如何挑選好的龍井茶

導(dǎo)語：龍井茶，被譽(yù)為“綠茶皇后”，居中國名茶之首，其歷史至今已經(jīng)有一千多年，要是在中國找一款最有代表性的茶，非龍井茶莫屬。如今市面上的龍井茶品質(zhì)良莠不齊，魚目混珠的更不在少數(shù)。那么，如何挑選好的龍井茶呢?

如何挑選好的龍井茶 區(qū)別點(diǎn)一：顏色

我們常說龍井茶有四絕:“色綠，香郁，味醇，形美”，但是市面上能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的龍井茶很少。人們有一個認(rèn)識誤區(qū)，以為龍井茶色黃的為好，市面上大部分的龍井都在仿這類的樣子和顏色，顏色不黃就加猛火炒，最后出來確實(shí)是那個顏色，但是難免有點(diǎn)東施效顰之嫌，完全不是那么一回事。其實(shí)龍井四絕中所說的“色綠”應(yīng)該是嫩綠色，而不是市面上的色黃。而要想炒出翠綠微黃的顏色并不是太難，原料采摘上講究一些，攤青上注意一些，工序比一般茶農(nóng)家里多個六七道，然后再有個高明的炒茶師傅言傳身教個十年八年也就成了。問題是現(xiàn)代人都求快，求利益最大化，像古人一樣認(rèn)認(rèn)真真追求完美去做一款茶的能有幾個?把對品質(zhì)的追求永遠(yuǎn)放在第一位，才能最大可能的去還原一款龍井茶真正的味道。

區(qū)別點(diǎn)二：外形

《中國茶葉大詞典》中對于龍井的定義是：“顏色翠綠，外形扁平，光滑，俊秀，挺直，顆顆直立，尤如碗釘?！毕旅嬗腥莶?，大家按這個標(biāo)準(zhǔn)去看，好的龍井一目了然。從外形對比上來看，他們的原料嫩度都不一樣：左上第一份茶是機(jī)炒的龍井，顏色首先不對，外形就像是用電熨斗壓扁的一樣，芽頭都壓得分叉了，以至于葉和芽無法像剛采摘時那樣完美的包在一起。左下方的那份茶原料是最差的，這份茶顏色倒是對了，也是手工炒的，但是標(biāo)準(zhǔn)和工藝差了太多，工序也省了不少，全圖快和省事去了，茶梗很多，還有好多斷葉的，斷芽的，也混在里面沒挑出來，同時還有一些粗大的葉片也混在里面充數(shù)，整齊漂亮就更無從談起了。最后這份就是勻齊挺秀的龍井茶，大家自己比較一下就明白了。好的龍井茶外形如“碗釘”，還因?yàn)槭止こ粗频?原因，每一片茶都有重實(shí)感。

區(qū)別點(diǎn)三：沖泡

這一點(diǎn)需要從香氣、滋味、葉底和沉降四個方面來講。

香氣――“龍井真者，甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，飲后感太和之氣彌漫齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！边@就是說，龍井茶首先應(yīng)該是清香的，上好的龍井茶應(yīng)該是有著淡淡的蘭香的，但是目前我們在市場上喝到的大部分龍井都是豆香型，栗香型。而且好的龍井茶，在潤茶之時就可感覺到沁人心脾的清香，開湯沖泡好后香氣清馨持久，帶有嫩香，幽而不俗，沁人肺腑。

滋味――好的龍井茶鮮醇甘爽，飲后留有余韻，清淡無苦澀感，新鮮無粗青味。龍井茶宜用虎跑泉水來沖泡(純凈水或農(nóng)夫山泉亦可)，龍井茶配虎跑泉水為西湖“雙絕”，水發(fā)茶香，茶味賴水而出，口味老k咸宜。

葉底――普通仿制龍井的葉底是雜亂而蓬松的，好龍井的葉底是柔美平順的趴在杯底的，細(xì)嫩成朵，大小勻齊，嫩綠明亮，一旗一槍，交相輝映，栩栩如生。同樣這兩種茶對于我們身體的損益，大家一想可知。

沉降―― “沉降快”是手工炒制的好龍井的其中一個標(biāo)準(zhǔn)。好的手工龍井，挺直重實(shí)，密度大，沉降的肯定就快，而機(jī)炒龍井，或是手藝不精的手工龍井，會一直浮在上面。

余秋雨先生曾寫過，“一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間”，而一杯好的龍井茶，你不僅能從中嗅到山野間空靈的氣息，還能品嘗到手藝人的執(zhí)著與誠懇。

如何辨別西湖龍井的質(zhì)量？

龍井是一種舉世聞名的茶葉品種，優(yōu)質(zhì)的龍井茶葉泡的茶湯具有“顏色碧綠、味道香醇、飲用味道甘甜、茶葉形狀舒展”等多種優(yōu)點(diǎn)。對于一般人來說茶只是一種和水一樣的飲料。但是如果對于愛茶人士來說，優(yōu)質(zhì)的茶葉可是無價之寶。龍井最為一種綠茶，其中明前龍井是質(zhì)量最好的。但是很多人對于怎么挑選龍井是一知半解的，下面就為大家介紹一下怎么挑選龍井。

1、用手感受龍井的質(zhì)感從而判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠;若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

2、看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。新鮮的龍井一般外型是比較均勻的，并且潔凈度較高，色澤為青綠色。

3、嗅干茶香氣的高低和香型，辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕?。劣質(zhì)龍井可能是商家放置很長時間的，已經(jīng)變質(zhì)的。

4、當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。嘗茶是最重要的也是最實(shí)用的辨別茶葉好壞的方法了。

5、春茶中的特級西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表有茸毛;湯色嫩綠黃明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。大家可以記住這些龍井茶的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，這樣可以降低自己被商家欺騙的概率，以保證自己可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井。

上面的文章我們給大家簡單的介紹了一下我們在生活中應(yīng)該食用什么樣的方式來挑選龍井茶葉，這些方式對于多數(shù)人來說都是屬于冷門知識。很難多人雖然喜歡喝茶，但是對于茶葉質(zhì)量的辨別確實(shí)不怎么樣。希望大家可以仔細(xì)的閱讀一下我們給大家的意見和建議。在之后的生活中可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井茶飲用，避免自己上當(dāng)受騙。

龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。

1、外形審評

西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識混亂的原因。

龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。

2、茶湯色澤的審評

高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。

3、香氣和滋味的審評

產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。

4、葉底的評定

葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

6、新茶與陳茶的評定

當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經(jīng)冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助于辨別。

龍井茶按采摘時間分為明前茶和雨前茶，明前茶則為清明前采摘，雨前茶則為谷雨前采摘。早前明前茶被炒至天價，與此同時，不少專家開始質(zhì)疑價格與質(zhì)量是否相稱。那么，消費(fèi)者該如何鑒別龍井茶品質(zhì)的好壞、以免上當(dāng)呢？

一摸茶葉的干燥程度。選購龍井時，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。

二看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色嫩綠明亮。

三嗅茶香。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁_泡后的龍井根據(jù)等級不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶帶高火香；各等級香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗。

四嘗滋味。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。

選購西湖龍井茶時，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過以下程序進(jìn)行感官辨別。

一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味以及各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>

四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)最為重要。