1. 普洱茶制作工藝作用大嗎

1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解，而且會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會(huì)經(jīng)過渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí)，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

黑茶是市場(chǎng)上最常見的后發(fā)酵茶，它屬于外來微生物發(fā)酵，再?gòu)男迈r茶葉到干茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會(huì)得到分解氧化，但這時(shí)它的茶多酚不會(huì)大量流失，他在制成干茶以后，在保存過程中還會(huì)進(jìn)行不斷的發(fā)酵，這時(shí)它的茶多酚會(huì)被分解，得到的成品茶苦澀味才會(huì)變淡很多。

2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經(jīng)過高溫殺青和高溫干燥以后，還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理，最后才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后，所以它也屬于后發(fā)酵茶。

2. 普洱是一種工藝還是茶

普洱是發(fā)孝茶紅茶，按工藝分青普和熟普，青普不適合馬上沖飲，一般喝熟普，最好煮著喝，味道才好。

3. 普洱茶制作工藝作用大嗎視頻

操作方法

01

如果是茶磚。豎放茶磚。將茶磚豎起來，茶磚較長(zhǎng)邊貼著支撐板。

02

入刀。一手按好茶磚，另一只手拿著茶刀從茶磚的側(cè)面入刀。

03

插刀。將茶刀由茶磚邊緣伸向茶磚內(nèi)部，之后輕輕提起。

04

如果是茶餅。將茶餅平放。

05

茶餅中心的凹陷處入刀。

06

由淺入深插入茶餅，向四周放射性地翹起。這樣出來的茶就可以泡了。

特別提示

在此過程中一定要小心茶刀，不要傷到自己哦！

4. 普洱茶制作工藝作用大嗎知乎

普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志，是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序。殺青后，酶的活動(dòng)終止了。紅茶不殺青，酶的活動(dòng)發(fā)酵時(shí)仍在進(jìn)行，是一種酶促發(fā)酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點(diǎn)。天晴時(shí)，薄攤晾曬；天陰時(shí)，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此。

歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設(shè)備簡(jiǎn)陋，多是一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的手工作坊。傳統(tǒng)制作，保留了柔和的陽(yáng)光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。

云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對(duì)其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡(jiǎn)要介紹。

1.直接以毛茶形態(tài)銷售和消費(fèi)。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶”。西北地區(qū)直接大量購(gòu)買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個(gè)曬青毛茶交易市場(chǎng)。

2.通過篩分、風(fēng)選、揀剔和分級(jí)，精制加工成滇青茶，產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級(jí)曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數(shù)為芽毫，消費(fèi)者形容為“白花花的”，說明原料細(xì)幼。春芽用一、二級(jí)曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶，銷往省內(nèi)外。滇青茶經(jīng)久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經(jīng)蒸揉或蒸壓成型，產(chǎn)品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地。應(yīng)客戶要求歷史上也曾生產(chǎn)過250克和125克產(chǎn)品。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復(fù)心臟型生產(chǎn)，目前同時(shí)生產(chǎn)和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統(tǒng)出口品種，暢銷港澳地區(qū)和東南亞。產(chǎn)品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個(gè)凈重357克，7個(gè)一筒，計(jì)2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區(qū)，每個(gè)凈重125克，直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米。20世紀(jì)50年代每個(gè)凈重為100克。方茶銷區(qū)與餅茶相同，重125克，正方形，規(guī)格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶，有五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶。

4.以上曬青茶系列產(chǎn)品，經(jīng)后發(fā)酵陳化，均可演變成普洱茶。后發(fā)酵不再是酶促作用。云南山高路遠(yuǎn)，交通閉塞，茶葉運(yùn)輸人背馬馱。為降低運(yùn)輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現(xiàn)了。一匹馬馱運(yùn)50公斤散茶，改為緊茶可馱運(yùn)70公斤，運(yùn)量提高40%，運(yùn)費(fèi)降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時(shí)間的同時(shí)，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對(duì)普洱茶的形成起到了至關(guān)重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發(fā)酵普洱茶出現(xiàn)于香港。相對(duì)于自然發(fā)酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召開茶葉加工會(huì)議，率先安排昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶。人工發(fā)酵使用的原料統(tǒng)統(tǒng)是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發(fā)酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時(shí)期，“熟餅”也走向市場(chǎng)。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類，是近代為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展出來的品種，成本高，除個(gè)別片末茶后發(fā)酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用。人工發(fā)酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發(fā)酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發(fā)不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時(shí)翻堆調(diào)節(jié)溫度，才能夠保證發(fā)酵正常進(jìn)行。經(jīng)過一段時(shí)間堆積發(fā)酵，茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。渥堆達(dá)到適度以后，扒堆晾茶，解散團(tuán)塊，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。待茶葉干燥，再進(jìn)行篩分分檔，制成普洱散茶。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

最后注：（普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意會(huì)影響好味道的哦，請(qǐng)你小心）

5. 普洱茶的傳統(tǒng)制作工藝

制作紅茶時(shí)，要先將新鮮的茶葉洗干凈，然后蒸發(fā)掉茶葉的水分，之后進(jìn)行揉捻，其目的是為了方便發(fā)酵，正常情況下，發(fā)酵時(shí)間在5個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完之后迅速高溫烘干處理即可。

制作紅茶的第一步就是將茶葉清洗干凈，進(jìn)行萎凋，這一步驟是促進(jìn)鮮葉酶的活性，萎凋的方式很簡(jiǎn)單，指的是在一定溫度、濕度下均勻攤放，讓茶葉自然萎凋，或者是經(jīng)過陽(yáng)光照射萎凋。在萎凋的過程中，茶葉中的青草味減少或消失，這種情況才是正常的。

揉捻是很重要的一個(gè)步驟，揉捻的方式有兩種，一種是熱揉，另一種則是冷揉，揉捻的目的就是為了讓茶葉發(fā)酵的更快，便于后續(xù)的制作。

最后一步就是發(fā)酵茶葉了，發(fā)酵的過程中，需要借助微生物在有氧或無氧的條件下來分解。發(fā)酵也是制作紅茶最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果發(fā)酵不成功，那么茶葉也就浪費(fèi)了。在發(fā)酵的時(shí)候，可以使用些多酚類物質(zhì)，更能與氧化酶接觸，而在酶促作用下，茶葉會(huì)產(chǎn)生氧化聚合作用，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使茶葉產(chǎn)生了紅變，形成紅茶獨(dú)有的色香味。

6. 普洱茶制作,普洱茶的制作工藝

普洱茶，云南省特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

普洱茶大喬木，高達(dá)16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形。產(chǎn)云南西南部各地老林中。老樹高17米，胸徑逾1米，已廣泛栽培，印度及緬甸栽培的茶樹，是從云南引種的。

普洱茶其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

2008年5月13日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“普洱茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2019年11月15日，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。