1. 普洱茶湯里的絮狀物
普洱茶生茶里絮狀物是茶黃素冷凝形成的,茶黃素作為衡量普洱茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)量,量越多,說(shuō)明普洱茶質(zhì)量越高。新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后,茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi),反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出,析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中,形成白色的浮渣
2. 普洱茶湯里的絮狀物是什么
普洱茶生茶里絮狀物是茶黃素冷凝形成的,茶黃素作為衡量普洱茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)量,量越多,說(shuō)明普洱茶質(zhì)量越高
3. 普洱茶湯中有絮狀物
叫“冷后渾”,也叫茶乳酪,其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。普洱茶變涼之后就會(huì)產(chǎn)生這種肉眼能看到有白色的絮狀物,這種現(xiàn)象是正常的。如果要驗(yàn)證是不是冷后渾,可以把茶湯再加熱,看茶湯能否變成明亮清透。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。不止是普洱茶有這種現(xiàn)象,紅茶也會(huì)有這種現(xiàn)象哦,它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。所以,普洱茶會(huì)冷后渾,說(shuō)明這是一款好茶。但是,冷后渾是普洱茶冷卻后出現(xiàn)的現(xiàn)象,如果存在沖泡普洱茶的過(guò)程中,茶湯是渾的,這樣的情況跟冷后渾就不是同一個(gè)概念了。普洱茶茶湯渾濁的原因:
1、沖泡茶沖泡不當(dāng)注水過(guò)猛,水溫過(guò)高,揚(yáng)起茶毫,造成普洱茶不必要的可溶物變多,另外,也有可能是沖泡普洱茶的水不潔凈。所以,在沖泡普洱茶的過(guò)程中,一是要注意手法,注水不能過(guò)猛,水溫不能過(guò)高,盡量選用潔凈的純凈水沖泡茶葉。
2、加工工藝問(wèn)題在加工過(guò)程中,揉捻過(guò)度,走水不透,火工不足等問(wèn)題。另外,一些無(wú)良商家在生產(chǎn)茶葉的過(guò)程中染色加料,也會(huì)讓茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
3、處于發(fā)酵期在條件適合的情況下普洱茶會(huì)自動(dòng)發(fā)酵,這時(shí)候的普洱茶沖起來(lái),就會(huì)比較渾濁。就好像熟茶在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中突然被拿出來(lái)沖泡,也會(huì)有渾濁的情況。因?yàn)榫?lèi)大量的繁殖,茶正處于轉(zhuǎn)化過(guò)程,所以會(huì)渾濁,如果再放一放,滋味應(yīng)該有更大的變化。
4、儲(chǔ)存問(wèn)題普洱茶可以陳放,并且越陳越香,但是如果普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì),也會(huì)導(dǎo)致在沖泡普洱茶的過(guò)程中茶湯渾濁。擴(kuò)展資料:飲茶禁忌:1、普洱茶隨泡隨飲,不宜茶水浸泡過(guò)久再飲,忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì)較多,不管茶湯的新鮮度,滋味的好喝程度,保健功效上,還是衛(wèi)生角度來(lái)看,都不宜飲用。2、飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會(huì)出現(xiàn)有點(diǎn)脹氣、噯氣,還有便秘的跡象,屬于體質(zhì)不適宜喝普洱類(lèi)型。3、忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時(shí)飲用最佳,若飲食過(guò)少,普洱也不宜多喝。剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。4、普洱茶宜溫飲,不宜燙飲、冷飲;宜長(zhǎng)飲,不宜間斷;宜兼飲,不宜偏飲;宜淡飲,不宜濃飲。
5、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶,忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶,生茶慎用烹煮法,熟茶可適當(dāng)煮飲。
4. 普洱生茶茶湯中的絮狀物
普洱茶生茶里絮狀物是茶黃素冷凝形成的,茶黃素作為衡量普洱茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)量,量越多,說(shuō)明普洱茶質(zhì)量越高。
新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后,茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi),反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出,析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中,形成白色的浮渣。
5. 普洱茶 絮狀
1、紅茶(Black Tea)
原產(chǎn)地:中國(guó)
原料:茶葉
酒精度:0
紅茶是一種起源于中國(guó)的發(fā)酵類(lèi)茶。為了釀制該茶,新鮮的茶葉被蒸壓成型,然后讓茶葉自行發(fā)酵一段時(shí)間(這個(gè)時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)數(shù)年)。紅茶茶葉為黑色,常見(jiàn)的是被壓制成茶餅狀。產(chǎn)自云南的普洱茶就是最著名的紅茶之一,其可分為完全發(fā)酵茶(俗稱(chēng)熟茶)和未完全發(fā)酵茶(俗稱(chēng)生茶)兩大類(lèi)。
紅茶的藥用功效顯著,尤其對(duì)膽固醇和血脂的降低作用明顯,還對(duì)心血管疾病保健很有幫助。
紅茶風(fēng)味濃郁,香氣獨(dú)特沉香,滋味醇厚回甘,口感圓潤(rùn),有點(diǎn)干紅棗的感覺(jué)。
2、甘蔗酒(Basi)
原產(chǎn)地:菲律賓
原料:甘蔗
酒精度:10-16%ABV
類(lèi)型:半甜
甘蔗酒采用甘蔗發(fā)酵而成。在不同的地區(qū),釀造甘蔗酒的傳統(tǒng)不同,不過(guò)基本都是先將甘蔗汁煮沸,然后與甘蔗葉和樹(shù)皮等混合。由于葉子上存在大量的野生酵母,因此甘蔗汁能進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵完成后,甘蔗酒一般要在陶制器皿內(nèi)陳釀6-12個(gè)月。高品質(zhì)的甘蔗酒能陳年10年之久,而且隨著陳年,其酒精含量會(huì)逐漸上升。
甘蔗酒口感酸甜,而且由于使用了各種樹(shù)皮,因此還往往帶有一絲苦味。
3、淡啤酒(Kvass)
原產(chǎn)地:俄羅斯、立陶宛等
原料:黑麥
酒精含量:1%ABV
類(lèi)型:微甜
淡啤酒采用黑麥發(fā)酵而成,有時(shí)為了增加甜味或風(fēng)味還會(huì)使用一些水果和薄荷。在俄羅斯,淡啤酒稱(chēng)得上是一種國(guó)飲,泡沫細(xì)膩,麥芽味香濃,且往往還伴有一抹甜蜜。盡管人們根本不將淡啤酒視為酒精飲品,但它確實(shí)是含有酒精的。
4、克非爾(Kefir)
原產(chǎn)地:俄羅斯
原料:牛奶
酒精含量:1%
類(lèi)型:干
克非爾采用牛奶發(fā)酵而成,是一種快速發(fā)酵飲品,在克非爾酵母的作用下,24小時(shí)內(nèi)就能暢飲了。上百年來(lái),克非爾酵母都由俄羅斯幾個(gè)家族掌控,外人鮮少獲得,直到全俄醫(yī)生聯(lián)合會(huì)研發(fā)出10磅克非爾酵母,克非爾才真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
5、棕櫚酒(Toddy)
原產(chǎn)地:東南亞、非洲和印度
原料:棕櫚汁液
酒精含量:3-6%ABV
類(lèi)型:半甜
在印度、東南亞和非洲,人們采用棕櫚汁發(fā)酵飲品。棕櫚酒在24小時(shí)內(nèi)就能發(fā)酵完成,其果味新鮮濃郁,口感多汁,深受人們喜愛(ài)。不過(guò),棕櫚酒的保質(zhì)期很短。隨著時(shí)間的推移,棕櫚酒會(huì)逐漸變酸變質(zhì)。
6、馬格利酒(Makgeolli)
原產(chǎn)地:朝鮮、韓國(guó)
原料:大米
酒精含量:6-8%ABV
類(lèi)型:干
馬格利酒深受朝鮮和韓國(guó)人的喜愛(ài),以致于農(nóng)村幾乎家家都釀造這種酒,甚至,還產(chǎn)生了一個(gè)新的職業(yè)——馬格利酒釀造師,專(zhuān)門(mén)教人們?nèi)绾吾勗欤@也成為了朝鮮和韓國(guó)的一大文化遺產(chǎn)了。馬格利酒風(fēng)味近似于啤酒,酒精度也差不多。
馬格利酒一般盛在小碗里喝,搖晃后會(huì)變成乳白色,還帶絮狀,因此也被成為馬格利濁酒。
7、黃酒或紹興酒(Shaoxing Wine)
原產(chǎn)地:中國(guó)
原料:大米
酒精度:13-16%ABV
類(lèi)型:干或甜
最出名的黃酒要算來(lái)自中國(guó)浙江省的紹興酒了。紹興酒既可以用作烹飪酒使用,也能被作為開(kāi)胃酒飲用。中國(guó)名菜“醉雞”就是使用紹興酒烹制的。黃酒的風(fēng)格也各異,陳年的黃酒通常在中國(guó)傳統(tǒng)的密閉陶罐內(nèi)窖藏?cái)?shù)年。
最干的紹興酒一點(diǎn)剩余糖分都沒(méi)有,而最甜的紹興酒的剩余糖分則高達(dá)200克每升。
6. 普洱茶水里有絮狀物懸浮物
湯底:
淺綠:完全高溫制程的綠茶湯色。
碧綠:常見(jiàn)于高溫殺青、高溫干燥茶品,幾乎完全沒(méi)有發(fā)酵的狀況下,呈現(xiàn)翠綠湯色,與綠茶類(lèi)似。
黃綠:黃中帶綠,新制普洱生茶常有的正常湯色。
綠黃:綠中帶黃,其他制程正常下,可能與殺青溫度偏高,或干燥溫度偏高有關(guān)。
金黃:野生茶最優(yōu)質(zhì)湯色的表現(xiàn),清澈透亮,有如金黃色澤。
凝乳:茶湯冷卻后,出現(xiàn)淺褐色乳狀渾湯現(xiàn)象,普洱茶中進(jìn)行冷發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)茶品容易出現(xiàn)。
清亮:湯色清澈,泛飽滿(mǎn)油光。
昏暗:湯色不清亮,但無(wú)懸浮物,通常與新制茶水分含量比例高有關(guān)。
渾濁:有懸浮物或雜質(zhì),通常與揉捻過(guò)度,或是毛茶火烤干燥有關(guān)。
葉底:
柔韌:柔軟有彈性,一般為生茶葉底特征。
干硬:多為紅褐色,較無(wú)彈性。一般為輕發(fā)酵熟茶與濕倉(cāng)生茶之葉底特征。
黑硬:重發(fā)酵熟茶或是嚴(yán)重入倉(cāng)生茶葉底,色黑無(wú)彈性,碳化象征。
糜爛:手指壓揉即成糜糊狀。熟茶潮水不當(dāng)、生茶發(fā)酵不當(dāng)、雨水茶等等都有可能發(fā)生。
白霜:茶葉表面白色衍生物質(zhì)的通稱(chēng),包含因?yàn)闈駳鈱?dǎo)致茶葉角質(zhì)層白化、脫落,以及部分霉菌殘留物。