1. 黃茶

黃茶原產(chǎn)地主要集中在湖南君山、溈山、北港、安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽等地。黃茶根據(jù)不同的地區(qū)分為不同的類型，目前分為三大類，第一類為黃芽茶，主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；

第二類為黃小茶，主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；

第三類為黃大茶，主要有安徽霍山、金寨。黃茶的產(chǎn)地。而這三種黃茶的區(qū)別主要是根據(jù)鮮葉的嫩度和芽葉的大小來區(qū)分的。

2. 黃茶按鮮葉老嫩不同分為三大類

黃茶是我國的特產(chǎn)，具有黃葉黃湯的品質(zhì)特點，黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶，三大主要的種類。

1，黃芽茶：主要采自清明前后的一芽一葉，精細度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。

黃芽茶主要包括有：蒙頂黃芽，霍山黃芽，君山銀針。

2，黃小芽：在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。

黃小茶主要的包括：平陽黃湯，北港毛尖，溈山毛尖。

3，黃大茶：采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。

黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。

黃大茶主要的包括有：廣東大葉青，皖西黃大茶，貴州海馬宮茶。

黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤喉。

沖泡黃茶時宜用85-95度左右的熱水沖泡，這個溫度能更好的喚醒黃茶的茶性。

另外，蒙頂黃芽是溫性茶，而其它的黃茶則是涼性茶，你可以根據(jù)自身狀況決定喝什么茶。

黃茶中含有諸多有益物質(zhì)，并且黃茶還是輕發(fā)酵茶，相對不發(fā)酵的綠茶而言，對腸胃刺激性較低，合理的飲用對身體有好處。

3. 黃茶分為哪三大類

制作工藝不同

　　白茶是不需要殺青，悶黃的，核心工藝是萎凋，重要工藝是干燥，黃茶的核心工藝是悶黃，制作工序復雜。

產(chǎn)地不同

　　白茶的產(chǎn)地是在福建，產(chǎn)地有局限性，黃茶的是在多地生產(chǎn)。

茶湯顏色不同

　　白毫銀針和君山銀針，白毫銀針是白色有毫，君山銀針是偏黃色，黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。

沖泡要求不同

　　黃茶對沖泡的要求較高，不要長時間浸泡，白茶對于茶具，水溫，浸泡時間的適應(yīng)能力強。

外形顏色不同

　　白茶的顏色滿披白毫，黃茶是干茶黃，葉底黃，湯色黃。

口感不同

　　黃茶和白茶的風格有相似的地方，可是又有區(qū)別，白茶是柔綿甘甜的，耐沖泡，黃茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明顯，青味和苦澀味淡。

保存方式不同

　　白茶的保質(zhì)期較長，適宜長時間保存，黃茶是要進行全程保鮮的，新茶的品質(zhì)優(yōu)。

歷史起源不同

　　白茶是在5000年前的神農(nóng)時期的，黃茶是在誕生綠茶以后的唐代中期，是在明朝發(fā)明炒青茶葉后。

營養(yǎng)成分不同

　　白茶的茶多酚含量在13.78%，黃茶的是6.71%，還有氨基酸，咖啡堿，黃酮類，可溶性糖等成分白茶都比黃茶高，保健功效更明顯。

生產(chǎn)成本不同

　　白茶工藝簡單，工序少，生產(chǎn)成本低，黃茶的制作工序復雜，生產(chǎn)成本高，黃茶的勞動力成本高。

4. 黃茶屬于涼性還是熱性

　　一般來說喝茶是有以下定律。春季宜飲熱性偏高的紅茶或黃茶;夏季宜飲冷性最大的白茶;秋季宜飲熱性適中的綠茶;冬季宜飲熱性最大的青茶(又叫烏龍茶)?！　〈阂孙嫽ú瑁嚎蓭椭l(fā)冬天積郁在體內(nèi)的寒氣。同時還能促進人體陽氣生發(fā)，令人精神振奮，消除春困。夏宜飲綠茶：可清暑解熱，去火降燥，止渴生津，且綠茶富含維生素和礦物質(zhì)等。秋宜飲青茶：秋天宜喝烏龍、鐵觀音、水仙、鐵羅漢、大紅袍等烏龍茶。青茶介于紅、綠茶之間，不熱不寒，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效除去體內(nèi)余熱，恢復津液。冬宜飲紅茶：紅茶味甘性溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，增強人體對寒冷的抗御能力。此外，冬季人們的食欲增強，進食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生?！　∮纱丝磥恚锛竞却蠹t袍最好。

5. 黃茶不屬于發(fā)酵茶

黃茶屬于微發(fā)酵茶，茶性性寒，六大茶類之一。

6. 黃茶有哪些品種

1、雅安黃茶

雅安黃茶因原料不同分為黃芽茶（蒙頂山黃芽）、黃小茶、黃大茶。雅安黃茶干茶色澤黃綠，湯色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。

2、北港毛尖

北港毛尖也產(chǎn)自于湖南，采用熱悶的催化作用破壞葉綠素，其中的兒茶素和不溶性碳水化合物都促成了轉(zhuǎn)變，與氨基酸結(jié)合形成新的香味，是湖南省的全省名茶。

3、湖北英山茶

英山茶葉總產(chǎn)量居湖北之首，是湖北也是全國重點產(chǎn)茶縣之一。其主要產(chǎn)品有英山銀毫、羊角春、吉峰毛尖、長沖炒青、天堂云霧茶系列、珍眉綠茶、工夫紅茶、茉莉花茶、英山春筍等。

4、蒙頂黃芽

四川蒙頂山是有名的產(chǎn)茶名區(qū)，產(chǎn)茶由來已久，且茶葉多聞名于茶界，蒙頂黃芽采摘于蒙頂山山區(qū)，每年于清明節(jié)前采摘鱗片開展的圓肥單芽，制成后芽條勻整，扁平挺直、黃潤多毫，沖泡后茶香四溢，鮮嫩甘爽。

5、遠安黃茶

遠安黃茶是湖北省遠安縣特產(chǎn)，生產(chǎn)地域地形地貌為山地、丘陵、河谷沖積平原兼而有之，土壤質(zhì)地較好，砂粘合理，酸堿度適中。適合黃茶生長，外形條索環(huán)狀，色澤金黃，湯色黃凈明亮，香氣神異且持久清香。

6、君山銀針

君山銀針是有名的銀針茶，產(chǎn)茶區(qū)只存在于洞庭湖上的君山島，采摘量有限，制作工藝精細，故而品質(zhì)出眾，價格不菲，在茶葉的色香味三個方面極為出眾。素有金鑲玉的美稱。沖泡后茶湯杏黃明凈，滋味甘醇甜霜。

7、廣東大葉青

大葉青茶為廣東的特產(chǎn)，也稱大葉青茶，主要產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。

8、溈山毛尖

溈山毛尖產(chǎn)自于湖南省的溈山鄉(xiāng)，與別的黃茶不同，溈山毛尖不僅要悶黃還要經(jīng)過煙熏，清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉經(jīng)過殺青、悶黃、輕柔、烘焙、煙熏等供以后精制而成，也是這一道煙熏的工藝成為溈山毛尖的獨特之處。

9、平陽黃湯

去年平陽縣被評為中國黃茶之鄉(xiāng)，平陽黃湯是中國四大傳統(tǒng)黃茶之一，與蒙頂黃芽、霍山黃芽齊名，品質(zhì)以北港朝陽山所產(chǎn)為最佳，因此被稱為“平陽黃湯”。在制作上采用傳統(tǒng)黃茶悶堆工藝，制成后大小運氣一致，香氣清芬，滋味鮮醇。

10、霍山黃芽

霍山黃芽產(chǎn)自于安徽省六安市霍山縣，山區(qū)林密雨多，土壤肥沃，茶葉自然生長，因為茶芽肥壯，內(nèi)含物良多。值得一提的是，雖然有很多人將霍山黃芽劃成黃茶一類，但是目前霍山黃芽的制作與綠茶一般無二，因此從制作工藝上看，霍山黃芽基本上可以列為綠茶。

7. 黃茶的制作工藝

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同。

有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。

3、炒青

茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

由于茶青水分頗高，堆放后會發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長，就因為熱度與微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

7、干燥

干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。

8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

蒸使茶再多熱受潮。

壓利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

8. 黃茶的基本工藝流程中悶黃是關(guān)鍵

經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)的審評，依據(jù)黃茶品質(zhì)標準，正確判斷黃茶的品質(zhì)等級或優(yōu)次。黃茶內(nèi)質(zhì)審評與其他茶內(nèi)質(zhì)審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項因子。（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區(qū)分。

經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)的審評，依據(jù)黃茶品質(zhì)標準，正確判斷黃茶的品質(zhì)等級或優(yōu)次。

黃茶內(nèi)質(zhì)審評與其他茶內(nèi)質(zhì)審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項因子。

（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區(qū)分。湯色在某種程度上反映黃茶的品質(zhì)優(yōu)次。

1.色度 看是否呈正常色。黃茶要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色。綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。再看是否劣變。黃茶具橙色或紅褐色都是劣變的湯色，茶湯帶褐多系陳化質(zhì)變之茶。

2.亮度 指亮與暗的程度。亮者質(zhì)高，暗者質(zhì)次。

3.清濁度 質(zhì)地正常的黃茶湯色清澈。黃茶好的湯色應(yīng)該是杏黃（黃芽茶）、黃亮（黃小茶）、深黃（黃大茶）明亮者為佳；湯色渾濁是悶黃過度產(chǎn)生劣變的茶。

（二）香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁而帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），而是多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

黃茶評審香氣，同樣要評3項：①是否純正；②香氣的高低；③香氣的長短。部分黃小茶用煙熏，要求帶松煙香（如溈山毛尖）；多數(shù)黃茶要求高火香，外形有魚子泡，這種火香應(yīng)視為正常的母質(zhì)特征，香氣要濃高持久。若具綠茶的鮮香、紅茶的甜香者，都六是正常的黃茶香。黃小茶的栗香火旺、黃大茶的焦粗香可視為正常。

（三）滋味黃茶滋味的特點是醇而不苦、粗而不澀。正是由于這種滋味，迎合了大批消費者的口味。與其他茶一樣，黃茶的滋味從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。黃茶滋味的醇是其基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，不似紅茶呈現(xiàn)的極快的強，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針2種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。

（四）葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度3方面來評定優(yōu)次。

1.嫩度 從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。

2.色澤 葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。

3.勻度 看葉底的勻齊度。看是否有“公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。

9. 黃茶按加工原料分為哪三類

黃茶是六大茶類中的一種，是日常飲品，一般可以選擇用玻璃杯或者蓋碗進行沖泡，了解一下沖泡方法，就可以更快的入手。

黃茶的沖泡方法：

　　工具/原料

黃茶，玻璃杯，蓋碗，茶匙。

　　方法/步驟

1首先準備好茶葉，玻璃杯或者蓋碗等泡茶用具。

2水倒入開水壺，水溫加熱到90度。

3玻璃杯沖泡方法，應(yīng)先往杯里倒入開水，燙洗一下茶杯。

4把4克左右黃茶放入杯里，按茶水比例倒入一并開水，浸泡20秒，再擱置2分鐘可飲用。

5陶瓷蓋碗沖泡，可用熱水倒入蓋碗溫杯，然后倒掉。

6用茶匙將少量黃茶，撥入蓋碗，倒入開水，蓋上碗蓋。

7浸泡2-3分鐘后，倒出即可品嘗。

　　注意事項：

沖泡黃茶前，需先溫燙茶具。

茶葉的量要跟茶具適配，浸泡時間控制好，適合自己喜歡的濃度就好。

10. 黃茶的功效與作用

屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。 普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。 ?? 普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 加工步驟： 　　云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥： 　　采摘：手工采摘一芽兩葉為上。 　　萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。 　　殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 　　揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶 葉成條。 　　曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。 　　蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。 　　干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 熟茶 　　普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。 　　加工步驟：　 　　生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。 　　渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質(zhì)。 普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。 ?沖飲技巧 　　1、保證水溫92℃以上； 　　2、第一道沖洗，讓茶葉吸水舒展； 　　3、與綠茶、烏龍茶比較投茶量要小些， 　　 少投茶多悶蓋為宜； 　　4、每泡將茶湯倒盡； 　　5、熱飲最佳； 　　6、高沖低泡，沿碗壁注水。 喝法 　　普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能減肥，普洱茶確實具有減肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯，下面就具體介紹下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。 　　1、將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。 　　2、將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。 　　3、片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。 　　4、再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。 　　5、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置于杯蓋內(nèi)。 　　6、好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。 　　7、在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。 　　8、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。 　　9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。

11. 黃茶屬于什么茶

黃茶的代表君山銀針，屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%左右，具有黃湯黃葉的特點。黃茶之名由茶葉和茶湯的顏色而來。君山銀針是屬于黃茶，其產(chǎn)地是在我國湖南的君山地區(qū)，其外形看起來就像細針一樣，故因此得名。在清朝時期就被列為“貢茶”，但在沖泡時主要是以清澈的山泉水為宜，茶具以玻璃杯最佳