一、茶葉按什么分為六大基本類型

茶葉按不同的加卜液旅工工藝和特點(diǎn)可分為六大基本類型：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶埋侍和黑茶。綠茶：經(jīng)過殺青、揉型凳捻、烘干等工藝，保持鮮綠色，口感清爽，富含維生素C和茶多酚。白茶：以嫩芽和未展開的芽葉為原料，經(jīng)過日曬或輕微揉捻，保持原貌，滋味淡雅，富含氨基酸和多酚類物質(zhì)。黃茶：特殊的微發(fā)酵工藝使得茶葉產(chǎn)生黃色，滋味鮮爽，帶有獨(dú)特的香氣，茶多酚含量較高。烏龍茶：介于綠茶和紅茶之間，經(jīng)過半發(fā)酵工藝，形狀扭曲，茶葉外觀呈現(xiàn)綠、紅雙色，口感香醇。紅茶：全發(fā)酵工藝，茶葉顏色偏紅，滋味醇厚，適宜加牛奶飲用，富含茶多酚和咖啡堿。黑茶：經(jīng)過堆制發(fā)酵，茶葉發(fā)生微生物變化，色澤暗褐，滋味獨(dú)特，陳化后香氣濃郁，有益腸胃健康。

二、六大茶類分別有哪些？

中國六大茶類分別是:綠茶，紅茶，黃茶，白茶，青茶，黑茶。每個(gè)不同的茶類是以發(fā)酵程度不同而分類的。綠茶其中比較有名的，比如西湖龍井，碧螺春，安吉白茶。六安瓜片，太平猴魁等?？诟芯G茶通常是在上半年采摘，大多情況下都是采摘嫩芽嫩葉口感通常是鮮爽，甘醇。以“綠葉綠湯”為顯著特征。--引自網(wǎng)絡(luò)

綠茶是日常生活當(dāng)中最常見的茶葉類型蘆陸，六大茶系基本上囊括了所有的茶葉種類，但是在正慶六大茶系之外，還有很多現(xiàn)代加工工藝完成的茶葉種類，中國的茶文化仍然處在不斷進(jìn)步當(dāng)中，仍然有很多。新的茶葉類型在研究開發(fā)過程中，比如我們現(xiàn)在喝到的玫瑰花茶、菊花茶，這些雖然也已經(jīng)有悠久的歷史文化舉嘩握，但是他們不屬于六大茶系當(dāng)中的任何種類，屬于特殊茶系。

六大茶系的分類標(biāo)準(zhǔn)和分類方法，主要是他們的加工工序和制作手段不同，所呈現(xiàn)出來的口感、香氣、茶湯、茶色等等有不同之處。想要了解中國博大精深的茶文化，必須了解中國六大茶系，這是茶文化當(dāng)中最基本最基礎(chǔ)的知識。

白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉屬于白茶，閩南鐵觀音，閩北大紅袍，臺灣烏龍屬于烏龍茶，云南普洱，安化黑茶屬于黑茶。喝茶已經(jīng)成為一種基本禮儀，在公共場合需要掌握茶葉的基本知識，如果準(zhǔn)確說出茶葉類型、香氣、泡制方法等等，更能博得眾人的喝彩。

三、六大茶類是指哪六類

中國六大茶類分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

1、綠茶

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制閉襪搏，以保持其綠色的特點(diǎn)。

2、紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色。

3、黑茶

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)好信制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。

4、烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

5、黃茶

著名的君山銀轎祥針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天。

6、白茶

白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

四、六大茶系分類

中國名茶有很多，茶類劃分有多種方法，現(xiàn)在主要的分類方式是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授，依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別為紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶、白茶。

六大茶系分類1、紅茶是我國虛陸第二大茶類，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，紅茶在加工過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使它產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

2、綠茶是中國的主要茶類之一，納譽(yù)指采摘茶葉的新葉或者芽，沒有經(jīng)過發(fā)酵就制成的飲品，經(jīng)常喝綠茶能夠降脂減肥以及防癌。

3、青茶也叫烏龍茶，是幾大茶類中獨(dú)具中國特色的茶葉品類，由宋代貢龍茶團(tuán)、鳳餅演變來的。

4、黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

5、黑茶的成品茶外觀顏色為黑色，因此得名黑茶，屬于后發(fā)酵茶，該茶性溫和，營養(yǎng)價(jià)值高。

6、白茶屬于微發(fā)酵茶，只經(jīng)過曬或者文火干燥后洞配加工的茶，具有外形芽豪完整，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等的品質(zhì)特點(diǎn)。

五、六大茶類是按什么來劃分的?

茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。

茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：

即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。

茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發(fā)酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。

茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。

茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。

如綠茶檔枯仿的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類行纖，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。

至于再加工茶葉的分類，我們認(rèn)為，各種茶類制成名茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性，仍應(yīng)歸屬原來的茶類。

擴(kuò)展資料：

茶葉指茶樹的葉子和芽。[1]別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；

用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶

中國六大茶系：

一、綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉、紫陽毛尖茶。

二、黃茶：敗蘆微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

三、烏龍茶：又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

四、紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

五、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽）

原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”、云南普洱茶、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

六、白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

參考資料：百度百科-茶葉

茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。蠢團(tuán)迅

茶葉分類應(yīng)以制帶此茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發(fā)酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。

茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。

綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類，我們認(rèn)為，各種茶類制成名茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性，仍應(yīng)歸屬原或野來的茶類。

茶類的劃分：

中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類

綠 茶

西湖龍井

黃山毛峰

洞庭碧羅春

蒙頂茶

顧渚紫筍

桂平西山茶

南京雨花茶

太平猴魁

廬山云霧

六安瓜片

惠明茶

老竹大方

敬亭綠雪

信陽毛尖

紅 茶

祁門工夫紅茶

滇紅工夫紅茶

寧紅工夫

宜紅工夫

川紅工夫

閩紅工夫

湖紅工夫

烏 龍 茶

安溪色種

武夷四大名叢

白毛猴

閩北水仙

鐵觀音

黃金桂

武夷巖茶

鳳凰水仙

白 茶

銀針白毫

白牡丹

貢眉（壽眉）

新工藝白茶

黃 茶

君山銀針

蒙頂黃芽

霍山黃芽

北港毛尖

溫州黃湯

廣東大葉青

黑 茶

湖南黑茶

老青茶

四川邊茶

六堡散茶

普洱茶

茶的種類

綠茶

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

二泉銀毫

二泉指搭核銀毫，產(chǎn)于江蘇太湖之濱的無錫市郊區(qū)，是綠茶類名茶之一。

所謂二泉，是指“天下第二泉”無錫惠山泉（又名漪瀾泉），該泉現(xiàn)位于無錫市錫惠公園內(nèi)。

二泉銀毫的品質(zhì)特征：條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

二泉銀毫的制作，是以無錫的無性大毫品種茶樹的新梢芽葉為原料（以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長3--3.5公分），在室內(nèi)攤放經(jīng)過萎調(diào)后付之加工，經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。

九華毛峰

九華毛峰，產(chǎn)于安徽省青陽縣九華山區(qū)，是綠茶類名茶之一。

安徽省的黃山及九華山都出產(chǎn)毛峰。從品質(zhì)上說，九華毛峰僅次于黃山毛峰，是安徽的主要名茶。九華毛峰中品質(zhì)最優(yōu)的是十王峰南麓道僧洞的黃石溪毛峰和十王峰北麓下閔園的閔園毛峰。

九華毛峰的品質(zhì)特色為：茶條勻整緊細(xì)，色澤嫩綠微黃，白毫披露，色湯碧綠清亮，葉底柔嫩，開湯時(shí)霧氣結(jié)頂，滋味鮮醇濃厚，香氣高爽，回味甘甜，沖泡五六次，香氣猶存。

九華毛峰的工藝特征為：采摘期較普通低山茶園遲半月左右，一般在谷雨前三四天開園，專采唯掘一芽二葉初展，采后按葉質(zhì)老嫩與采摘先后分等定級付制加工。其制法分殺青、揉捻、烘干三道工序。

由于九華山為中國四大佛教名山之一，所以到九華山的游客往往視九華毛峰為“佛茶”。

天目青頂

天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安縣的天目山區(qū)，是綠茶上品。

天目青頂茶的品質(zhì)特色為：茶葉挺直成條，葉質(zhì)肥厚，芽毫顯露，色澤深綠。滋味鮮醇爽口，香氣清香持久。湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨。沖泡三次，色、香、味猶存。

天目青頂?shù)牟芍乒に囂厣珵椋翰烧獣r(shí)間較晚。按采摘時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和焙制方法不同，按質(zhì)分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶，稱“青頂”，茶芽最幼嫩纖細(xì)，色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”；小春則屬高級綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水干后開采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不枝臘能帶魚葉；鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為：一葉包一芽，一芽一葉初展；一芽一葉，一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5-6小時(shí)，使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的變化，以利于色、香、味、形品質(zhì)的提高。在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青，后將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。后將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉捻。然后，將茶投于鍋炒二青，再將其抖散在竹匾內(nèi)冷卻。然后烘干。

太平猴魁

太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原為太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質(zhì)超群，故名太平猴魁。

太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。

太平猴魁的式藝特征：一般在谷%

日鑄雪芽

日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬綠茶類名茶。日鑄茶產(chǎn)于浙江省紹興縣東南會(huì)稽%C

中國茶類劃分有多種方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；其中綠茶又分為炒青、烘青、曬青派遲、蒸青，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三塵畢李種，烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，白茶分為白芽茶、白葉茶，黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、數(shù)腔花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；

根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分。

將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

茶葉是按加工棗銷工藝分為6種（并不是根據(jù)產(chǎn)地）分為；綠茶（按殺青和曬干方式分為炒青，曬青，滑巖握蒸青，烘青4種），白茶，紅茶，黃茶，青茶（烏龍），黑茶（熟普洱）。綠茶，白茶，黃茶屬于不發(fā)酵茶，青茶（烏龍）是半發(fā)酵茶，如鐵觀音信慶，紅茶屬于發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。其中花茶是以綠茶中的烘青為原料制成的。生普洱是用曬青制成。