1. 茶葉分哪三種
茶分為六大類:1、綠茶:不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖,這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。
2、黃茶:微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10~20m) 霍山黃芽蒙洱銀針, 在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。3、白茶:輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30m) 白毫銀針白牡丹,它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。4、青茶(烏龍茶):半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60m) 鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶,青茶又稱烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德、長(zhǎng)坑、祥華鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村(霞云村、霞春村等)更是該做法的典型代表5、紅茶:全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90m) 祁門紅茶荔枝紅茶,紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的功夫茶為主。6、黑茶:后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶),原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色, 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
2. 茶葉分哪三種類
那種茶葉比較常見的是普洱茶,又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。
普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類。
普洱茶是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類,其飲用方法異常豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡,沖泡五六次后仍有香味。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。
3. 茶葉分六種
茶葉的種類分為綠茶,紅茶,黑茶,烏龍茶,黃茶和白茶。
綠茶:茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
黑茶 :黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶
烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。
黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過中間需要悶黃三天;在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
白茶 :白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶 。將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:緊壓茶名貴品種有:普洱茶、六堡茶 再加工茶類 ,再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括來查、花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶:將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
4. 茶葉分哪六大類
茶葉在不同的加工過程中,內(nèi)含物發(fā)生不同的變化,形成了各具特色的6大茶類。
綠茶的加工工藝為:攤放,殺青,揉捻,干燥。綠茶不發(fā)酵,講究新鮮。其品質(zhì)特點(diǎn)是,清湯綠葉,滋味鮮、濃、醇。
白茶的加工工藝為:萎凋,干燥。白茶微發(fā)酵,制作簡(jiǎn)單。其品質(zhì)特點(diǎn),滋味鮮爽,微甜,毫香或花果香顯露,杏黃或橙黃的湯色。
黃茶的加工工藝為:殺青,揉捻,悶黃,干燥。黃茶輕發(fā)酵,悶黃是關(guān)鍵工藝。其品質(zhì)特點(diǎn),黃葉黃湯,香氣清幽,醇厚鮮爽。
烏龍茶的加工工藝為:曬青,做青,殺青,揉捻,烘焙。烏龍茶適度發(fā)酵,香茗寶庫(kù)。其品質(zhì)特點(diǎn)是,湯色橙黃明亮,香氣有花香或果香、蜜香,滋味濃醇爽口,有韻味,回甘明顯,葉底綠葉鑲紅邊。
紅茶的加工工藝為:萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶全發(fā)酵,調(diào)飲的最佳選擇。其品質(zhì)特點(diǎn)是,紅湯紅葉,內(nèi)質(zhì)滋味講究濃強(qiáng)鮮,帶金圈。
黑茶的加工工藝為:殺青,揉捻,曬干,渥堆,干燥。黑茶后發(fā)酵,微生物多。其品質(zhì)特點(diǎn),香氣純正,滋味醇和而甘甜。
5. 茶葉分哪三種類型
中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。
從歷史上看,中華茶道則有煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三大類別。但中國(guó)的煎茶道亡于南宋中期,點(diǎn)茶道亡于明朝后期,唯有形成于明朝中期的泡茶道流傳至今。無論是煎茶道,還是點(diǎn)茶道,在歷史上都未曾形成支派。
晚明以來的中華茶道唯以泡茶道的形式流傳,中華茶道在當(dāng)代走上復(fù)興之路,呈現(xiàn)百花齊放的局面,有望在不遠(yuǎn)的將來形成不同風(fēng)格、特色的泡茶道流派,但目前畢竟還未形成有一定風(fēng)格、特色的流派。
6. 茶葉一般分為幾種
不同的茶,有不同的等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn). 例如:
龍井:分13個(gè)等級(jí),即特級(jí)1—3等和1—10級(jí)。實(shí)際上現(xiàn)在9、10兩級(jí)已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級(jí)為高級(jí)龍井,4~6級(jí)為中級(jí)龍井,7級(jí)以下為低級(jí)龍井。級(jí)別越低,炒制時(shí)鍋溫越高,投葉量越多,炒制手勢(shì)也越重。
茶葉,指茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等,在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如"水果茶"。
茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。
7. 茶葉分兩大類
1、西湖龍井
所謂“綠茶皇后”,當(dāng)屬西湖龍井!西湖龍井屬于六大茶系中的:綠茶!西湖龍井茶與西湖一樣,是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶;而西湖龍井中又分好幾種品類,比較有名的像:“大佛龍井”、“獅峰龍井”、“梅塢龍井”等等。
西湖龍井的特點(diǎn),干茶扁平秀挺,色澤嫩綠光潤(rùn);香氣清新,悠揚(yáng)撲鼻;滋味鮮爽甘醇,素有“色綠、香郁,味甘,形美”四絕!尤其清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井,美稱女兒紅!
2、洞庭碧螺春
所謂“茶中仙子”碧螺春,以形美、色艷、香濃、味醇四絕聞名中外。碧螺春已有千年歷史,最早在唐朝時(shí)就被列為貢品;可見碧螺春在“綠茶”系中是翹楚!而碧螺春的名字也是由其形狀長(zhǎng)相而得名,外形看起來卷成螺,且盛產(chǎn)于春季;
最高級(jí)別的碧螺春,成品茶條索緊結(jié),卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,;沖泡時(shí)茶葉徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津;泡成茶后,茶色嫩綠明亮,味道清香濃郁,飲后有回甜之感。
3、信陽毛尖
所謂“綠茶之王”,那就是指信陽毛尖了;主要產(chǎn)于河南信陽市,又名“豫毛峰”,信陽毛尖也是當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)之一;
信陽毛尖干茶具有:“細(xì)、圓、光、直”的獨(dú)特風(fēng)格,尤其白毫顯著;沖泡后的信陽毛尖湯色明亮清楚,香高持久,滋味鮮爽,飲后生津回甘,同時(shí)還具有清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
4、黃山毛峰
所謂“茶中精品”,當(dāng)屬黃山毛峰!也是屬于六大茶系中的“綠茶”;有記載曰:黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶;由此可見黃山毛峰茶的歷史悠久!
黃山毛峰的特點(diǎn):芽頭肥壯,形似雀舌,顯毫;色澤油潤(rùn)光滑;入杯子沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,銀毫顯露;滋味鮮濃醇厚,回味甘甜!飲后葉底,嫩黃肥壯,勻亮成朵;“象牙色”為特級(jí)黃山毛峰,外形與其它毛峰有明顯特征區(qū)別!
5、廬山云霧
所謂“茶中上品”,那就是指的廬山云霧;廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶,也是屬于六大茶系中綠茶中的一種;云霧茶風(fēng)味獨(dú)特,由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響,廬山云霧素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻;
廬山云霧的特點(diǎn):茶芽肥綠潤(rùn)多毫,條索緊湊秀麗,香氣鮮爽持久,滋味醇厚甘甜,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊。“香如幽蘭”四個(gè)字也只有形容廬山云霧最合適不過了!
6、君山銀針
所謂“黃茶之冠”,那就是君山銀針了!群山銀針屬于六大茶系中的“黃茶”!外形細(xì)如針,又產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,因此得名君山銀針!
君山銀針長(zhǎng)短大小均勻,茶芽外形很像一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。沖泡后,芽尖會(huì)沖向水面懸空豎立,但又會(huì)立馬回升,所謂三起三落,指的就是君山銀針沖泡時(shí)的場(chǎng)景,蔚成趣觀!并且味醇甘爽,喝起來也是回味悠長(zhǎng)!
7、武夷巖茶
所謂“茶之狀元”,那就是武夷巖茶了!武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。而我們常說的大紅袍茶,指的就是著名的武夷巖茶一種!
武夷巖茶的特點(diǎn):干茶葉端扭曲,似蜻蜓頭一般;條索肥壯緊結(jié),色澤鐵青但又帶有褐油潤(rùn);武夷巖茶也是10大名茶中最耐泡的一種,有明顯的巖谷花香!
8、六安瓜片
素有“安神”之效的茶葉,當(dāng)屬六安瓜片!有記載曰:天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十,惟六安茶為宮廷常進(jìn)之品;由此可見六安瓜片的價(jià)值所在;六安瓜片,為綠茶特種茶類;也是所有茶葉中唯一無芽無梗的茶葉;
六安瓜片的特點(diǎn):因無芽無梗,單片生葉制成的六安瓜片形似瓜子,不含芽尖和茶梗!沖泡后的茶味濃而不苦,香而不澀。滋味鮮醇回甘;同時(shí)也具有顯著的安神之效!
9、安溪鐵觀音
所謂:“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”,那就是當(dāng)鐵觀音莫屬了!因沖泡后有天然的蘭花香味,并且滋味純濃,香氣馥郁持久,因此著的美稱!
鐵觀音屬于青茶類,成品依照發(fā)酵程度和制作工藝不同,一般分清香型,濃香型和沉香型三大類;上好的鐵觀音沖泡后湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,但立即轉(zhuǎn)甘。
10、祁門紅茶
所謂:“群芳最,祁門香”,無疑就是祁門紅茶了!祁門紅茶是傳統(tǒng)紅茶中的精品,產(chǎn)于安徽祁門縣,這里早晚溫差大形成獨(dú)特的環(huán)境,也釀成了“祁紅”獨(dú)特的芳香厚味;并且祁門紅茶還遠(yuǎn)盛多國(guó),尤其是英國(guó)等王室的至愛飲品;
祁門紅茶特點(diǎn):細(xì)小如眉,苗秀顯毫;尤其沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,但又帶有玫瑰花香。同時(shí)也可與牛奶或白糖等多種輔料調(diào)配飲用;味道也是別具一格!