陳茶和新茶怎樣鑒別？

陳茶是上年或者更長(zhǎng)時(shí)間采制的茶葉，新茶是當(dāng)年采制的茶葉。每年在新茶上市期間，新茶和陳茶同時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。一般情況下，新茶是比陳茶好，特別是綠茶，貯藏時(shí)間長(zhǎng)后，茶的顏色和湯味都會(huì)發(fā)生很大的差異，香味就不如新茶，那么，購(gòu)買茶葉時(shí)，陳茶和新茶要怎樣鑒別？

1、從茶葉的色澤上鑒別：茶葉隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，質(zhì)量逐漸變差，構(gòu)成茶色澤的物質(zhì)慢慢分解。綠茶色澤由翠綠色逐漸變化為枯暗色、黃綠色，茶湯渾暗不清。紅茶由于茶黃素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自動(dòng)氧化，由新茶的烏潤(rùn)變?yōu)榛液稚?/p>

2、從茶湯的滋味來(lái)鑒別：茶葉陳化主要原因是多酚類物質(zhì)發(fā)生比較大的變化，有的成分由水溶性物質(zhì)氧化為不溶性的綜合物質(zhì)，使可溶于水的有效成分減少，茶葉滋味由醇厚變化淡薄。還有茶葉中氨基酸氧化和脫羧，脫氨，使茶葉鮮爽味減弱。

3、從茶的香氣來(lái)鑒別：新茶具有清香味而新鮮，陳茶經(jīng)過(guò)貯存后，芳香物質(zhì)氧化失去其芳香性，茶葉由清香變?yōu)榈蜐?。同時(shí)酯類物質(zhì)發(fā)生水解產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)過(guò)氧化、分解，形成一種陳味。

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