1. 石昆牧經(jīng)典普洱系列

關(guān)于普洱茶的書籍，推薦看看業(yè)內(nèi)工具書級(jí)別的書@石昆牧

老師的普洱茶專著。

石昆牧老師自1999年入行普洱茶，出版三本普洱茶專著《經(jīng)典普洱》、《經(jīng)典普洱名詞釋義》和《迷上普洱》，三本書從普洱茶歷史、普洱茶產(chǎn)地、工藝、沖泡品鑒以及存儲(chǔ)都有詳盡的解讀分享。

2. 云南頂級(jí)普洱

在云南普洱茶業(yè)界洪普號(hào)普洱茶的排名為第四名。洪普號(hào)普洱茶品牌知名度很高，和各個(gè)知名山頭茶基地有穩(wěn)定的合作協(xié)議，也有自己的茶葉初制所和多名制茶師，原料質(zhì)量可靠，產(chǎn)品均采用傳統(tǒng)普洱茶加工工藝制作，山頭特點(diǎn)明顯，口感協(xié)調(diào)度高，綜合品質(zhì)非常好。

3. 云南普洱茶廠有限公司

普洱茶在改革開放之前，都是由國(guó)家統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，對(duì)外出口換外匯的產(chǎn)品，屬于國(guó)營(yíng)企業(yè)。普洱茶的四大茶廠，也都是起身于原云南省茶葉公司，由國(guó)營(yíng)茶廠改制而來(lái)的。 正確的官方認(rèn)識(shí)云南四大茶廠排名順序：昆明茶廠；勐海茶廠；下關(guān)茶廠；還有普洱茶廠。

1975年在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下中國(guó)茶葉總公司給四家最好的大廠設(shè)定了編號(hào)：昆明茶廠為1，勐海茶廠為2，下關(guān)茶廠為3，普洱茶廠為4。

這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠（現(xiàn)名：云南中茶茶業(yè)），下關(guān)茶廠（現(xiàn)名：下關(guān)沱茶集團(tuán)），勐海茶廠（現(xiàn)名：大益茶業(yè)集團(tuán)），普洱茶廠（現(xiàn)名：云南普洱茶集團(tuán)）以上四大茶廠才是真正實(shí)力優(yōu)秀的普洱茶廠。

分別經(jīng)營(yíng)的品牌：

云南中茶公司——中茶牌

下關(guān)沱茶集團(tuán)——松鶴派、寶焰牌、南詔牌

大益茶業(yè)有限公司——大益牌

云南普洱茶集團(tuán)——普秀

4. 石昆牧經(jīng)典普洱旗艦店

如何挑選普洱熟茶 我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯，但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？ 　　普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關(guān)茶廠等。

　　鑒別普洱熟茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來(lái)令人愉快舒適?！　∑斩觳璧馁|(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上： 　　外形辨別： 　　普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn)：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。3）色澤光潤(rùn),色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差?！　∑斩o壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。　　內(nèi)質(zhì)辨別： 　　湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)?！　∠銡猓褐饕聪銡獾募兌?，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常?！　∽涛叮浩斩璧淖涛兑己?，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。如何選購(gòu)新制生餅 作者：普洱石昆牧 　　品茶，屬于相當(dāng)個(gè)別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價(jià)值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺(tái)灣除臺(tái)灣茶之外，普洱茶能一枝獨(dú)秀區(qū)別 于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個(gè)人香氣口感的好惡，以及個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力允許下，還有購(gòu)買當(dāng)時(shí)的需求目的。筆者在此針對(duì)新制一年內(nèi)的生茶餅做說(shuō)明，以選購(gòu) 目的作一區(qū)分：一為嘗鮮，不儲(chǔ)存。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶品?！　〈巳咧g并沒有明顯界線，或因消費(fèi)者個(gè)人口感評(píng)鑒差異過大，所以僅能當(dāng)建議，而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?！　”孀R(shí)生茶與熟茶 　　本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來(lái)，以免照成消費(fèi)者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn) 生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費(fèi)者錯(cuò)亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗(yàn)與實(shí)體辨識(shí)，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉(cāng)之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁， 或因濕倉(cāng)潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費(fèi)者誤認(rèn)此為生、熟料拼配；在國(guó)營(yíng)廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出 現(xiàn)生熟拼配的做法?！　∩灢?制程：　鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺(tái)灣綠茶。　湯色：　以黃綠、青綠色為主。　　葉底：　新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性?！　∈祜灢?　　制程：　鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。　　茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。　　口感：　濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)?！　骸“l(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。　　葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎?！　〔琛^(qū) 茶菁辨識(shí) 　　級(jí)數(shù)：　茶菁細(xì)嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化后湯水香甜、有多層次變化?！　☆伾骸∧G色者茶質(zhì)較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況，出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象，不利于后續(xù)陳化?！　∠銡猓旱蜏刂瞥痰纳栾炓欢甑男轮撇杵凡o(wú)特殊香味，時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化裂變，不利于后續(xù)陳化?！　。灢枰阅G色、無(wú)高香甜味者為佳?！　★?zāi)Ｅc緊壓度 　　鐵模：　一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對(duì)陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子，除了蒸氣時(shí)間及壓力，與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連，不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時(shí)，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象?！　∈＃骸∫驊?yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤(rùn)。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對(duì)陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱?！　。骄o壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯。　　茶　湯 　　明亮度：　原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因?yàn)楦邷刂瞥蹋炊行┎杵沸虏钑r(shí)湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)裂變，往后滋味隨即喪失?！　☆伾骸⌒轮撇铚渣S綠色為主，青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象。　　 ＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品?！　∠銡饪诟?　　香氣：　上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然， 避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。　　苦澀：　苦澀味，代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗。　　甘韻甜質(zhì)：　甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。　　＊香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感?！　∪~　底 　　柔韌度：　柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。　　枝梗碎末：　雜質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化?！　。~面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳。　　結(jié)　語(yǔ) 　　普洱茶的陳化，從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲(chǔ)存等等在在都會(huì)影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對(duì)一般性概論， 不能一以摡之，許多現(xiàn)象還是需要消費(fèi)者依照自己經(jīng)驗(yàn)去判斷。　　 　　茶品除了健康需求外，沒有好壞與對(duì)錯(cuò)，全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來(lái)說(shuō)，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激， 湯水較清而??；而適合長(zhǎng)存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長(zhǎng)。筆者提出上述之通論，應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)， 還有許多彈性空間，消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整。

5. 普洱石頭記

黑色一粒粒的普洱茶為碎銀子，碎銀子也叫茶化石，是普洱茶的一種，其外形精致小巧，形似細(xì)碎的小銀粒，像一小粒一小粒的石頭，質(zhì)地較為堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，顆粒均勻，色澤油亮，故名碎銀子，碎銀子茶是選用優(yōu)質(zhì)普洱茶老茶頭，經(jīng)過切割工藝，反復(fù)篩選精致而成。

6. 石斛 普洱

1鐵皮石斛

品類名稱：鐵皮石斛

英文學(xué)名：D.officinale

主要產(chǎn)地：安徽、浙江、云南、四川

2霍山石斛

品類名稱：霍山石斛(耳環(huán)石斛)

英文學(xué)名：D.huoshanense

主要產(chǎn)地：安徽

3金釵石斛

品類名稱：金釵石斛

英文學(xué)名：D.nobile

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、四川、海南、湖北等

4紫皮石斛

品類名稱：紫皮石斛(齒瓣石斛)

英文學(xué)名：D.devonianum

主要產(chǎn)地：廣西、貴州、西藏

5鼓槌石斛

品類名稱：鼓槌石斛

英文學(xué)名：D.chrysotoxum

主要產(chǎn)地：云南

6馬鞭石斛

馬鞭石斛(流蘇石斛)

品類名稱：馬鞭石斛(流蘇石斛)

英文學(xué)名：D.fimbriatum

主要產(chǎn)地：廣西、云南、貴州

7銅皮石斛

品類名稱：銅皮石斛(細(xì)莖石斛)

英文學(xué)名：D.moniliforme

主要產(chǎn)地：浙江、甘肅等地

8環(huán)草石斛

品類名稱：環(huán)草石斛(美花石斛)

英文學(xué)名：D.loddigesii

主要產(chǎn)地：海南、廣東、貴州等地

9黃草石斛

品類名稱：黃草石斛(束花石斛)

英文學(xué)名：D.chrysanthum

主要產(chǎn)地：廣西、云南、貴州、西藏

10密花石斛

品類名稱：密花石斛

英文學(xué)名：D.densiflorum

主要產(chǎn)地：海南、廣西、西藏

11矮石斛

品類名稱：矮石斛

英文學(xué)名：D.bellatulum

主要產(chǎn)地：云南

12棒節(jié)石斛

品類名稱：棒節(jié)石斛

英文學(xué)名：D.findlayanum

主要產(chǎn)地：云南

13報(bào)春石斛

品類名稱：報(bào)春石斛

英文學(xué)名：D.primulinum

主要產(chǎn)地：云南

14杯鞘石斛

品類名稱：杯鞘石斛

英文學(xué)名：D.gratiosissimum

主要產(chǎn)地：云南

15草石斛

品類名稱：草石斛

英文學(xué)名：D.compactum

主要產(chǎn)地：云南

16草葶草石斛

品類名稱：草葶草石斛

英文學(xué)名：D.porphyrochilum

主要產(chǎn)地：廣東、臺(tái)灣

17叉唇石斛

品類名稱：叉唇石斛

英文學(xué)名：D.stuposum

主要產(chǎn)地：云南

18長(zhǎng)瓜石斛

品類名稱：長(zhǎng)瓜石斛

英文學(xué)名：D.chameleon

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

19長(zhǎng)距石斛

品類名稱：長(zhǎng)距石斛

英文學(xué)名：D.longicornu

主要產(chǎn)地：廣西、云南、西藏

20長(zhǎng)蘇石斛

品類名稱：長(zhǎng)蘇石斛

英文學(xué)名：D.brymerianum

主要產(chǎn)地：云南

21昌江石斛

品類名稱：昌江石斛

英文學(xué)名：D.changjiangense

主要產(chǎn)地：海南

22超萼石斛

品類名稱：超萼石斛

英文學(xué)名：D.cariniferum

主要產(chǎn)地：云南

23翅梗石斛

品類名稱：翅梗石斛

英文學(xué)名：D.trigonopus

主要產(chǎn)地：云南

24重唇石斛

品類名稱：重唇石斛

英文學(xué)名：D.hercoglossum

主要產(chǎn)地：江西、廣東、湖南

25串珠石斛

品類名稱：串珠石斛

英文學(xué)名：D.faleoneri

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、廣西、湖北

26唇石斛

品類名稱：唇石斛

英文學(xué)名：D.aphyllum

主要產(chǎn)地：廣西、云南、貴州

27大苞鞘石斛

品類名稱：大苞鞘石斛

英文學(xué)名：D.wardianum

主要產(chǎn)地：云南

28刀葉石斛

品類名稱：刀葉石斛

英文學(xué)名：D.terminale

主要產(chǎn)地：廣東

29迭鞘石斛

品類名稱：迭鞘石斛

英文學(xué)名：D.chryseum

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、海南等

30短棒石斛

品類名稱：短棒石斛

英文學(xué)名：D.capiuipes

主要產(chǎn)地：云南

31反瓣石斛

品類名稱：反瓣石斛

英文學(xué)名：D.ellipsophyllum

主要產(chǎn)地：云南喇叭

32高山石斛

品類名稱：高山石斛

英文學(xué)名：D.infundiulum

主要產(chǎn)地：云南

33鉤狀石斛

品類名稱：鉤狀石斛

英文學(xué)名：D.adumcum

主要產(chǎn)地：廣東、海南等

34構(gòu)唇石斛

品類名稱：構(gòu)唇石斛

英文學(xué)名：D.moschatum

主要產(chǎn)地：云南、貴州等

35廣東石斛

品類名稱：廣東石斛

英文學(xué)名：D.wilsonii

主要產(chǎn)地：福建、云南等地

36海南石斛

品類名稱：海南石斛

英文學(xué)名：D.hainanense

主要產(chǎn)地：云南

37黑毛石斛

品類名稱：黑毛石斛

英文學(xué)名：D.wiuiamsonii

主要產(chǎn)地：海南、廣西

38紅花石斛

品類名稱：紅花石斛

英文學(xué)名：D.miyakei

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

39喉紅石斛

品類名稱：喉紅石斛

英文學(xué)名：D.christyantum

主要產(chǎn)地：廣東、海南、廣西

40華石斛

品類名稱：華石斛

英文學(xué)名：D.sinense

主要產(chǎn)地：海南、香港

41黃花石斛

品類名稱：黃花石斛

英文學(xué)名：D.dixanthum

主要產(chǎn)地：云南

42黃花石斛

品類名稱：黃花石斛

英文學(xué)名：D.tosaense

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、江西

43尖刀唇石斛

品類名稱：尖刀唇石斛

英文學(xué)名：D.heterocarpum

主要產(chǎn)地：云南

44劍葉石斛

品類名稱：劍葉石斛

英文學(xué)名：D.acinaciform

主要產(chǎn)地：福建、廣西、云南

45金耳石斛

品類名稱：金耳石斛

英文學(xué)名：D.hookerianum

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、西藏

46晶帽石斛

品類名稱：晶帽石斛

英文學(xué)名：D.crystaclinum

主要產(chǎn)地：云南

47景洪石斛

品類名稱：景洪石斛

英文學(xué)名：D.exile

主要產(chǎn)地：云南

48矩唇石斛

品類名稱：矩唇石斛

英文學(xué)名：D.linawianum

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、廣西

49具槽石斛

品類名稱：具槽石斛

英文學(xué)名：D.sulcatum

主要產(chǎn)地：云南

50聚石斛

品類名稱：聚石斛

英文學(xué)名：D.lindleyi

主要產(chǎn)地：廣東、海南、廣西

51喇叭唇石斛

品類名稱：喇叭唇石斛

英文學(xué)名：D.lituiflorum

主要產(chǎn)地：廣西

52菱唇石斛

品類名稱：菱唇石斛

英文學(xué)名：D.leptocladum

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

53卵唇石斛

品類名稱：卵唇石斛

英文學(xué)名：D.eriiflorum

主要產(chǎn)地：西藏

54羅河石斛

品類名稱：羅河石斛

英文學(xué)名：D.lohohense

主要產(chǎn)地：廣東、湖北、四川

55玫瑰石斛

品類名稱：玫瑰石斛

英文學(xué)名：D.crepidatum

主要產(chǎn)地：云南、貴州

56勐海石斛

品類名稱：勐海石斛

英文學(xué)名：D.minutiflorum

主要產(chǎn)地：云南

57球花石斛

品類名稱：球花石斛

英文學(xué)名：D.thysiflorum

主要產(chǎn)地：廣西、云南

58曲莖石斛

品類名稱：曲莖石斛

英文學(xué)名：D.flexicaule

主要產(chǎn)地：湖北、四川

59曲軸石斛

品類名稱：曲軸石斛

英文學(xué)名：D.gibsorii

主要產(chǎn)地：廣西、云南

60梳唇石斛

品類名稱：梳唇石斛

英文學(xué)名：D.strongylanthum

主要產(chǎn)地：海南、云南

61疏花石斛

品類名稱：疏花石斛

英文學(xué)名：D.henryi

主要產(chǎn)地：廣西、湖南、云南

62雙花石斛

品類名稱：雙花石斛

英文學(xué)名：D.furcatopedicellatum

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

63蘇瓣石斛

品類名稱：蘇瓣石斛

英文學(xué)名：D.harveyanum

主要產(chǎn)地：云南

64鐵葉石斛

品類名稱：鐵葉石斛

英文學(xué)名：D.pseudotenellum

主要產(chǎn)地：云南

65西疇石斛

品類名稱：西疇石斛

英文學(xué)名：D.xichouense

主要產(chǎn)地：云南

66細(xì)葉石斛

品類名稱：細(xì)葉石斛

英文學(xué)名：D.hancockil

主要產(chǎn)地：廣西,云南,河南,甘肅,陜西

67小花石斛

品類名稱：小花石斛

英文學(xué)名：D.somai

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

68小黃花石斛

品類名稱：小黃花石斛

英文學(xué)名：D.jenkinsii

主要產(chǎn)地：云南

69燕石斛

品類名稱：燕石斛

英文學(xué)名：D.equitans

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

70櫻花石斛

品類名稱：櫻花石斛

英文學(xué)名：D.moulmeinense

主要產(chǎn)地：云南

70云南木斛

品類名稱：云南木斛

英文學(xué)名：D.crumenatum

主要產(chǎn)地：臺(tái)灣

72藏南石斛

品類名稱：藏南石斛

英文學(xué)名：D.monticola

主要產(chǎn)地：西藏

73昭覺石斛

品類名稱：昭覺石斛

英文學(xué)名：D.zhaojuuens

主要產(chǎn)地：四川

74腫節(jié)石斛

品類名稱：腫節(jié)石斛

英文學(xué)名：D.pendulum

主要產(chǎn)地：云南

75竹枝石斛

品類名稱：竹枝石斛

英文學(xué)名：D.salccense

主要產(chǎn)地：海南、云南

76紫瓣石斛

品類名稱：紫瓣石斛

英文學(xué)名：D.parishii

主要產(chǎn)地：云南、貴州

7. 石昆牧經(jīng)典普洱茶怎么樣

現(xiàn)代普洱茶生茶制作流程：

原料（鮮葉）

↓

采摘

↓

靜置萎凋

↓

殺青

↓

攤晾

↓

揉捻

↓

解塊

↓

干燥

↓

曬青毛茶

1.原料（鮮葉）

普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn)以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。

2.采摘

云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進(jìn)行。特別是高大的古茶樹，茶農(nóng)采摘時(shí)必須上樹采摘。

采摘鮮葉時(shí)必須使用正確的手法，若是采摘時(shí)手法不當(dāng)，使用“撕扯”的動(dòng)作，便會(huì)連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會(huì)形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名之曰“馬蹄口”。

這種采摘方式會(huì)對(duì)茶樹造成不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會(huì)再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹死亡。部分無(wú)良業(yè)者刻意宣導(dǎo)“馬蹄口代表春茶/古樹茶”的錯(cuò)誤資訊，愛茶之人不可不察。

3.靜置萎凋

鮮葉采摘后，應(yīng)盡快攤開，進(jìn)入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在萎凋過程中也會(huì)逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎(chǔ)。

鮮葉萎凋時(shí)茶葉內(nèi)部會(huì)在活性酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些化學(xué)變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關(guān)聯(lián)。目前云南普洱茶制作，時(shí)?？梢娙~底紅變的現(xiàn)象，這常與靜置萎凋操作不當(dāng)有關(guān)。避免發(fā)生類似情形，可將鮮葉至于萎凋槽上，保持適當(dāng)溫濕度。萎凋時(shí)間與方式依采摘時(shí)間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設(shè)施與觀念來(lái)決定。

4.殺青

鮮葉經(jīng)適度萎凋后進(jìn)入殺青工序?，F(xiàn)代普洱茶主要?dú)⑶喾绞綖殄伋礆⑶嗪蜐L筒式殺青。大型茶廠或臺(tái)地茶多使用滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族茶農(nóng)家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒手工殺青。

其它茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時(shí)去除鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉捻，具體殺青溫度與時(shí)間應(yīng)依鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高，鍋內(nèi)壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間。

普洱茶殺青溫度遠(yuǎn)低于綠茶等茶類，正是因?yàn)榈蜏刂瞥蹋ò罄m(xù)低溫干燥環(huán)節(jié)）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨(dú)特辨識(shí)度。反之，許多殺青階段溫度過高，甚至摻入烘青料的普洱茶，后期轉(zhuǎn)化狀況不佳，也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。

低溫制程未必一定可以造就好茶，但低溫制程一定是優(yōu)質(zhì)普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系多年來(lái)對(duì)于低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅(jiān)持也正是基于此理。

5.攤晾

茶葉鮮葉在剛剛結(jié)束殺青工序之后，葉片溫度較高，同時(shí)茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分布不均，此時(shí)若立刻揉捻，會(huì)導(dǎo)致茶葉細(xì)胞壁破裂過度，產(chǎn)生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點(diǎn)，在這種不當(dāng)制程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會(huì)呈現(xiàn)臺(tái)地茶的口感。

因此茶葉在殺青工序之后進(jìn)入揉捻工序之前，需經(jīng)過攤晾，降低葉溫，同時(shí)使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當(dāng)?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_(dá)到“裂而不破”的效果。

6.揉捻

鮮葉殺青之后的制作工序，藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時(shí)增加香氣口感，以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。普洱茶生產(chǎn)中的揉捻工序，可分為手工揉捻和機(jī)器揉捻兩種。手工揉捻現(xiàn)多應(yīng)用于小批量的古樹茶生產(chǎn)；機(jī)器揉捻相較而言更為省力，生產(chǎn)效率高，多用于臺(tái)地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。

普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成條索狀，并使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會(huì)無(wú)光澤、湯色混濁、苦澀度高，干燥儲(chǔ)存后易有雜味。

茶葉鮮葉殺青，即使工藝正確也會(huì)有少部分葉片受熱過多，產(chǎn)生少量“焦片”。若沒有相應(yīng)工序去除這些焦片，它們便會(huì)在揉捻時(shí)被揉進(jìn)茶葉的條索之中，造成茶品永遠(yuǎn)無(wú)法去除的煙焦味。

為了避免煙焦味，一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準(zhǔn)，盡量減少焦片的產(chǎn)生；另一方面則需在揉捻前有意識(shí)的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現(xiàn)的相對(duì)完美為目標(biāo)。

若茶樹種植過程中噴灑農(nóng)藥，附著在茶葉表面的農(nóng)藥殘留與揉捻后析出的茶葉組織液體混合，即使不溶于水的脂溶性農(nóng)藥，同樣可以藉此析出至茶湯之中。經(jīng)典普洱體系選擇原料的底線是其種植過程不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素，而不是茶葉中的農(nóng)藥殘留達(dá)到某種標(biāo)準(zhǔn)，便是基于對(duì)于自身職業(yè)道德的堅(jiān)持，以及對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的義務(wù)。

7.解塊

茶葉揉捻完成后，應(yīng)盡快將糾結(jié)的茶葉分開，以降低溫度，避免因干燥不足和悶堆而產(chǎn)生悶酸味。同時(shí)解塊后茶葉水分逸散加快，可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。解塊有手工解塊和解塊機(jī)解塊兩種。一般而言手工揉捻時(shí)可同時(shí)解塊。

8.干燥

完成揉捻解塊工序的茶葉，通過干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。

不同于綠茶、烏龍茶的毛茶干燥方式（烘干、炒干），普洱茶的毛茶干燥傳統(tǒng)中多使用日曬干燥。究其原因，舊時(shí)云南制茶工藝較為粗放，沒有華東、東南等傳統(tǒng)制茶產(chǎn)區(qū)包含干燥在內(nèi)的精致工藝。同時(shí)云南海拔較高，日照強(qiáng)烈，這就為茶葉的日曬干燥創(chuàng)造了基礎(chǔ)。

后來(lái)在普洱茶的品飲歷史中發(fā)現(xiàn)，普洱茶制作無(wú)意之中的低溫制程（低溫殺青、低溫干燥）反而使得茶葉中的活性物質(zhì)如生物酶等得以留存，參與到茶品的后期轉(zhuǎn)化之中，由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨(dú)特品質(zhì)。

但是，作為食品工程的基本常識(shí)，陽(yáng)光中的紫外線對(duì)所有食品中的活性物質(zhì)，都具有很強(qiáng)的破壞作用，茶葉亦不例外。實(shí)際上，日曬茶品所產(chǎn)生的所謂”太陽(yáng)味“，即是茶葉中的活性物質(zhì)被紫外線照射破壞所產(chǎn)生的酮類異化物的味道，又名”日光臭“。它的出現(xiàn)即代表茶品的內(nèi)質(zhì)受損，同時(shí)含有有害于人體的物質(zhì)。

陽(yáng)光的日曬干燥，起作用的主要是陽(yáng)光中的紅外光譜，它通過照射茶葉提升茶葉溫度進(jìn)而達(dá)到干燥的作用。保留陽(yáng)光中的紅外光同時(shí)盡量減少紫外線對(duì)茶品的破壞，就成了毛茶干燥工序的要義?，F(xiàn)在茶區(qū)的毛茶制作中毛茶干燥一環(huán)已然大量普及曬棚，通過曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線，又可對(duì)紅外線的提溫作用進(jìn)行增益，同時(shí)又可避免茶葉被突如其來(lái)的降雨淋濕，可謂一舉多得。