鐵觀音茶名是由于“茶形美似觀音，茶體重如鐵，故名鐵觀音觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

如何建設(shè)和管理優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶園

茶樹(shù)是多年生植物，經(jīng)濟(jì)壽名長(zhǎng)，前期投入多，因此，在準(zhǔn)備建設(shè)新茶園之前，必須首先在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上認(rèn)真做好新茶園建設(shè)的可行性分析，對(duì)建設(shè)新茶園的經(jīng)濟(jì)效益前景進(jìn)行科學(xué)的論證。新茶園建設(shè)規(guī)劃要做好選址與規(guī)劃工作
選址 ：首先要符合茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性和對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求，選擇氣候適宜，年均溫度達(dá)13度以上，活動(dòng)積溫在3500度以上，年降雨量約為1500mm左右的地域，土層深厚、土壤PH值在4.0-6.5之間、交通相對(duì)便利、沒(méi)有嚴(yán)重污染源、附近有水源、坡度不超過(guò)30度的地方建立新茶園。
規(guī)劃 ：按照實(shí)際情況，劃區(qū)分塊，設(shè)置茶園道路；因地制宜建立蓄、排、灌水利系統(tǒng)；提出園地開(kāi)墾方式和方法，如確定是否需要修筑梯田，是采用人工還是機(jī)械開(kāi)墾等；注意改善茶園生態(tài)環(huán)境條件，選擇適宜的樹(shù)種營(yíng)造茶園防護(hù)林、行道樹(shù)網(wǎng)或遮蔭樹(shù)。