēng)這些虛有的名份，安靜的守著這一方幽谷，不再去過(guò)問(wèn)世事的繁雜。20世紀(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)的動(dòng)蕩更讓我沉寂了下來(lái)，直到世界重新迎來(lái)和平的曙光，卻也物野稿是茶非，國(guó)內(nèi)很多人已經(jīng)忘記我的模樣，國(guó)際市場(chǎng)更是對(duì)我很陌生。只能在深山里感慨他人看不穿！
但是，高傲如我始終相信有一天我能重現(xiàn)非凡，終于在2005年迎來(lái)了“金駿眉”的誕納昌生。金駿眉是采摘桐木關(guān)內(nèi)野放菜茶的頭春嫩芽發(fā)酵制作而成（6-9萬(wàn)顆芽尖制成一斤），一經(jīng)問(wèn)世，轟動(dòng)茶界！打破了多年以來(lái)紅茶國(guó)內(nèi)開(kāi)花國(guó)外香的局面。金駿眉嬌俏、名貴，一時(shí)間成為萬(wàn)千寵兒，被人簇?fù)碇?、仰望著、追捧著，一如?dāng)年的正山小種，金駿眉與正山小種本是同根生。它只是沒(méi)有松煙香。
金駿眉、現(xiàn)代工藝正山小種、傳統(tǒng)工藝正山小種的茶青原料是同源的。單芽的制成金駿眉，一芽一葉制成銀駿眉，一芽二葉做成小赤甘（現(xiàn)代工藝正山小種），三葉級(jí)別的原料做成大赤甘（現(xiàn)代工藝正山小種）或者傳統(tǒng)工藝正山小種（松煙香）。由于現(xiàn)在自然保護(hù)區(qū)禁止砍伐，因此所需馬尾松枝都要去外地購(gòu)買，大幅增加了制造成本，因此傳統(tǒng)工藝的松煙香小種產(chǎn)量也沒(méi)之前那么多。
金駿眉的創(chuàng)意與制作的成功，將桐木關(guān)內(nèi)的紅茶帶入了一個(gè)前所未有的高速發(fā)展時(shí)代，自此全國(guó)山河一片紅。其他地區(qū)的紅茶，也逐漸受到深刻影響，一并蓬勃發(fā)展。紅茶在 歷史 上，第一次像綠茶一樣，飛入了尋常百姓家。從此時(shí)起，很多人開(kāi)始接受紅湯茶，這在飲茶史上也是一個(gè)了不起的變革。桐木關(guān)道地的單芽紅茶，稱為金駿眉（目前市面上很多冒用金駿眉的名字這種亂象其實(shí)在其他茶類也時(shí)有發(fā)生，如烏崠單叢等，真正的金駿眉根據(jù)其制作要求單芽就可見(jiàn)其價(jià)格價(jià)值）我就是我，不一樣的煙火！
我的 歷史 曲曲折折，很長(zhǎng)很精彩，用幾句話也概括不了，本文的訴說(shuō)也是粗略帶過(guò)，唯有慢慢品嘗，得閑泡一杯金駿眉，好好追溯一番！沖泡的時(shí)候?qū)λ囊笫情_(kāi)水涼到85-90 左右，講究快進(jìn)快出，這樣泡出來(lái)的茶，茶湯呈琥珀色，水中帶甜，甜中透香，特點(diǎn)可以概括為：清、醇、厚、香。滋味鮮爽，蜜香濃郁，8泡后仍然飽滿甘甜，回甘持久。有機(jī)會(huì)親測(cè)，相信你能讀出更多的精彩！越來(lái)越懂我！
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