六大茶系的沖泡方法 六大茶系怎么沖泡

1、綠茶：用80℃-85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃-85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2-3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

2、白茶：用90℃-100℃水沖泡，基培隨飲隨泡。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，常見(jiàn)的是白毫銀針、白牡丹、壽眉等。飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在90℃-100℃以上，第一泡時(shí)間約3分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。飲用白茶的用具，并無(wú)太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果會(huì)更好。

3、黃茶：90℃以下的水溫，玻璃茶具最佳。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。常見(jiàn)的有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。沖泡時(shí)，將少量的沸水冷卻至90℃，根據(jù)個(gè)人口味放入適量茶葉，泡三十秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2-3分鐘即可飲用盯渣，飲用后留1/3水量以便第二泡。用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

4、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3-4次，紅碎茶則可沖泡1-2次。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。

5、烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒凱鋒悄入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2-5分鐘為宜。

6、黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2-3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍，當(dāng)然也要根據(jù)所選沖泡器具容積的多少而定。一般沖泡出一杯好茶，所選用水也是至關(guān)重要，泉水最佳，其次一般品飲應(yīng)選用軟水或礦泉水之類。

六大茶類的沖泡方法

六大茶類的沖泡方法

綠茶：

用玻璃杯沖泡，水溫80℃-85℃。三種沖泡方式1、上投法：先注入水再投入茶葉；2、中投法：注入一半的水放入茶葉，再入茶葉再把水注滿；3、下投法：先將茶葉放進(jìn)杯里再把水注滿。

綠茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽(yáng)毛尖，峨眉竹葉青，云海白毫等

紅茶：

可用蓋碗或者專業(yè)的紅茶泡具，水溫80℃。頭1—5道茶出水時(shí)間為5—10秒鐘，接下去可以根據(jù)個(gè)人飲用口感延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

紅茶：工夫紅茶（祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等）、小種紅檔運(yùn)茶、紅碎茶

黑茶：

可用紫砂壺（最悉純佳泡茶具）或蓋碗，水溫100℃。洗兩遍茶，投茶量為5g左右，頭1—8道茶泡出水時(shí)間為10—15秒左右，接下去可以根據(jù)每道茶的工藝延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等

烏龍茶：

用蓋碗沖泡，水溫95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水時(shí)間為2秒左右，2—8道茶出水時(shí)間為10—15秒，根行陸梁據(jù)個(gè)人習(xí)慣調(diào)整，一般清茶的沖泡次數(shù)為8道。

烏龍茶：鐵觀音、武夷巖茶等

白茶：

用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高沖即可飲用。

白茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等

黃茶：

用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高沖即可飲用。

黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等

延伸閱讀

六大茶類的沖泡水溫

紅茶沖泡水溫

說(shuō)法1：紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。

說(shuō)法2：大宗紅茶、綠茶和花茶，采制時(shí)原料適中，可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。至于采摘比較細(xì)嫩的高檔紅茶、綠茶，特別是一些細(xì)嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、君山銀針等，用沸騰的開水泡，會(huì)使茶葉泡熟變色，茶葉中高含量的維生素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，從而使名茶的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃。所以，沖泡細(xì)嫩名優(yōu)茶時(shí)，一般不用剛燒沸的開水，而是用熱水瓶中已貯人3-4小時(shí)后的開水。大致溫度降至70-80℃的開水沖泡高級(jí)細(xì)嫩茶，當(dāng)為相宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之幼嫩。

說(shuō)法3：泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

綠茶沖泡水溫

說(shuō)法1：綠茶是不發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。

說(shuō)法2：高檔綠茶，第一泡可以100℃沖泡，出水要快，用來(lái)醒茶，隨后控制在80-90度之間。大部分名優(yōu)綠茶以沖泡水溫100℃、時(shí)間4 分鐘，茶湯的感官品質(zhì)最佳；部分原料特別細(xì)嫩、揉捻較重的名優(yōu)綠茶，則以沖泡水溫100℃、時(shí)間3 分鐘或沖泡水溫80℃、時(shí)間5分鐘感官品質(zhì)最好；部分做形時(shí)幾乎不揉捻的名優(yōu)茶則以沖泡水溫 100℃、時(shí)間5～6分鐘最有利于茶湯品質(zhì)的發(fā)揮。

說(shuō)法3：見(jiàn)紅茶沖泡水溫說(shuō)法2。

青茶（烏龍茶）沖泡水溫

說(shuō)法1：烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的.沸滾開水沖泡。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時(shí)的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。

說(shuō)法2：烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜；

黑茶沖泡水溫

黑茶要用高水溫沖泡，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。

普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究嫩葉溫泡，老葉熱泡的沖泡原則。幼嫩芽葉制成普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來(lái)的普洱茶，除采用高溫（水沸騰時(shí)）沖泡外，也可以沸水煎煮。

磚茶溫度：對(duì)用粗老原料加工而成的磚茶，打壞以后即使用100℃的沸水沖泡，也很難將茶汁浸泡出來(lái)。所以，喝磚茶時(shí)，須先將打壞的磚茶放入容器，加入一定數(shù)目的水，再經(jīng)煎煮，方能飲用。一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。

白茶沖泡水溫

白茶90℃為宜。第一泡30-45秒，以后每次遞減。

白毫銀針，芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90℃左右（85～95℃）為宜。

白牡丹，溫度過(guò)高傷及茶芽，過(guò)低味道難 出，90℃~100℃之間。

貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。

黃茶沖泡水溫

黃茶水溫不宜太高，70℃~80℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

總結(jié)：泡個(gè)茶容易嗎。