內(nèi)容提要【枯萎的綠茶】熱度：342

1. 茶葉萎凋時間和標準綠茶

萎凋一晚第二天就可以殺青。

1.火溫

殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理條形和提香的溫度不能低于160度。

殺青整個過程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻。

2.手法

殺青基本動作要領(lǐng)：插入拋起。

散水氣基本動作要領(lǐng)：邊炒邊抖。

整理條形提香動作：搓。

2. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別

區(qū)別：

1，萎凋就是靜置與浪青交替進行。 靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。 浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

2，發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。

茶葉發(fā)酵的作用：

1，分開細胞之間的緊密結(jié)合，使細胞內(nèi)的營養(yǎng)元素容易析出。

2，同時發(fā)酵時還產(chǎn)生有利于人體的維生素、抗氧化物等活性物質(zhì)，對人體具有保健功效。

3，易于保存。

3. 茶葉萎凋最佳溫度

制作紅茶的茶葉采摘回來后，要放置在通風(fēng)的地方攤鋪萎凋，一般萎凋時間在12小時左右，讓葉片多余的水分充分揮發(fā)，便于殺青。

4. 紅茶萎凋時間和標準

初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度等因素而異。

發(fā)醇是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氨化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物，形成紅茶特有的色、香、味。成茶總的品質(zhì)特點是紅湯、紅葉。

5. 茶葉萎凋時間和標準綠茶的區(qū)別

殺青和凋萎的差別，比較清洗，殺青是一個項目或者一個事件，或者一個任務(wù)完成了，結(jié)束了，而凋萎的意思是凋謝和枯萎，不景氣，逐漸消亡和枯萎的意思。電影拍攝幾個月或者幾年，接近尾聲，到結(jié)束，就是殺青的意思，種植的花園，隨著時間進入冬季，花謝了，葉子枯黃了，掉落了，就是凋萎的意思，不景氣。

6. 綠茶的萎凋最適宜的時間

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設(shè)備對茶葉進行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風(fēng)控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進行適當?shù)姆瓌?，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項：

1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青，然后要進行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理，提香時是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

7. 茶葉萎凋溫度

紅茶萎凋到什么程度，一般鮮茶采摘來稍微曬一下，就包裹好給他自然發(fā)酵，直至發(fā)燙有香味哄干。